Uyda tayyorlangan makaron bilan bog'liq narsalar. Uyda turli xil turdagi makaronlarni qanday tayyorlash mumkin: beshta g'ayrioddiy retseptlar. Ovqatni asta-sekin tayyorlash

2016-01-27

Sana: 27 01 2016 yil

Teglar:

Assalomu alaykum, aziz o'quvchilarim! Men xamirning asosiy retseptlari mavzusini davom ettiraman. Biz allaqachon o'zlashtirdik, tanishdik, tayyorladik va bugun keyingi qadam uy qurilishi makaron uchun xamir retsepti.

Ko'pgina xalqlarning oshxonalarida uyda tayyorlangan makaron bu yoki boshqa shaklda mavjud. Albatta, uning "ismlari" turli tillarda turlicha eshitiladi. Eshitish jarayonida, asosan, italyancha "makaron". Va bu erda, masalan, Zakarpatiyada uy quriladigan makaronga "tebranadigan köfte" deyiladi - ya'ni "o'ralgan köfte" (köftega o'xshash "matany" dan farqli o'laroq). Hozirda yaxshi makaronlarning narxi jadvallardan tashqarida bo'lganligi sababli, o'zingizga makaron xamirini tayyorlashni o'rganishga arziydi. Siz ham shu fikrdamisiz? Undan yoki papardel bilan oddiy vermikelni tayyorlash allaqachon ta'mga bog'liq.

Bizning Transkarpat ayollarimiz, ayniqsa, qishloqlarda, ustalik bilan, italiyaliklardan qolishmaydigan, stol ustiga ulkan varaqlarni aylantiradi. Ba'zida yuz tuxum birdan foydalaniladi. Albatta, bunday miqdordagi "Transcarpathian pasta", asosan, to'y yoki olomon yilligi kabi ba'zi bir maxsus tadbirlar kelganda tayyorlanadi. Uyda pishirish oson bo'lgan narsani do'kondan sotib olish uy bekalarimiz uchun uyatli deb hisoblanadi.
Shunday qilib, keling, pishirishni boshlaymiz va agar biz sizga qarshi bo'lmasangiz.

Uyda tayyorlangan makaron uchun tuxum xamiri retsepti

Tarkibi

• 100 g un turi 00.
• 1 tuxum.
• 20 ml suv (agar kerak bo'lsa).

Qanday qilib pishirish kerak

Non ishlab chiqaruvchisida uyda tayyorlangan makaron uchun xamir retsepti

Tarkibi

• 0,5 kg un.
• 150 ml sovuq suv.
• 3 tuxum.
• Bir chimdik tuz.

Pishirish texnologiyasi

1. Birinchidan, non pishirish mashinasining paqiriga tuxum, tuz soling, suv quying.
2. Biz elenmiş unni to'ldiramiz, chelakni o'rnatamiz, qopqog'ini yopamiz, tegishli rejimni tanlaymiz. Turli xil birliklar uchun har xil. Masalan, "Makaron xamiri" yoki "Xamirturushsiz makaron xamiri" bo'lishi mumkin. Agar shunga o'xshash narsa bo'lmasa, unda "köfte va köfte uchun xamir" rejimidan foydalanishga harakat qiling.
3. Yoğurma tugagandan so'ng, yuqorida aytib o'tilganidek, makaronni torting.

Mening fikrlarim

Yoğurma uchun mikser va xamirni ag'darish va kesish uchun maxsus asboblardan foydalansangiz, ish ancha osonlashadi.

