Boletus qo'ziqorinining bolalar uchun tavsifi. Kuzgi boletus qo'ziqorinlari: turlari, qaerda o'sishi va qanday ko'rinishi. Tarqatish joylari va yig'ish vaqti

Boletus qo'ziqorinlari Leccinum jinsining qo'ziqorinlari deb ataladi. Ushbu qo'ziqorinlar guruhining yana bir nomi "obabok".

Tashqi ko'rinishi va tavsifi

Oddiy boletus diametri 15 sm gacha bo'lgan konveks jigarrang qopqoqlarga ega, etuk qo'ziqorinlarda ular zerikarli va quruqdir. Ushbu qo'ziqorinlarning quvurli qatlami engil (eskilarida kulrang), mayda teshiklari bor. Boletus boletusning oyoqlari zich va bo'ylama tolali bo'lib, balandligi 17 sm gacha va qalinligi 1-3 sm gacha, ularning rangi oqargan, ammo yuzasida qora jigarrang yoki kulrang bo'ylama tarozilar bor.

Yosh qo'ziqorinlarda go'sht juda yumshoq, ammo zich, engil soyada. Keyinchalik, u suvli va bo'shashgan bo'ladi. Oyoqlari ichkarida tolali va juda qattiq.

Turlar

Ushbu turdagi boletuslar ajratiladi:

Oddiy

Ushbu turdagi qovoqlarning rangi turli xil ranglarda bo'lishi mumkin, go'shti oq rangda. Amerika va Evroosiyo o'rmonlarida tarqalgan.

Rangli

Botqoq

Ushbu boletus deyarli oq qalpoqcha va botqoqqa yaqin joyda o'sishi bilan ajralib turadi. Uning go'shti juda yumshoq va pishirish paytida juda qaynatiladi, shuning uchun bunday qo'ziqorin faqat yosh shaklda iste'mol qilinadi.

Kulrang

Ushbu turning yana bir nomi "shoxli daraxt" dir, chunki uning mikorizasi ko'pincha shoxli daraxtlar bilan hosil bo'ladi. Iyundan oktyabrgacha bo'lgan pishganlar. Ushbu qo'ziqorin oddiy boletusdan kamroq qiymatga ega, chunki uning qopqoqlari pulpasining zichligi pastroq.

Qora

Ushbu turdagi xarakterli xususiyat shlyapaning quyuq rangidir (u qora yoki qora jigarrang bo'lishi mumkin). Turning yana bir nomi - "qora nuqta". U qayin va qarag'ay o'rmonlarida uchraydi, nam joylarni yaxshi ko'radi.

Qattiq

Qattiq boletus va terak boletusi deb ham ataladi. Bunday qo'ziqorindagi mikoriza terak va aspen bilan hosil bo'ladi. Ushbu qo'ziqorin kalkerli tuproqni yaxshi ko'radir. Uning zich go'shti juda kamdan-kam hollarda qurtlarga ta'sir qiladi.

Shaxmat

U shuningdek qorayish deb ataladi, chunki kesilgan joyda bunday qo'ziqorinning go'shti qizil-binafsha-jigarrang rangga ega bo'ladi va keyin qora rangga aylanadi. Ushbu qo'ziqorinning mikorizasi olxa va eman daraxtlari bilan hosil bo'ladi.

Pushti rang

Ushbu turdagi boletusning o'ziga xos xususiyati shundaki, tanaffus paytida uning xamiri pushti rangga ega bo'ladi. U qayin o'rmonlarida nam va botqoq joylarda o'sadi.

Kulrang kul

Och jigarrang shlyapalar va oq pulpa farq qiladi, kesilgan joyida pushti rangga aylanadi.

Qaerda o'sadi

Boletusni bargli o'rmonda, ko'pincha qayin daraxtlari yonida uchratishingiz mumkin. Ushbu qo'ziqorinlar aralashgan o'rmonlarda ham o'sadi. Ular ham alohida, ham katta guruhlarda o'sadi. Boletusni ko'pincha o'rmon yo'llarining chekkalarida topish mumkin.

O'rmonda qanday topish mumkin

Boletus may oyining oxirida pishib boshlaydi. Ushbu qo'ziqorinlarni oktyabr oyining o'rtalariga qadar o'rmonda topishingiz mumkin. Voyaga etgan qo'ziqorinlarning go'shti bo'sh bo'lganligi sababli, boletusni yig'ish yoshligida tavsiya etiladi.

Boletus qo'ziqorini safro qo'ziqorini bilan quyidagilarni ajratib ko'rsatish muhimdir:

• yoqimsiz ta'm;
• naychalarning pushti rangi;
• mash oyoq naqshlari;
• "Yog'li" pulpa;
• o'sishning yana bir joyi (ignabargli o'rmonlarda, ariqlarda, stublar yonida).

Xususiyatlari

• Boletusning barcha turlari qutulish mumkin qo'ziqorinlardir.
• Ular quyida oq tanasi bo'lgan turli xil soyalar shlyapalari bilan ajralib turadi, ular bosilganda rangini o'zgartirmaydi, shuningdek tor oyoqlari bilan ajralib turadi.
• Oyoqlari qora tarozi bilan qoplangan.
• Bunday qo'ziqorinlar qayinlar atrofida o'sadi.
• Asosiy yig'im-terim mavsumi - yoz oxiri va kuz.

Oziqlanish qiymati va kaloriya tarkibi

100 g boletus tarkibiga quyidagilar kiradi:

Kimyoviy tarkibi

Boletus tarkibiga quyidagilar kiradi:

• oqsillar (35%), shu jumladan qimmatbaho aminokislotalar;
• shakar (14%);
• yog'lar (4%);
• tola (25%);
• vitaminlar C, B1, PP, B2, D, E;
• magniy, kaliy, kaltsiy, marganets va boshqa elementlar.

Foydali xususiyatlar

• Ushbu turdagi qo'ziqorin tarkibidagi aminokislotalar orasida juda ko'p arginin, glutamin, tirozin va lösin mavjud.
• Boletusdagi oziq-ovqat tolasining yuqori miqdori uni toksinlar va zararli moddalarni tanadan olib tashlash qobiliyatini ta'minlaydi.
• Ushbu qo'ziqorin antioksidant faollikka ega, shuningdek shilliq pardalar va teriga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.
• Boletus tarkibida juda ko'p fosforik kislota bo'lganligi sababli, bu mushak-skelet tizimi uchun qimmatli mahsulotdir.

Zarar

• Ushbu qo'ziqorin turiga individual intolerans mumkin.
• Boletus, boshqa qo'ziqorinlar singari, bolalikda iste'mol qilinmaydi.
• Bu ichak kasalliklarida va oshqozon yarasi kasalligida kontrendikedir.
• Shuningdek, boletusni iste'mol qilish xavfi uni safro qo'ziqorini bilan aralashtirish xavfi bilan bog'liq.

Ilova

Pishirishda

• Ushbu turdagi qo'ziqorinlar qutulish mumkin va sho'rvalar va asosiy taomlarni tayyorlashda ishlatiladi.
• Bundan tashqari, quritilgan, muzlatilgan, tuzlangan va tuzlangan.
• Qayta ishlash paytida boletus qo'ziqorinlari ko'pincha qorayadi.
• Iste'mol uchun yosh qattiq qo'ziqorinlarni yig'ish tavsiya etiladi.
• Ushbu qo'ziqorinlar aniq ta'mga ega emasligi sababli, ularni boshqa qo'ziqorin turlari bilan pishirish kerak.
• Soslar va tortmalar quritilgan boletusdan tayyorlanadi.

