Qo'zichoqning mazali pishirig'i. Qo'zi piyoz bilan qovurilgan. Sharob ichidagi piyoz va o'tlar bilan

Kavkaz, Markaziy Osiyo, Shimoliy Afrika va ba'zi Evropa mamlakatlari xalqlarining oshxonasida sabzavot bilan pishirilgan qo'zichoq o'nlab xilma-xillikka ega. Komponentlar to'plamiga, kesish va pishirish uslubiga qarab idish turli xil, ammo har doim xushbo'y, juda mazali sosli bo'ladi. Turli sabzavotlar va ziravorlar bilan birgalikda go'sht suvli va mayin bo'lib chiqadi, qo'y go'shtiga xos jirkanch hiddan butunlay mahrum. Pishirishning murakkabligi sekin stewning davomiyligidadir. Qolgan retseptlar sodda, ko'plab texnologik jarayonlarni o'z ichiga olmaydi. Keling, buni bir nechta klassik misollarni ko'rib chiqamiz.

Pechkada sabzavotli qovurilgan qo'zichoq

Taomning asosiy komponenti - qo'zichoq elkasi. Sabzavotlar to'plami standart bo'lib, yosh qovoq va yashil loviya bilan to'ldiriladi.

5 ta porsiya uchun ingredientlar:

600 g qo'zichoq;
225 g piyoz;
1000 g qovoq;
200 g yashil loviya;
150 g sabzi;
400 g suvli pomidor;
400 g kartoshka;
290 g shirin qalampir;
32 g sarimsoq;
20 g yangi reyhan;
20 g shifobaxsh;
1 choy qoshiq zira;
1 choy qoshiq maydalangan koriander;
ziravor;
ta'mi tuz va qora murch.

Umumiy pishirish vaqti - 3 soat. Oziqlanish qiymati 100 g: oqsillar - 3,83; yog'lar - 4,73; uglevodlar - 5.62. Kaloriya tarkibi - 79,60 kkal.

Retsept:

Tayyor ovqatni slayd bilan keng idishga aylantiring. Yangi o'tlar, achchiq qalampir uzuklari bilan bezang. Issiq xizmat qiling.

Baqlajon bilan olma sharbatiga qovurilgan qo'zichoq: o'choq uchun retsept

Ajablanarli darajada mazali, qoniqarli, oson tayyorlanadigan taom. Sabzavotlar bilan pishirilgan qo'zichoq go'shti turli xil ta'mlar, chiroyli ko'rinish va mazali hid bilan taassurot qoldiradi.

5 ta porsiya uchun ingredientlar:

600 g yosh qo'zichoq massasi;
patlıcan, sabzi, piyoz, petrushka ildizi, shirin qizil qalampir - har biri 1 donadan;
2 tish sarimsoq;
bir stakan olma sharbati;
50 ml o'simlik moyi;
siz tanlagan ko'katlar (shifrlamoq, maydanoz, reyhan);
tuz;
ziravor.

Umumiy pishirish vaqti - 2 soat 30 daqiqa. Oziqlanish qiymati 100 g: oqsillar - 7,25; yog'lar - 10,81; uglevodlar - 4.81. Kaloriya tarkibi - 143,24 kkal.

Retsept:

Go'sht yuviladi, ortiqcha namlikdan qog'oz sochiqlar bilan namlanadi. O'rta kattalikdagi bo'laklarni kesib oling.
Go'sht tuzlangan va ziravorlar bilan ishlangan. Tandirda yog 'bilan qovurilgan. Go'sht har tomondan qizarib pishganida, uni qozonga o'tkazing.
Tozalangan sabzi, piyoz, petrushka ildizini o'rta kubiklarga bo'ling.
Patlıcan yuviladi, terini olib tashlamasdan, bo'laklarga bo'linadi.
Yuvilgan shirin qalampirdan urug 'qutisi olinadi, pulpa keng chiziqlar bilan kesiladi.
Tuzli sabzavotlar, ozgina ziravorlar qo'shing, aralashtiring. Go'sht qovurilgan bir xil yog'ga solingan idishda 8 daqiqa davomida sote qiling. Vaqti-vaqti bilan aralashtiring.
Yumshatilgan sabzavotlarni go'sht ustiga qozonga o'tkazing. Tug'ralgan o'tlar bilan seping.
Pishirish uchun tayyorlangan mahsulotlar olma sharbati bilan quyiladi. Qozon qopqoq bilan yopiladi. Ovqat 180 daraja qizdirilgan pechda 2 soat davomida qaynatiladi.

Baqlajon bilan olma sharbatiga pishirilgan tayyor qo'zichoq chuqur idishlarda qismlarga bo'lib xizmat qiladi. Agar xohlasangiz, yangi o'tlar, qora qalampir seping.

Qo'zi va oshqovoq bilan xushbo'y sabzavotli güveç

Go'shtning o'ziga xos shirin ta'mi biz uchun unchalik tanish bo'lmagan ziravorlar va sabzavotlarning tarkibi bilan beriladi. Shunga qaramay, bu taom sinab ko'rishga loyiqdir. Ushbu versiyada davolanish, albatta, barchada ijobiy taassurot qoldiradi.

6 porsiya uchun ingredientlar:

600 g qo'zichoq biftek;
300 g oshqovoq;
2 sabzi;
200 g selderey ildizi;
2 piyoz;
sarimsoq boshi;
1 osh qoshiq. l. tomat pastasi;
250 ml suv;
30 ml o'simlik yog'i;
Yangi kekikning 2 tupi (kekik);
2 ta yangi yalpiz sopi;
1 choy qoshiq Saxara;
2 dafna yaprog'i;
qora murch, tuz.

Umumiy pishirish vaqti - 3 soat. Oziqlanish qiymati 100 g: oqsillar - 6.25; yog'lar - 1,98; uglevodlar - 5.62. Kaloriya tarkibi - 63,27 kkal.