Agar sizda biron bir savol bo'lsa - yozing, men ularga javob berishdan mamnun bo'laman. Endi navbatdagi qadam har xil italyan makaronlarini tayyorlashdir. Yoki uydan tayyorlangan xamir xamirini tayyorlash uchun flesh-mob tashkil qilarmiz? Bunga qanday qaraysiz, aziz o'quvchilarim? Agar taqdim etilgan ma'lumotlar siz uchun foydali bo'lib chiqsa, uni baham ko'ring ijtimoiy tarmoqlarda... Agar siz hali ham bo'lmagan bo'lsangiz, blogimni pochta ro'yxatiga obuna bo'ling. Va'da beramanki, bu zerikarli bo'lmaydi! Bugungi kun bilan xayrlashish vaqti keldi. Hammaga hayr!

"Uyda tayyorlangan makaron" deb aytganda, u darhol uydagi farovonlik va iliqlikni puflaydi. Ilgari, makaron har doim uyda tayyorlanardi, chunki do'kon peshtaxtalari bizni juda ko'p miqdordagi tovar bilan xursand qilmadi. Uyda tayyorlangan makaron tayyorlashning bir necha yo'li mavjud. Masalan, Ukrainada ular oq kreplarni kraxmalda pishirib, makaronga kesib quritadilar. Bundan tashqari, xamirdan sharbatlar tayyorlashingiz mumkin, ularni idishda quritib, keyin kichik bo'laklarga bo'linib oling.

Men sizning oilamda noodle qanday tayyorlanishini aytib beraman. Retsept bo'yicha suv ishlatmaslik yaxshiroq, lekin faqat tuxumdan foydalaning. Keyin bulon har doim shaffof bo'lib qoladi va ko'p miqdordagi sepilgan un bo'lmaydi. Aytishim kerakki, uydan tayyorlangan makaron tayyorlash biroz kuch sarflashni talab qiladi, xamir mahkam yoğurulur va keyin qattiq yoyiladi. Ammo bu harakatlar bunga loyiqdir, natija sizni xursand qiladi.

Tarkibi:

Men hamma narsani o'zimga xos tarzda qilaman va avval tuxumni piyola ichiga sindirib tashlayman. Men uni tuz bilan birga vilka bilan silkitaman.

Keyin un qo'shaman. Fotosuratda odatdagidan unning yarmidan kami qoldi. Bu makaron uchun yarim piyoladan biroz ko'proq kerak edi. Unni asta-sekin aralashtiring. Ba'zilar aralashdi, yana qo'shib qo'ydi. Xamir juda tik, pishiq va yoğurma qiyin bo'lishi kerak. Haqiqiy qo'l murabbiyi. Agar xamir yumshoq bo'lib qolsa, u yopishadi va tayyor makaron bir-biriga yopishadi. Siz baribir unni qo'shishingiz kerak. Shuning uchun hammasini birdaniga qo'shib qo'yish yaxshidir.

Bu mushtdek kattalikka olib keladi. Uni sochiq ostida 15 daqiqa ushlab turing, keyin yana silliqlashi va stolga yoki qo'llarga yopishmasligi uchun uni yoğurun. Unga ko'proq un kerak emas.

Xamirni juda nozik qilib yoying. Bu eng ko'p vaqt sarflaydigan ish va siz harakat qilishingiz kerak. Bu köfte va köfte uchun xamir emas, uni yoyish qiyin, xurmo kuchdan kuyadi. Bundan tashqari, tuxumsiz xamir, suvsiz, rezina singari qisqaradi. Ammo davom eting va natijada sizga mukofot beriladi. Jarayonni engillashtirish uchun siz taxminan 20 sm diametrli tortni yoyishingiz kerak, ustiga zaytun moyi bilan yog'lang. Va uni juda nozik holatga keltiring. Mening fotosuratimda qalinligi 1 mm dan kam. Xamir stolga yopishib qolmagani uchun un bilan changni tozalashning hojati yo'q.

Qulaylik uchun rulonli xamirni ikki qismga bo'lish mumkin. Agar siz uzoq makaron pishirmoqchi bo'lsangiz, unda kesishingiz shart emas. Xamirni shunchaki lenta singari katlayın.

Va juda nozik chiziqlar bilan kesing.

