Musulmonlarning mini stolining nomi nima? Payg'ambar (s) ning kundalik hayoti (4). Ovqatdagi me'yor - musulmonlarning muhim xususiyati

Musulmonlarning taomlari hayratlanarli darajada xilma-xildir, chunki u ko'plab mamlakatlarning, eng avvalo Markaziy Osiyo, Yaqin Sharq, O'rta er dengizi, Bolqon va Afrikaning eng yaxshi oshpazlik an'analarini o'zida mujassam etgan. Arab, fors, yunon, turk taomlari keng tanilgan ...

Hozirgi kunda musulmonlar menyusi yangi retseptlar, shu jumladan G'arb taomlari bilan faol ravishda to'ldirilmoqda. Klassikaga ustunlik bering yoki yangi narsalarni sinab ko'ring - har kim o'z yo'lida qaror qabul qilishga haqlidir. Biz faqat oziq-ovqat uchun asosiy talablarni eslaymiz.

Ovqat quyidagi shartlarga javob beradigan bo'lsa, uni musulmon oshxonasiga xavfsiz tarzda kiritish mumkin. Birinchidan, faqat tasdiqlangan ingredientlardan foydalanish muhim ( halol). Ikkinchidan, idishlarni ma'lum bir narsa bilan tayyorlash kerak niyat - Alloh taoloning nomi bilan (Bismilloh). Va yana bir shart - moderatsiya.

1. Halol yoki harom

Halol taom - Alloh Taoloning va Payg'ambarimiz Muhammad sollallohu alayhi va sallamning sunnatlaridan foydalanishga ruxsat berilgan. Oziq-ovqat mahsulotlarini taqiqlash Islomda ular alkogol, qon, cho'chqa go'shti, yirtqich hayvonlar va qushlarga, shuningdek, shariat me'yorlariga muvofiq bo'lmagan holda olingan go'sht, shu jumladan hayvon go'shtiga qo'llaniladi. Turli mazhablarda sudralib yuruvchilar, amfibiyalar, hasharotlar, chigirtkalardan tashqari, dengiz hayvonlarining baliqlaridan tashqari go'shtlari va boshqalar ham oziq-ovqatda harom deb nomlanadi.

"Bismillohsiz boshlangan har qanday xayrli ish ... kam bo'lmagan inoyat bilan bo'ladi".

Anxel Jabroil vahiyda "BismilLahi Rahmani Rahim" ni uch marta takrorladi va shunday dedi:

"Bu sizga va sizning jamoatingizga, jamoat odamlariga buyruq bering, shunda ular har bir ishni boshlashda shunday deyishadi, chunki men va boshqa farishtalar bu ibora Odam alayhissalomga nozil qilinganidan beri" Bismillahi rahmani rahim "o'qishni to'xtatmadik" (imom as-Suyutiy, " al-Jamiu as-Sagir ")

3. Ovqatdagi me'yor - musulmonlarning muhim xususiyati

Alloh taolo aytdi:

"Eb-ichinglar, lekin xushchaqchaq bo'lmanglar, chunki U ko'ngilchanlarni sevmaydi" (7-sura "To'siqlar", 31-oyat)

Mo''tadillik printsipi asosan ovqatlanish madaniyati bilan bog'liq va ushbu qoidalarga asoslanadi.

1. Och qolguncha ovqat yemang.
2. Ovqatlanish oralig'ida, ya'ni sizning oshqozoningiz nima yeyayotganingizni hazm qilmaguncha snackingdan saqlaning.
3. Gastronomik imtiyozlaringizga qaramay, ruxsat berilgan har qanday ovqatga hurmat bilan munosabatda bo'ling, chunki bularning barchasi Allohning in'omidir, buning uchun biz minnatdormiz.

Yer yuzida yashovchi odamlarning har beshinchi qismi musulmon ekanligiga ishonishadi.

Ko'p asrlik tarix davomida aholisi Islom dinini e'tirof etgan mamlakatlar pishirish va ovqatlanishning o'ziga xos xususiyatlarini rivojlantirdilar. Bugungi kunda musulmon oshxonasi - bu dunyoning turli burchaklaridagi retseptlar to'plamiga asoslangan global tushuncha. Bunga bitta talab qo'yiladi - Islom qonunlariga to'la muvofiqlik.

Musulmon taomlari an'analari VII asrning boshlarida, Arabiston yarim orolining janubi-g'arbiy qismida paydo bo'lgan.

Musulmon oshxonasining o'ziga xos xususiyati shundaki, u gastronomik lazzatlanishni ham, ba'zi taqiqlarni ham uyg'unlashtiradi.

O'sha paytda ko'chmanchi arablar Islomni qo'llab-quvvatlagan qurolli to'qnashuvlar, turli xalqlar o'rtasida misli ko'rilmagan tovar almashinuvi tufayli Evropa oshxonasiga ma'lum hissa qo'shildi. Andalusiya va Sitsiliya oshxonalari o'zlariga noma'lum bo'lgan don, sabzavot va mevalar: guruch, tarvuz, limon, baqlajon, ismaloq bilan boyitildi. Evropaliklarga arab ziravorlari (ayniqsa shakar) ham yoqardi.

Shu bilan birga, Arabiston yarim orolining ko'chmanchilarining parhezi fors, turk, yunon, rim, hind va afrika oshxonalarining barcha milliy xususiyatlarini o'ziga singdirdi. Undan xitoy taomlarini ham topishingiz mumkin.

Qizig'i shundaki, musulmon olamining asosi bo'lgan arab oshxonasi hanuzgacha o'ziga xosligini yo'qotmagan. Va bu ularning tarkibida oddiy oziq-ovqat mahsulotlari: non, sut mahsulotlari, parrandachilik, baliq, guruch, dukkakli ekinlar, don mahsulotlari, sabzavotlar, o'tlar, zaytun moyi va, albatta, ziravorlar mavjudligiga qaramay.

8-asrning oxirida arab tilida oshpazlik kitoblari nashr etildi, undagi retseptlar shunchalik sodda va tushunarliki, ba'zilaridan bugungi kunda foydalanish mumkin.

Oziq-ovqat mahsulotlarini taqiqlash

Musulmon oshxonasi uchun Islom tomonidan qo'yilgan oziq-ovqat taqiqlari ko'p narsani anglatadi. Islom tarafdorlari uchun bu taqiq emas, balki Allohning ogohlantirishidir. Ba'zi oziq-ovqat va ichimliklarni iste'mol qilishdan voz kechish musulmonda umuman erdagi mollarni iste'mol qilishni cheklash odatini singdiradi.

Barcha oziq-ovqat halol (ruxsat etilgan oziq-ovqat) va harom (taqiqlangan) turlariga bo'linadi.

HARAM. O'lgan hayvonlarning go'shti - "mertvichina" ni iste'mol qilishni taqiqlash oziq-ovqat gigienasining oddiy jihatlari bilan izohlanadi. Musulmonlarga tishlari bor va tana go'shti yeyayotgan go'shtli hayvonlarning go'shtini eyish qat'iyan man etiladi.

Xuddi shu narsa yirtqich qushlarga ham tegishli: lochinlar, qirg'iylar, qurtlar, boyqushlar, qarg'alar, tulporlar va burgutlar.

Ot go'shti, mulla va eshak go'shtini iste'mol qilish Qur'on tomonidan qoralangan, ammo taqiqlanmagan. Hozirgi kunda qozoqlar, o'zbeklar, tatarlar va uyg'urlar tinchgina ot go'shtini iste'mol qiladilar va kumilar ichadilar.

HALLYAL. Shariat Qur'onning ko'rsatmalarini ko'rsatdi va hayvonlarni so'yish tartibini belgilab berdi. Halol usuli yordamida tiqilib qolishi kerak. So'yishdan oldin hayvon boshini Makka tomon burishi kerak edi va jarayonning o'zi "Mehribon va rahmli Alloh nomi bilan ..." ibodatini o'qish bilan birga edi. Bundan tashqari, musulmon birodarlari tomonidan so'yilgan hayvonlarning go'shtini iste'mol qilishi mumkin. Islom yovvoyi hayvonlar go'shtini (jayron, kiyik, quyon va boshqalarni) iste'mol qilishga ruxsat beradi, ammo so'yish marosimiga rioya qiladi.

Barcha baliqlar va dengiz hayoti ham qonuniy oziq-ovqat hisoblanadi.

Shariat mahsulotlarning muvofiqligiga alohida e'tibor beradi. Shunday qilib, siz baliq va sutni bir vaqtning o'zida iste'mol qila olmaysiz. Qaynatilgan go‘shtni qovurilgan go‘shtdan alohida, quritilgan yoki quritilgan go‘shtni esa yangi go‘shtdan iste’mol qilish kerak.

Ketma-ket 2 ta issiq (hayajonli), 2 ta sovuq (sovutadigan), 2 ta yumshoq (yumshoq) yoki 2 ta qattiq (qo'pol) idishlarni iste'mol qilish taqiqlanadi. Shuningdek, siz ketma-ket 2 ta fiksaj va 2 ta laksatif idish yeyishingiz mumkin emas.

Ushbu cheklash ichimliklarga ham tegishli.

Cho'chqa go'shtini taqiqlash

Islom dini nafaqat cho'chqa go'shtini iste'mol qilish, balki uni sotib olish va sotishni ham taqiqlashni qat'iyan kuzatib boradi. Cho'chqa go'shtiga bo'lgan bunday munosabat sababi quyidagicha. Bir paytlar arablar - islomni yaratuvchilari ko'chmanchi xalq edi. Cho'chqalar, aksincha, faqat uy hayvonlari: ko'chmanchilarga dushman bo'lgan dunyoni personifikatsiyasi.