Retsept:

Go'sht yuviladi, qog'oz sochiqlarga botiriladi. Filmlar va ortiqcha yog 'kesiladi.
Bifteklar har ikki tomondan ham yaxshi isitiladigan skovorodkada yog'da qovuriladi. Plastinaga o'tkazing.
Sabzavotlar yuviladi, tozalanadi, katta kubiklarga, aylanalarga, halqalarga bo'linadi. O'rtacha issiqda go'sht qovurilgan yog'da yumshoq bo'lguncha qaynatiladi (5 daqiqa). Kastryulkaga o'tkazing.
Timyan, dafna yaprog'i, yalpiz novdalari qo'shiladi. Bir yirtqichlardan suv quying. Sabzavotlarni 5 daqiqa davomida pishiring.
Tomat pastasini sabzavotli sosga soling. Bulyon yana qaynatilishini kutmoqda.
Qo'zining bo'laklari sabzavotlarning ustiga yoyiladi. Idishni qopqoq bilan yoping. Ovqat eng sokin olovda 90 daqiqa davomida pishiriladi.
Belgilangan davrdan keyin shakar, tuz, qalampir, ziravorlar qo'shing (ixtiyoriy). Sekin aralashtiring. Qopqoq bilan yoping va pechda yana yarim soat turing.

Ko'p miqdorda sosli, chuqur qoplangan idishlarda issiq qilib xizmat qiling.

Sekin pishirgichda pishirilgan kartoshkali samimiy qo'zichoq

Multivarkda go'shtli taomlarni pishirish butun jarayonni soddalashtiradi va tezlashtiradi. Qo'zi yaxshi qaynatiladi, sabzavotlar go'sht hidiga to'yingan. Ovqatni tayyorlash oson, u mazali va juda qoniqarli bo'lib chiqadi.

8 ta porsiya uchun ingredientlar:

700 g qo'zichoq massasi;
8 ta kartoshka;
2 piyoz;
1 sabzi;
1 bolgar qalampiri;
3 ta pomidor;
5 tish sarimsoq;
50 g eritilgan sariyog ';
3 dafna yaprog'i;
choyning uchdan bir qismi l. zira;
tuz, qora murch.

Umumiy pishirish vaqti - 100 daqiqa. Oziqlanish qiymati 100 g: oqsillar - 4.82; yog'lar - 3,69; uglevodlar - 7,90. Kaloriya tarkibi - 84,10 kkal.

Retsept:

Yog 'va plyonkalardan tozalangan yuvilgan qo'y go'shti kubiklarga bo'linadi. Multivarka "Fry" rejimida yoqilgan. Unda qovoqlarni yopmasdan, har tomondan yog 'va jigarrang go'sht bo'laklarini eritib oling.
Sabzavotlar tozalanadi va yuviladi. Piyozni halqalarga, sabzi chiziqlarga, kartoshkani tilimga kesib tashlang. Sabzi va piyoz qo'zichoqqa yuboriladi. Aralashtiramiz, 5 daqiqa davomida qovuring.
Qolgan ingredientlar bilan ko'p pishiriladigan idishga kartoshka tushiring. Aralashtiramiz. 7 daqiqa davomida pishiring.
Sarimsoqni pichoq bilan maydalang. Bolgar qalampiri chiziqlar bilan kesilgan. Pomidorlar teriga to'g'ri kub shaklida kesiladi. Sabzavotlarni sekin pishirgichga soling. Ovqat tuzlangan, qalampir, zira va lavrushka qo'shiladi. Aralashtiramiz.

Taymerni 60 daqiqaga o'rnatib, ko'p pishirgich "Söndürme" rejimiga o'tkaziladi. Muqova yopiq.

Kartoshka va sabzavotli qo'zichoq tinchgina qaynab turgan joyda qaynab turgan paytda, siz hech narsa aralashtirishingiz shart emas. Ovqat pishirish jarayonini tugatish uchun signal berilgandan so'ng, idish 15 daqiqa davomida pishiriladi. Yangi o'tlarga sepilgan issiq xizmat qiling.

Agar ko'p pishirgichda "Fry" rejimi bo'lmasa, "Pishirish" yoki "Ekspress" dasturi ishlatiladi. "Söndürme" rejimi "Broth" ga o'zgartirildi.

Video retsepti

Siz qo'zichoqni tayyorlash bo'yicha retseptni quyidagi video retseptda tomosha qilishingiz mumkin:

Siz faqat yosh qo'zichoq yoki qo'zichoq sotib olishingiz kerak. 1,5 yoshgacha bo'lgan qo'zilarning jirkanch hidi deyarli sezilmaydi.
Agar go'sht hanuzgacha o'ziga xos hidni beradigan bo'lsa, pishirishdan oldin tozalangan bo'laklarni sirka, anor yoki limon sharbati, stol qizil sharobiga sepishingiz kerak. Tuzlanganidan keyin qo'zichoq yumshoq bo'ladi, hid butunlay yo'qoladi.
Pishirish orqali pishirish uchun qo'zichoq yelkasini tanlash yaxshidir. Tana go'shtining bu qismida go'sht eng yumshoq va unchalik yog'li emas.
Siz qo'zichoqni har qanday sabzavot bilan pishirishingiz mumkin. Bunday idishda loviya, no'xat, loviya, sholg'om yaxshi bo'ladi. Shirin va nordon qo'zichoqni tayyorlash uchun pomidor va qalampir ishlatiladi. Qizil qalampir, sarimsoq, adjika taomga achchiq va o'tkir ta'm beradi.
Suv o'rniga go'shtni qaymoq, go'shtli bulon, sharob, anor sharbati, pivoda pishirish mumkin. Bunday xilma-xilliklar tufayli bir xil ingredientlardan taom har safar yangi o'ziga xos ta'm bilan olinadi.
Plastinadagi tortish miqdoriga qarab, sabzavotli qo'zichoq go'shti birinchi va ikkinchi taom sifatida qaralishi mumkin. Qanday bo'lmasin, u mazali va qoniqarli.

Sharqiy mamlakatlarda turli xil taomlar tayyorlanadigan juda keng tarqalgan go'sht qo'zichoq hisoblanadi. Mamlakatimizda mol va cho'chqa go'shtidan, shuningdek tovuqdan tayyorlangan taomlar ko'proq mashhur. Ammo ba'zida stolda qo'y go'shti ham bo'ladi. Shish kabob, palov undan pishiriladi, tandirda pishiriladi. Juda mazali taom - bu sizning afzalliklaringiz va mahsulotlarning mavjudligiga qarab tanlashingiz mumkin bo'lgan stew. Bundan tashqari, pishirish usulini o'zingiz yaxshilashingiz mumkin.