Noodle juda itoatkor, ular darhol quriydi va bir-biriga yopishmaydi. Uni stol ustiga yoyib, to'liq quriting.

Men 150 gramm tayyor mahsulot oldim. Quritilgan makaron zig'ir sumkasida yoki qutida salqin va quruq joyda saqlanishi mumkin.

Faqatgina tuxum va eng yuqori sifatli un bilan aralashtirilgan uy qurilishi makaronlari sotib olingan analoglardan keskin farq qiladi va ularning narxi bir tiyinga teng bo'ladi. Quritilgan makaronni qog'oz yoki zig'ir sumkasida saqlash mumkin, agar kerak bo'lsa, ularni harakatga keltiring.
Men sizga oddiy narsani ko'rsataman asta-sekin retsepti bunday mazali makaronni murakkab bo'lmagan usulda tayyorlash.
Uyda tayyorlangan makaron, albatta, ularni sotib olinganlarning o'rniga ishlatsangiz, taomni bezatadi va to'ldiradi.

Un nisbati bo'yicha hisoblanadi: 1 tuxum - 100 g un.

Tarkibi:

• a) yuqori un - 200 g,
• b) tovuq tuxumi - 2 dona,
• v) o'simlik moyi - 10 ml.

Uyda tayyorlangan makaron tayyorlash:

Tuzni toza sovuq suvda eritib yuboring. Va tuxum-un aralashmasiga sho'r suv quying.

Shu vaqt ichida xamir silliq va bir xil bo'ladi, u bilan ishlash oson bo'ladi. Xamirni to'rtta teng qismga bo'ling.

Ishlaydigan joyni un bilan seping va xamirning har bir qismini qalinligi 1-1,5 millimetrdan oshmaydigan ingichka qatlamga aylantiring. Xamirning tayyor qatlamini pergamentga soling va ozgina quritish uchun 15 daqiqaga qoldiring.

Keyin ozgina quritilgan xamirni zich rulonga aylantirishingiz kerak.

Rolni aylanalarga kesib oling, ularning qalinligi kelajakdagi makaronning qalinligini aniqlaydi.

Keyin doiralarni echib oling, uydan tayyorlangan makarondan yasalgan uzun chiziqlar hosil qiling. Uyda tayyorlangan makaron qaynatishga tayyor. Ammo agar siz makaronni keyinroq pishirishni istasangiz, unda siz ularni to'liq quritib olishingiz kerak (men pergamentda pergamentda vaqti-vaqti bilan aylantiraman), so'ngra havo o'tkazmaydigan sumkada saqlang. Agar makaron to'liq quritilmagan bo'lsa, ular tezda yomonlashadi. Uyda tayyorlangan makaronni qaynatish uchun ularni qaynoq sho'r suvga yoki bulonga botirib, 2-3 daqiqa davomida pishirib, darhol xizmat qilish kerak.
Tuxum bilan aralashtirilgan ma'lum miqdordagi xamirdan 650 gramm uy qurilishi makaron chiqadi. Ammo sho'rvaga yoki garnitürga qo'shib, unga qanday xizmat qilish sizga bog'liq.

Uyda tayyorlangan makaron - xushbo'y, yumshoq, tabiiy ingredientlardan tayyorlangan - sanoat makaroniga munosib alternativ. Va siz undan qanchadan qancha yaxshiliklar qilishingiz mumkin: buvimning bolaligidagi kabi og'izdan sug'oriladigan tovuq sho'rvasi, ko'pchilik yaxshi ko'radigan sabzavot va Susan kiyimi bilan udon yoki Jeki Chan bilan filmlardagi qutilarda bo'lgani kabi.

Agar sizda bo'lsa to'g'ri mahsulotlar, hatto tajribasiz uy bekasi ham uy qurilishi makaron uchun xamir yoğrishi mumkin. Eng muhimi, ilhom olish, shuningdek taniqli oshpazlarning ko'rsatmalari va tavsiyalariga aniq amal qilishdir.