O'sha paytda cho'chqa shu qadar nopok hayvon deb hisoblanganki, arablar uning go'shtini otlariga (qovurilgan) boqishgan. Bunday yuqori kaloriyali ovqatlanishdan so'ng ular yanada qattiqroq va tezroq bo'lishiga ishonishgan.

Spirtli ichimliklarni taqiqlash

Dunyo dinlarining hech birida alkogol ichimliklar va Islom singari boshqa mast qiluvchi moddalar taqiqlanishi haqida va'z qilinmaydi. Garchi dunyo kuchli alkogolli ichimliklar ixtirosiga arablarga qarzdor bo'lsa ham. "Alkogol", "alambik" (distillash apparati) va "alchemy" kabi so'zlarni ko'plab Evropa tillari arab tilidan o'zlashtirgan.

Arablar xurmo va boshqa mevalar va mevalardan sharob ishlab chiqargan va islomdan oldingi davrlardan beri iste'mol qilishgan.

Yangi tashkil topgan islom jamoatida mastlik darhol engib o'tilmadi.

Spirtli ichimliklarni suiiste'mol qilish nafaqat ijtimoiy munosabatlarga olib keldi, balki diniy amaliyotlarga salbiy ta'sir ko'rsatdi.

Hozirgi vaqtda alkogol ichimliklariga nisbatan qat'iy taqiq Saudiya Arabistoni, Eron, Liviya, BAA va Quvayt kabi musulmon mamlakatlarida kuzatilmoqda. Ushbu shtatlarda alkogolli ichimliklarni ishlatish yoki olib kirish o'lim jazosiga qadar og'ir jazoni nazarda tutadi.

Musulmonlarning ovqatlanish odobi

Islom ovqatlanish, ichish va ovqatlanish paytida bir qator bezak qoidalariga rioya qilishni buyuradi.

Stolga kechikish qabul qilinmaydi. Mehmon uyning ostonasidan o'tib ketishi bilanoq dasturxonga dasturxon yoziladi: uni kutishga majburlash odobsizlik.

Ovqatdan oldin va keyin qo'lingizni yuvish majburiydir.

Musulmonlar stolda aniq xulq-atvor qoidalariga ega. Ovqat bir chimdik tuz bilan boshlanadi va tugaydi. Birinchi taomni tatib ko'rishdan oldin, tuz olib: "Rahmdil va rahmli Allohning nomi bilan boshlang!" An'anaga ko'ra, egasi ovqatni birinchi bo'lib boshlaydi va u uni tugatadi. Sharqda non boshqa joylarda bo'lgani kabi muqaddas mahsulotdir, shuning uchun u stolda birinchi bo'lib xizmat qiladi. Ular darhol uni iste'mol qiladilar - boshqa idishlar berilishini kutmasdan.

Ular nonni qo'llari bilan sindirishadi va buni odatda uy egasi qiladi. Uni pichoq bilan kesish ikki sababga ko'ra tavsiya etilmaydi. Birinchidan, Sharqda non yassi pirojnoe shaklida pishiriladi, uni kesishdan ko'ra sindirish osonroq. Ikkinchidan, nonni pichoq bilan kesganni Xudo ovqatni kesadi, degan ishonch bor. Tortillalar stolga yeyuvchilar soniga qarab aniq joylashtirilgan. Keyingi tort faqat oldingisi yegandan keyingina buziladi.

Eng yaqin qismni olish kerak. Ularning har biri kichik bir bo'lak nonni (og'ziga to'liq sig'adigan) sindirib, idishga tushiradi va keyin ovqat bilan og'ziga olib keladi. Tortilla bo'lagi go'shtni bosh barmog'i va ko'rsatkich barmog'i bilan ushlab, yarmiga o'raladi. Agar ovqatni og'ziga darhol kiritish mumkin bo'lmasa, u nonga solinadi.

Keyingi qismni oldingisini yutmasdan olish mahkum.

Musulmonlar dasturxonida ovqat va ichimlik faqat o'ng qo'li bilan olinadi. Istisno o'ng qo'li nogironlar uchun qilingan.

Shariat vilkalar pichoqlar haqida hech narsa demaydi va G'arb ta'siri ostida ular musulmon dunyosida keng tarqaldi. Biroq, Evropa an'analaridan farqli o'laroq, ular faqat o'ng qo'lda ushlab turilishi kerak.

Mehmonlar va mezbonlar laganda ichidan har qanday shirinlik, yong'oq va mevalarni tanlashlari mumkin. Peeling mevalari yomon ko'riladi.

Stolda, albatta, styuardessa maqtashingiz kerak.

Ovqatni asta-sekin iste'mol qiling, yaxshilab chaynang.

Bayramning oxirigacha uning barcha ishtirokchilari qo'llab-quvvatlovchi muhitni saqlab turishlari kerak.

Biroq, musulmonlar ovqatlanish paytida uzoq vaqt suhbatlashishmaydi, shuning uchun har bir taom suhbatni buzish uchun signal bo'lib xizmat qiladi.

Ular haj paytida Zam-Zam bulog'idan suv ichganda.
Tik turgan holda, siz yuvgandan keyin ko'zada qolgan suvni ichishingiz mumkin.
Shishaning yoki ko'zaning bo'ynidan ichish taqiqlanadi.

Egasi katlay boshlagandan keyingina stoldan turishingiz mumkin

dasturxon ustiga yoyilgan.

Ovqatlanish oxirida mehmonlar egasining farovonligi uchun ibodat qilishadi, keyin uydan chiqib ketishga ruxsat so'rashadi. Uy egasi eshikka mehmonlarni kuzatib boradi va ostonada uyiga tashrif buyurgani uchun minnatdorchilik bildiradi.

Musulmonlarning bayramona taomlari

Diniy bayramlar har bir musulmon hayotining eng muhim qismidir.

Ular imonlilarga ko'proq g'ayrat ila ibodat qilishga turtki beradi. Shuning uchun ham muqaddas kunlar va tunlarda musulmonlar maxsus marosim namozlarini o'qiydilar, Qur'on o'qiydilar va ibodatlar qiladilar. Ular tashrif buyurishadi, berishadi sovg'alar, qurbonliklar keltiring.

Islomda faqat 2 ta bayram kanonik deb hisoblanadi - Qurbon hayiti (Qurbon hayiti (Qurbon hayiti) - Qurbon bayrami va Qurbon hayiti (Ramazon hayiti) - Ro'zani buzish bayrami.

Qolgan bayramlarni musulmonlar payg'ambar Muhammad hayotidagi voqealar, muqaddas tarix, shuningdek Islom tarixiga bag'ishlangan unutilmas sana sifatida nishonlaydilar. Bunga quyidagilar kiradi: Muharram - muqaddas oy, Yangi yil boshlanishi, Mavlid - Payg'ambarimiz Muhammadning tug'ilgan kuni, Laylat ul-qadr - Qadr kechasi va Miraj - payg'ambarning mo''jizaviy tarzda osmonga ko'tarilish kechasi.

Musulmonlar uchun haftalik ta'til juma (yaum al-juma - "majlislar kuni").

Islom dinini targ'ib qiluvchi xalqlarning bayramona dasturxonlari har kungi dasturxondan farq qiladi. Asosan, bu har bir bayramning marosim taomlarining ma'lum bir to'plamiga to'g'ri kelishi bilan bog'liq. Ammo palov, manti, tojin, kuskus, sabzavotlar, mevalar, yong'oqlar va shirinliklar kabi an'anaviy taomlar uchun stolda ham joy bor.

Qurbon hayiti (Qurbon hayiti) yoki Qurbon bayrami.

Bu ro'za tugaganidan 70 kun o'tgach nishonlanadigan asosiy islomiy bayramdir. Bu hajning bir qismi - Makka ziyoratidir. Uning asosiy voqealari Mina vodiysida (Makka yaqinida) bo'lib o'tadi va 3-4 kun davom etadi. Bu kunlar musulmon davlatlarida ish kuni emas.

Shu kunlarda har bir musulmon kishi qo'y, echki, buqa yoki tuya so'yadi va qo'shnilariga go'sht tarqatadi. Ritual muomalalar - yupqa, sadaka - har qanday baxtsizliklardan qochishga yordam beradi, deb ishoniladi. Qurbon hayiti erta tongda nishonlanadi, ular yuvinishadi, bayram kiyimlarini kiyadilar va jamoat namozi uchun namoz o'qish uchun masjidga boradilar.

Qurbonlik marosimi bayramning barcha kunlarida o'tkaziladi va qurbonlik qilingan go'shtning go'shtini darhol iste'mol qilish kerak, uni keyinchalik qoldirib bo'lmaydi. Birinchi kuni yurak va jigar tayyorlanadi. Ikkinchisida sho'rvalar qo'zichoqning boshi va oyoqlaridan tayyorlanadi; loviya, sabzavot va guruch bilan bezatilgan go'shtli taomlarga xizmat qiladi. Uchinchi va to'rtinchi kunlarda suyak sho'rvalar va qo'zichoq qovurg'alari qovuriladi.

Arab mamlakatlarida go'shtli taomlar, shu jumladan semiz (qurbonlik qilingan hayvonning qaynatilgan go'shti) tayyorlanadi. Yaqin xorij musulmonlari ko'proq an'anaviy taomlar - palov, manti, shish kebab, lag'mon, chuchvaru, qovurilgan va beshbarmak tayyorlashadi.

Qurbon hayiti arafasida styuardessa non, kulchi (yassi pirojnoe), samsa va pechene pishiradi, shuningdek mayiz va yong'oqdan har xil lazzatlarni tayyorlaydi.

Ramazon hayiti (Uraza Bayram), yoki Ro'zani buzish bayrami.

Ikkinchi muhim bayram 3 kun davom etadi. Bu bir oylik ro'za tugaganligini anglatadi. Bayram paytida o'qish va ish to'xtatiladi.