Tana go'shti

Bir kilogramm go'shtdan plyonkalar va tomirlarni olib tashlang. Chaying va qog'oz sochiqlar bilan quriting, tuz, suneli şerbetçiotu va qalampir bilan arting. 2 bolgar qalampiri va 4 ta pomidorni yuving. Qalampir urug'lari va chiziqlar bilan kesilgan. Pomidorlarni tilimga kesib tashlang. 100 g quritilgan o'rikni süzgeçte yuvib tashlang. 2 piyozni tozalang va chiziqlar bilan maydalang. Qalin dipli qovurilgan idishga o'simlik moyini tushiring, olovga qo'ying va piyoz qo'ying. Uni sekin olovda pishirish va doimo aralashtirish kerak. 15 daqiqadan so'ng piyoz shaffof bo'ladi. Olovni ko'paytiring va oldin tug'ralgan qalampir qo'ying, va 5 daqiqadan so'ng - pomidor. Tuzli sabzavotlar, maydalangan qalampir seping va bir stakan qaynoq suv quying. Keyin qo'zichoq va quritilgan o'rikni qo'ying. Suyuqlik qaynaganda, idishni yoping, olovni kamaytiring va bir yarim soat davomida qaynatib oling. Vaqti-vaqti bilan go'shtni ag'darish kerak va agar kerak bo'lsa, qaynoq suv bilan to'ldiring. Qo'zichoqni idishning o'rtasiga qo'ying, va uning atrofida sabzavotlar va quritilgan o'riklar. Pishirish paytida hosil bo'lgan sosni to'kib tashlang.

Baqlajon bilan qovurilgan qo'zichoq

600 g go'shtni yuving, quriting va kubiklarga bo'ling. Sarimsoqning 3 boshini tozalang va maydalang. Piyoz boshini yarim halqalarga kesib oling. Limonni doira shaklida kesib oling, qizdirilgan idishga soling va shakar seping. Issiqlikdan olib tashlang. Piyoz va sarimsoqni zaytun moyidagi dipli yirtqichlardan qovuring. Keyin 5-6 dona chivin va bir yarim osh qoshiq zaytun moyini juda qo'pol ravishda maydalang. 2 daqiqadan so'ng qo'zini qo'ying. Har tomondan qovuring. Limonli bo'laklarni, doljinni, yalpiz novdalarini, dafna bargini yirtqichlardan joylashtiring. 40 daqiqa davomida qaynatib oling. Baqlajonni tilimga kesib oling, tuz seping. Bir necha daqiqadan so'ng go'sht solingan qozonga soling, tuz, ziravorlar qo'shing va 20 daqiqa qaynatib oling.

Kartoshka bilan qovurilgan qo'zichoq

Og'irligi 700 g bo'lgan cho'chqa yog'ini go'sht qatlami bilan mayda bo'laklarga bo'linib, chuqur qovurilgan idishga soling. O'rtacha issiqda qovuring. Parchalar jigarrang bo'lganda, ularni bir chetga qo'ying. 3 kg qo'zichoqni 4 sm kubiklarga kesib oling, idishga soling, qalampir, yarim stakan un, tuz qo'shing. Barchasini aralashtiring va qovurilgan idishda eritilgan yog'ga qovuring. Qo'zichoqni yirtqichlardan o'tkazing, tug'ralgan sarimsoqning bir juft chinnigulini qo'shing. Bir litr mol go'shti buloniga quying. 3 ta sabzi, 3 ta kartoshka va 2 piyozni kub shaklida kesib oling. Sabzavotlarni skovorodkada qovuring va yirtqichlardan joylashtiring. Bir choy qoshiq quritilgan kekik, pastırma, dafna yaprog'i va bir oz shakar qo'shing. Bir stakan oq sharobni to'kib tashlang. Bir yarim soat qaynatib oling.

Pishirilgan qo'zichoq

Bir kun davomida 450 g loviyani suvga soling. Keyin uni kastryulga soling, ustiga suv quying, ozgina tuzlang va bir yarim soat pishiring. Tug'ralgan piyozni sariyog 'bilan pishiring, ustiga bir qoshiq pomidor va loviya qo'shing. Aralash. Taxminan 2,3 kg vaznda sarimsoq va bibariya novdalarini joylashtirish uchun kesiklar qiling. Tuz. Go'shtni pishirish varag'iga qo'ying, stakan quying va bir yarim soat davomida pechga qo'ying. Kastryulda suvni qaynatib oling va 450 g yashil loviyani 6 daqiqa davomida pishiring. Tayyor qo'yni idishga soling. Pishiriq varag'ida qolgan go'sht sharbatidan yog'ni olib tashlang. U erda barcha sabzavotlarni qo'ying va olovni aralashtiring. Keyin ularni idishning chetlariga, qo'zichoq atrofiga qo'ying. Qovurilgan kartoshka va salat bilan xizmat qiling.

Qo'zi go'shti go'shti musulmonlarga ko'proq yoqadi, chunki ular o'zlarining dinlariga ko'ra ushbu mahsulotdan foydalanishni afzal ko'rishadi. Qo'zichoqni sinab ko'rgan har bir kishi uning o'ziga xos ta'miga ega ekanligini biladi, shuning uchun uni to'g'ri pishirish kerak.

Xususiyatlari va kaloriya tarkibi

Tana go'shti turli kaloriyalarga ega bo'lishi mumkin, barchasi qanday tarkibiy qismlardan foydalanilganiga bog'liq. Go'shtni quyruq, ko'krak qafasi, elkasi sohasidagi go'sht uchun sotib olish yaxshidir. Shuningdek, u bozorda maydalanadi va allaqachon kesilgan holda sotiladi. Xolesterol miqdori ko'p bo'lsa-da, oqsilga boy. Gut iste'mol qilinadigan qizil go'shtning ko'pligi tufayli kelib chiqadi, shuning uchun ba'zida hayvon oqsilini qo'zichoq o'rniga dengiz maxsulotlari yoki parranda go'shti oladi.