Qancha pishirish kerak

Mavjud axlat va ifloslanishlarni olib tashlash uchun yangi qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvish kerak. Shuningdek, boletus oyoqlarida tagliklar kesiladi. Qo'ziqorinlar sovuq suv bilan quyiladi (uning miqdori qo'ziqorinlardan ikki baravar ko'p bo'lishi kerak). Har bir kilogramm qo'ziqorin uchun bir osh qoshiq olib, suvga tuz solib qo'yishingiz kerak. Suv qaynab chiqqach, u drenajlanadi va boletus qo'ziqorinlari toza sovuq suv bilan quyiladi. Ushbu qo'ziqorinlar o'rtacha 40-50 daqiqa davomida qaynatiladi, vaqti-vaqti bilan ko'pikni olib tashlaydi. Tayyor qo'ziqorinlar pastga cho'kadi. Agar boletus qo'ziqorini sekin pishirgichda qaynatmoqchi bo'lsangiz, u holda "pishirish" rejimini 30 daqiqa davomida o'rnating.

Qanday qilib tuzlash kerak

Tuzlash uchun o'rta kattalikdagi kuchli qo'ziqorinlar ishlatiladi. Har bir kilogramm uchun ular:

• 40 g tuz;
• 120 ml suv;
• 5 ta qalampir no'xati;
• 4 dafna yaprog'i;
• 2 chinnigullar;
• bir necha dona arpabodiyon.

15 daqiqa davomida tozalangan, yuvilgan va qaynatilgan qo'ziqorinlar süzgeç ichiga tashlanadi va tuz bilan sepilgan idishlarga joylashtiriladi. Keyin sho'r suvni tayyorlashingiz kerak - arpabodiyon, chinnigullar, qalampir va dafna bargini qaynatilgan suvga tashlang. Qo'ziqorinlarni sho'r suv bilan to'kib tashlang, ularni salqin joyda olib tashlang. Siz ularni bir oy ichida eyishingiz mumkin.

Qanday tuzlash kerak

Bir kilogramm boletus uchun sizga kerak bo'ladi:

• 2 osh qoshiq. l. tuz;
• 2 osh qoshiq. l. limon sharbati yoki limon kislotasi;
• 2 osh qoshiq. l. sirka 9%;
• 5 dafna yaprog'i;
• 1/2 choy qoshiq allspice no'xat.

Tozalangan va yuvilgan qo'ziqorinlarni maydalash kerak. Tayyorgarlikning navbatdagi bosqichi - ularni 50 daqiqa davomida katta hajmdagi suvda qaynatish va ko'pikni muntazam ravishda olib tashlash. Suvga sirka va ziravorlar qo'shgandan so'ng, qo'ziqorinlarni yana o'n daqiqa davomida qaynatish kerak. Keyin qo'ziqorinlar yivli qoshiq bilan olib tashlanadi va banklarga yotqiziladi, undan keyin ular bulon bilan quyiladi. Sovutilgan marinadlangan boletus salqin joyda saqlanadi.

Qanday quritish kerak

Quritish uchun yangi qo'ziqorinlar zarar ko'rmasdan tanlanadi. Ular ozgina tozalanadi, yuviladi va quritiladi, so'ngra pishirish qog'oziga yotqiziladi. Agar qo'ziqorinlar kichkina bo'lsa, ularni butunlay qo'yib, katta boletus qo'ziqorilarini kesishingiz mumkin. Qo'ziqorinlar pechda taxminan +50 daraja haroratda quritilishi kerak. Duxovka eshigini ochiq qoldiring.

Qanday qovurish kerak

Boletus boletusni qovurishdan oldin ular odatda 20 daqiqa davomida qaynatiladi. Qo'ziqorinlarni qoplamasdan 30 daqiqa davomida qovuring. Ko'pincha ular kartoshka bilan birga qovuriladi (500 g kartoshka, 300 g yangi boletus uchun) yoki smetana (oltin jigarrang bo'lguncha qovurilgan qo'ziqorinlar qaymoq bilan quyiladi va yana 10 daqiqa davomida pishiriladi).

Sutdagi boletus

Biz sizning e'tiboringizga boletus boletus pishirish uchun video retseptini taqdim etamiz.

Tibbiyotda

• An'anaviy tibbiyot buyrakni davolashda boletusdan foydalanishni buyuradi.
• Shuningdek, bu qo'ziqorinlar asab tizimi va qondagi qand miqdori bilan bog'liq muammolarga yordam beradi.

Og'irlikni yo'qotganda

Boletus kilogramm berishni istagan har bir kishi uchun sizning dietangizga kiritilishi kerak, chunki bu past kaloriya mahsulotidir.

Boletus boletus juda tez o'sib boradi - u kuniga 4 sm ga o'sadi va taxminan 10 g qo'shadi.Olti kunlik o'sishdan so'ng qo'ziqorin qariy boshlaydi.

Jigarrang qayin (Leccinum) - agarikomitsetlar sinfiga kiradi, chunki u mikoriza hosil qiladi (mitseliyaning daraxt ildizlari bilan simbiyotik assotsiatsiyasi). Ism shu bilan bog'liq - qayin daraxti ko'pincha qayinlar yonida o'sadi. Oilaning barcha a'zolari (40 turdan ortiq) eyishga yaroqlidir.

Botanika tavsifi

Qo'ziqorin boshi yumshoq, silliq, biroz ipakdek. U jigarrang va kulrang mayin ranglarda bo'yalgan. Yoshi yarim sharga o'xshaydi, qari yostiqsimon. Süngülü, yosh qo'ziqorinlarda pastda oq yoki eski qo'ziqorinlarda kulrang-jigarrang. Diametri 18 sm gacha bo'lishi mumkin. Go'shtli, ozgina kavisli, pulli silindrsimon oyoqlardan osongina echib olinadi.

Yosh qo'ziqorinning go'shti oq, zich, har doim ham kesishda rangli emas. Issiqlik bilan ishlov berish va quritish paytida u qora rangga aylanadi.

Ilmiy tasnif:

Shohlik qo'ziqorinlardir.

Sinf - agarikomitsetlar.

Oila murvatli.

Rod - Leccinum.

Tarqalish

Obbok mo''tadil zonada, subtropikaning ba'zi hududlarida va Shimoliy Amerika, Evropa va Osiyoning subpolar kamarida keng tarqalgan.
Birch bargli yoki aralashgan o'rmonning nam, yaxshi yoritilgan maydonini afzal ko'radi. Ko'pgina turlar qayin yaqinida joylashadi, ammo ba'zi jigarrang qayin turlari terak, shoxli yoki aspenni afzal ko'radi. Oddiy qo'ziqorinlar tundra yoki o'rmon-tundraning og'ir sharoitida ham o'sadi, bu erda siz uni botqoqlarning qizdirilgan chekkalarida qidirishingiz kerak.

To'plash vaqti va xususiyatlari

Tajribali qo'ziqorin yig'uvchilar birinchi marta yozda qush uchun o'rmonga borishadi yoki qushlarning gilosining gullash boshlanishiga e'tibor berishadi. Mintaqaga qarab, bu aprel, may yoki iyun oyining birinchi kunlari oxiri. Mavsum kuzning o'rtalariga qadar davom etadi, lekin eng katta hosilni yomg'irdan keyin, tuproq yetarlicha namlik olganda darhol yig'ib olish mumkin.
Kesilgan qo'ziqorinlar eng yaxshi tol savatiga yoki emalli idishlarga joylashtiriladi, chunki ular kam oksidlanadi. O'ziga xos bo'lmagan joyda o'sadigan mevali tanalarni kesib tashlash kerak emas, chunki savatni tashqi ko'rinishiga o'xshash soxta turlar bilan to'ldirish xavfi mavjud.

Foydali xususiyatlar

Pod qayin - parhez ovqatlanish uchun mos bo'lgan past kaloriyali mahsulot. Chorak ichakni qo'zg'atadigan tolasidan iborat. Quruq massaning 35 foizini tashkil etadigan oqsillar tarkibida inson hayotini ta'minlash uchun zarur bo'lgan barcha muhim aminokislotalar mavjud (asosan leytsin, tirozin, arginin va glutamin kabi).

Immunitet tizimini rag'batlantiruvchi moddalar mavjud: nikotinik va askorbin kislotasi, tiamin, PP, B1, B2, E va D. vitaminlari Marganets, magniy, kaltsiy, temir, kaliy va fosfor makro va mikroelementlardan ajratib olinadi.