Tuxumga asoslangan makaron "makaron janri" ning klassikasi bo'lib, uyda ular engil va yumshoq bo'ladi, ularni pishirishdan oldin pishirish yoki kelajakda ishlatish uchun tayyorlash mumkin, mahsulot havo o'tkazmaydigan qopda uzoq vaqt saqlanadi. Retsepti oddiy, ingredientlar hammaga ma'lum, kerakli oshxona anjomlari minimal, pichoq, chiqib ketish taxtasi va rulon etarli.

Uyda tayyorlangan makaron uchun tuxum ustiga xamir tayyorlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• birinchi un (yoki qattiq bug'doydan) - 250-450 g, aniq miqdori uning sifati va tuxum hajmiga bog'liq;
• sarig'i - 3 dona;
• osh tuzi - 1 choy qoshiq;
• o'simlik yog'i - 1 osh qoshiq. l.

Asta-sekin pishirish:

1. Tuxum sarig'ini tuz bilan ozgina ko'pirtiring. Nima uchun tajribali oshpazlar oqsillarni pishirish makaronidan chiqarib tashlashni maslahat berasizmi? Tuxumning bu qismi tayyor mahsulotdan och sariq rangni olib tashlaydi va bulonni bulutli qiladi.
2. Unni kaltaklangan massaga torting, shunda u kislorod bilan to'yingan bo'ladi.
3. Yog 'qo'shing va qattiq xamirni yoğurun. Uni silliq, silliq va elastik bo'lguncha maydalang. Xamir sizning qo'llaringizga yopishmasligi kerak!
4. To'pni shakllang, sochiq bilan yoping yoki oziq-ovqat plyonkasi, uni bir soat davomida "dam olish" uchun qoldiring.
5. Xamirni yoyilishi oson bo'laklarga bo'ling.
6. Stolga un seping va har bir bo'lakni ingichka holatga o'tkazing, ammo fanatizmsiz - 1-1,5 mm etarli.
7. Ularni 10-30 daqiqa davomida quritib turing (masalan, stulning orqa tomonida). Xonada hech qanday qoralama bo'lmasligi kerak! Vaqti-vaqti bilan aylantiring va ular qurib ketmasligiga ishonch hosil qiling.
8. Har bir qatlamni ingichka chiziqlar bilan kesib oling. Ilgari, uni qattiq rulonga o'ralgan yoki ikkiga bo'linib, ikki marta o'ralgan, yana kesilgan va bir-birining ustiga yotqizilgan bo'lishi mumkin.
9. Yarim tayyor mahsulot tayyor - biz uni sho'rvaga 5 daqiqaga yuboramiz yoki uni yanada toza saqlash uchun toza havoda yaxshilab quritamiz.

Bunday tuxum makaronlari tez pishiriladi, qo'shni ingredientlarning xushbo'yligini juda yaxshi singdiradi, ular boy sariq rangga ega, bulon esa, aksincha, mukammal shaffof bo'lib chiqadi.

Noodle cutter uchun retsept

Faqat ikkita ingredient bilan tayyorlangan tuxum xamiri ushbu oshxona anjomlari uchun juda mos keladi.

Bizga kerak bo'ladi:

• un - 200 g;
• tovuq tuxumi - 2 dona.

Siz yana bir chimdik tuz qo'shishingiz mumkin, lekin juda ehtiyot bo'ling hatto tuxum massasida to'liq erimagan bitta miniatyura kristal ham qurilmaning tishlariga zarar etkazishi mumkin.