Stewda taxminan 244 kaloriya bor. Yog 'miqdori 11 g, xolesterin esa 107 mg. Organizm uchun zarur bo'lgan oqsillar qo'zichoqda 33,9 g, kaltsiy (21,5 mg) va kaliy (424,9 mg) miqdorida mavjud. Qo'zichoqning to'yingan yog 'miqdori ancha yuqori.

Go'shtni tez-tez iste'mol qilmaslik kerak, chunki yurak-qon tomir kasalliklarini rivojlanish xavfi mavjud.

Marganets, fosfor, pantotenik kislota va B6 va A vitaminlari kabi ozuqaviy moddalarga boy, u tarkibida natriy kam. Yaxshisi go'shtni qovurmang yoki idishga solib qo'ymang; loydan yasalgan idish yoki sekin pishiriladigan pech eng mos keladi. Kaloriya miqdori go'sht tarkibidagi yog 'darajasiga bog'liq. Pirzola 100 gramm bo'lak uchun 160 dan 200 kkalgacha bo'ladi. Qovurilgan idishda kaloriya miqdori qanday qo'shimcha ingredientlardan foydalanilganiga, yog 'idishni tayyorlashda ishtirok etishiga qarab ko'payishi yoki kamayishi mumkin.

Go'shtni sotib olayotganda uning pushti rangda ekanligiga va undagi yog 'sariq emas, balki oq rangga ega ekanligiga ishonch hosil qiling. Bu go'sht yangi ekanligini ko'rsatadigan birinchi ko'rsatkich, ammo stolda qoldirilmasligi kerak. Uyga kelgach, uni albatta muzlatgichga solib, tayyor bo'lguncha u erda saqlash kerak. Qo'zichoqning ozuqaviy qiymati shuni ko'rsatadiki, mahsulot tarkibida to'yingan yog 'ko'p bo'lsa-da, u fosfor, rux, niatsin, B vitaminlari, selen, oqsil, aminokislotalar, yog' kislotalari, mineral tuzlar, natriy, tola kabi foydali moddalarga boy.

Foydali komponentlarning ro'yxati quyidagicha:

to'yingan yog ';
ko'p to'yinmagan yog'lar;
mono to'yinmagan yog'lar;
natriy;
kaliy;
magniy;
kaliy;
temir;
fosfor;
mis;
marganets.

Vitaminlardan quyidagilarni ta'kidlash kerak:

Go'shtni qanday tanlash mumkin?

Qo'zining bo'yni va bel qismi güveç tayyorlash uchun eng yaxshisidir, ammo tana go'shtining boshqa qismlaridan qismlar ko'pincha ishlatiladi, masalan, yelka pichog'i. Ajablanarlisi shundaki, ko'pchilik yangi boshlovchilar go'shtni noto'g'ri tanlab olishadi, garchi ular yanada pishiqroq pishiriqlar uchun ham mos keladi, chunki u uzoq muddatli issiqlik bilan pishiriladi. Oq tomirlar yog 'emas, balki kollagen - go'shtning o'zida biriktiruvchi to'qima bo'lib, ular uzoq pishirish davrida parchalanib, go'shtni mayin va suvli qoldiradi. Hayvonning oldingi yelkasidan yoki orqa oyog'idan olingan go'sht eng qattiq bo'ladi va pishishi ko'proq vaqt talab qilishi mumkin, ammo u eng mazali hisoblanadi.

Agar siz go'shtni bozorda emas, balki allaqachon qadoqlangan va kesilgan do'konda sotib olsangiz, unda qadoqlashda maxsus pishiriqlar uchun mo'ljallanganligi ko'rsatilgan bo'lsa yaxshi bo'ladi.

Qassobdan sotib olayotganda, u sizga qaynoq pishiriq uchun ideal ekanligini va, ehtimol, eng qiyin bo'laklarni taklif qilishini xursandchilik bilan aytib beradi, chunki 8 soatlik qaynatgandan so'ng ular hayratlanarli darajada xushbo'y va xushbo'y hidga aylanadi. Iste'molchi o'zini ovqat tayyorlashga qancha vaqt ajratishi kerakligini o'zi hal qiladi. Shuni ta'kidlash kerakki, ba'zida vijdonsiz ishlab chiqaruvchilar u erda bo'lishi kerak bo'lgan qismlarni emas, balki o'chirish uchun sumkaga soladilar. Turli bo'laklarning yog'li tarkibi ham har xil bo'ladi.

Elkaning go'shti, shubhasiz, ushbu turdagi idish uchun eng yaxshi kesilgan. Qo'chqor har safar harakatlanayotganda elkasi faol bo'lganligi sababli, bu go'sht bo'lagini tashkil etuvchi mushaklar dastlab juda qattiq, ammo uzoq vaqt issiqlik ta'sirida ovqatni topish mazali bo'lmaydi.

Siz go'shtni bir xil o'lchamdagi bo'laklarga kesib olishingiz kerak bo'ladi. Shunday qilib, ular teng ravishda pishiriladi, barcha qattiq tolalar yo'q qilinadi, sharbatlar so'riladi. Qo'zi mol go'shtiga qaraganda yumshoqroq va sabzavotlarni ayniqsa pishiriqlarda yaxshi qiladi. Lazzat uchun siz o'tlar va ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Uzoq pishirgandan keyin deyarli har qanday qo'zichoq kesilishi hayratlanarli bo'ladi, ammo elkasi eng yaxshi variant. Professional oshpazlar olib tashlanishi kerak bo'lgan suyak bilan elkaning bir qismini sotib olishni maslahat berishadi.

Agar siz arzonroq go'shtni topishni istasangiz, unda bo'yningizni kesib olishingiz kerak.

Go‘sht tarkibida ozroq yog ‘bo‘lsa, taom foydali bo‘ladi. Yuqori dumaloq kesmalar pishiriqlar uchun juda mos keladi va butun tana go'shti tarkibida eng oriq hisoblanadi. Shuni yodda tutingki, qo'zichoq qattiq bo'lganligi uning yog'li bo'lishini anglatmaydi. Go'sht tarkibida temir, rux va B12 vitamini kabi bir qator foydali oziq moddalar hamda oqsil mavjud. Ovqat sog'lom bo'lishi va saqlanib qolishi uchun loviya va sabzavotlar bo'lishi kerak. Ular asosiy tarkibiy qismlardir, chunki ular boshqa foydali moddalarning boy manbai hisoblanadi. Sigirni pishirishda siz albatta quyidagi ingredientlardan foydalanishingiz kerak:

kartoshka;
ildizlar;
pomidor;
piyoz;
sarimsoq piyoz;
ko'k piyoz;
sholg'om;
parsnip.