Bayramda musulmonlar quyosh chiqmasdan turib, xurmo yeyishadi. Bundan tashqari, xuddi shu marosimlar Qurbon-Bayramda bo'lgani kabi sodir bo'ladi.

Kechga yaqinroq, ziyofat vaqti keladi, bu ko'pincha ertalabgacha davom etadi.

Uraz-bayramdagi asosiy taomlar qo'y go'shtidan tayyorlanadi: bu go'shtli salatlar, sho'rvalar va asosiy taomlar. Bundan tashqari, stolda sabzavot, baliq, non, zaytun, yong'oq va quritilgan mevalar mavjud.

Qurbon hayiti - bu "shirin" bayram, shuning uchun bu kunda barcha turdagi shirinliklar stolda alohida o'rin tutadi. Bayram arafasida styuardessa har xil pirojniy, pechene, pechene pishiradi, mevali va mevali va sutli shirinliklar tayyorlaydi, kompotlar va siroplar pishiradi.

Muharram yoki Yangi yil.

Payg'ambarimiz Muhammad alayhissalomning Makkadan Madinaga ko'chirilishi xotirasida Yangi yil bayrami tashkil etildi.

Musulmonlarning Yangi yil dasturxonida aksariyat taomlar marosim va ramziy ma'noga ega.

Bayram uchun kuskusni qo'zichoq, qo'zichoq sho'rva va go'shtning asosiy qismi bilan pishirish odat tusiga kiradi. Uning asosiy tarkibiy qismlari qo'zichoq (yoki yog'li mol go'shti), o'simlik moyi, tomat pastasi (yoki pomidor), shuningdek ko'plab o'tlar va turli xil ziravorlardir.

Yashil ranglarga alohida e'tibor beriladi, chunki uning rangi musulmonlar tomonidan muqaddas (Islomning yashil bayrog'i) deb hisoblanadi. Xuddi shu sababli, Yangi yil stolida mlyuxiya (jo'xori va ko'p miqdordagi ko'katlardan tayyorlangan ziravorlar) va yashil rangga bo'yalgan tovuq tuxumlari bo'lishi kerak.

Aperitiflar orasida birinchi o'rinda go'sht (asosan qo'zichoq), baliq, sabzavot va mevalardan tayyorlangan salatlar mavjud. Ular zaytun va anor urug'lari bilan bezatilgan.

Yangi yilning birinchi kunlarida musulmonlar turli xil guruch idishlari, quruq loviya (ular o'tgan yilgi ta'minot tugashining ramzi), shuningdek qo'zichoq, sabzavot, ziravorlar va o'tlarni iste'mol qiladilar.

Sarimsoqni oy davomida iste'mol qilmaslik kerak. Uning fikricha, sarimsoqli taomlarni iste'mol qilishda omad odamlardan yuz o'giradi.

Ramazon yoki muqaddas Ro'za oyi.

Ro'za qoidalari shariatda juda batafsil bayon etilgan. Oziq-ovqat mahsulotlaridan voz kechishni buzish nafaqat uning ozgina miqdorini (yoki tasodifiy yutish) og'izga, hatto undan ham ko'proq oshqozonga qasddan kiritish emas, balki suv iste'mol qilish va dori-darmonlarni qabul qilish ham hisoblanadi.

Ro'za tuta olmaydigan shaxslarga kasallar, qariyalar va voyaga etmagan bolalar, shuningdek homilador ayollar va emizikli ayollar, jangovar harakatlarda qatnashgan askarlar va sayohatchilar kiradi.

Kechqurun, quyosh botganidan so'ng, ro'za tutadigan kishi engil ovqat - fiturni iste'mol qilishi kerak. Ikkinchi taomga, ertalab ertalab tongda ruxsat beriladi.

Ba'zi musulmon mamlakatlarida, islomiy urf-odatlar qat'iyan hurmat qilinadigan, fitna boshlanishidan oldin, uch qultum suv ichib, bir nechta xurmo (yoki boshqa mevalarni) iste'mol qilish kerak.

Kechqurun ro'zani buzish marosimi iftor deb nomlanib, vaqt ne'matidir.

Turli mamlakatlarda kechki ovqatga xos taomlar mavjud. Shunday qilib, Indoneziya musulmonlari orasida Ramazonda bir kunlik ro'zadan keyin eng mashhur taom - nasi goreng: guruch qaynatiladi va qovurilgan go'sht bo'laklari, omlet, qisqichbaqalar, piyoz va sarimsoq bilan aralashtiriladi. Keyin hamma narsa kokos moyida ziravorlar qo'shilgan holda qovuriladi: qizil qalampir, zanjabil, koriander va soya sousi. An'anaga ko'ra palov iftorga tayyorlanadi. U bilan tuzlangan bodring va o'tlar xizmat qiladi. Ramazonda eng mashhurlari harira, chekchuka, briki (sabzavot va go'sht bilan to'ldirilgan). Bayramona milliy taomlarni tayyorlash taqiqlangan emas. Xurmo, quritilgan o'rik, mevalar, shirinliklar, shirin pishiriqlar - bularning barchasi iftorlikka ham mos keladi.

Stolda kofe va choy beriladi.

Qurbon hayiti yoki Qurbon bayrami

Makka ziyoratining tugashiga to'g'ri keladigan ushbu bayram Zul Hijja oyining 10-kuni, ro'za tugaganidan 70 kun o'tgach boshlanadi.

Qurbon hayiti butun musulmon olamida keng nishonlanadigan asosiy islomiy bayramdir. Uning asosiy marosimi Mina vodiysida, Makkada bo'lib o'tadi. Xudoning irodasiga bo'ysungan Ibrohim o'sha erda o'g'lini qurbon qilishga tayyorlandi. Ammo Alloh uning kamtarligini qadrlab, so'nggi daqiqada unga yigitni qo'zichoq bilan almashtirishga ruxsat berdi.

Bayramga tayyorgarlik bir necha hafta davom etadi, bu davrda imonlilarga ko'ngil ochish, yangi kiyim kiyish, sochlarini olish va h.k.

Bayramning o'zi erta tongdan boshlanadi. Musulmonlar yuvinib, bayram kiyimlarini kiyib, masjidga boradilar, u erda ibodat qiladilar va va'zni tinglaydilar.

Jamoa ibodatidan so'ng bayramning eng yuqori nuqtasi - qurbonlik keladi. Har qanday uy hayvonlari qurbon sifatida ishlatiladi - qo'chqor, qo'y, echki, sigir yoki hatto tuya. Hayvonni boshi Makka tomon yo'naltirilishi uchun erga qo'yiladi, so'ngra uning egasi yoki u bu ish uchun yollagan kishi tomog'ini kesadi.

Afsonalarga ko'ra, qurbonlik qilingan hayvonning orqasida, sodiq kishi do'zaxga tashlangan "sochlaridek ingichka, qilich pichog'idek o'tkir, olov kabi issiq" Sirot ko'prigidan o'tib, osmonga osongina erishishi mumkin.

Qurbonlik marosimi bayramning barcha kunlarida o'tkaziladi va qurbonlik qilingan go'shtning go'shti bayram kunlari iste'mol qilinishi kerak, uni ish kunlariga qoldirish qat'iyan man etiladi. An'anaviy taomlar qurbonlik qilingan go'shtdan tayyorlanadi. 1-kuni bu yurak va jigar, 2-kuni - qo'zichoqning boshi va oyoqlaridan sho'rva, shuningdek, 3-4-kunlarda loviya, sabzavot va guruch bilan yon piyola qovurilgan yoki dimlangan go'sht. suyak osh va qovurilgan qo'zichoq qovurg'alari. Bu idishlarni nafaqat barcha oila a'zolari iste'mol qilish, balki qo'shnilar, do'stlar va kambag'allarga ham berish odat tusiga kiradi.

Bu kunda go'shtli taomlardan tashqari non, yassi pirojnoe, pirog, pechene va mayiz va bodomdan tayyorlangan har xil shirin taomlarni berish odat tusiga kirgan.

1.2 Musulmon oshpazligining ba'zi xususiyatlari

Musulmonlarning taomlari shu qadar xilma-xil va shu qadar ko'p urf-odatlarni o'z ichiga olganki, O'rta asrlardan boshlab dunyoning turli burchaklarida yashovchi musulmonlarning oshpazlik afzalliklari bir-biridan juda farq qiladi. Agar Ispaniyaning Andalusiya aholisi va o'sha davrdagi Arabiston yarim orolining ko'chmanchilarining ovqatlanishini taqqoslasangiz, unda umumiy narsani topish juda qiyin bo'ladi.

Hozirgi vaqtda O'rta Sharq oshxonasi G'arbda, ya'ni Mag'rib davlatlari deb nomlangan, Arabiston yarim orolining g'arbiy qismida va Misrda yashovchi musulmonlarnikidan sezilarli darajada farq qiladi. Buning sababi shundaki, musulmonlarning oshpazlik an'analari nafaqat arab oshxonalari, balki yunon, rim, hind, afrika, fors va turkiy turlarining o'ziga xos xususiyatlarini o'zlashtirgan. Ushbu oshxonada siz hatto Xitoy an'analariga qaytadigan idishlarni topishingiz mumkin. Islom tarafdorlari tarixi fath urushlariga juda boy bo'lib, natijada mag'lubiyatga uchragan mamlakatlarning madaniy an'analari, shu jumladan oshpazlik an'analari o'zlashtirildi. Bundan tashqari, deyarli barcha musulmon davlatlari bilan chegaradosh mamlakatlar Islomning oshpazlik odatlariga iz qoldirdilar.