Noodle xamirini qanday tayyorlash mumkin:

1. Tuxumni vilka bilan aralashtiring yoki ko'pirtiring va ularni unga quying. Ikkinchisi kaltaklangan massadan ikki baravar ko'p bo'lishi kerak.
2. Biz eng tik xamirni xamirlaymiz, buning uchun doimo un qo'shamiz.
3. Biz uni rulon bilan ozgina aylantirib, unga tekis shakl beramiz.
4. Noodle kesgichda qalinligi regulyatorini "1" ga qo'ying - bu maksimal qiymat. Xamir elastiklik kasb etguncha uni bir necha marta aylantiramiz.
5. Rejimni "2" ga o'zgartiring va aylantirishni davom eting. Biz rejimlarni o'zgartiramiz va minimal yupqa xamir qatlamini olishga imkon beradigan minimal qiymatga (odatda "8" yoki "9") erishguncha amallarni takrorlaymiz.
6. Biz noodle qo'shimchasini kiyib, uni kesib tashladik.
7. Tayyor mahsulotni yaxshilab quritamiz, avval uni ingichka qatlamga yoyib yoki osib qo'yamiz.

Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan uy qurilishi noodlari yumshoq, uzun bo'lib chiqadi va go'sht / baliq / sabzavotli taomlar uchun garnitür sifatida ishlatilishi yoki sho'rvalar / bulonlarga qo'shilishi mumkin. U ikki-uch haftagacha shakli va xususiyatlarini yo'qotmasdan saqlanadi.

Noodle uchun choux xamir ovqati

Ushbu xamir retsepti klassik pishirish opsiyasi to'yib ketganida yoki juda muvaffaqiyatli bo'lmaganida eksperimentlarni sevuvchilarga yoqadi. Qaynayotgan suv tayyor mahsulotning ajoyib yumshoqligini va plastisiyasini olishga imkon beradi.

Boshqa afzalliklar qatorida:

• bitta kuch sarf qilmasdan yoyiladi;
• qolipga olish oson;
• qo'llarga yopishmaydi;
• unning cheksiz qo'shilishini talab qilmaydi.

Bundan tashqari, choux xamirni buzish deyarli mumkin emas.

Tarkibi:

• un - 400 g;
• qaynoq suv - 250 ml;
• tuz - 0,5 choy qoshiq;
• zaytun yoki kungaboqar yog'i - 50 g.

Asta-sekin pishirish:

1. Yog 'qaynoq suvga to'kib tashlang, hosil bo'lgan aralashmani tuzlang, unning 1/2 qismini quying.
2. Mikser bilan aralashtiring (xamir qo'shimchasini o'rnatish) yoki "Xamir" rejimida non mashinasida 10-15 daqiqa davomida aralashtiring. Dastlab, ko'p miqdordagi tushunchalar bilan tushunarsiz zichlik massasi olinadi, ammo bir necha daqiqadan so'ng xamir silliq, elastik va bir hil bo'ladi.
3. Biz xamirlashni davom ettiramiz, unning qolgan qismini asta-sekin qo'shamiz. Natijada tik, ammo juda yumshoq xamir bo'lishi kerak. Agar siz uni aralashtirgan bo'lsangiz, vaziyatni oddiy polietilen paket yordamida qutqarish mumkin: xamirni ichkariga 30 daqiqaga joylashtiring, u yumshoq plastilinga o'xshab ko'proq plastik bo'ladi.

Hammasi shu, yuqorida aytib o'tilganidek, ingichka qatlamlarni yoyib, ularni uzun tor chiziqlarga kesib tashlashgina qoladi.

Guruchdan makaron tayyorlash uchun qanday xamir

Osiyo oshxonasida mashhur bo'lgan guruch makaronini uyda tayyorlash oson. Uning uchun xamir retsepti tuxumdan farq qilmaydi, faqat farq shundaki, bug'doy uni o'rniga guruch uni ishlatiladi.

Uni oziq-ovqat gipermarketlaridan sotib olish mumkin, yoki uyda oldindan quritilgan va quritilgan guruch donalarini kofe tegirmonidan o'tkazib, uni blender bilan yoki oshxona protsessorida maydalash orqali olish mumkin.