Muhim! Gormonlar va antibiotiklardan foydalanmaydigan ishonchli ishlab chiqaruvchilardan hayvon go'shtini tanlash kerak.

Ovqat pishirish xususiyatlari

Ba'zi kishilarning fikrlaridan farqli o'laroq, qo'zichoqni tez va mazali pishirish mumkin va bunga ko'p vaqt sarflash shart emas, to'g'ri go'shtni tanlash va haroratni hisoblash kifoya. Braising qadim zamonlardan beri go'shtni yumshoq va yumshoq qilishning eng yaxshi usullaridan biri sifatida ishlatilgan. Aytish kerakki, qo'y go'shti yog'i o'ziga xos hidga ega, shuning uchun oshpazning asosiy muammosi hidni yo'qotishdir. Gap shundaki, u kastryulda, ko'p pishirgichda yoki pechda qancha kam bo'lsa, idish shunchalik yaxshi chiqadi.

Yelka pichog'idan mushakni rivojlangan navbati bilan yog 'qatlamlarini faqat ichkaridan olishga arziydi. Agar yuzingizda qo'zichoq yog'i bo'laklariga duch kelsangiz, ularni albatta kesib tashlashingiz kerak.

Go'sht faqat o'zi pishirishdan oldin tuzlanadi, chunki tuz sharbatlarni olib ketadi, natijada mahsulot mazasiz bo'ladi. Siz qo'zichoqni tomat pastasi, limon sharbati, soya sousida marinadlashingiz mumkin. Uni urmang, shikastlangan tolalar uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berish paytida barcha sharbatlarini yo'qotadi, yana go'sht qattiq bo'ladi. Teshiklarini ochish uchun yoki keraksiz qonni chiqarib yuboradigan sutda mahsulotni suvga oldindan singdirishingiz mumkin.

To'g'ri ziravorlardan foydalansangiz, hid yo'qoladi. Eng oson yo'li - uni og'irlik bilan sotib olish. Siz, albatta, sarimsoq, qora qalampir, hatto zanjabil, bibariya ham ishlatishingiz kerak. Adaçayıya kelsak, u o'ziga xos hidga ega, shuning uchun har kimga mos kelmaydi, ta'mga qo'shiladi. Limon sharbati xushbo'ylikni olib tashlash uchun juda yaxshi. Qo'zichoqni pishirishni tayyorlashdan oldin, uni yuqori haroratda qobiq paydo bo'lguncha qovurasiz. Yog 'ichkariga muhrlanadi, aniq hid bo'lmaydi va go'sht suvli bo'ladi.

Retseptlar

Siz sigirni piyoz bilan pishirishni oddiy skovorodkada yoki pechda gil idishda tayyorlashingiz mumkin. Ammo taomni qozonda tayyorlash eng yaxshisidir, chunki bu idish uzoq vaqt issiqlik bilan ishlov berish uchun juda mos keladi. Siz sabzavotlarni ko'p miqdorda qo'shishingiz mumkin, chunki ular kerakli suyuqlikni beradi yoki o'zingizning sharbatingizda go'sht tayyorlashingiz mumkin. Agar qo'zichoq kostryulkalarga qatlam bo'lib qo'yilsa, u erda birinchi navbatda go'sht, keyin esa sabzavot tayyor bo'lgandan keyin tezda tayyorlanadi.

Siz hatto suyakka bo'laklarni qo'yishingiz mumkin, issiqlik bilan ishlov berilgandan so'ng pulpa undan uzoqlashadi, ammo idish ayniqsa xushbo'y bo'lib chiqadi.

Forscha qo'zichoq go'shti bilan

Oddiy fors go'shti go'shti, zerdeçal va chili bilan pishirishni tayyorlash retsepti har bir uy bekasining kuchiga kiradi. Sekin pishirilgan, yumshoq basmati guruchi u bilan yaxshi mos keladi. Ovqat pishirish uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak:

1 osh qoshiq. l. zerdeçal;
2 choy qoshiq qora qalampir;
1 choy qoshiq tuz
1 choy qoshiq ezilgan qizil qalampir
Tug'ralgan 2 ta o'rta piyoz;
3 ta qo'zichoqni dimlash uchun kublar yoki chiziqlar bilan kesib oling;
¼ chashka yangi maydanoz yoki shilantro, mayda to'g'ralgan
4 stakan bug'langan guruch

Kichkina idishda zerdeçal, qora qalampir, tuz va chili aralashtiramiz. Katta yirtqichlardan, qozon yoki skovorodkada zaytun moyini qizdiring, lekin u chekmasligi kerak. Piyozni yumshatguncha va oltin rangga kirguncha 10 daqiqa qovuring. Qo'zi go'shti qo'shiladi, siz toza suyaksiz pulpadan yoki ular bilan birga foydalanishingiz mumkin. Go'sht har tomondan bir necha daqiqa qovuriladi. Idishdagi yig'ilgan yog'ni to'kib tashlaganingizga ishonch hosil qiling.

Ziravorlarni ziravorlar bilan to'kib tashlang, ziravorlarni butun yuqori go'shtga teng ravishda taqsimlang. Yuqoridan 4 stakan suv quying, aralashmani qaynatib oling, so'ngra olovni o'rtacha darajaga kamaytiring. Ikki soat davomida pishiring, har 30 daqiqada sirtdan yog'ni olib tashlash uchun katta qoshiqdan foydalaning. 2 soatdan keyin tomat pastasini idishga solib, bulonda eriguncha aralashtiring. Go'sht yoqimli va yumshoq bo'lguncha va sous qalinlashguncha vaqti-vaqti bilan aralashtirib, yana 20 daqiqa pishiring. Tuz va ziravorni kerakli darajada sozlang. Yangi petrushka yoki shifrlamadan berishdan oldin qo'zichoqni bezang va uni yangi pishirilgan basmati guruchiga sos bilan qo'shib bering.