Muntazam dozadan foydalanish asab tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi, qondagi qand miqdorini barqaror qiladi, organizmdan toksinlarni chiqarishga yordam beradi va buyrak faoliyatini rag'batlantiradi.

Umumiy turlari

Oddiy boletus (Leccinum scabrum) - bu eng keng tarqalgan tur. Qopqoq bir xil rangda jigarrang yoki qizg'ish rangga ega. Zich, massiv poyasi kulrang tarozilar bilan qoplangan.

Marsh (Leccinum holopus) suv bosgan tuproqda uchraydi. Shlyapa och, kulrang yoki jigarrang. Yupqa cho'zilgan novda oq yoki och kulrang, bir xil rangdagi tarozilar bilan qoplangan.

Qattiq (Leccinum duriusculum) bargli yoki aralashgan o'rmonlarda uchraydi. Qayin bilan bir qatorda, u aspen yoki terak ostida o'sishi mumkin. Shlyapa kulrang, jigarrang yoki binafsha rangga ega. Poyasi massiv, silindrsimon yoki mil shaklida. Jigarrang yoki qora rangdagi tarozilar bilan qoplangan, uning ostida oq taglik kepkaga yaqinroq ko'rinadi.

Ko'p rangli (Leccinum variicolor) odatdagidan rang-barang qopqoq bilan farq qiladi. Oyoq zich, oq, kulrang tarozilar bilan qoplangan.

Pushti (Leccinum oxydabile) kuzda shimoliy kenglik o'rmonlarida uchraydi. Shlyapa quyuq, marmar, jigarrang yoki g'isht rangga ega. Oyoq ingichka, juda uzun emas, yaxshi yoritish tomon burilgan.

Kulrang shoxli daraxt (Leccinum carpini) Kavkazning bargli o'rmonlarida o'sadi. Qopqoq baxmalga o'xshash, notekis yoki ozgina ajin, och yoki to'q, jigarrang-kulrang. Ildiz silindrsimon yoki pastki qismida klaviatura qalinlashgan. Qadimgi mevali tanalarda yosh va qora jigarrang rangdagi oqartuvchi tarozilar bilan qoplangan.

Qora nuqta yoki qora boletus (Leccinum melaneum) - ko'tarilgan bog 'chekkalarining nam tuproqlarini afzal ko'rgan evroosiyo turi. Shlyapa qorong'i, deyarli qora. Qisqa, qalin oyoq quyuq kulrang yoki qora mayda tarozilar bilan qoplangan.

Soxta qarashlar va juftliklar

Boletus boletus va qayin qo'ziqorinlari tashqi tomondan egizak aka-ukalarga o'xshaydi, shuning uchun odamlar ularni bitta tur - obabok deb ta'rifladilar. Boletus boletuslari boletuslardan ancha massiv oyog'i va zichroq qopqog'i, ta'mi va pulpa boyligi bilan ajralib turadi, bu esa kesmada ko'k, binafsha yoki jigarrang rangga ega bo'ladi. Fotosuratlar tajribasiz qo'ziqorin yig'uvchiga farqlarni topishda yordam bermaydi; u o'sadigan joyga - mos ravishda aspen va qayinga e'tibor qaratish lozim.

O't zamburug'i (yolg'on qayin) topakka juda o'xshash, ammo ignabargli o'rmonlarni afzal ko'radi. Uni qon tomirlariga o'xshash naqsh bilan qoplangan tarozisiz oyoq bilan farqlash mumkin. Ikkinchi farq - achchiq ta'm, bu go'sht tilga tegib ketgandan so'ng darhol seziladi. Ammo shifokorlar bu usulda test o'tkazishni maslahat bermaydilar. Suratga va qurtlar tomonidan eski bosh kiyimlar va oyoqlarga zarar yetmasligiga e'tibor qaratish xavfsizroq.

Xira grebe qayin, aspen va olxa daraxtlari ostida bargli o'rmonlarda o'sadi. Ko'pincha u qo'ziqorin ta'rifidan ko'ra ko'proq rasmlar bilan boshqariladigan bolalar savatida topiladi. Siz uni qayinning daraxtidan qopqoqning pastki qismida, tarozisiz oyoq va bir xil sumkada yashiringan taglik bilan farqlashingiz mumkin. Zaharli, antidot yo'q.

Ovqat tayyorlash va tayyorlash uchun retseptlar

Porcini qo'ziqorini yoki boletus singari qayinni pishirishdan oldin qaynatish kerak emas. Ammo eski mevali tanalar yoki ifloslangan joylarga yaqin joyda to'planganlar savatga tushib qolgan bo'lsa, ularni 20-30 daqiqa davomida qaynatish yaxshiroqdir. Xuddi shu narsa sotib olingan qo'ziqorinlarga ham tegishli. Bu foydali mikroelementlardan boletusni mahrum qiladi, ammo atrofdan olingan toksinlar bilan zaharlanish xavfini yo'q qiladi.

Qovurilgan jigarrang qo'ziqorinlar boshqa usulda pishirilganlarga qaraganda mazali. Ayniqsa, qaymoq bilan. Retsept:
- mayda tug'ralgan shlyapalar va oyoqlarni kungaboqar yog'iga qizarib pishganicha qovuring.
- Uzuklarga to'g'ralgan piyozni qo'shing, tuz va murch bilan ta'mga soling va 5 daqiqa qaynatib oling.
- Yana 10 daqiqa davomida doimo aralashtirib, smetana va stewni to'kib tashlang.

Tuzlangan boletusni tayyorlash ham juda oddiy. Marinad uchun sizga (1 litr suv asosida) kerak bo'ladi:
- tuz -40 g;
- shakar - 40 g;
- sirka -125 ml;
- xushbo'y qalampir - 10 dona;
- dafna barglari - 2 dona;
- chinnigullar -3 dona.
Tayyorlangan qo'ziqorinlar suv bilan quyiladi va ular tubiga tushguncha qaynatiladi. Keyin suv almashtiriladi, yana 10 daqiqa qaynatiladi, so'ngra tuzlamoq tarkibiy qismlari qo'shilib, 25 daqiqa davomida pishiriladi. Keyin qo'ziqorinlar o'raladi va to'liq sovib ketguncha o'raladi.

Agar bizdan eng mashhur qo'ziqorin turlarini nomlashni so'rashsa - ikkilanmasdan, tezda - biz bolalar ertaklaridan bizga tanish bo'lgan oq, chivinli agarik, chanterelle va qo'ziqorin boletus va aspen qo'ziqorinlarini eslaymiz. Ammo bu qo'ziqorinlar haqida nima bilamiz, bundan tashqari ular xuddi shu nomdagi daraxtlar ostida o'sadi va o'rmonda adashib ketishdan oldin ularni yig'gan qiz Masha nima edi?

Boletus qo'ziqorini: tavsifi

Boletus, oq, polyak kabi g'ovakli gimenofora bilan qo'ziqorinlar qirolligining vakillari Boletovye umumiy nomi ostida turkumlar oilasini shakllantiradi, ba'zi manbalarga ko'ra 1300 ga yaqin turlarni raqamlaydi. Ushbu oila ichida, ba'zi xususiyatlarning tasnifiga ko'ra, olimlar Obabok turini ajratadilar (lotincha nomi Leccinum, Leccinum), boletus va aspen qo'ziqorinlarining umumiy nomlari ostida 25 ga yaqin vakillar.

Bilasizmi? Uzoq vaqt davomida olimlar qo'ziqorinlarning hayvonot yoki o'simlik dunyosiga tegishli ekanligi to'g'risida bir fikrga kela olmadilar. Oqsillarning tarkibi va tarkibi jihatidan bu ajoyib organizmlar hayvonlar tomon ko'proq tortishadi va uglevodlar va minerallar bilan ular o'simliklarga ko'proq o'xshaydi. Barcha kelishmovchiliklar faqat 1960 yilda hal qilingan. Ushbu kelishuv hayvonlar va o'simliklardan ajratilgan qo'ziqorinlar shohligini tan olish edi.