Islomni qo'llab-quvvatlovchilar boshidanoq stolda oshpazlik an'analari va xatti-harakatlar qoidalarida birdamlikka ega emas edilar. Shunday qilib, forslar o'zlarining dindoshlarini - arablarni xor qilishgan, chunki ular cho'lda yashab, undan qutulish mumkin bo'lgan hamma narsani: itlar, cho'chqalar, eshaklar, chayonlar, kaltakesaklar va hokazolarni yeyishgan. yakkaxudolikning voizi Muhammad payg'ambar ko'chmanchi qabilalarning, masalan, chigirtkalardan tayyorlagan ba'zi taomlarini qoralash bilan gapirdi. Arablar, o'z navbatida, forscha pishiriqning asosi bo'lgan baliq va guruchdan kasal ekanliklarini aytishdi va xijolat qilmasdan, o'zlarining sevimli lazzatlari: qo'pol non, xurmo va eshak yog'ini maqtashdi.

Oshpazliklarning ta'mi va murosasizligidagi bunday farqga qaramay, o'sha uzoq vaqtlarda musulmon oshpazligida uning barcha navlarini birlashtiradigan ko'plab xususiyatlar mavjud edi. Ushbu xususiyatlardan biri ko'plab ziravorlardan keng foydalanishdir. Tadqiqotchilar mahalliy va chet eldan keltirilgan o'tlar, daraxt barglari, ildizlari, qatronlari, urug'lari, rezavor mevalari, qobig'i va gul gullaridan olinadigan qirqdan ortiq tabiiy hidlarni topdilar. Bizning zamonamizdagi islomiy pazandalik turli mintaqalarning ixtisoslashuviga moslashtirilgan bo'lsa-da, har xil ziravorlarga bo'lgan mehrini saqlab qoldi. Masalan, Yaqin Sharqda juda kam uchraydigan taom zanjabil va kardamonsiz tayyorlanadi, ammo Magreb mamlakatlarida ular bu ziravorlarga umuman befarq. Va bizning davrimizda butun dunyo musulmonlari zira, zerdeçal, dolchin, chinnigullar, sumalak, za'faron, koriander va kimyon urug'i bilan taomlarni ziravor qilishni yaxshi ko'radilar. Biroq, za'faronning narxi yuqori bo'lganligi sababli, ko'pincha uning o'rniga arzonroq aspir ishlatiladi.

O'rta asr xalifalari an'anaviy ravishda ovqatlanishni mevalar bilan boshladilar, ularning eng muhimi xurmo edi. Ular gazak uchun sovuq sho'r ovqatni yaxshi ko'rishardi. Keyin qo'y, yosh qo'zichoq, parranda go'shti yoki baliqning iliq taomlari tuzlangan yoki sho'rlangan sabzavotlardan tayyorlangan garnitur bilan berildi. Musulmon oshxonasining majburiy atributi - bu tayyorlash usullari juda katta bo'lgan yassi pishiriqlar. Tortillalar ko'pincha vilkalar pichoq sifatida ishlatilgan va plastinalardan oziq-ovqat olingan. Va bayram shirin taomlar va turli xil siroplar bilan yakunlandi.

Afsuski, tarix ko'plab taomlarning retseptlarini saqlamagan. Biroq, qadimgi urf-odatlarning aks-sadolari zamonaviy musulmonlarning pishirishida, hatto uning eng ekzotik ko'rinishlarida ham osonlikcha taxmin qilinadi. Masalan, o'rta asrlar oshxonasiga xos bo'lgan asal va sho'r ovqatlar kombinatsiyasini oladigan bo'lsak, u hanuzgacha quritilgan mevalar va yong'oqlar tarkibida go'sht va baliq bo'lgan shirin piroglar tarkibida saqlanib qolgan. Musulmonlarning oshpazlik an'analari boshqa xalqlarning oshpazlik an'analarini juda oson qabul qildi va tezda o'zlashtirdi. Juda ajoyib misol - bu Payg'ambarimiz Muhammadning eng sevimli taomlari sarid - yahudiylar va nasroniylarning marosim taomlari deb hisoblanadigan go'sht va non pishirig'i hisoblanadi.

1.3 Musulmon oshxonasining sirlari

Qadim zamonlardan beri

Musulmonlarning taomlari shu qadar xilma-xil va shu qadar ko'p urf-odatlarni o'z ichiga olganki, O'rta asrlardan boshlab dunyoning turli qismlarida yashovchi musulmonlarning gastronomik afzalliklari bir-biridan sezilarli darajada farq qiladi. Agar Ispaniyaning Andalusiya aholisi va o'sha davrdagi Arabiston yarim orolining ko'chmanchilarining ovqatlanishini taqqoslasak, unda u erda umumiy narsani topish juda qiyin bo'ladi. Hozirgi kunda Yaqin Sharq oshxonasi Misr va Arabiston yarim orolining g'arbida joylashgan Mag'rib davlatlari deb nomlangan Musulmon G'arbning oshxonasidan juda farq qiladi.

Buning sababi shundaki, musulmonlarning oshpazlik an'analari nafaqat arab oshxonalarining, balki fors, turk, yunon, rim, hind va afrikaliklarning milliy xususiyatlarini o'ziga singdirgan. Undan hatto Xitoy an'analariga qaytadigan idishlarni ham topishingiz mumkin. Islom tarafdorlari tarixi istilo urushlariga boy bo'lib, bu davrda fath qilingan mamlakatlarning madaniy an'analari, shu jumladan gastronomik an'analari o'zlashtirildi. Bundan tashqari, deyarli barcha musulmon davlatlari bilan chegaradosh mamlakatlar Islomning oshpazlik odatlarida o'z izlarini qoldirishgan.

Islom dini tarafdorlari boshidanoq oshpazlik afzalliklari va stolda o'zini tutish qoidalarida birdamlikka ega emas edilar. Shunday qilib, forslar o'zlarining dindoshlarini - arablarni - bu cho'lda yashab, unda qutulish mumkin bo'lgan hamma narsani: chayonlar, kaltakesaklar, itlar, kirpiklar, eshaklar va boshqalarni iste'mol qilganliklari uchun xor qildilar. yakkaxudolikning voizi Muhammad payg'ambar ko'chmanchi qabilalarning, masalan, chigirtkalardan pishirgan ba'zi taomlarini norozilik bilan gapirdi.

Arablar, o'z navbatida, fors oshxonasining asosini tashkil etgan guruch va baliqlarga chalinganliklarini aytishdi va xijolat bo'lmasdan, o'zlarining sevimli lazzatlari - qo'pol non, eshak cho'chqa yog'i va xurmolarni maqtashdi. Va arab shoiri Abu al-Hindiy hatto bir asarida: "Hech narsa keksa kaltakesakka urilmaydi!" - chunki uning fikriga ko'ra uning tuxumlari haqiqiy arablarning ovqatidir.

Bunday xilma-xil ta'mga va qarashlarning murosasizligiga qaramay, o'sha paytlarda musulmon oshxonasida uning barcha turlarini birlashtirgan ko'plab xususiyatlar mavjud edi. Va ulardan biri ko'plab ziravorlardan keng foydalanishdir. Tadqiqotchilar mahalliy va chet eldan keltirilgan o'tlar, daraxt barglari, urug'lar, mevalar, ildizlar, qatronlar, qobiq va gul gullaridan olinadigan 40 dan ortiq tabiiy hidlarni topdilar. Zamonaviy islom oshxonalari mintaqaviy ixtisoslashuvga moslashtirilgan bo'lsa-da, ziravorlarga bo'lgan mehrini saqlab qoldi. Masalan, Yaqin Sharqdagi noyob taom kardamon va zanjabilsiz tayyorlanadi, ammo Magreb mamlakatlarida ular ularga umuman befarq.

Hozirgacha butun dunyo musulmonlari o'z taomlarini koriander, zira, zira (rim zira), zerdeçal, dolchin, chinnigullar, sumalak va za'faron bilan ziravor qilishni yaxshi ko'radilar. Biroq, ikkinchisining narxi yuqori bo'lganligi sababli, uning o'rniga arzonroq safsardan tobora ko'proq foydalanila boshlandi. Muskat yong'og'i, muskat yong'og'i va arab tiliga kelsak, vaqt o'tishi bilan ularning mashhurligi pasayib ketdi. O'rta asrlarda ovqatni qo'shishni juda yaxshi ko'radigan uzun va Sichuan qalampirlari qalampir no'xatiga yo'l ochib berishdi.

O'rta asr xalifalari an'anaviy ravishda ovqatlanishni mevalar bilan boshladilar, ulardan xurmo asosiy hisoblanadi. Ular gazak uchun sovuq, sho'r ovqatni afzal ko'rishdi. Keyin qo'y, qo'zichoq, parranda go'shti yoki baliqning issiq (aniqrog'i iliq) taomlari tuzlangan yoki sho'rlangan sabzavot garniturasi bilan berildi. Musulmonlar stolining o'zgarmas atributi pishirish retseptlari juda ko'p bo'lgan yassi pishiriqlar edi. Ular ko'pincha idish-tovoq va plastinadan olingan ovqat sifatida ishlatilgan. Va bayram shirin taomlar va siroplar bilan yakunlandi.

Afsuski, tarix ko'plab taomlarning retseptlarini saqlamagan. Shunday qilib, tayyorlash bir necha oy davom etgan murri va kamak kabi souslarni tayyorlash sirlari qaytarilmas darajada yo'qoldi. Biroq, qadimiy urf-odatlar aks sadolari zamonaviy musulmonlar oshxonasida, hatto uning eng ekzotik ko'rinishlarida ham osonlikcha taxmin qilinmoqda. Masalan, o'rta asrlar oshxonasiga xos bo'lgan asal va sho'r ovqatlar kombinatsiyasini oladigan bo'lsak, u hanuzgacha quritilgan mevalar va yong'oqlar qatoriga go'sht va baliqni o'z ichiga oladigan shirin pirog plombalarida saqlanib qolgan. Va shikku sousi (baliq va qisqichbaqa sho'rligi) baliq gibletlarini fermentatsiyalash natijasida olingan "garum" deb nomlangan o'rta asr sousi bilan osonlikcha aniqlanadi. Quritilgan sabzavotlardan yoki yormalardan tayyorlangan sho'rvalar deyarli o'zgarmadi va zamonaviy arablar uzoq ajdodlari singari qo'lda atirgul, apelsin gullari, yalpiz va gul kestirib, xushbo'y esanslar tayyorlaydilar.