Qo'zi go'shti

Agar siz mehmonlaringizni g'ayrioddiy narsalar bilan davolashni istasangiz, unda quyidagi retseptdan foydalanishingiz kerak. Uni tayyorlash uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:

yelkadan go'sht, bo'laklarga bo'linib;
½ osh qoshiq qo'zichoq tuzi va 1 choy qoshiq stew;
Go'sht uchun 1 choy qoshiq qora qalampir va sabzavot uchun 1/2 choy qoshiq
¼ stakan bug'doy uni yoki makkajo'xori nişastası;
Kesilgan 1 ta katta sariq piyoz
4 ta sarimsoq chinnigullar, maydalangan
1½ stakan suyultirilgan soya sousi
1 kg qo'ziqorin, qo'pol tug'ralgan;
4 stakan bulyon, tercihen mol go'shti yoki tovuq go'shti bulon
1 osh qoshiq tomat pastasi
2 dafna yaprog'i;
½ choy qoshiq quritilgan kekik;
1½ kg kartoshka;
4 ta o'rtacha savzi, tozalangan va qalin chiziqlar bilan kesilgan;
Gar garnitür uchun mayda to'g'ralgan stakan petrushka.

1/2 osh qoshiq qo'zichoq bo'laklarini ziravor qiling. l. tuz va 1 choy qoshiq. Qalampir, 1/4 stakan un bilan seping va yaxshilab aralashtiring. Undan oldin go'shtni yaxshilab quritib turish maqsadga muvofiq, agar namlik bo'lsa, unda un yormaga aylanadi. Qo'zi har tomondan issiq kungaboqarda bir necha daqiqa qovuriladi, so'ngra plastinka ustiga qo'yiladi. Xuddi shu idishga kubik bilan kesilgan piyoz qo'shing va 2 daqiqa qaynatib oling. Sarimsoqni yoyib, yana bir daqiqa pishirib, doimo aralashtiring.

1½ stakan suyultirilgan soya sousini qo'shing. Tug'ralgan qo'ziqorinlarni yoyib, qaynatib oling, qopqog'ini yoping va yana 10 daqiqa qaynatib oling. Endi pech + 170 ° C ga qadar isitiladi. Pishiriladigan idishda, sopol idishda, qo'zichoqni yoyib, 4 stakan bulon, 1 osh qoshiq qo'shing. l. tomat pastasi, 1 choy qoshiq. tuz, 1/2 choy qoshiq. qalampir, 1/2 choy qoshiq. quritilgan kekik va 2 ta dafna yaprog'i. Kartoshka va sabzi to'liq suyuqlik bilan qoplanganligiga ishonch hosil qilib qo'ying. Qaynatib oling, qopqog'ini yoping va 1 soat 45 daqiqa davomida muloyimlik bilan qaynatib oling. Go'sht va kartoshka juda yumshoq va xushbo'y bo'lishi kerak.

Yaqin Sharqdagi qo'zichoq pishiriqlari, ayniqsa, bir xil ovqatlardan charchagan bo'lsangiz, sizning ta'm ta'mini uyg'otish uchun juda yaxshi. Ko'pgina retseptlar qo'zichoqni mazali baharatlı sousda pishiradi, uni tayyorlash uchun bir necha soat kerak bo'ladi. Ushbu qo'zichoq go'shti og'izda eriydi. Aslida, pishirish imkoniyatlari juda ko'p. O'rik, mayiz va nohutni o'z ichiga olgan mashhur Marokash qo'zichoq go'shti.

Ko'plab tomat pastasi va zerdeçal bilan pishirilgan baharatlı mol go'shti go'shti, iltimos, iltimos qilolmaydi. Bunday idishlarga yassi pirojnoe yoki guruch beriladi.

Marokash qo'zisi

Marokash qo'zisini uyda pishirish uchun uni qo'lingizda ushlab turish kerak bo'ladi quyidagi ingredientlar:

qo'zichoq elkasi;
2 osh qoshiq tuzsiz sariyog '
1 ta kichik piyoz, maydalangan (taxminan 1/3 chashka yoki 50 g);
4 ta sarimsoq chinnigullar, ezilgan
1 choy qoshiq qora murch
1 choy qoshiq tuz
bir stakan (80 ml) sharob sirkasi
411 g konservalangan nohut;
2 stakan (473 ml) tovuq go'shti
¼ chashka (40 g) mayiz;
¼ chashka (5 g) tug'ralgan yangi maydanoz
2 osh qoshiq limon sharbati.

Eronning qovurilgan qo'zisi

Eron qo'zichoq go'shti uchun oshxonada quyidagilar bo'lishi kerak:

1 osh qoshiq zerdeçal
2 choy qoshiq qora qalampir;
1 choy qoshiq tuz
1 choy qoshiq maydalangan qizil qalampir gevreği
3 osh qoshiq zaytun moyi
2 ta o'rta piyoz, silang va maydalang;
1,36 kg qo'zichoq, dimlash uchun bo'laklarga bo'linadi;
4 stakan (950 ml) suv
3 osh qoshiq tomat pastasi;
1/4 chashka (5 g) yangi maydanoz yoki shilantro, maydalangan.

Piyozni maydalang. Go'shtni kesishda ortiqcha yog 'ehtiyotkorlik bilan kesiladi, buning uchun o'tkir pichoq ishlatiladi. Unda jozibali qobiq paydo bo'lguncha avval go'shtni qovuring. Keyin piyoz va ziravorlar qo'shing. 2 osh qoshiq sariyog'ni katta yirtqichlardan yoki sekin pishirgichda eritib oling. Ziravorlar bilan birga qo'zichoq va maydalangan piyoz bo'laklarini qo'shing. 5-7 daqiqa davomida aralashtiring va pishiring.

Oshpaz ziravorlar hidini sezishi kerak, qo'zichoq esa haddan tashqari pishmasligi kerak. Ziravorlardan quyidagilar idishga quyiladi:

4 ta chinnigullar ezilgan sarimsoq
1 choy qoshiq qora murch
1 choy qoshiq tuz
1 choy qoshiq maydalangan doljin
1 choy qoshiq maydalangan koriander
1 choy qoshiq maydalangan zira;
½ choy qoshig'i qizil qalampir donalari;
¼ stakan (80 g) o'rik murabbo;
bir chashka (80 ml) sharob sirkasi.