Leccinum jinsining barcha vakillari ignabargli va bargli daraxtlarga yaqin joyda yashaydilar. Aksariyat turlar mo''tadil iqlim zonasi o'rmonlariga joylashdilar, ammo ularning ba'zilari hatto subtropik va subpolar mintaqalarida ham uchraydi. Turlarning asosiy farqlari - bu katta, silliq, teginish uchun ozgina baxmal, jimjit jigarrang soyalarning yarim shar shaklida, har doim mat, yosh kapalaklarda engilroq. Oq-kulrang rangdagi massiv quvurli gimenofor qopqoqdan osongina ajralib chiqadi va qo'ziqorin yoshiga qarab qorayadi. Qalin yoki tolali poyasi, zich, silindrsimon, ba'zan uzun. Pulpa oq, zich, kesilgan joyda ranglanadi, keyin issiqlik bilan ishlov berish paytida qora rangga aylanadi. Ushbu turning deyarli barcha vakillari (o't qo'ziqorini bundan mustasno) 2-toifadagi mazali ovqatlanadigan qo'ziqorinlardir.

Boletus turlarining xilma-xilligi

Ruscha "boletus" nomi faqat boletusning ayrim turlarini, ya'ni to'g'ridan-to'g'ri qayin bilan mikorizani hosil qiladigan boletus (Leccinum scabrum) navlarini anglatadi. Boshqa turlarni bir xil deb atash to'g'ri bo'lar edi.

Qattiq

Boletus qattiq (ba'zi manbalarda bu qiyin) - bu juda keng tarqalgan tur emas. Ehtimol, bu ushbu turdagi eng qimmatli vakillardan biridir. U kulrang-jigarrang iliq soyalarga ega, yoshi bilan qoraygan. Ushbu stubning oyog'i qalin, massiv, silindrsimon bo'lib, yoshligida ko'plab kichik tarozilar bilan qoplangan bo'lib, ular yoshga qarab yo'qoladi. Qo'ziqorin ajoyib ta'mga, qalin qo'ziqorin aromatiga ega va birinchi va ikkinchi kurslarni tayyorlashda ishlatilishi mumkin. Uzoq muddatli saqlash uchun quritish yoki quruq muzlatish qo'llaniladi.

Kulrang

Kulrang boletus (shoxli nur) boletusning eng keng tarqalgani. Diametri 15 sm gacha bo'lgan katta (etuk) kepkaga ega, ozgina burishgan, teginishgacha quruq, zaytundan jigarrang jigarranggacha ustun soyalar mavjud.

Muhim! Turning ikkinchi nomi biroz yomon ovozga ega, ammo u "o" orqali emas, "a" orqali yozilgan va tobut, qabr va o'limga hech qanday aloqasi yo'q. Hornbeam, siz bilganingizdek, qayin oilasining daraxti bo'lib, u bilan bu tur ko'pincha mikoriza hosil qiladi (qo'ziqorin mitseliyasi va yuqori o'simliklarning ildiz tizimi o'rtasidagi barqaror bog'liqlik).

Quruq ob-havo sharoitida etuk qo'ziqorin qopqog'ining terisi ko'pincha yorilib ketadi. Zich pulpa ajoyib ta'mga ega, u oq rangda, havo bilan aloqa qilganda binafsha-kul rangga ega bo'ladi, keyin vaqt o'tishi bilan u quyuq ko'kdan qora rangga aylanadi. Kesilgan qo'ziqorin tezda yomonlashadi, shuning uchun savatga yosh va yangi namunalarni yuborish kerak.

Oddiy

Umumiy boletusning asosiy xususiyati uning balandligi 20 sm ga etadigan uzun oyog'idir. Qo'ziqorin, xuddi o'rmonzorda yoki o'rmon chetida, xuddi o'tlar ustiga cho'zilib, uning katta yarim shar shaklida qopqog'ini kulrangdan jigarranggacha quyosh rangigacha och jigarrang rangga qo'yishga harakat qilgandek. Kesilgan go'sht oq, zich, ta'mi shirin, ishlov berish paytida qorayadi. Oziq-ovqat mahsulotlaridan foydalanish uchun yosh, pishmagan qo'ziqorinlar tavsiya etiladi.

Qachon yig'ish kerak

Boletusning yuqoridagi barcha turlari may oyining oxiridan noyabr oyining o'rtalariga qadar birinchi sovuqgacha mevali tanalarni hosil qilishi mumkin. Barqaror meva berish davri: avgust - oktyabr. Biroq, tajribali qo'ziqorin yig'uvchilar har doim ko'plab sharoitlarga qarab boletusning birinchi vakillarining paydo bo'lish vaqtini taxmin qilishadi: o'tgan yil "qo'ziqorin" (ular aytganidek, yildan yilga sodir bo'lmaydi), o'tgan yoz qay darajada quruq edi va o'tgan qish qanday sovuq edi. Shunga qaramay, ma'lumki, qo'ziqorinlarning yuqori mahsuldorligi ma'lum bir shaklda qo'ziqorinlarning to'liq yo'qligi davrlariga to'g'ri keladi.

Bilasizmi? Odamlar orasida hali ham qo'ziqorin yili urushni anglatadi degan keng tarqalgan fikr mavjud. Ehtimol, bu oddiy tasodifdir, ammo 2014 yil kuzida ukrainalik qo'ziqorin yig'uvchilar "tinch ovdan" haqiqatan ham misli ko'rilmagan hosil bilan qaytishdi ...

Ko'plab tajribali qo'ziqorin yig'uvchilar, boshqa narsalar qatori, o'zlariga ma'lum bo'lgan qo'ziqorin joylarini bilishadi, ularga tashrif buyurib, tinchgina ovga borish kerakmi yoki ular aytganidek, "taqdir emas" deb ishonch bilan aytish mumkin. Yig'ish jarayonida boletus juda "zaif" qo'ziqorin ekanligini unutmaslik kerak. Natijada, u juda tez yomonlashadi. Shuning uchun faqat yangi yosh namunalarni to'plash maqsadga muvofiqdir. Katta qopqoqli va juda qoraygan gimenofor (qopqoqning pastki tubulali qismi) bilan pishgan qo'ziqorin pishirish bosqichigacha omon qololmaydi va ehtimol u tashlab yuboriladi.
Topilgan boletus boshqa qo'ziqorin turlaridan alohida, qattiq, "nafas oladigan" idishga joylashtirilishi kerak, bu hosilni yig'ish jarayonida hosilni maydalashga imkon bermaydi. Buning uchun tabiiy yoki sun'iy materiallardan (tol yoki plastmassa tayoqchalardan) to'qilgan savat ideal, keng chelaklardan foydalanish mumkin, ammo plastik (axlat) qoplar bu maqsadga to'liq yaroqsiz. Shuni ham unutmaslik kerakki, qo'ziqorin - bu noto'g'ri yig'ish natijasida osongina zarar etkazadigan ulkan organizm - miselyumning mevali tanasi. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun topilmani iloji boricha iloji boricha o'tkir pichoq bilan kesib tashlash yoki bir yarim yoki ikki burilishda vintdek ehtiyotkorlik bilan "echib olish" kerak. Yaqinda mikologlarning aksariyati ikkinchi usulni yanada insonparvar deb hisoblashadi.

O'sib borayotgan joylar

Barcha boletus qit'aning butun shimoliy yarim sharining mo''tadil iqlimida aralash bargli o'rmonlarda o'sadi, yaxshi namlangan va quyosh bilan isitiladigan tuproqli joylarni afzal ko'radi. Turlariga qarab, ular qayin, aspen, shox, oq terak va boshqalar bilan mikorizani hosil qiladi.

Bilasizmi? Dunyodagi eng katta boletusni Rossiya Federatsiyasining Tomsk viloyatida tegishli qirol familiyasiga ega qo'ziqorin yig'uvchi topdi. Topilmaning vazni 2,4 kg, qopqoq diametri 360 mm, poyaning uzunligi 280 mm. Qizig'i shundaki, bunday ta'sirchan kattalikka ega bo'lgan parcha juda yaxshi holatda edi, qurtlarga zarar etkazmagan va kichik oila uchun to'laqonli kechki ovqatni tayyorlashi mumkin edi.