Musulmonlarning oshpazlik an'analari boshqa xalqlarning gastronomik an'analarini osongina singdirdi va tezda o'zlashtirdi. Ajoyib misol, Muhammad payg'ambarning eng sevimli taomlari sarid - go'sht va nondan tayyorlangan taom, bu ayni paytda nasroniylar va yahudiylarning marosim taomidir.

Qo'zi va guruch musulmonlarning oziq-ovqat mahsulotlarida, palov va shurpa esa asosiy taom hisoblanadi. Shurpa sho'rva, ammo uni evropaliklar nuqtai nazaridan shunday deyish qiyin, chunki u sosga o'xshaydi.

Qo'zichoqqa kelsak, uning islom dini ham ovqat eyishni taqiqlamaydigan mol go'shtiga ustunlik berishi G'arbiy Osiyoning ko'plab o'rta asr davlatlari hayotida asosiy tarixiy rol o'ynagan turklar ko'chmanchi qo'y boquvchilar ekanligi bilan izohlanadi. Aynan shundan musulmonlarning asosiy marosim taomlari tayyorlanadi, ular odatdagidek ovqatlanadilar, masalan, qurbonlik kuni. Bundan tashqari, qo'zichoq Sharqda dolma va shawarma (shawarma) kabi mashhur taomlarga an'anaviy ravishda kiritilgan.

Islom dini musulmonlarga cho'chqa go'shti va alkogolli ichimliklar iste'mol qilishni taqiqlaydi. Baliq, pishloq va tuxum kabi mahsulotlar, shuningdek, musulmon oshxonasida juda kam uchraydi.

Ommabop ichimliklar choy va kofe, shuningdek, ayran kabi fermentlangan sutdir. Meva va yong'oqlardan tayyorlangan har xil shirinliklar: sherbet, turkcha lazzat, halva va baklava bilan kofe yoki choy berish odatiy holdir.

Ko'pgina musulmon mamlakatlarida hukmron bo'lgan issiq iqlim ko'plab mevali sovutadigan shirinliklarni keltirib chiqardi. Oziq-ovqat mahsulotlarining buzilishini keltirib chiqaradigan bir xil issiqlik ovqatda issiq ziravorlarning keng qo'llanilishiga olib keldi.

Musulmonlar orasida an'anaviy non lavash yoki yassi pirojnoe bo'lib, ular asosiy oziq-ovqat rolidan tashqari qo'shimcha rol o'ynaydi: ular peçete va vilkalar pichoq sifatida xizmat qiladi.

1.4.Musulmon oshxonasining xususiyatlari

Hatto zodagon oilaning vakillari, masalan, Bag'dod shahzodasi Ibrohim ibn al-Mahdi sharqona oshxonaning retseptlarini ixtiro qildilar. Haqiqiy san'at asarlarini yaratish uchun u sevimli, Budning kanizagidan ilhomlangan.

Bir marta Bada o'ziga xos taomni taklif qildi, unga qiz nafaqat qimmat marjonlarni, balki bebaho sovg'a sifatida sovg'a qildi. Ammo Bada uchun bu eng muhim sovg'a emas edi, bu shahzodaning muziga bag'ishlagan she'ri edi. Er-xotin yaratgan idishlar tariq ovqati emas, balki haqiqiy oshpazlik asarlari edi. Buning sabablaridan biri musulmonlarning taomga qo'ygan talablari edi. Musulmon taomlarining asosiy tarkibiy qismlari uchta xususiyatdir: xushbo'ylik, mazali, hayratlanarli ta'm va g'ayrioddiy ko'rinish.

Ijodiy o'zini namoyon qilish

Musulmonlarning oshpazligi bilan bog'liq eng hayratlanarli narsa shundaki, ayollarga ovqat pishirishga ruxsat berilmaydi. Bada istisno edi, ehtimol shahzoda uni juda yaxshi ko'rar edi. Sharq oshxonasining retseptlari erkaklarnikidir, ularning yaratuvchilari faqat erkaklardir. Ayolning musulmon dunyosidagi qaram pozitsiyasi ekanligi haqida o'ylab ko'rsangiz, ovqat pishirishni taqiqlash paradoksdir. Erkaklar pechka oldida turganlarida, ayollardan farqli o'laroq, kimga ovqat tayyorlashdan maqsad, erlarini to'ydirish uchun, erkaklar, avvalambor, ajablantiradigan narsalarni yaratadilar. Erkak uchun oshxona - bu ijodiy ifodadir.

Ovqatni maqtash va unga sajda qilish

Olovda ovqat pishirish islom olami uchun an'anaviy hisoblanadi. Boshqacha qilib aytganda, ko'chada. Shunday qilib, u ilgari ham bo'lgan va bir qator musulmon mamlakatlarida kunni ekishda davom etmoqda. Oziq-ovqat nafaqat do'konlarda sotiladigan, balki o'sha erda tayyorlanadigan burchaklar mavjud. Bunday do'konlarda ishlash uchun, albatta, faqat erkak jinsiga ruxsat beriladi, ayol o'z oilasi uchun eri uchun ovqat pishirishi mumkin, lekin birovning erkakiga emas. Dastlab, bunday do'konlar faqat o'z oilasi bo'lmaganlar uchun yaratilgan va odam uyda ovqat yeyolmagan, ya'ni. yolg'iz erkaklar uchun yoki kambag'al odamlar uchun. Sharq oshxonasining mazali retseptlari musulmon dunyosi uchun muhim bo'lganligi va muhim ekanligi isboti sifatida maqtovga sazovor bo'lgan ko'plab kitoblar paydo bo'ldi.

Boy dasturxon - egasining saxiyligi

Erkaklar nafaqat ovqat pishiradilar, balki retseptlar bo'yicha oshxona kitoblarini ham tuzadilar. Namunaviy kitob sarlavhalari orasida eng yaxshi ovqatlar va eng yaxshi ovqatlarning dabdabali taomlari yoki masalan, inson qalbiga yo'l sifatida eng yaxshi ovqat va ziravorlar kabi kitoblar mavjud. Retseptlar hamma joyda so'zning asl ma'nosida edi. Bu ibodatning bir turi, uning o'rni badiiy adabiyotda, masalan, "Ming bir kecha" kabi asarda berilgan. Payg'ambarimiz hayoti haqidagi diniy matnlarda taom haqida ham so'z bor. Lazzatli taomlarni iste'mol qilish va o'zingizni hech narsadan bosh tortmaslik istagi musulmon dunyosida to'yinganlikning sinonimi emas, balki qalbning saxovatidan dalolatdir.

Ovqatdan bosh tortish gunohdir

Shunday qilib, musulmonlarning taomlari, Sharqning ko'plab taomlari singari, ma'lum qoidalar asosida yaratilgan bo'lib, ularning buzilishi nafaqat noto'g'ri ta'mga olib kelishi, balki jazolanishi mumkin. Islom taomlari madaniyatida oziq-ovqat mahsulotlariga cheklovlar mavjud bo'lib, ular cho'chqa go'shti, qonli kolbasa, qovurilgan biftekdan foydalanishni o'z ichiga oladi. Musulmon qonunlarida hayvonni kuch bilan o'ldirish kerak emas, balki uni qurbonlik qilish mumkinligi aytilgan. Astsetik turmush tarzini olib borish ham rag'batlantirilmaydi. Masalan, XI asrda bitta payg'ambar er yuzidagi hayotning zavq-shavqidan voz kechishni istagan va vegetarian bo'lib qolgan. Ushbu xatti-harakatning natijasi bid'at ayblovi edi.

Islom va alkogol

Musulmonlar orasida ovqatlanish va oziq-ovqat mahsulotlari qat'iy tartibga solinadi. Harom tomonidan taqiqlangan narsalardan biri (gunohlar ro'yxati) spirtli ichimliklarni iste'mol qilish bilan bog'liq. Bu haqda musulmonlarning muqaddas kitobi Qur'onda shunday deyilgan: «Ey iymon keltirganlar! Sharob, Maysir shaytonning qilmishlaridan jirkanchdir. Bundan saqlaning, ehtimol siz xursand bo'lasiz! Shayton sizning orangizga sharob va maysir bilan adovat va nafrat sepib, sizni Allohni zikr qilishdan va ibodatdan qaytarmoqchi ". Ushbu amrni bajarmaganligi uchun musulmonni qattiq jazo kutadi - ibodat qilish taqiqlanadi: "Siz nima deyayotganingizni tushunmaguningizcha mast bo'lganingizda namozga yaqinlashmang ...".

Spirtli ichimliklarni bunday qat'iyan rad etishining sababi shundaki, Qur'onga ko'ra sharob shaytonning vositalaridan biri bo'lib, uning yordamida u odamlarda nafrat va adovat uyg'otadi. Shuning uchun Islom davlat dini bo'lgan ko'plab mamlakatlarda hanuzgacha qonunlar mavjud bo'lib, unga ko'ra nafaqat ichkilikbozlar, balki kamdan-kam alkogolli ichimliklar iste'mol qiladiganlar ham qamoqqa qadar jiddiy jazoga tortilishadi.

Biroq, taqiqlarga qaramay, zamonaviy musulmon oshxonasi ba'zi idish va ichimliklarni tayyorlash uchun oz miqdordagi oq yoki qizil sharobdan foydalanishga imkon beradi.