Xamirni yoğurmak uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak:

• 3 ta katta tuxum;
• bir chimdik tuz;
• 0,5 kg guruch uni.

Bu kabi pishirish:

1. Idishga unni to'kib tashlang.
2. Biz buni chuqurlashtirmoqdamiz.
3. Biz tuxumni, tuzni haydab chiqaramiz, qattiq xamirni yoğuramiz.

Shundan so'ng, uni sochiq bilan yoping va uni 30 daqiqaga qoldiring. Qolgan qadamlar avvalgi retseptlarda tasvirlanganlar bilan bir xildir.

Udon makaron uchun

Qalin, uzun iplarga o'xshash g'ayrioddiy makaron, o'z vatanida tez ovqatlanish deb hisoblanadi. Biroq, bu mahsulotni yuqori sifatli bo'lishiga to'sqinlik qilmaydi. Udon makaronlari bug'doy unidan suv va tuz qo'shib tayyorlanadi, u tuxum navidan farq qiladi, bu erda u qor-oq rangga ega. Soyalar har xil bo'lishi mumkin, barchasi ishlatilgan un turiga bog'liq. Uy quradigan udon makaroniga xamir tayyorlash uchun juda ko'p imkoniyatlar mavjud, keling asosiyini ishlatamiz.

Tarkibi:

Qayta qilinmagan bug'doy uni (devor qog'ozi) - 500 g, massa - 150 g;
qaynoq suv - 1 qirrali stakan;
tuz - 4 osh qoshiq. l.

Asta-sekin pishirish:

1. Tuzni qaynoq suv bilan aralashtiring, suyuqlikni kristallar to'liq erimaguncha aralashtiring.
2. Ikki turdagi unni alohida idishga aralashtiring.
3. Biz huni qilamiz, ichiga sho'r suv quyamiz, xamir yoğuramiz.
4. Biz undan to'p hosil qilamiz, uni oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rab olamiz, uni ingichka tortga solamiz.
5. Biz uni bir necha qatlamlarga katlaymiz va yana yoyib chiqamiz, uni yangi plyonka qatlami bilan o'rab olamiz (siz plastik sumkadan foydalanishingiz mumkin). Biz tsiklni 4-6 marta takrorlaymiz.
6. Yumshoq, nozik xamir tuzilishini olganingizda, uni 4 soat davomida "dam olish" uchun qoldiring.
7. Ish qismini yana 3 mm qalinlikda aylantiring.
8. Un bilan seping, uch qatlamga o'ralgan holda, o'tkir pichoq bilan 2-4 mm kenglikdagi halqalarga bo'ling.
9. Biz yarim tayyor mahsulotni muzlatgichga qo'yish uchun qulay bo'lgan chiqib ketish taxtasiga yoki boshqa sirtga o'tkazamiz. Udon makaronini 1 soat davomida muzlatib qo'ying.
10. Biz undan yapon oshpazlik asarlarini - kare-udon, tempura-udon, yaki-udon va boshqalarni tayyorlaymiz.

Foydalanilmaydigan makaron muzlatgichda havo o'tkazmaydigan idishda 30 kungacha saqlanishi mumkin.

Wok noodle xamirini qanday yoğurmak kerak

Ajablanarlisi "qutidagi" makaron tayyorlashda sabzavot va go'sht tarkibiy qismlari va, albatta, sous muhim ahamiyatga ega. G'alati bo'lsa ham, taomga asoslangan makaronga juda katta e'tibor berilmaydi.

Agar siz ushbu xitoylik noziklikni uyda pishirishni istasangiz, grechka, guruch yoki bug'doy unidan xamir yoğrishingiz mumkin; Wok tuxumli makaronlari talabdan kam emas. Sizga yoqadigan variantni tanlang, funktsiya va sobadan tayyorlangan bir xil darajada mazali Wok.