Soxta boletus

Boletusning yana bir vakili o't qo'ziqorini (yolg'on boletus). Ba'zi manbalarda u zaharli deb ta'riflangan, ammo chidab bo'lmas darajada achchiq ta'mi tufayli uni yeyish mumkin emas deb atash to'g'ri bo'ladi. Shunday achchiqki, uni hatto qurtlar ham yeyolmaydi! Darhaqiqat, bu qo'ziqorin bilan jiddiy zaharlanish uchun siz uni juda ko'p iste'mol qilishingiz kerak, bu uning ta'mi tufayli juda muammoli. Shu bilan birga, achchiqlanishdan hech qanday xalos bo'lish mumkin bo'lmaydi. Ushbu qo'ziqorinlarni har qanday qayta ishlash (pishirish, qovurish va hk) bu ta'mni yaxshilaydi.

Muhim! Agar kamida bitta soxta boletus tasodifan boshqa, "yaxshi" qo'ziqorinlar bilan birga asosiy idishga tushib qolsa, siz muqarrar ravishda asal bochkasidagi malhamdagi chivin shaklida natijaga erishasiz.

Ehtimol, bu o't pufagi - soxta boletusdan qo'rqishga arziydigan narsa. Ildiz va qopqoq shaklida o't qo'ziqorinlari odatdagi boletusdan deyarli farq qilmaydi. Tashqi ajralib turadigan xususiyatlar - qopqoqning rangi, unda yashil-sariq zaharli tonnalar mavjud. Buning yordamida qo'ziqorin har doim chiroyli chivinli agarika singari ko'zni ushlaydi. Qopqoqning pastki qismida pushti yoki iflos pushti rang bor (u oq rangga ega bo'lgan "haqiqiy" qo'ziqorindan farqli o'laroq). O't zamburug'ining go'shti kesilgan joyida pushti rangga ega va vaqt o'tishi bilan qizil rangga aylanadi. Yomon yangilik shundaki, tajribasiz qo'ziqorin yig'uvchi uchun sokin ov paytida soxta boletusni oddiy yuqori sifatli qo'ziqorin bilan aralashtirib yuborish oson. Yaxshi yangilik: bu qo'ziqorinning asosiy kamchiligi - achchiqlanish, aslida uni "haqiqiy" boletusdan ajratib turadigan asosiy ajralib turadigan xususiyatdir. Qo'ziqorinni oyoq kesimida ozgina yalab olishdan qo'rqmang - ishoning, hamma narsa darhol sizga ayon bo'ladi. Kesilgan barcha haqiqiy boletus qo'ziqorinlari achchiqlanish soyasi bo'lmagan yoqimli shirin qo'ziqorin ta'miga ega.

Tarkibi

Pulpa tarkibiga quyidagilar kiradi:

• oqsillar - 35%;
• yog'lar - 4%;
• shakar (mono - va disaxaridlar shaklida) - 14%;
• uglevodlar - 25% gacha;
• vitaminlar: C, B1, B2, E, D, PP;
• mikro va makroelementlar: natriy, magniy, kaltsiy, kaliy, temir, fosfor va marganets;
• suv.

Bilasizmi? Tabiiy mineral selenyum inson immunitet tizimini tiklashga hissa qo'shadi, shu tufayli tadqiqotlarga ko'ra saraton va boshqa tizimli kasalliklarning rivojlanish xavfi sezilarli darajada kamayadi. Va selenning eng boy manbalaridan biri qo'ziqorinlardir.

Foydali xususiyatlar

Kaloriya miqdori past bo'lgan fonda ozuqaviy qiymat qo'ziqorinlarning asosiy afzalligi bo'lib, ularni ortiqcha vaznli odamlarga, shuningdek diabetga chalingan bemorlarga mo'ljallangan turli xil parhezlarda ishlatishga imkon beradi. Boletus pulpasida mavjud bo'lgan oqsillar tarkibida odamlar uchun zarur bo'lgan barcha aminokislotalar va bundan tashqari, infektsiya tufayli tükenmiş organizmning tez tiklanishiga hissa qo'shadigan bir qator aminokislotalar mavjud. Shu nuqtai nazardan qaraganda, ushbu turdagi mahsulotlar vegetarianizm bilan shug'ullanadiganlar uchun go'shtning o'rnini bosadi.

Ovqat pishirish qoidalari

Boletus boletus ajoyib ta'mga ega va har qanday idishlarni pishirish va turli xil variantlarda ishlatish uchun juda yaxshi. Ular tuzlangan, tuzlangan, qovurilgan va qaynatilgan bo'lishi mumkin va uzoq muddatli saqlash uchun quritish yoki quruq muzlatish mos keladi.

Muhim! Tajribali uy bekalari quruq va muzlatilgan qo'ziqorinlarning yangi ta'mga qaraganda ancha mazali ekanligini bilishadi.

Boletusni pishirishdan oldin uni tozalash kerak. Agar siz qo'ziqorinlarni quritadigan yoki muzlatib qo'ymoqchi bo'lsangiz, ularni ho'llamasligingiz kerak; boshqa barcha holatlarda hosil nafaqat yaxshi yuvilishi, balki bir necha soat davomida ozgina iliq (tercihen oqadigan) suvda namlangan bo'lishi kerak. Bunday dastlabki protsedura ikkita sababga ko'ra kerak: birinchidan, qo'ziqorinlar bundan keyin yaxshiroq tozalanadi, ikkinchidan, mahsulot tarkibidagi ba'zi zararli moddalar (biz qo'ziqorin zaharlari emas, balki nitratlar va boshqa sanoat chiqindilarini nazarda tutamiz), suvda qoling. Boletus qo'ziqorini tozalash juda oson, eng muhimi, qo'ziqorin yomonlashmasdan oldin uni imkon qadar tezroq qilishdir. Sariqdan farqli o'laroq, siz kepkada yopishtiruvchi plyonkani olib tashlashingiz kerak, keyin qo'llaringizni uzoq vaqt va og'riqli tarzda yuving, yoki aytaylik, ba'zi bir ryadovka turlari, yozuvlar ichiga urilgan va ketishni istamaydigan qumga yashiringan "bosh", ular deyarli hech qachon iflos emas va ularni tozalash oson.

Agar quritilgan barg yoki o'tning pichog'i shlyapaga yopishgan bo'lsa, uni pichoq bilan ozgina qirib tashlash kifoya va to'plangan chang (agar hosil shahar chetida yig'ilgan bo'lsa, mavjud bo'lishi mumkin, ammo bunday qo'ziqorinlarni ular o'sgan joyda qoldirish yaxshiroq) shunchaki yuving yoki arting. nam mato bilan. Biz har bir namunani qurtlar, chirish yoki boshqa nuqsonlar bilan zararlanishini tekshiramiz, yoshi va kattaligi bo'yicha saralaymiz va keyin nima qilishimiz kerakligini hal qilamiz.
Eng yaxshisi, dastani kepkadan ajratib oling va uni tozalash uchun pichoq bilan ozgina qirib tashlang. Ammo ozgina elastik chiroyli odamning go'zalligini yo'q qilganingiz uchun afsuslansangiz, uni butunlay tark etishingiz mumkin. Qurtli namunalarni tashlash ixtiyoriydir. Ularni bir necha soat davomida sovuq suvda namlang, har bir osh tuzi uchun 2 osh qoshiq qo'shing, so'ngra shunchaki kesib oling va shikastlangan joylarni olib tashlang.

Muhim! Qaysi taomni tayyorlashingizdan qat'i nazar, boletusni oldindan qaynatish kerak. Issiqlik bilan ishlov berish muddati kamida 40 minutni tashkil qiladi va qo'ziqorinlar qaynatilgan suvni kamida bir marta almashtirish kerak (qo'ziqorinlarni yuvgandan keyin to'kib tashlang va toza qilib quying).