1.5 Musulmonlarning ovqatlanish qoidalari

Musulmonlar orasida oziq-ovqat tayyorlash va iste'mol qilish bilan bog'liq eng muhim qoida Islom tomonidan qo'yilgan oziq-ovqat taqiqlariga rioya qilishdir. Va zamonaviy dunyoda ular kamroq qattiqqo'l bo'lishgan bo'lsa-da, aksariyat imonlilar ularga rioya qilishadi va faqat ruxsat etilgan oziq-ovqatlarni iste'mol qilishga harakat qilishadi (halol).

Ushbu taqiqlar islomdan oldingi urf-odatlar bilan bog'liq bo'lib, qadimgi arablar hayvonni o'ldirish bilan tezda xudolarining ismini aytishga shoshilib, tomog'ini kesib qonini quritdilar.

Keyin Islomning shakllanishi paytida ushbu odat Muhammad payg'ambar tomonidan muqaddas qilingan: "O'lgan hayvonlar, qon, cho'chqa go'shti, shuningdek, Allohning ismini zikr qilmasdan o'ldirilgan hayvonlar - bularning barchasi taqiqlangan ...".

Va taqiqlangan mahsulotni iste'mol qilgan musulmon uchun, agar u buni qasddan emas, balki majburan qilgan bo'lsa, faqat bitta uzr bor.

Bundan tashqari, musulmon faqat hayvonni sodiq, ya'ni musulmon tomonidan so'yilgan bo'lsa, go'sht yeyishi mumkin.

Demak, Islom qonunlariga binoan so'yilgan hayvonlarning go'shti, cho'chqa go'shti, alkogol ichimliklar, ilonlar, qurbaqalar, shuningdek spirtli ichimliklar qo'shib tayyorlangan shirinliklar va cho'chqaning biriktiruvchi to'qimalaridan jelatinli idishlar haromdir va ularni iste'mol qilish mumkin emas.

Islom dasturxonini tuzishda uchta asosiy fazilat: tozalik, aniqlik va me'yorga e'tibor berishni qat'iy tavsiya qiladi. Ikkinchisi asosan idishlarning soni va ularni tayyorlash uchun ishlatiladigan mahsulotlarga tegishli. Bundan tashqari, dasturxonni chiroyli qilib qo'yish maqsadga muvofiqdir, lekin katta energiya, vaqt va moddiy xarajatlar hisobiga emas, chunki musulmon uchun ovqatlanish o'zi uchun maqsad emas, balki hayotiy zaruratdir. Shu bilan bog'liq bo'lib, oltin va kumushdan tayyorlangan idishlardan foydalanishni taqiqlash.

Agar dasturxon tuzishida musulmonlarga tegishli bo'lmagan idishlar ishlatilsa, ularni yaxshilab yuvish kerak.

Ovqatlanishni boshlashdan oldin, musulmonlar va istisnosiz stolda o'tirganlarning barchasi avval: "Bismilloh al-Rahmani al-Rahim" (rahmdil va rahmli Alloh nomi bilan), so'ngra: "Allohum barik lana fima razaktana va kina adhab" al nar ”(Allohim, taomingdan foyda ol va bizni shaytondan saqla).

Xudoning ismi ("Bismillah") har bir idish almashinishidan oldin aytiladi.

Agar unutuvchanlik tufayli kimdir ovqatning boshida Allohning ismini tilga olmagan bo'lsa, unda ovqat oxirida u quyidagilarni aytishi kerak: "Bismillahi va ahirihu" (men Allohning nomi bilan boshlayman va tugayman).

Dasturxondan chiqishdan oldin musulmonlar: "Alhamdulillahi lazi at amana va sakana va ja alana muslimin" (Bizga ovqat, ichimlik yuborgan va bizni musulmon qilgan Allohga shukur) degan so'zlar bilan taom uchun Allohga minnatdorchilik bildiradilar.

Ovqatlanishdan oldin va keyin qo'llarni yuvish kerak. Va bu buning uchun maxsus mo'ljallangan xonada emas, balki stol yonida amalga oshiriladi. Voyaga etmagan uy egasining o'g'li yoki qizi navbat bilan piyolani mehmonlarga olib kelib, idishdagi suvni qo'llariga to'kib tashlaydi, shundan so'ng mehmonlar qo'llarini sochiq bilan artib olishadi. Maxsus sharafli mehmonlarga egasining o'zi suv olib keladi.

Odob-axloq qoidalariga ko'ra, eng hurmatga sazovor bo'lgan mehmon birinchi bo'lib qo'llarini yuvadi, so'ng uning o'ng tomonida o'tirgan mehmon va hokazo .. Ovqatlangandan so'ng, mehmon ovqat eyishdan oldin birinchi bo'lib qo'llarini yuvadi.

Musulmonlarning taomlari bir chimdik tuz bilan boshlanadi va tugaydi. Birinchi taomni tatib ko'rishdan oldin, tuz ichishingiz kerak: "Rahmdil va rahmli Alloh nomi bilan".

Ovqatni faqat o'ng qo'l bilan (chap gigienik maqsadlar uchun mo'ljallangan) va faqat uchta barmoq bilan oling. Shariat, vilkalar pichoqlar haqida hech narsa demaydi, shuning uchun G'arb ta'siri ostida ular musulmon olamida keng qo'llanila boshlandi. Shu bilan birga, ularni faqat o'ng qo'lda ushlab turish kerak.

Sharqda non muqaddas sanaladi, ular unga qasamyod qiladilar, shuning uchun u birinchi bo'lib stolda xizmat qiladi. Siz uni boshqa idishlarni kutmasdan darhol, asta-sekin eyishni boshlashingiz kerak. Ular nonni ikki qo'li bilan olib sindirishadi va buni odatda uy egasi qiladi. Uni pichoq bilan kesish 2 sababga ko'ra tavsiya etilmaydi. Birinchidan, Sharqda u lavash yoki yassi pirojnoe shaklida pishiriladi, bu esa kesishdan ko'ra sindirish uchun qulayroqdir. Ikkinchidan, nonni pichoq bilan kesganni Xudo ovqatni kesadi, degan ishonch bor.

Musulmonlar nonga katta hurmat bilan qarashadi. Agar to'satdan bir parcha non yerga tushib qolsa, uni olib, hayvon yoki qush topib yeb bo'ladigan joyga qo'yish kerak. Ovqatlanish paytida tasodifan og'zidan tushib ketgan maydalagichlarni ham ehtiyotkorlik bilan yig'ib, og'zingizga qaytarish kerak - bu baxt keltiradi. Kırıntıları tashlash, bu sizning mag'rurligingizni va hozir bo'lganlarga hurmatsizlikni anglatadi.

Stolga shunchaki tortlar qo'yiladiki, uning orqasida yeyuvchilar qancha bo'lsa. Va keyingi tort faqat oldingisi yeb bo'lgandan keyingina buziladi. Aks holda, bu asossiz isrof, gunoh (israf) bo'ladi. Islom dini ichimlik suvi, choy, kofe va boshqa ichimliklar uchun juda aniq ko'rsatmalar beradi. Suvni o'tirgan holda ichish tavsiya etiladi. Ushbu qoidadan faqat ikkita istisno mavjud. Birinchidan, ular haj paytida Zam-Zam bulog'idan turib suv ichishadi. Ikkinchidan, tik turgan holda, siz yuvgandan keyin qolgan suvni krujkadan ichishingiz mumkin, lekin faqat odam ichishni istasa.

Shishaning yoki ko'zaning bo'yinidan suv ichmang. Bir piyola, stakan yoki boshqa har qanday ichimlik idishini o'ng qo'l bilan ushlab turish kerak. Shovqin-suron bilan o'zingizga tortib suvni bir yutishda ichish befoyda. Uni 3 dozada ichish to'g'ri: birinchi marta 1 qultum iching, ikkinchi marta - 3, uchinchi marta - 5, har safar idish chetidan tushganda. Ammo, agar ziyofatlar soni ozmi-ko'pmi bo'lsa, qultumlarning soni g'alati bo'lishi kerak. Birinchi qultumni iste'mol qilishdan oldin: "Bismilloh" (Alloh nomi bilan), so'nggidan keyin: "Alhamdu lillah" (Allohga shon-sharaf) deyish kerak.

Va oxirgi narsa: siz suvni ko'p miqdorda yoki yog'li taomlarni iste'mol qilgandan keyin ichishingiz mumkin emas. Ovqatlanish jarayoni shariat va sog'liq nuqtai nazaridan qat'iy tartibga solinadi. Musulmon kishiga asta-sekin, asta-sekin va yaxshilab chaynashni qat'iy tavsiya qilishadi, chunki ovqat yeyishga shoshilish yoki juda katta bo'laklarni yutish ovqat hazm qilishga katta zarar etkazishi mumkin. Bir vaqtning o'zida issiq va sovuq ovqat iste'mol qilmang. Aks holda, tish va oshqozon bilan bog'liq muammolar boshlanishi mumkin.

Islom dini faqat go'sht iste'mol qilishni taqiqlaydi, ammo 40 kundan ortiq go'sht iste'mol qilmaslik ham tavsiya etilmaydi. Shariat mahsulotlarning muvofiqligiga alohida e'tibor beradi. Masalan, siz baliqdan keyin sut ichishingiz mumkin emas va aksincha. Qaynatilgan go'shtni qovurilgan go'shtdan alohida, quritilgan yoki quritilgan go'shtni esa yangi go'shtdan iste'mol qilish kerak. Ketma-ket 2 ta issiq (yoki hayajonli), 2 ta sovuq (yoki sovutadigan), 2 ta yumshoq (yoki yumshoq) yoki 2 ta qattiq (yoki qo'pol) idishlarni iste'mol qilish taqiqlanadi. Ushbu cheklov ichimliklarga ham tegishli. Bundan tashqari, siz 2 ta fiksaj, ketma-ket 2 ta laksatif idish yoki 1 ta fiksaj va 1 ta laksatif bilan ovqatlana olmaysiz. Biroq, ikkinchisi mevalarga taalluqli emas.