Nohutni oching, filtrlang, yuving va keyin idishga 2 stakan tovuq suvi bilan qo'shing. Marokash oshini qaynatib oling va issiqlikni past darajaga tushiring. Qopqoqni yoping va 1 soat 15 daqiqa qaynatib oling. Haroratni sozlash mumkin. Qo'zi mayin bo'lgach, unga 1/4 stakan (40 g) mayiz qo'shing. Idishni yana o'n daqiqa davomida yopiq holda pishiring. Mayiz yumshashi va shishishi kerak. Yong'inni o'chiring va 2 osh qoshiq limon sharbati bilan birga 1/4 stakan tug'ralgan yangi maydanoz qo'shing. Tortillas yoki kuskus bilan xizmat qiling.

3 osh qoshiq zaytun moyini qizdirilgan idishga quying va yaxshilab qizib ketguncha kuting. Tug'ralgan piyozni to'kib tashlang, taxminan 10 daqiqa davomida qovuring yoki shaffof bo'lguncha va yumshatilguncha. Piyozning yonishini oldini olish uchun issiqlikni sozlashingiz mumkin. Qo'zi katta bo'laklarga bo'linib, qovurilgan piyoz bilan yirtqichlardan qo'shiladi va bir necha daqiqa davomida o'rtacha olovda pishiriladi. Go'shtni bir necha daqiqadan so'ng uni har tomondan qovurilgan qilib aylantiring, hosil bo'lgan yog'ni to'kib tashlang. Siz suyaksiz qo'zichoq, har qanday katta bo'laklardan va hatto suyakdan foydalanishingiz mumkin.

Qovurilgan qo'ziga ziravorlar aralashmasini qo'shing va qo'zichoqqa singib ketishi uchun yaxshilab aralashtiring. 4 stakan suvni to'kib tashlang va qaynatib oling. Yong'inni minimal darajada o'chiring va 2 soat davomida hamma narsani o'chiring. Agar idishning xushbo'y hidli bo'lishini istasangiz, lekin uning hidi sezilmasa, yuqoridagi yog'ni olib tashlash kerak. Buning uchun kichkina qoshiq juda mos keladi. Har yarim soatda yog'ni olib tashlang.

Belgilangan vaqtdan keyin 3 osh qoshiq tomat pastasi qo'shing va aralashtiring. Yana 20 daqiqa yopiq holda yoping. Agar pechka va skovorodkada pishirilgan bo'lsa, stew uni yopishmasligi uchun tez-tez aralashtiriladi. Idish qalinlashishi kerak, keyin u yumshaydi.

Xizmat qilishdan oldin, stolga 1/4 stakan to'g'ralgan yangi petrushka yoki shifrlamani qo'shing. Ovqatni guruch bilan issiq holda iste'mol qilish yaxshidir.

Sabzavot va Adighe pishloqli qovurilgan qo'zichoq retsepti uchun keyingi videoga qarang.

Qo'zi birinchi va ikkinchi taomlar uchun asos bo'lib xizmat qiladi. To'g'ri pishirganda go'sht yumshoq, suvli va mazali bo'lib chiqadi. Qo'zichoqni qancha miqdorda pishirishni hal qilishda, hayvonning yoshini hisobga oling. Yosh qo'zichoq tez pishadi, kattalar go'shti 1,5-2 soat ichida tayyor bo'ladi.

Qo'zichoqni pishirishdan oldin ortiqcha yog'ni olib tashlang

Tarkibi

Qo'y go'shti 700 gramm Sabzi 1 dona

Porsiya:4
Pishirish vaqti:1 daqiqa

Qo'zichoqni qanday pishirish kerak: tayyorgarlik

Qo'zi kuchli o'ziga xos hidga ega. Undan qutulish uchun pishirishdan oldin go'shtni sho'r suvga soling va uni yarim soatga qoldiring. Agar protsedura yordam bermasa, taom uchun retseptda ko'rsatilganidan ko'proq sarimsoq tayyorlang. Bu yoqimsiz hidni yashiradi va mazani achchiq qiladi.

700 gr. qo'zichoq;
50 gr. qo'zichoq yog'i;
3-4 kichik piyoz;
5-7 tish sarimsoq;
1 ta katta savzi.

Tuz, qalampir, dafna yaprog'i, koriander va boshqa ziravorlar ta'mga qo'shiladi.

Qo'zichoqni qancha pishirish kerak: pishirish jarayoni

Pishirishdan oldin ortiqcha yog'ni olib tashlang va go'shtni qismlarga bo'ling yoki mayda maydalang. Siz pishirishingiz mumkin:

Quruq qovurilgan idishni yog 'qo'shmasdan qizdiring, ustiga go'sht bo'laklarini qo'ying, yoping va sharbati chiqguncha qaynatib oling. Suyuq qo'zini to'liq qoplashi kerak.
Go'shtni chuqur idishga o'tkazing va suyuqlik bilan yoping. Agar sharbat kam bo'lsa, suv qo'shing. Qopqoqni yoping va taxminan 10 daqiqa qaynatib oling.
Sabzavotlarni tayyorlang: sabzi qo'pol maydalang va piyozni maydalang. Har bir chinnigulni 3-4 qismga kesib oling.
Qovurilgan go'shtni yog'da eritib, ustiga sabzi va piyoz qo'shing, yoping va past haroratda taxminan 30 soniya qaynatib oling. Sarimsoq va ziravorlar qo'shing, so'ngra ikki daqiqa davomida qaynatishda davom eting.
Sabzavotlarni go'shtli idishga soling, tuzlang va pishganicha qaynatib oling (taxminan 40-60 daqiqa).

Tayyor ovqatni qismlarga yoki umumiy chuqur idishga stolga xizmat qiling.

Qo'zichoqni pishirish uchun boshqa variantlar

Yuqorida barcha darajadagi oshpazlar uchun oddiy retseptga misol keltirilgan.

Agar siz oilani yanada murakkab ovqat bilan xursand qilishni istasangiz, qo'zichoqni kartoshka, yashil loviya, quritilgan o'rik, arpabodiyon sousi, sharob yoki boshqa ingredientlar bilan pishirishingiz mumkin.
Pishirishdan oldin go'shtni emdirishni unutmang, aks holda o'ziga xos hid idish taassurotini buzadi.
Bundan tashqari, yog'ni, ovqatni olib tashlang va u holda juda qoniqarli bo'ladi.
Qo'zidan pishirilgan go'shtni garnitür yoki alohida idish sifatida berish mumkin.

U sharbatni saqlab yoki butunlay bug'lanib, sabzavot va ziravorlar bilan qovuriladi. Siz ko'plab tayyor retseptlarni topishingiz yoki o'zingizning retseptlaringizni topishingiz mumkin.

Braised Lamb 2011 yil 8-mart

Vlad Piskunovning videosidan ta'sirlanib, dam olish kunlari oldin bozordan qo'zichoq sotib olib, parmezan po'stlog'ida yalpiz sousi bilan kotletlar qovurishga borishni so'radim. Ammo bozorda qo'zichoq yo'q edi va oldimdagi kvadrat o'rniga 3 kg yog 'bo'laklari kesilgan qo'chqor yotardi. Shuning uchun uni o'chirishdan boshqa ilojim yo'q edi. Va men nazariyani o'rganish uchun o'tirdim.

Qo'zi qo'zini qanday pishirishni bilasizmi?

Ishonchim komilki, har biringiz javob berasiz - HA! Men buni ko'p marta qilganman. Bunda nima qiyin? Siz bo'laklarni eritilgan qo'zichoq yog'iga qovurasiz, chuqur idishga solasiz, piyoz, sabzi va sabzavot qo'shasiz, bulon qo'shasiz, tuz, qalampir va boshqa har qanday o'simlikni topasiz, qopqog'ini yopasiz va sekin olovda bir necha soat qaynatib turasiz. Hamma fokuslar shu.

Ammo, agar siz mukammallikka intilsa va uy egalarini oshpazlik qobiliyatingiz bilan hayratda qoldirmoqchi bo'lsangiz, unda texnologiyani kuzatib, qo'zichoqni bu retseptda ta'riflanganidek pishirishga harakat qiling, shunda siz qo'llaringizda ko'tarilasiz.

To'liq aytganda, oshpazning qo'llanmasidagi ushbu retsept qo'zichoq shoxlarini tayyorlashga tegishli, ammo men uni qo'zichoq tokchasi uchun ishlatishga harakat qilaman.

Bu safar sizlarga avval ingredientlar ro'yxatini yozaman. Bu juda oddiy:
Suyaklari bo'lgan 3 kg go'sht uchun
225 g qo'pol piyoz, to'g'ralgan holda
115 gramm sabzi, xuddi shunday
115 gramm selderey, xuddi shunday
1 bosh sarimsoq, ikkiga bo'lingan va yog'da qovurilgan
2 stol. tomat pastasi qoshig'i
2 stol. sariyog 'qoshig'i
60 gr. ru uchun un
400 ml quruq qizil sharob
1,6 litr jigarrang bulon
4 petrushka novdasi, 0,5 choy qoshiq quritilgan kekik, 0,5 choy qoshiq maydalangan qora murch
Inventarizatsiya:
Qovurilgan idishlar
Tandirda dimlash uchun qopqoqli kastryulka (qopqoq o'rniga qalin plyonkadan foydalanishingiz mumkin).

Men bunday qo'zichoqni santimetr yog 'qatlami bilan pishirishim kerak. Ammo qo'rqadigan hech narsa yo'q. Barcha tashqi va ichki yog'larni kesib tashladim. Men ichkaridan qovuraman va tashqi qismini ehtiyotkorlik bilan sumkaga solib, yaxshi paytgacha muzlatgichga qo'yaman. Har bir qo'zichoq tuzi va qalampiri.

Men piyozni, sabzi va seldereyni katta kubiklarga kesib tashladim. O'rtacha va yuqori haroratda issiq skovorodkada ichki yog'ni eritib, keyin qovurg'alarni olib tashlang. Bir qavatdagi ikkita idishda men qo'zichoq bo'laklarini qattiq jigarrang qobiqqa qadar qovuraman, keyin ularni issiq kastryulga o'tkazaman va qopqog'ini yopaman.

Xuddi shu yog'da piyoz va sabzi oltin rangga qadar qovuring, so'ngra shaffof bo'lguncha selderey. Men sarimsoq va tomat pastasini qo'shib, shirin hid paydo bo'lguncha taxminan bir daqiqa qovurayapman. Ikkita qoshiq yog 'qo'shing va uni eritib oling.

Ushbu taom uchun men quruq qizil Chianti ni tanladim.

Yog 'eritib bo'lgach, men ikki osh qoshiq unni qo'shaman, aralashtiraman va 4 daqiqa davomida qovurayapman, keyin sharobni quyaman. Men yaxshilab aralashtiraman, shunda barcha bo'laklar tarqaladi va men sharobni yarmiga bug'lantiraman. Endi bulonni to'kib tashlashingiz kerak va uni o'rtacha olovda qaynatib oling. Tayyorlangan sousni go'sht bilan yirtqichlardan tushiring. Sos go'shtni ozgina qoplashi kerak.

Men idishni qopqoq bilan yopaman va uni 135 darajaga qizdirilgan joyga qo'yaman. 45 daqiqa davomida pechka.

45 daqiqadan so'ng, petrushka, kekik va qalampir qo'shing va idishni yana 45 daqiqa davomida pechga qaytaring. Pishirish oxirida go'sht vilkalar bilan osongina teshilishi kerak.

Albatta, agar sizning oldingizga mehmonlar kelsa, siz qo'zichoqning tayyor bo'laklarini oldindan issiq idishga solib, sousni qo'shishingiz mumkin, keyin blender bilan maydalab, elakdan o'ting. Ammo agar bu uy quradigan kechki ovqat bo'lsa, unda sabzi, selderey va sarimsoq bo'laklari sizning gurme taomingizni nafaqat diversifikatsiya qiladi.