Albatta, biz elita qo'ziqorinlari haqida gapiramiz, ular nazariy jihatdan darhol qaynatilmasdan, darhol qovurilishi mumkin. Taom, albatta, mazali va xushbo'yroq bo'ladi. Shunga qaramay, biz ushbu ehtiyot chorasini e'tiborsiz qoldirmaslikni tavsiya qilamiz, chunki dunyodagi ekologiya holati o'rmon qo'ziqorinining mutlaq xavfsizligi to'g'risida, hatto ataylab ovqatlansa ham gapirishimizga imkon bermaydi.

Agar siz boletus boletusdan sho'rva pishirishga qaror qilsangiz, buning uchun uchinchi suvdan foydalaning (bulonni ikki marta to'kib tashlang va toza suvga quying). Qovurish uchun qaynatilgan qo'ziqorinlar ta'mga qarab kesiladi, shundan so'ng ular sabzavot va sariyog 'aralashmasida qovuriladi, qopqoqsiz yopiladi (aks holda ular bo'tqa bo'lib qoladi). O'chirishdan oldin, agar xohlasangiz, smetana qo'shishingiz mumkin.
Tuzlash uchun qaynatilgan stublar tayyorlangan idishga (yog'och bochkalar eng yaxshisi, lekin stakan yoki keramika ham mos keladi) qatlamlarga solinib, ta'mga ko'ra tuz, yangi o'tlar va ziravorlar sepiladi. Keyin zulm ostida bir oy qorong'i va salqin joyda turing. Shunga qaramay, shuni ta'kidlash kerakki, tuzlash va tuzlash organoleptik nuqtai nazardan qoqilishga juda mos kelmaydi (bu, masalan, lamel qo'ziqorinlar uchun retsept).

Bilasizmi? Qurtlar qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarning abadiy dushmanlari. Ammo tabiatda qarama-qarshi holat mavjud ekan: qurtlarni iste'mol qiladigan qo'ziqorinlar bor! Ular miselyumni uzuklar bilan hosil qiladi, go'yo biron bir tarmoqni to'qib chiqqanday. Hollivud dahshatli filmidagi kabi qurtga tushgan bu ajoyib yirtqich kun bo'yi asta-sekin yutadi va hazm qiladi!

Marinadlash - bu eng foydali (va shu bilan birga, eng xavfsiz) pishirish usullaridan biridir. Tuzlangan qo'ziqorinlar shunday tayyorlanadi. Bir litr suv uchun siz ikki osh qoshiq tuz, to'rt osh qoshiq shakar va ikki osh qoshiq 9 foiz sirka olishingiz kerak. Suv, shakar, tuz va ziravorlardan (achchiq qalampir no'xati, allspice, chinnigullar, xantal urug'lari va boshqalar) tayyorlangan sho'r suv 10 daqiqa davomida qaynatiladi. Qaynayotgan suvdan olinadigan qo'ziqorinlar steril idishlar ichiga joylashtiriladi, shu bilan birga bir necha sarimsoq chinnigullar qo'shib, yarmiga bo'linadi va agar xohlasangiz, qalampir qalampirining bir bo'lagi, so'ngra qo'ziqorinlarga issiq sho'r suv quyiladi, so'ngra sirka qo'shiladi, shundan so'ng banka o'raladi, o'giriladi teskari, sochiq bilan yopilgan va to'liq sovushini qoldirgan. Uch litr qaynatilgan qo'ziqorin uchun taxminan 1,3 litr sho'r suv kerak bo'ladi.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar va zarar

Ushbu turdagi qo'ziqorilarni ishlatishga qarshi ko'rsatmalar orasida, ehtimol, faqat pulpani tashkil etadigan elementlarning individual intoleransini ta'kidlash kerak. Boletus qo'ziqorini og'ir jigar va buyrak patologiyasi bo'lgan odamlar uchun ehtiyotkorlik bilan ishlatilishi kerak (boshqa qo'ziqorinlar kabi). Ammo, sizda bunday kasalliklar borligini bilib, shifokor bilan maslahatlashish hech qachon ortiqcha bo'lmaydi.

Muhim! Olti yoshgacha bo'lgan bolalar uchun o'rmon qo'ziqorinlari mutlaqo kontrendikedir! Va bu nafaqat zaharlanish xavfi haqida: bu oziq-ovqat mahsuloti tarkibida parhez tolasining ko'pligi tufayli bola tanasi uchun juda og'ir, bu esa boshqa foydali mikro va makroelementlarning qonga singib ketishini qiyinlashtiradi.

Saqlash qoidalari

Siz har doim qo'ziqorin hosilini uzoq vaqt saqlamoqchisiz. Buni amalga oshirish mumkin, faqat bitta shart bilan: yangi yig'ilgan hosilni "tinch" ovdan qaytgandan so'ng darhol qayta ishlash kerak. O'rmon qo'ziqorinlarini hatto muzlatgichda ham saqlash mumkin emas, aks holda sizda jiddiy ichak zaharlanishiga barcha imkoniyatlar mavjud. Haddan tashqari holatlarda, chiqarilgan suvni to'ldiring, shu shaklda hosil ertasi kuni ertalabgacha juda omon qoladi, ayniqsa, yuqorida aytib o'tilganidek, qo'ziqorinlarni quritib yoki muzlatmoqchi bo'lmasangiz, buni qilish tavsiya etiladi.
Qisqa muddatli saqlash uchun tozalangan, kesilgan va qaynatilgan boletus qo'ziqorini 15-20 daqiqa davomida oqar suvda yaxshilab chayib, toza suv bilan to'ldirilgan va muzlatgichda saqlanishi kerak. Yarim tayyor mahsulotlarni saqlash uchun metall idishlardan (hatto zanglamaydigan po'latdan ham) foydalanish istalmagan. 1-2 kun davomida ushbu yarim tayyor mahsulot marinadlangan yoki tilimlardan ikkinchi taomlarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Boshqa barcha holatlarda to'liq tayyorgarlik amalga oshiriladi. Bu tuzlash, tuzlash, fermentatsiya, qo'ziqorin ikra yoki qo'ziqorin kukuniga ishlov berish, shuningdek muzlatish bo'lishi mumkin.

Muhim! Barcha ajoyib ta'mi bilan boletus, qoida tariqasida, juda aniq qo'ziqorin aromati yo'q (qo'ziqorin ovqatlari uchun ko'plab retseptlarda, hatto boletusni boshqa qo'ziqorinlar bilan aralashmada tayyorlash tavsiya etiladi). Shu sababli qo'ziqorin kukunini boletusdan tayyorlash mantiqsiz.

Sterilizatsiya qilingan kavanozga o'ralgan tuzlangan obabok xona haroratida ham bir yarim yilgacha saqlanishi mumkin. Ichki qoplamali o'z-o'zidan tortadigan qopqoqlardan foydalanish maqsadga muvofiqdir. Agar muzlatgichdagi harorat kamida 15-18 daraja sovuq bo'lsa, muzlatish qo'ziqorinlarni bir yilgacha saqlashga imkon beradi. Siz yuvilgan va tozalangan yangi qo'ziqorinlarni muzlatib qo'yishingiz va tug'ralgan holda 10-15 daqiqa davomida qaynatishingiz mumkin. Eritgandan so'ng, mahsulot qovurilgan, qovurilgan qo'ziqorinli idishlar, sho'rvalar tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Albatta, qayta muzlatish umuman qabul qilinishi mumkin emas. Quritish - hosilni uzoq vaqt saqlashning yana bir usuli. To'g'ri quritilgan qo'ziqorin doimiy namlik va kuchli begona hidlardan xoli bo'lgan joyda saqlanganda barcha foydali xususiyatlarini, ozuqaviy va ta'm sifatlarini bir yildan ikki yilgacha saqlab turishi mumkin. Buning uchun kichkina kiler idealdir, unda quritilgan qo'ziqorinlar joylashtiriladi yoki osib qo'yiladi, ilgari qog'oz qoplarga yoki mato sumkalariga joylashtiriladi. Quritilgan qo'ziqorinlar odatda namlangandan keyin sho'rvalar tayyorlash uchun ishlatiladi.

Boletus yoki boletus - bu qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar. Ular qish uchun bir necha usulda yig'ib olinadi. Pastki turlar hamma joyda uchraydi, ta'mi bilan ajralib turadi, uzoq vaqt buzilmaydi. Qo'ziqorinlarni qanday to'g'ri tayyorlashni bilish uchun ularni asosiy turlarini ajrata bilish muhimdir.

Tashqi ko'rinishiga o'xshash 40 ga yaqin qo'ziqorin turlari ma'lum. Yosh qo'ziqorinlarda kepka sut-oq rangga ega; u o'sishda birinchi navbatda pushti rangga aylanadi, so'ngra quyuq jigarrang rangga ega bo'ladi. Qopqoq yuzasida terining shishishi mumkin - bu qo'ziqorinning qarishining aniq belgisidir. Voyaga etgan boletus boletusning qopqog'i yarim shar shaklida elastik bo'ladi. Sportlar boletus yoshiga qarab rangini ham o'zgartiradi: yosh boletus boletuslarda sporalar nozik zaytun soyasida, keyinchalik ular jigar rangga aylanadi.

O'rmonda yuqori namlikda shlyapa shilimshiqga o'xshash yopishqoq moddalar bilan qoplangan. Qo'ziqorin pulpa boshqa qo'ziqorinlarga nisbatan zich, biroz qorong'i. Yoshimiz o'tishi bilan pulpa heterojen bo'lib, zichlik o'zgaradi, pulpa bo'shashadi. Ushbu turdagi o'sishning yuqori darajasi bor - qulay sharoitlarda, bo'g'inlar 3-4 sm balandlikda qo'shilishi mumkin.

Boletus oyog'i ildizda keng bo'lib, asta-sekin qopqoqqa yaqinlashadi. Ba'zi qo'ziqorinlar poyasining diametri balandligi 5-6 sm ga etishi mumkin, qo'ziqorin 10-12 sm gacha o'sadi va katta ko'rinadi. Oyoqning butun uzunligi bo'ylab to'q jigarrang rangning qo'pol po'stlog'i bor.

Foydali ma'lumotlar. Ushbu turdagi qo'ziqorinlarni erdan chiqqandan keyin 6-kuni yig'ish tavsiya etiladi. Ayni paytda obabok to'liq o'stirilgan. 7-kuni qurtlar qo'ziqorin bo'shlig'iga kirib boradi va u odam iste'mol qilish uchun yaroqsiz holga keladi.

Boletus turlari

Rossiya Federatsiyasi hududida va MDH mamlakatlarida oila vakillarining 9 turi ko'pincha uchraydi. Ushbu qo'ziqorinlar zaharli emas, ammo har bir qo'ziqorin yig'uvchi u yoki bu turni tashqi belgilar bilan taniy olmaydi. Obabkovning keng tarqalgan pastki turlari:

• Qora.
• Oddiy.
• Pushti rang.
• Botqoq.
• Ashen.
• Grabovik (kulrang).
• Tundra.
• Qattiq.
• Ko'p rangli.

Ayniqsa, boletus boletusning ikkita kichik turi diqqatga sazovordir: oddiy va shoxli daraxt. Ushbu qo'ziqorinlar deyarli har qanday o'rmonda uchraydi va eng keng tarqalgan qo'ziqorin yig'uvchilar hisoblanadi. Odamlar orasida ushbu pastki ko'rinish bir nechta taxalluslarga ega: buvi, qayin va mustahkam.

Oddiy boletus ajoyib ta'mga ega, u qish uchun yig'iladi. Ta'rifga ko'ra, qo'ziqorinning qopqog'i zich, muntazam ravishda konveks shaklida, qizil-jigarrang teri bilan qoplangan. Oyoq uzun, o'rtacha qalinlikda. Qorong'i soyaning zarralari mavjud. Sportlar katta, kepka ostidan yaqqol ko'rinib turadi.

Shoxli shlyapa turli xil rangdagi terilar bilan qoplangan - deyarli qora rangdan kulrang kul ranggacha. Ushbu turning vakili qisqa, ammo katta. Pulpa go'shtli, zich, oq yoki och jigarrang rangga ega. Oyoq ildizlarga yaqin qalinlashgan, sporalari ko'rinmaydi.

Boletus qo'ziqorinlari qaerda o'sadi?

Boletus qo'ziqorini ko'pincha qayinlar joylashgan bargli o'rmonlarda uchraydi. O'sish joyi uchun qo'ziqorin nomini oldi. Ko'pincha bu tur o'rmon yo'llarining yon tomonlarida, aralash o'rmon plantatsiyalarida o'sadi. Ignabargli plantatsiyalarda uni juda kamdan-kam hollarda uchratish mumkin. Qo'ziqorinlarni yig'ish kuzda, qush gilosining gullash davrida boshlanadi.

Pog'onaning o'sishiga harorat rejimi ta'sir qilmaydi, o'sishning asosiy sharti - ekishda qayinlarning mavjudligi. U mitti qayinlarning etagida, tundrada va o'rmon-tundrada uchraydi. Ushbu qo'ziqorinlar kuzning o'rtalariga qadar 1,5-2 oy davomida o'sadi.

Boletusni qanday yig'ish kerak?

Boletus qo'ziqorini yig'ish uchun oldindan tayyorgarlik ko'rishingiz kerak. Yomg'irdan keyin, mavsum balandligida, 4-5 kun davomida borish yaxshidir. Ayni paytda kuchli odam o'sadi va katta bo'ladi. Erta tongda o'rmonga borish tavsiya etiladi.

Siz bilan bo'yra savat yoki quti bo'lishi kerak. O'ljani sumkaga solib qo'yish tavsiya etilmaydi, topaklar ajinlashi mumkin. Boletus boletus ko'pincha baland o'tlarda "yashirinadi", shuning uchun yoningizda uzun tayoq bo'lishi kerak. Uning yordami bilan o'tlar ajralib chiqadi va oyoq-qo'llarini ezish xavfi deyarli nolga teng.

Foydali ma'lumotlar. Qo'ziqorinning oyog'i pichoq bilan kesilgan. Qo'ziqorinlarni ildizdan tortib olish mumkin emas, bu holda miselyum zarar ko'radi va ko'payish to'xtatiladi. Keyingi mavsum uchun qo'ziqorinlar endi o'smasligi mumkin.

Pishirish usullari

Boletusli taomlar inson uchun foydali va foydali hisoblanadi. Tarkibida katta miqdordagi protein, organik kelib chiqadigan kislotalar va aminokislotalar mavjud. Ushbu turning ozuqaviy qiymati yuqori, ammo kaloriya miqdori past. Boletus qo'ziqorinlari mustaqil taom sifatida ham, go'sht va sabzavotli taomlar uchun garnitür sifatida ham tayyorlanishi mumkin.

Boletus boletus bo'yicha ko'plab ma'lum retseptlar mavjud:

• Tuzlangan.
• Tuzlangan.
• Quritilgan.
• Muzlash.

Bundan tashqari, qoqiqlar qaynatiladi, qovuriladi va dimlanadi. Issiqlik bilan ishlov berish paytida mustahkam odam o'zining qutulish qobiliyatini va foydali xususiyatlarini yo'qotmaydi. Pishirishdan oldin qo'ziqorinlar to'plamini qismlarga ajratish kerak. Bo'shashgan boletusni tashlash kerak, faqat zich boletus iste'mol qilinadi, shikastlanmasdan va qurtlarsiz.

Suvda bo'lmagan shox nurlarini muzlatib qo'yish yaxshidir. Muzlashdan oldin, baquvvat odamning oyoqlarini kesib tashlash kerak, stumbalarni polietilen paketga solib, muzlatgichga qo'yish kerak.

Foydali ma'lumotlar. Shox parchasi oshqozonda tezroq hazm bo'lishi va oshqozon buzilishini qo'zg'atmasligi uchun avval ularni qaynatish kerak. Pishirish jarayoni 2-3 soat davom etadi.

Boletusda "dubl" mavjud. Ovqatni yolg'ondan ajrata bilish kerak, chunki ikkinchisini iste'mol qilish og'ir zaharlanish bilan to'la. Soxta boletusning oyog'ida dog 'yo'q. Qopqoqning rangi ham juda boshqacha, soxta rangda u yashil-jigarrang soyaga ega. Taste achchiq psevdo-stump.

Ko'p qo'ziqorinlar munosib "gapiradigan" nomlarga ega - boletus, boletus, boletus. Nima uchun bu g'ayrioddiy organizmlar shunday nomlandi? Chunki ular ma'lum daraxtlar ostida o'sishni boshladilar.

Leccinum Boletaceae oilasining a'zosi, uning nomi shu sababli paydo bo'ldi, chunki bu qo'ziqorin qayin ildizlari yonida o'sadi.

Oddiy boletus - bu yuqori ta'mga ega bo'lgan qutulish mumkin qo'ziqorin.

Qayin daraxtining tavsifi

Qayinlar ostida o'sadigan bu organizm 40 ga yaqin turlar orasida tashqi farqlarga ega bo'lishi mumkin. Garchi barcha qarindoshlar bir-biriga juda o'xshash bo'lsa. Yosh qo'ziqorinlar oq qalpoqchalar bilan shug'ullanishi mumkin, ular etuklashganda qorayib, to'q jigar rangga aylanadi. Leccinum alohida va guruhlarda uchraydi.

Shlyapa yarim sharning naqshiga o'xshaydi, u asta-sekin bir xil yostiqqa aylanadi. Agar doimiy nam ob-havo yuzaga kelsa, qopqoq yopishqoq moddalar bilan qoplanadi. Yosh odamda go'sht ko'pincha zich va oq rangga ega. Kesilganida, Leccinumning qirralari asta-sekin qorayadi. Qayta pishgan odamlar o'zlarining ta'mini yo'qotadilar va ularning go'shtlari suvli va elastik bo'lmaydi. Voyaga etgan o'simlikning qopqog'ining kattaligi sezilarli darajada oshadi, bu 18 sm ga etishi mumkin.

Qo'ziqorin oyog'ining uzunligi o'rtacha 15 sm... U silindrsimon, oq rangga va qalinligi 3 sm. Kulrang tarozilar oyoqning butun yuzasida joylashgan. Qadimgi odamning oyog'i tolali, qattiq va qo'pol bo'lib qoladi.

Tez o'sish boletus daraxtlariga xosdir. Bir kun ichida yosh qo'ziqorin hajmi birdaniga 4 sm ga ko'payishi mumkin.Yosh kishining to'liq pishishi 6-kunga to'g'ri keladi, shundan so'ng muqarrar "qarilik" boshlanadi. Bir necha kun ichida qutulish mumkin bo'lgan pulpa qurtlar uyiga aylanadi.

Turlari qanday?

Tabiatda Leccinumning 40 ga yaqin navlari mavjud bo'lib, ular bir-biridan o'sish joylari va tashqi farqlari bilan ajralib turishi mumkin.

Boletusning bunday turlari ma'lum:

Rossiyada siz faqat 9 turni topishingiz mumkin, ularning orasida eng ko'p uchraydigan oddiy boletus, shuningdek, shoxli daraxt.

Odamlar oddiy turlarni nomlashga "qaror qilishdi":

• "Buvi";
• "Obabok";
• "Qayin".

"Umumiy boletus" nomiga qaramay, bu qo'ziqorin turi butun oila orasida eng mazali hisoblanadi. Shlyapa bir xil qizil yoki jigarrang rangga ega. O'simlikning oyog'i har doim massiv va zich bo'lib, ildizida qalinlashuv mavjud, kulrang bo'ylama tarozilar bilan qoplangan. Buzilib ketganda, porloq hid seziladi. Yuqori did bilan farq qiladi.

Botqoq ko'rinishi

Botqoq Leccinum turlari nam joylarda ko'proq uchraydi. Shuning uchun, uning oyog'i ingichka bo'lib, kepka ochiq jigarrang tonlarda bo'yalgan. Marsh qo'ziqorin navining xamiri bo'shashgan tuzilishga ega, u kesilganidan keyin ham oq rangini o'zgartirmaydi. Taste bo'yicha bu qo'ziqorin turi o'rtacha pozitsiyani egallaydi.

Qattiq daraja

Boshqa bir turda - qattiq boletus - qopqoqning rangi kulrang, binafsha va jigarrang bo'lishi mumkin. Qo'ziqorinning yosh shaxslari silindrsimon novda bo'ylab tarozilar bilan qoplangan, ularning rangi engil tonlarda bo'yalgan: qopqog'ida oq va ildizda krem. Agar siz shirin ta'mga ega bo'lgan go'shtni bosib qo'ysangiz, siz qo'ziqorinlarning boy hidini sezishingiz mumkin.

Qora qalpoqli qo'ziqorin

Qora nuqta yoki qayin ildizlarini qora taniqli sevgilisi nomini qopqoqning qora rangidan oldi. Ushbu qo'ziqorinning oyog'i qalin va kalta, tarozi bor. Shuni tan olish kerakki, ushbu mazali namuna kamdan-kam hollarda qo'ziqorin yig'uvchilarning savatiga tushadi va shuning uchun juda qadrlanadi.

Letsin navi

Leccinum rang-barang turlari to'q sariq, kulrang-pushti, bej rangli shlyapa kiyadi. Nam havoda kepkaning yuzasi shilimshiq bo'lib, qurg'oqchilikda u quruq bo'ladi. Poyasi tez-tez kulrang tarozilar bilan oq rangga ega.

O'sib borayotgan joylar

Qayin daraxtlari uchun tinch ov qilish uchun siz bargli yoki aralashgan o'rmonlarga borishingiz kerak , yorug'lik ko'p bo'lgan joyda. Asosiy shart - qayinlar. Bunday o'rmonlar Evroosiyoda, Janubiy va Shimoliy Amerikada joylashgan. Nomidan ko'rinib turibdiki, bu qo'ziqorin turi mitti qayin navlari o'sadigan tundra va o'rmon-tundrada ham bo'lishi mumkin.

Leccinum uchun ovni boshlash uchun mashhur signal aromatik parranda gilosining gullashi. Va siz kuzgacha hosildan bahramand bo'lishingiz mumkin. Qayin daraxtini qidirish uchun mos yozuvlar nuqtasi - bu o'rmonning yorqin maydoni, o'sadigan bargli daraxtlar bilan chekka yoki ochiq o'tloq.

Foydali xususiyatlar

Jigarrang qayin mazali va foydali qo'ziqorin. Uning tarkibida ko'plab mikroelementlar va oz miqdordagi kaloriya mavjud bo'lib, bu mahsulotni parhez ovqatlanish uchun kerakli qiladi. Yovvoyi boletusni iste'mol qilish qon shakar darajasini tartibga solishga yordam beradi va NSga foydali ta'sir ko'rsatadi.

Boletus qutulish mumkin qo'ziqorin deb hisoblanishiga qaramay, siz ushbu mahsulotni qidirib topishingiz va xavfsizlik choralariga rioya qilishingiz kerak. Xom qo'ziqorinlarni iste'mol qilmang yoki etarli darajada issiqlik bilan ishlov berilmagan.

Yig'ish paytida "topilmalarni" savatga yoki emal paqirga solib qo'yish tavsiya etiladi. Qo'ziqorinlarni faqat qayinlar yonida yig'ish kerak va faqat ularning qayin daraxtlari toifasiga kirishiga 100% ishonch bilan. Uyga qaytgandan so'ng hosilni darhol qayta ishlash kerak. Jigarrang qayin daraxtlarini qovurish, tuzlash, dimlash, muzlatish va kelajakda ishlatish uchun quritish mumkin.

Ovqatlanadigan qo'ziqorinlarda ko'pincha qutulish mumkin bo'lmagan o'xshashlar mavjud. Shunday qilib, soxta boletus - bu Tylopilus felleus safro qo'ziqorinidir. Siz soxta qo'ziqorini qutulish mumkin bo'lgan qizil rang bilan kesilgan rang bilan farqlashingiz mumkin, boletus esa bir xil rangdagi pulpaga ega.