Ovqatlangandan so'ng, qo'llaringizni yuving va og'zingizni yuving. Bu, ayniqsa, yog'li taomlarni iste'mol qilgandan keyin tavsiya etiladi. Keyin tishlarni tish pichog'i bilan yuvishingiz kerak. Buning uchun anor, reyhan, qamish yoki xurmo novdalaridan tayoqlardan foydalanish taqiqlanadi.

Ovqatdan keyin uxlash zararli hisoblanadi, o'ng oyog'ingizni chap tomonga tashlab, yotganingiz ma'qul.

Musulmon kishi dasturxonga qo'ygan pozitsiyasida (yoki dasturxonda - shariatda stol va stullar haqida hech narsa aytilmagan) taomga hurmat ko'rsatishi kerak. Yotganingizda, orqangizda yoki oshqozoningizda ovqatlanmang, tik turganingizda yoki yurganingizda ovqatlanmang. Ovqatlanganda, na yostiqqa, na qo'lingizga suyanmasdan, to'g'ri o'tirish kerak.

Bundan tashqari, siz juda ko'p ovqat iste'mol qilmaslik va ovqatga optimal vaqt sarflash uchun o'tirishingiz kerak.

Musulmonlar orasida mehmondo'stlik qonunlari muqaddasdir, shuning uchun shariatda mehmonlarni qabul qilish marosimi eng diqqat bilan yozilgan bo'lib, dindorlar qat'iy rioya qilishlari kerak.

Siz nafaqat boy va badavlat qarindoshlaringiz va do'stlaringizni, balki kambag'allarni ham taklif qilishingiz kerak: "Beriladigan taom yomon, faqat boylarni taklif qiladi va muhtojlarni ham taklif qilmaydi".

Agar otani mehmonga taklif qilishsa, o'g'lini va shu paytda uyda bo'lgan barcha qarindoshlarini taklif qilish kerak.

Kirish eshigi oldida mehmonlar kutib olinadi, mehmondo'st muomala qilinadi va ularga har xil e'tibor va ehtirom belgilari ko'rsatiladi. Agar ular uzoq safarga kelishgan bo'lsa, unda dastlabki 3 kun ular uchun g'amxo'rlik maksimal darajada bo'lishi kerak va 4-kuni egalarining iltifoti biroz mo''tadil bo'lishi mumkin.

Islomning ko'p asrlik tarixi davomida an'anaviy ravishda ushbu dinga sodiq qolgan mamlakatlar pishirishning o'ziga xos xususiyatlarini va ovqatlanish qoidalarini ishlab chiqdilar.
Islom dunyo dinidir. Shuning uchun shuni yodda tutish kerakki, turli musulmon mamlakatlarida odatda barcha musulmonlar uchun odatiy bo'lgan bu urf-odatlar ba'zi bir mahalliy xususiyatlarga ega bo'lishi mumkin.

Musulmonlarning taomlari shu qadar xilma-xil va shu qadar ko'p urf-odatlarni o'z ichiga olganki, O'rta asrlardan boshlab dunyoning turli qismlarida yashovchi musulmonlarning gastronomik afzalliklari bir-biridan sezilarli darajada farq qiladi. Agar Ispaniyaning Andalusiya aholisi va o'sha davrdagi Arabiston yarim orolining ko'chmanchilarining ovqatlanishini taqqoslasak, unda u erda umumiy narsani topish juda qiyin bo'ladi. Hozirgi kunda Yaqin Sharq oshxonasi Misr va Arabiston yarim orolining g'arbida joylashgan Mag'rib davlatlari deb atalmish Musulmon G'arbning oshxonasidan juda farq qiladi.

Buning sababi shundaki, musulmonlarning oshpazlik an'analari nafaqat arab oshxonalarining, balki fors, turk, yunon, rim, hind va afrikaliklarning milliy xususiyatlarini o'zlashtirgan. Undan hatto xitoy an'analariga qaytadigan idishlarni ham topishingiz mumkin. Islom tarafdorlari tarixi istilo urushlariga boy bo'lib, bu davrda fath qilingan mamlakatlarning madaniy an'analari, shu jumladan gastronomik an'analari o'zlashtirildi. Bundan tashqari, musulmon davlatlari bilan chegaradosh deyarli barcha mamlakatlar Islomning oshpazlik odatlariga iz qoldirdilar.

Islom dini tarafdorlari boshidanoq oshpazlik afzalliklari va stolda o'zini tutish qoidalarida birdamlikka ega emas edilar. Shunday qilib, forslar o'zlarining dindoshlarini - arablarni - bu cho'lda yashab, unda qutulish mumkin bo'lgan hamma narsani: chayonlar, kaltakesaklar, itlar, kirpiklar, eshaklar va boshqalarni iste'mol qilganliklari uchun xor qildilar. yakkaxudolikning voizi Muhammad payg'ambar ko'chmanchi qabilalarning, masalan, chigirtkadan pishirgan ba'zi taomlarini rad etib gapirdi.

Arablar, o'z navbatida, fors oshxonasining asosini tashkil etgan guruch va baliqlarga chalinganliklarini aytishdi va xijolat qilmasdan, o'zlarining sevimli lazzatlari: qo'pol non, eshak cho'chqa yog'i va xurmolarni maqtashdi. Va arab shoiri Abu al-Hindiy hatto bir asarida: "Hech narsa keksa kaltakesakka urilmaydi!" - chunki uning fikriga ko'ra uning tuxumlari haqiqiy arablarning ovqatidir.

Bunday xilma-xil ta'mga va qarashlarning murosasizligiga qaramay, o'sha paytlarda musulmonlar oshxonasida uning barcha turlarini birlashtiradigan ko'plab xususiyatlar mavjud edi. Va ulardan biri ko'plab ziravorlardan keng foydalanishdir. Tadqiqotchilar mahalliy va chet eldan keltirilgan o'tlar, daraxt barglari, urug'lar, mevalar, ildizlar, qatronlar, qobiq va gul gullaridan olinadigan 40 dan ortiq tabiiy hidlarni kashf etdilar. Zamonaviy islom taomlari mintaqaviy ixtisoslashuvga moslashtirilgan bo'lsa-da, ziravorlarga bo'lgan ushbu mehrni saqlab qoldi. Masalan, Yaqin Sharqdagi noyob taom kardamon va zanjabilsiz tayyorlanadi, ammo Magreb mamlakatlarida ular ularga umuman befarq.

Hozirgacha butun dunyo musulmonlari taomlarini koriander, zira, zira (rim zira), zerdeçal, dolchin, chinnigullar, sumalak va za'faron bilan ziravor qilishni yaxshi ko'radilar. Biroq, ikkinchisining narxi yuqori bo'lganligi sababli, uning o'rniga arzonroq safsardan tobora ko'proq foydalanila boshlandi. Muskat yong'og'i, muskat yong'og'i va arab tiliga kelsak, vaqt o'tishi bilan ularning mashhurligi pasayib ketdi. O'rta asrlarda ovqatni qo'shishni juda yaxshi ko'radigan uzun va Sichuan qalampirlari qalampir no'xatiga yo'l ochib berishdi.

O'rta asr xalifalari an'anaviy ravishda o'z ovqatlarini mevalar bilan boshladilar, ulardan xurmo asosiy hisoblanadi. Ular gazak uchun sovuq, sho'r ovqatni afzal ko'rishdi. Keyin qo'y, qo'zichoq, parranda go'shti yoki baliqning issiq (aniqrog'i iliq) taomlari tuzlangan yoki sho'rlangan sabzavot garniturasi bilan berildi. Musulmonlar stolining o'zgarmas atributi pishirish retseptlari juda ko'p bo'lgan yassi pishiriqlar edi. Ular ko'pincha idish-tovoq va plastinadan olingan ovqat sifatida ishlatilgan. Va bayram shirin taomlar va siroplar bilan yakunlandi.

Afsuski, tarix ko'plab taomlarning retseptlarini saqlamagan. Shunday qilib, tayyorlash bir necha oy davom etgan murri va kamak kabi souslarni tayyorlash sirlari qaytarilmas darajada yo'qoldi. Biroq, qadimiy urf-odatlar aks sadolari zamonaviy musulmonlar oshxonasida, hatto uning eng ekzotik ko'rinishlarida ham osonlikcha taxmin qilinmoqda. Masalan, o'rta asrlar oshxonasiga xos bo'lgan asal va sho'r ovqatlar kombinatsiyasini oladigan bo'lsak, u hanuzgacha quritilgan mevalar va yong'oqlar qatoriga go'sht va baliqni o'z ichiga oladigan shirin pirog plombalarida saqlanib qolgan. Va shikku sousi (baliq va qisqichbaqa sho'rligi) baliq gibletlarini fermentatsiyalash natijasida olingan "garum" deb nomlangan o'rta asr sousi bilan osonlikcha aniqlanadi. Quritilgan sabzavotlardan yoki yormalardan tayyorlangan sho'rvalar deyarli o'zgarmadi va zamonaviy arablar uzoq ajdodlari singari qo'lda atirgul, apelsin gullari, yalpiz va gul kestirib, xushbo'y esanslar tayyorlaydilar.

Musulmonlarning oshpazlik an'analari boshqa xalqlarning gastronomik an'analarini osongina singdirdi va tezda o'zlashtirdi. Ajoyib misol, Muhammad payg'ambarning eng sevimli taomlari sarid - go'sht va nondan tayyorlangan taom, bu ayni paytda nasroniylar va yahudiylarning marosim taomidir.

Musulmon oshxonasining ba'zi xususiyatlari

Qo'zi va guruch musulmonlarning oziq-ovqat mahsulotlarida, palov va shurpa esa asosiy taom hisoblanadi. Shurpa sho'rva, ammo uni evropaliklar nuqtai nazaridan shunday deyish qiyin, chunki u sosga o'xshaydi.

Qo'zichoqqa kelsak, uning islom dini ham ovqat eyishni taqiqlamaydigan mol go'shtiga ustunlik berishi G'arbiy Osiyoning ko'plab o'rta asr davlatlari hayotida asosiy tarixiy rol o'ynagan turklar ko'chmanchi qo'y boquvchilar ekanligi bilan izohlanadi. Aynan shundan musulmonlarning asosiy marosim taomlari tayyorlanadi, ular odatdagidek ovqatlanadilar, masalan, qurbonlik kuni. Bundan tashqari, qo'zichoq Sharqda dolma va shawarma (shawarma) kabi mashhur taomlarga an'anaviy ravishda kiritilgan.

Islom dini musulmonlarga cho'chqa go'shti va alkogolli ichimliklar iste'mol qilishni taqiqlaydi. Baliq, pishloq va tuxum kabi mahsulotlar, shuningdek, musulmon oshxonasida juda kam uchraydi.

Ommabop ichimliklar choy va kofe, shuningdek, ayran kabi fermentlangan sutdir. Meva va yong'oqlardan tayyorlangan har xil shirinliklar: sherbet, turkcha lazzat, halva va baklava bilan kofe yoki choy berish odatiy holdir.

Ko'pgina musulmon mamlakatlarida hukmron bo'lgan issiq iqlim ko'plab mevali sovutadigan shirinliklarni keltirib chiqardi. Oziq-ovqat mahsulotlarining buzilishini keltirib chiqaradigan bir xil issiqlik ovqatda issiq ziravorlarning keng qo'llanilishiga olib keldi.

Musulmonlar orasida an'anaviy non lavash yoki yassi pirojnoe bo'lib, ular asosiy oziq-ovqat rolidan tashqari qo'shimcha rol o'ynaydi: ular peçete va vilkalar pichoq sifatida xizmat qiladi.

Qabul qilish qoidalari va ziyofatda o'zini tutish
Ovqatlanish va ichish uchun odob-axloq qoidalari
Islom odatlari nafaqat islomchilar uchun foydali

Qabul qilish qoidalari va ziyofatda o'zini tutish

Uyingizda mehmonlarni qabul qilmoqchi bo'lganingizda nafaqat boy tanishlaringizni, balki ular qatorida kambag'allarni ham taklif qilishingiz kerak. Bu mehmondo'stlik qoidalari bilan majburlangan va Payg'ambarimiz Muhammad (s.a.v.) ning o'zi aytgan: "Beriladigan taom yomon, faqat boylarni taklif qilgan va muhtojlarni ham chaqirmagan".

Otangizni o'zingizning joyingizga taklif qilishda siz uning o'g'lini ham taklif qilishingiz kerak, agar taklif paytida uning yaqin qarindoshlari taklif qiluvchining uyida bo'lishsa, siz ularning barchasini chaqirishingiz kerak - ularni taklifnoma bilan chetlab o'tish odobsizlik bo'ladi. Mehmonlarni qabul qilishda ularni uyning kirish qismida kutib oling, ularga iloji boricha iliq munosabatda bo'ling va iloji boricha ularga hurmat va ehtirom ko'rsating.

Uch kun ichida mezbonlar uchun mehmonlarga nisbatan xushmuomalalik va alohida yolg'izlik talab etiladi; to'rtinchisidan boshlab - siz mehmonlarga biroz kamroq g'amxo'rlik qilishingiz mumkin.

Mehmon kelganda, iloji boricha tezroq taomga xizmat qiling, uni uzoq kutishga majburlamang; ortiqcha ovqatni mehmon yeyishi mumkin bo'lgan miqdordan ortiq bermang. Stolda g'alati miqdordagi non (pirojnoe) bo'lishi kerak, mehmonlar soniga qancha kerak bo'lsa; Agar biron bir non non uchun sindirilgan bo'lsa, ikkinchisi iste'mol qilinmaguncha boshqasini buzmaslik kerak - bu isrof bo'ladi (israf).

Ovqat berilganda, uy egasi mehmonni ovqat eyishni boshlashni taklif qiladi, ammo odob-axloq qoidalari uy egasidan avval taomga murojaat qilishni talab qiladi. Aksincha, egasi ovqatni olgandan keyin, mehmon buni kutib o'tirgandan so'ng, qo'llarini artishi kerak. Siz mehmon bilan munosabatda bo'lishda ayniqsa bezovtalanmasligingiz kerak, taklifnomani uch marta takrorlash kifoya.

Dasturxonda mezbon mehmonning didi va ishtahasiga mos ravishda unga hamroh bo'lishi kerak. Mehmon ovqatni tugatdi, uy egasi ovqatni to'xtatishi kerak. Uy egasi mehmonni davolash paytida, agar u bunday ro'zani mehmon kelishidan oldin tuta boshlagan bo'lsa, ro'za tutishga ruxsat beriladi (uraza-nafil). Mehmonga eng mazali va nafis taomlarni taklif qilish kerak, uy egasi esa undan yomoni va soddasini tanovul qiladi.

Agar ozgina ovqat tayyorlansa va mehmonning ishtahasi yaxshi ekanligi aniq bo'lsa, unda uy egasi imkon qadar ozroq ovqat eyishi kerak, shunda ko'p narsa mehmonning ulushiga to'g'ri keladi. Agar mehmon ovqatning oxirida ketishni istasa, u erda qolishini ortiqcha talab qilishning hojati yo'q. Uning orqasidan ergashing, uni chiqadigan joyga kuzatib boring va u ketishdan oldin tashrifingiz uchun o'z minnatdorchiligingizni bildiring: "Siz bizni tashrifingiz bilan sharafladingiz, Alloh sizni O'z rahm-shafqatiga sazovor qilsin".

Siz o'zingizni mehmondo'stligingizni namoyish qilayotganingiz yoki boshqalarga ustun kelmoqchi bo'lganingiz kabi taassurot qoldirmaslik uchun, siz qo'shimcha taomlarga hashamatga yo'l qo'ymasligingiz kerak. Ovqatlanish uchun taklifnoma olayotganda o'zini qanday tutish kerak? Taklifnomani qabul qilish kerak, hatto agar siz taklif qiluvchining, masalan, qo'zichoqning faqat bitta oyog'ini sotib olishga qodirligini bilsangiz ham. Bu muhim odam bo'ladimi yoki kambag'al odam bo'ladimi, siz rad etish bilan hech kimni xafa qilmasligingiz kerak, lekin siz taklifnomani qabul qilishingiz va qaerga chaqirilsangiz, borishingiz kerak.

Taklifnoma olmasdan tetiklashishga kelish odobsizlik. Agar bir vaqtning o'zida ikki kishi sizni o'z joylariga taklif qilsa, unda siz yaqinroq yashaydiganga borishingiz kerak; agar ikkalasi ham teng darajada yaqin yashasa, unda siz yaqinroq tanish yoki do'st bo'lgan kishiga afzallik berishingiz kerak. Taklifnomani olmagan odamni o'zi bilan birga olib kelish taklif etilgani odobsizlik.

Agar biron bir kishi taklif etilmasa, u o'z tashabbusi bilan taklif qilingan kishiga ergashsa, u holda uyning kirish qismida egasi aytishi kerak: "Bu kishi mening xohishim bilan, mening taklifimsiz kelgan. Agar xohlasangiz, kirsin, agar xohlamasangiz, u holda ketsin ». Bu mehmonga u bilan birga kelishga taklif qilinmaganligi uchun axloqiy javobgarlikni olib tashlaydi. Tashrif buyurganingizda, siz uydagi ochlikni bir oz qondirishingiz kerak, shunda jamoatda siz boshqa mehmonlarning ko'pchiligidan shoshilib ovqatlanasiz.

Uchrashuvga kelganingizda, mezbon ko'rsatganidek o'tir. Egasi taklif qilgan hamma narsani qabul qilish kerak, atrofga qarash va xonadagi narsalarni ko'rib chiqish odobsizdir. Shuningdek, siz egasiga ovqat pishirish va boshqa barcha narsalar to'g'risida ko'rsatma bermasligingiz kerak. O'zingizning egangiz bilan do'stona munosabatlar azaldan mavjud bo'lgan taqdirdagina siz o'z fikringizni bildirishingiz mumkin. Ovqatdan ovqat olib, bir-birlariga ovqatni bir-birlariga uzatib qo'yish mehmonlar uchun bema'ni. Umumiy qoida ovqatni kambag'alga ham, itga ham, mushukga ham bermaslik majburiyatini yuklaydi.

Ovqat tugagandan so'ng, egasi ruxsatisiz stolda qolgan narsalarni uyiga olib ketmaslik kerak. Ovqat dasturxonga tortiladi, shunda uni shu erda iste'mol qilish va uni uyga olib borish mumkin emas. Ovqatning oxirida egasi, mehmonlar davolangan dasturxonni yoyishni boshlaganda, egasining farovonligi haqida shunday ibodat qilish kerak: "Ilohim! Ovqatni taklif qilgan uy egasiga mo'l-ko'llik yubor va unga rahm-shafqating ila boyliklarini ko'paytirgin".

Namozdan so'ng, egasidan chiqib ketishga ruxsat so'raganingizga ishonch hosil qiling va shundan keyin uzoq suhbatlashmang, chunki afsonadan ma'lumki, Muhammad sallallohu alayhi va sallam: "Ovqatlangandan so'ng, tezroq ketinglar", - deb aytgan. (Ushbu so'z rus tiliga nima tarjima qilingan "O'tirgan mehmondan qo'rqmang, turgan mehmondan qo'rqing", - ketishdan oldin eshik oldida uzoq suhbatlar noo'rin).

Ovqatlanish va ichish paytida siz quyidagi qoidalarga amal qilishingiz kerak: