Qo'zi pishirilgan retseptlar. Qo'zichoq güveçini pishirishning nozik tomonlari. Sharobga piyoz va o'tlar bilan qovurilgan qo'zichoq

Tana go'shti musulmonlar orasida ko'proq mashhurdir, chunki ular o'zlarining dinlariga ko'ra ushbu mahsulotdan foydalanishni afzal ko'rishadi. Qo'zichoqni sinab ko'rgan har bir kishi uning o'ziga xos ta'miga ega ekanligini biladi, shuning uchun uni to'g'ri pishirish kerak.

Xususiyatlari va kaloriya tarkibi

Tana go'shti turli kaloriyalarga ega bo'lishi mumkin, barchasi qanday tarkibiy qismlardan foydalanilganiga bog'liq. Go'shtni quyruq, ko'krak qafasi, elkasi sohasidagi go'sht uchun sotib olish yaxshidir. Shuningdek, u bozorda maydalanadi va allaqachon kesilgan holda sotiladi. Xolesterol miqdori ko'p bo'lsa-da, oqsilga boy. Gut iste'mol qilinadigan qizil go'shtning ko'pligi tufayli kelib chiqadi, shuning uchun ba'zida hayvon oqsilini qo'zichoq o'rniga dengiz maxsulotlari yoki parranda go'shti oladi.

Stewda taxminan 244 kaloriya bor. Yog 'miqdori 11 g, xolesterin esa 107 mg. Organizm uchun zarur bo'lgan oqsillar qo'zichoqda 33,9 g, kaltsiy (21,5 mg) va kaliy (424,9 mg) miqdorida mavjud. Qo'zichoqning to'yingan yog 'miqdori ancha yuqori.

Go'shtni tez-tez iste'mol qilmaslik kerak, chunki yurak-qon tomir kasalliklarini rivojlanish xavfi mavjud.

Marganets, fosfor, pantotenik kislota va B6 va A vitaminlari kabi ozuqaviy moddalarga boy, u tarkibida natriy kam. Yaxshisi go'shtni qovurmang yoki idishga solib qo'ymang; loydan yasalgan idish yoki sekin pishiriladigan pech eng mos keladi. Kaloriya miqdori go'sht tarkibidagi yog 'darajasiga bog'liq. Pirzola 100 gramm bo'lak uchun 160 dan 200 kkalgacha bo'ladi. Qovurilgan idishda kaloriya miqdori qanday qo'shimcha ingredientlardan foydalanilganiga, yog 'idishni tayyorlashda ishtirok etishiga qarab ko'payishi yoki kamayishi mumkin.

Go'sht sotib olayotganda, uning ishonch hosil qiling pushti rangva undagi yog 'sariq emas, balki oq rangga ega. Bu go'sht yangi ekanligini ko'rsatadigan birinchi ko'rsatkich, ammo stolda qoldirilmasligi kerak. Uyga kelgach, uni albatta muzlatgichga solib, tayyor bo'lguncha u erda saqlash kerak. Qo'zichoqning ozuqaviy qiymati shuni ko'rsatadiki, u to'yingan yog'ga boy bo'lsa-da, u fosfor, rux, niatsin, B vitaminlari, selen, oqsil, aminokislotalar, yog 'kislotalari, mineral tuzlar, natriy va tolalar kabi foydali moddalarga boy.

Foydali komponentlarning ro'yxati quyidagicha:

to'yingan yog ';
ko'p to'yinmagan yog'lar;
mono to'yinmagan yog'lar;
natriy;
kaliy;
magniy;
kaliy;
temir;
fosfor;
mis;
marganets.

Vitaminlardan quyidagilarni ta'kidlash kerak:

Go'shtni qanday tanlash mumkin?

Qo'zining bo'yni va bel qismi güveç tayyorlash uchun eng mos keladi, lekin tana go'shtining boshqa qismlaridan qismlar ko'pincha ishlatiladi, masalan, yelka pichog'i. Ajablanarlisi shundaki, ko'pchilik yangi boshlovchilar go'shtni noto'g'ri tanlab olishadi, garchi shilimshiqroq go'sht pishiriqlar uchun ham mos keladi, chunki u uzoq vaqt issiqlik bilan ishlov beriladi. Oq chiziqlar yog 'emas, balki kollagen - biriktiruvchi to'qima go'shtning o'zida, u uzoq pishirish davrida buzilib, go'shtni yumshoq va suvli qiladi. Hayvonning old yelkasidan yoki orqa oyog'idan olingan go'sht eng qattiq bo'ladi va pishishi ko'proq vaqt talab qilishi mumkin, ammo u eng mazali hisoblanadi.

Agar siz go'shtni bozorda emas, balki allaqachon qadoqlangan va kesilgan do'konda sotib olsangiz, unda qadoqlashda maxsus pishiriqlar uchun mo'ljallanganligi ko'rsatilgan bo'lsa yaxshi bo'ladi.

Qassobdan sotib olayotganda, u sizga qaysi taom pishiriqlar uchun ideal ekanligini aytib berishdan mamnuniyat bilan aytadi va eng qiyin bo'laklarni taklif qiladi, chunki 8 soatlik qaynatgandan so'ng ular hayratlanarli darajada xushbo'y va xushbo'y hidga aylanadi. Iste'molchi o'zini ovqat tayyorlashga qancha vaqt ajratishi kerakligini hal qiladi. Shuni ta'kidlash kerakki, ba'zida vijdonsiz ishlab chiqaruvchilar u erda bo'lishi kerak bo'lgan qismlarni emas, balki o'chirish uchun sumkaga soladilar. Turli bo'laklarning yog'li tarkibi ham har xil bo'ladi.

Elkaning go'shti, shubhasiz, ushbu turdagi idish uchun eng yaxshi kesilgan. Qo'chqor har safar harakatlanayotganda elkasi faol bo'lganligi sababli, bu go'sht bo'lagini tashkil etuvchi mushaklar dastlab juda qattiq, ammo uzoq vaqt issiqlik ta'sirida ovqatni topish mazali bo'lmaydi.

Siz go'shtni bir xil o'lchamdagi bo'laklarga kesib olishingiz kerak bo'ladi. Shunday qilib, ular teng ravishda pishiriladi, barcha qattiq tolalar yo'q qilinadi, sharbatlar so'riladi. Qo'zi mol go'shtiga qaraganda yumshoqroq va sabzavotlarni ayniqsa pishiriqlarda yaxshi qiladi. Lazzat uchun siz o'tlar va ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Deyarli har qanday qo'zichoq kesilganligi juda ko'p jasurlikdan keyin ajoyib bo'ladi, ammo elkasi shunday eng yaxshi variant... Professional oshpazlar olib tashlanishi kerak bo'lgan suyak bilan elkaning bir qismini sotib olishni maslahat berishadi.

Agar siz arzonroq go'shtni topishni istasangiz, unda bo'yningizni kesib olishingiz kerak.

Go‘sht tarkibida ozroq yog ‘bo‘lsa, taom foydali bo‘ladi. Yuqori dumaloq kesmalar pishiriqlar uchun juda mos keladi va butun tana go'shti tarkibida eng oriq hisoblanadi. Shuni yodda tutingki, qo'zichoq qattiq bo'lganligi uning yog'li bo'lishini anglatmaydi. Go'sht tarkibida temir, rux va B12 vitamini kabi bir qator foydali moddalar, shuningdek oqsil mavjud. Ovqat sog'lom bo'lishi va saqlanib qolishi uchun loviya va sabzavotlar bo'lishi kerak. Ular asosiy tarkibiy qismlardir, chunki ular boshqa foydali moddalarning boy manbai hisoblanadi. Sigirni dimlashda quyidagi ingredientlardan foydalanish kerak:

kartoshka;
ildizlar;
pomidor;
piyoz;
sarimsoq piyoz;
ko'k piyoz;
sholg'om;
parsnip.

Muhim! Gormonlar va antibiotiklardan foydalanmaydigan ishonchli ishlab chiqaruvchilardan hayvon go'shtini tanlash kerak.

Ovqat pishirish xususiyatlari

Ba'zi kishilarning fikrlaridan farqli o'laroq, qo'zichoqni tez va mazali pishirish mumkin, va bunga ko'p vaqt sarflashning hojati yo'q, to'g'ri go'shtni tanlash va haroratni hisoblash kifoya. Söndürme qadim zamonlardan beri biri sifatida ishlatilgan yaxshiroq yo'llar yumshoq va yumshoq go'sht tayyorlash uchun. Aytish kerakki, qo'y go'shti yog'i o'ziga xos hidga ega, shuning uchun oshpazning asosiy muammosi hidni yo'qotishdir. Gap shundaki, u kastryulda, ko'p pishirgichda yoki pechda qancha kam bo'lsa, idish shunchalik yaxshi chiqadi.

Yelka pichog'idan bir bo'lakni olish kerak, bu erda mushak mos ravishda rivojlangan, va yog'li qatlamlar faqat ichkarida. Agar yuzingizda qo'zichoq yog'i bo'laklariga duch kelsangiz, ularni albatta kesib tashlashingiz kerak.

Go'sht faqat o'zi pishirishdan oldin tuzlanadi, chunki tuz sharbatlarni olib ketadi, natijada mahsulot mazasiz bo'ladi. Siz qo'zichoqni tomat pastasi, limon sharbati, soya sousida marinadlashingiz mumkin. Uni mag'lub qilmang, shikastlangan tolalar uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berish paytida barcha sharbatlarini yo'qotadi, yana go'sht qattiq bo'ladi. Teshiklarini ochish uchun yoki keraksiz qonni chiqarib yuboradigan sutda mahsulotni suvga oldindan singdirishingiz mumkin.

To'g'ri ziravorlardan foydalansangiz, hid yo'qoladi. Eng oson yo'li - uni og'irlik bilan sotib olish. Siz, albatta, sarimsoq, qora qalampir, hatto zanjabil, bibariya ham ishlatishingiz kerak. Adaçayıya kelsak, uning o'ziga xos xushbo'y hidi bor, shuning uchun u hamma uchun mos emas, ta'mga qo'shiladi. Limon sharbati xushbo'ylikni olib tashlash uchun juda yaxshi. Qo'zichoqni pishirishni tayyorlashdan oldin, uni yuqori haroratda qobiq paydo bo'lguncha qovurasiz. Yog 'ichkariga muhrlanadi, aniq hid bo'lmaydi va go'sht suvli bo'ladi.

Retseptlar

Siz mol go'shtini piyoz bilan oddiy qovurilgan idishda yoki pechdagi loydan idishda tayyorlashingiz mumkin. Ammo taomni qozonda tayyorlash eng yaxshisidir, chunki bu idish uzoq vaqt issiqlik bilan ishlov berish uchun juda mos keladi. Siz sabzavotlarni qo'shishingiz mumkin katta raqam, chunki ular kerakli suyuqlik bilan ta'minlaydi, ammo siz go'shtni ichkariga kiritishingiz mumkin o'z sharbati... Agar qo'zichoq kostryulkalarga qatlam bo'lib qo'yilsa, u erda birinchi navbatda go'sht, keyin esa tayyor bo'lishlari bilanoq sabzavot bo'ladi.

Siz hatto suyakka bo'laklarni qo'yishingiz mumkin, issiqlik bilan ishlov berilgandan so'ng pulpa undan uzoqlashadi, ammo idish ayniqsa xushbo'y bo'lib chiqadi.

Forscha qo'zichoq go'shti bilan

Oddiy fors go'shti go'shti, zerdeçal va chili bilan pishirishni tayyorlash retsepti har bir uy bekasining kuchiga kiradi. Sekin pishirilgan, yumshoq basmati guruchi u bilan yaxshi mos keladi. Ovqat pishirish uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak:

1 osh qoshiq. l. zerdeçal;
2 choy qoshiq qora qalampir;
1 choy qoshiq tuz
1 choy qoshiq ezilgan qizil qalampir
Tug'ralgan 2 ta o'rta piyoz;
3 ta qo'zichoqni dimlash uchun kublar yoki chiziqlar bilan kesib oling;
¼ chashka yangi maydanoz yoki shilantro, mayda to'g'ralgan
4 stakan bug'langan guruch

Kichkina idishda zerdeçal, qora murch, tuz va chili aralashtiramiz. Katta yirtqichlardan, qozon yoki skovorodkada zaytun moyini qizdiring, lekin u chekmasligi kerak. Piyozni yumshatguncha va oltin rangga kirguncha 10 daqiqa davomida qovuring. Qo'zi go'shti qo'shiladi, siz toza suyaksiz pulpadan yoki ular bilan birga foydalanishingiz mumkin. Go'sht har tomondan bir necha daqiqa qovuriladi. Idishdagi yig'ilgan yog'ni to'kib tashlaganingizga ishonch hosil qiling.

Ziravorlarni ziravorlar bilan to'kib tashlang, ziravorlarni butun yuqori go'shtga teng ravishda taqsimlang. Yuqoridan 4 stakan suv quying, aralashmani qaynatib oling, so'ngra olovni o'rtacha darajaga kamaytiring. Ikki soat davomida pishiring, har 30 daqiqada sirtdan yog'ni olib tashlash uchun katta qoshiqdan foydalaning. 2 soatdan keyin tomat pastasini idishga solib, bulonda eriguncha aralashtiring. Go'sht yoqimli va yumshoq bo'lguncha va sous qalinlashguncha vaqti-vaqti bilan aralashtirib, yana 20 daqiqa pishiring. Tuz va ziravorni kerakli darajada sozlang. Tuzlangan qo'zichoqni yangi maydanoz yoki shifrlamadan berishdan oldin uni bezatib, yangi pishirilgan basmati guruchiga sos bilan qo'shib xizmat qiling.

Qo'zi go'shti

Agar siz mehmonlaringizni g'ayrioddiy narsalar bilan davolashni istasangiz, unda quyidagi retseptdan foydalanishingiz kerak. Uni tayyorlash uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:

yelkadan go'sht, bo'laklarga bo'linib;
½ osh qoshiq qo'zichoq tuzi va 1 choy qoshiq stew;
Go'sht uchun 1 choy qoshiq qora qalampir va sabzavot uchun 1/2 choy qoshiq
¼ stakan bug'doy uni yoki makkajo'xori nişastası;
Kesilgan 1 ta katta sariq piyoz
4 ta sarimsoq chinnigullar, maydalangan
1½ stakan suyultirilgan soya sousi
1 kg qo'ziqorin, qo'pol tug'ralgan;
4 stakan sho'rva, tercihen mol go'shti yoki tovuq go'shti sho'rva
1 osh qoshiq tomat pastasi
2 dafna yaprog'i;
½ choy qoshiq quritilgan kekik;
1 kg kartoshka;
4 ta o'rtacha savzi, tozalangan va qalin chiziqlar bilan kesilgan;
Gar garnitür uchun mayda to'g'ralgan stakan petrushka.

1/2 osh qoshiq qo'zichoq bo'laklarini ziravor qiling. l. tuz va 1 choy qoshiq. Qalampir, 1/4 stakan un bilan seping va yaxshilab aralashtiring. Undan oldin go'shtni yaxshilab quritib turish maqsadga muvofiq, agar namlik bo'lsa, unda un yormaga aylanadi. Qo'zi har tomondan issiq kungaboqarda bir necha daqiqa qovuriladi, so'ngra plastinka ustiga yoyiladi. Xuddi shu idishga maydalangan piyoz qo'shing va 2 daqiqa qaynatib oling. Sarimsoqni yoyib, yana bir daqiqa pishirib, doimo aralashtiring.

1½ stakan suyultirilgan soya sousini qo'shing. Tug'ralgan qo'ziqorinlarni yoyib, qaynatib oling, qopqog'ini yoping va yana 10 daqiqa qaynatib oling. Endi pech + 170 ° S ga qadar isitiladi. Pishiriladigan idishda, sopol idishda, qo'zichoqni yoyib, 4 stakan bulon, 1 osh qoshiq qo'shing. l. tomat pastasi, 1 choy qoshiq. tuz, 1/2 choy qoshiq. qalampir, 1/2 choy qoshiq. quritilgan kekik va 2 ta dafna yaprog'i. Kartoshka va sabzi to'liq suyuqlik bilan qoplanganligiga ishonch hosil qilib qo'ying. Qaynatib oling, qopqog'ini yoping va 1 soat 45 daqiqa davomida muloyimlik bilan qaynatib oling. Go'sht va kartoshka juda yumshoq va xushbo'y bo'lishi kerak.

Yaqin Sharqdagi qo'zichoq pishiriqlari, ayniqsa, bir xil ovqatlardan charchagan bo'lsangiz, sizning ta'm ta'mini uyg'otish uchun juda yaxshi. Ko'pgina retseptlar qo'zichoqni mazali baharatlı sousda pishiradi, uni tayyorlash uchun bir necha soat kerak bo'ladi. Ushbu qo'zichoq go'shti og'izda eriydi. Aslida, pishirish imkoniyatlari juda ko'p. O'rik, mayiz va nohutni o'z ichiga olgan mashhur Marokash qo'zichoq go'shti.

Ko'plab tomat pastasi va zerdeçal bilan pishirilgan baharatlı mol go'shti go'shti, iltimos, iltimos qilolmaydi. Bunday idishlarga yassi pirojnoe yoki guruch beriladi.

Marokash qo'zisi

Marokash qo'zisini uyda pishirish uchun uni qo'lingizda ushlab turish kerak bo'ladi quyidagi ingredientlar:

qo'zichoq elkasi;
2 osh qoshiq tuzsiz sariyog '
1 ta kichik piyoz, maydalangan (taxminan 1/3 chashka yoki 50 g);
4 ta sarimsoq chinnigullar, ezilgan
1 choy qoshiq qora murch
1 choy qoshiq tuz
bir stakan (80 ml) sharob sirkasi
411 g konservalangan nohut;
2 stakan (473 ml) tovuq go'shti
¼ chashka (40 g) mayiz;
¼ chashka (5 g) tug'ralgan yangi maydanoz
2 osh qoshiq limon sharbati.

Eronning qovurilgan qo'zisi

Eron qo'zichoq go'shti uchun oshxonada quyidagilar bo'lishi kerak:

1 osh qoshiq zerdeçal
2 choy qoshiq qora qalampir;
1 choy qoshiq tuz
1 choy qoshiq maydalangan qizil qalampir gevreği
3 osh qoshiq zaytun yog'i;
2 ta o'rta piyoz, maydalang va maydalang;
1,36 kg qo'zichoq, dimlash uchun bo'laklarga bo'linadi;
4 stakan (950 ml) suv
3 osh qoshiq tomat pastasi;
1/4 chashka (5 g) yangi maydanoz yoki shilantro, maydalangan.

Piyozni maydalang. Go'shtni kesishda ortiqcha yog 'ehtiyotkorlik bilan kesiladi, buning uchun o'tkir pichoq ishlatiladi. Unda jozibali qobiq paydo bo'lguncha avval go'shtni qovuring. Keyin piyoz va ziravorlar qo'shing. 2 osh qoshiq sariyog'ni katta yirtqichlardan yoki sekin pishirgichda eritib oling. Ziravorlar bilan birga qo'zichoq va maydalangan piyoz bo'laklarini qo'shing. 5-7 daqiqa davomida aralashtiring va pishiring.

Oshpaz ziravorlar hidini sezishi kerak, qo'zichoq esa ortiqcha pishirilmasligi kerak. Ziravorlardan quyidagilar idishga quyiladi:

4 ta chinnigullar ezilgan sarimsoq
1 choy qoshiq qora murch
1 choy qoshiq tuz
1 choy qoshiq maydalangan doljin
1 choy qoshiq maydalangan koriander
1 choy qoshiq maydalangan zira;
½ choy qoshig'i qizil qalampir donalari;
¼ stakan (80 g) o'rik murabbo;
stakan (80 ml) sharob sirkasi.

Nohutni oching, filtrlang, yuving va keyin idishga 2 stakan tovuq go'shti bilan qo'shing. Marokash oshini qaynatib oling va issiqlikni past darajaga tushiring. Qopqoqni yoping va 1 soat 15 daqiqa qaynatib oling. Haroratni sozlash mumkin. Qo'zi mayin bo'lgach, unga 1/4 stakan (40 g) mayiz qo'shing. Idishni yana o'n daqiqa davomida yopiq holda pishiring. Mayiz yumshashi va shishishi kerak. Yong'inni o'chiring va 2 osh qoshiq limon sharbati bilan birga 1/4 stakan tug'ralgan yangi maydanoz qo'shing. Tortillas yoki kuskus bilan xizmat qiling.

3 osh qoshiq zaytun moyini qizdirilgan idishga quying va yaxshilab qizib ketguncha kuting. Tug'ralgan piyozni to'kib tashlang, taxminan 10 daqiqa davomida qovuring yoki shaffof bo'lguncha va yumshatilguncha. Piyozning yonishini oldini olish uchun issiqlikni sozlashingiz mumkin. Qo'zi katta bo'laklarga bo'linib, qovurilgan piyoz bilan yirtqichlardan qo'shiladi va bir necha daqiqa davomida o'rtacha olovda pishiriladi. Go'shtni bir necha daqiqadan so'ng uni har tomondan qovurilgan qilib aylantiring, hosil bo'lgan yog'ni to'kib tashlang. Siz suyaksiz qo'zichoq, har qanday katta bo'laklardan va hatto suyakdan foydalanishingiz mumkin.

Qovurilgan qo'ziga ziravorlar aralashmasini qo'shing va qo'zichoqqa singib ketishi uchun yaxshilab aralashtiring. 4 stakan suvni to'kib tashlang va qaynatib oling. Yong'inni minimal darajada o'chiring va 2 soat davomida hamma narsani o'chiring. Agar idishning xushbo'y hidli bo'lishini istasangiz, lekin uning hidi sezilmasa, yuqoridagi yog'ni olib tashlash kerak. Buning uchun kichkina qoshiq juda mos keladi. Har yarim soatda yog'ni olib tashlang.

Belgilangan vaqtdan keyin 3 osh qoshiq tomat pastasi qo'shing va aralashtiring. Yana 20 daqiqa yopiq holda yoping. Agar pechka va skovorodkada pishirilgan bo'lsa, stew uni yopishmasligi uchun tez-tez aralashtiriladi. Idish qalinlashishi kerak, keyin u yumshaydi.

Xizmat qilishdan oldin, stolga 1/4 stakan to'g'ralgan yangi petrushka yoki shifrlamani qo'shing. Ovqatni guruch bilan issiq holda iste'mol qilish yaxshidir.

Sabzavot va Adighe pishloqli qovurilgan qo'zichoq retsepti uchun keyingi videoga qarang.

Men ushbu retseptni Serj Markovichdan oldim. Men bu oshpazni yaxshi ko'raman va uning oshpazlik mashg'ulotlarini tomosha qilishni juda yaxshi ko'raman. Bunday dilbar odam va dono oshpaz. U bu retsepti bilan buqni pishirish uchun ishlatgan. Elk go'shti juda qo'pol va qattiq (qo'zichoq go'shti kabi) ekanligini hisobga olib, men retseptdan foydalanishga qaror qildim va. Bu juda mazali bo'lib chiqdi.

Ushbu retsept bilan pishirishga qaror qilgan bo'lsangiz, ba'zi tavsiyalar. Birinchidan, qo'zichoq o'ziga xos go'sht bo'lib, u nafaqat hidga ega, balki qo'pol hamdir. Oldindan namlanganingizga ishonch hosil qiling va dimlash paytida sarimsoqni tejamang. Bu taomni buzmaydi. Men 700 gramm go'shtga bitta katta bosh qo'ydim.

Ikkinchidan, pishirish vaqti qo'zichoqning yoshiga bog'liq. Yosh qo'chqor tezda pishiradi, eskisini uzoq vaqt pishirish kerak.
Uchinchidan, ushbu retsept bo'yicha qo'zichoq go'shti o'z sharbatida pishirilishi kerak. Biroq, barcha sharbat o'chirilishi mumkin. Bunday holda, ozgina suv qo'shing.

Va nihoyat, qo'zichoq pishirig'i faqat sabzavot qo'shilgandan keyin tuzlanadi. Go'sht juda ko'p tuz tortadi, lekin unutmang, biz uni sho'r eritmada oldindan namladik. Shuning uchun massa bir oz pastroq bo'lishi kerak. Tuzni pishirish paytida uni ortiqcha tuzlashdan ko'ra, uni tayyor ovqatga qo'shish yaxshiroqdir.

Pishirish bosqichlari:

Alt \u003d "(! LANG: 1) Tuzni iliq suvda eritib oling. Qo'zini shu suv bilan to'kib tashlang va xona haroratida yarim soatga qoldiring. Bu vaqt davomida qo'zichoq go'shti etarlicha sho'rlanadi va o'ziga xos hid chiqadi.

" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-2-600pech.jpg" width="">!}

1) Tuzni iliq suvda eritib oling. Ushbu suv bilan qo'zichoqni to'kib tashlang va xona haroratida yarim soatga qoldiring. Shu vaqt ichida qo'zichoq go'shti etarlicha sho'rlanadi va o'ziga xos hid ham chiqadi.

Alt \u003d "(! LANG: 2) Go'shtni suvdan olib tashlang, ozgina quriting. Agar kerak bo'lsa, uni mayda bo'laklarga bo'ling. Men bifteklarni yarmiga bo'laman.

" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-3-600pech.jpg" width="">!}

2) Go'shtni suvdan olib tashlang, ozgina quriting. Agar kerak bo'lsa, kichik qismlarga bo'ling. Men bifteklarni ikkiga bo‘laman.

Alt \u003d "(! LANG: 5) Tayyorlaning piyoz, sarimsoq va sabzi.

"src \u003d" http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-6-600pech.jpg "width \u003d" "\u003e

5) Piyoz, sarimsoq va sabzi tayyorlang.

Alt \u003d "(! LANG: 6) Qo'y go'shti qovurilgan idishda biz sabzavotlarni pishiramiz. Dastlab qo'zichoq yog'ini eritib oling. Yog 'eritilishi bilanoq piyoz va sabzi idishga soling. Ustini yoping va 30 soniya qaynatib oling olov.

" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-7-600pech.jpg" width="">!}

6) qo'zichoq qovurilgan idishda, keyin biz sabzavotlarni pishiramiz. Avval siz qo'zichoq yog'ini eritishingiz kerak. Yog 'eritilishi bilanoq piyoz va sabzi idishga soling. Qopqoqni yoping va juda past haroratda 30 soniya davomida qaynatib oling.

Alt \u003d "(! LANG: 7) Sarimsoqni halqalarga aylantiring (700 gramm qo'ziga kamida 1 bosh).

" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-8-600pech.jpg" width="">!}

7) Sarimsoqni halqalar bilan kesib oling (700 gramm qo'ziga kamida 1 bosh).

Alt \u003d "(! LANG: 8) Sabzavotlarga sarimsoq qo'shing. Sarimsoq bilan birga quyidagi ziravorlarni qo'shing: koriander loviya, allspice va qora achchiq qalampir, dafna yaprog'i. Tez aralashtiring va qopqoq bilan yoping, 2 daqiqa davomida qaynatib oling.

" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-9-600pech.jpg" width="600">!}

8) Sabzavotlarga sarimsoq qo'shing. Sarimsoq bilan birga quyidagi ziravorlarni qo'shing: koriander loviya, allspice va qora achchiq qalampir, dafna yaprog'i. Tez aralashtiring va qopqoq bilan yoping, 2 daqiqa qaynatib oling.

Alt \u003d "(! LANG: 9) Sabzavotlarni temir idishga o'tkazing. Tuzni tatib ko'ring. Keyin go'sht juda sekin olovda pishguncha pishiring. Taxminan 40 daqiqa vaqt ketadi. Shundan so'ng idishga xizmat qilish mumkin.

" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-10-600pech.jpg" width="600">!}

9) Sabzavotlarni temir idishga o'tkazing. Tuzga tatib ko'ring. Keyin go'sht juda sekin olovda pishguncha pishirish kerak. Bu taxminan 40 daqiqa davom etadi. Ovqatdan keyin stolga xizmat qilish mumkin.

Tarkibi:

Qo'zi 700 g, ta'mga tuz, qo'zichoq yog'i 50 g, piyoz (yosh) 3-4 dona, sarimsoq (yosh bosh) 5 dona, sabzi (katta) 1 dona, ziravorlar (retseptda ko'rsatilgan).

Aleksandr Gushchin

Men ta'mga kafolat berolmayman, lekin issiq bo'ladi :)

Do'konlar va kolxoz bozorlari javonlarida go'shtning ko'pligi sizning dietangizni qanday diversifikatsiya qilish haqida o'ylashingiz kerakligini aniq ko'rsatib turibdi. An'anaga ko'ra bizning mamlakatimizda idishlar cho'chqa va mol go'shtidan tayyorlanadi va qo'zichoq juda cheklangan holda ishlatiladi. Bu go'shtni qattiq va pishirish qiyin, deb ishonishadi, ammo bu umuman emas, masalan, Yaqin Sharqni pishirishda qo'zichoq juda faol ishlatiladi - palov, shish kebab va boshqa navlarda. Bu go'shtni pishiriqda pishirish qiyin bo'lmaydi.

Qo'zichoqni dimlash xususiyatlari

To'g'ri go'shtni tanlash va pishirish texnologiyasiga rioya qilish orqali siz juda ko'p narsalarga erishasiz mazali taom... Bunda sizga bir nechta ko'rsatmalar yordam beradi:

Qo'chqorning orqa oyog'i yoki yelka pichog'ining lateral tashqi qismi dimlash uchun juda mos keladi. Bundan tashqari, bo'yin, yonbosh yoki ko'krakdan foydalanishingiz mumkin.
Qo'zichoq go'shti uchun siz yosh kishining go'shtini tanlashingiz kerak. Quyidagi retseptlar unga mo'ljallangan. Keksa hayvonlarda go'sht juda qattiq bo'ladi va uzoqroq (2-2,5 marta) issiqlik bilan ishlov berishni talab qiladi.
Hamma ham qo'zichoq hidini yoqtirmaydi, lekin uni piyoz bilan osonlikcha engib o'tish mumkin. Shu sababli, u barcha retseptlarda mavjud.
To'g'ri ziravorlarni tanlab, oshpazlik mutaxassisi tayyorlanayotgan taomning ta'mini sezilarli darajada yaxshilaydi. Go'sht bilan yaxshi mos keladigan ko'p qirrali ziravorlar kekik, kori kukuni, bibariya va marjoramdir. Retseptlar ma'lum bir idishda ishlatish uchun ziravorlarga misollar keltiradi, ammo siz o'zingizning variantlaringizdan foydalanishingiz mumkin (masalan, yuqorida tavsiya etilgan stew to'plamlari yoki do'konda sotib olingan stew to'plamlari va boshqalar).
Tuz va ziravorlarni yotqizish vaqti katta ahamiyatga ega. Tuzdan oldin ingredientlarni tuzlash juda ko'p sharbatga yordam beradi (ayniqsa sabzavotlardan) va bu har doim ham qulay emas. Agar retsepti oldindan qovurishdan foydalansa, unda ziravorlarni qo'shish aromatik tarkibiy qismlarning to'liq ekstraktsiyasini ta'minlaydi, bu esa go'shtga yanada mazali ta'm beradi va uni yanada xushbo'y qiladi. Issiqlik bilan ishlov berish tugashidan 10 daqiqa oldin, namuna olish va tuz miqdorini sozlash kerak, agar kerak bo'lsa, uni qo'shib qo'ying.
Pishirish uchun an'anaviy ravishda qalin devorlari bo'lgan katta idishlardan foydalaniladi (qozon, gosyatnitsa, quyma temir va boshqalar). Oddiy, yupqa devorli kostryulkalardan foydalanish pishirilayotgan ovqatni yoqib yuboradi.
Qo'zi go'shti - bu garnitürga muhtoj bo'lgan to'liq go'shtli ikkinchi taom (hatto go'sht sabzavot yoki loviya yoki qo'ziqorin kabi boshqa ingredientlar bilan pishirilgan bo'lsa ham). Qaynatilgan guruch sharqona qo'zichoq, pishirilgan kartoshka yoki makaron (spagetti) uchun Evropa uslubida juda mos keladi.

Pishirilgan qo'zichoq retsepti

Ushbu taomni asosiy retsept bo'yicha pishirish texnologiyasi murakkab emas. Oshpazlik nuqtai nazaridan stew - bu oz miqdordagi suv yoki rivojlangan sharbat bilan ingredientlarni uzoq vaqt qizdirishdir. Ba'zi hollarda, oldindan qovurishdan foydalaniladi, bu go'shtning qobig'ini hosil qiladi, shuning uchun u ichki namlikni yaxshiroq saqlaydi va aromatik tarkibiy qismlarga shunchalik faol kirmaydi.

Qo'zi piyoz bilan qovurilgan

Vaqt: 1 soat 20 daqiqa (bundan keyin oraliq marinatsiz ko'rsatiladi).
Kaloriya tarkibi: 100 g uchun 265 kkal.
Maqsad: ikkinchisi uchun.
Oshxona: sharqona.
Qiyinchilik: O'rta.

Piyoz bilan pishirilgan qo'zichoq - bu asosiy retsept. Piyozdan tashqari qo'shimcha sabzavot tarkibiy qismlari mavjud emas va pishirishning eng oddiy texnologiyasidan foydalaniladi. Shu bilan birga, go'shtni to'g'ri tayyorlash va ziravorlarni sinchkovlik bilan tanlash oxirida juda mazali taom beradi. Qovurilgan qo'zichoqning boshqa turlarida bo'lgani kabi, oshpaz ham unga qo'shimcha ovqat tayyorlashi kerak bo'ladi.

Tarkibi:

qo'chqor bo'yni - 700 g;
piyoz - 3 dona;
sirka 6% - 1 osh qoshiq. l.;
tuz, ziravorlar (masalan, bibariya, estragon) - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

Qo'zi bo'ynini 3x3 sm bo'laklarga kesib oling.
Marinadlash uchun qo'zichoqni luqma bilan ustiga to'kib tashlang va muzlatgichga 1 soatga qo'ying. Suyuqlikni to'kib tashlang, go'shtni artmang.
Qovurilgan idishda yog 'qizdiring, undagi go'sht bo'laklarini 8-10 daqiqa davomida qizarib pishguncha qovuring. Cho'yan idishga o'tkazing.
Qolgan yog'da piyozni 2 daqiqa davomida qovuring. Pishirgandan so'ng, quyma temirga o'tkazing.
Go'sht bo'laklarini suv bilan to'kib tashlang, shunda ular ustiga bir oz yoping. Suv qaynay boshlagach, qopqog'ini yoping va yarim soat qaynatib oling.
Tuz va ziravorlar bilan mavsum. Yana yarim soat ichida hamma narsa tayyor bo'ladi.

Sabzavotlar bilan qovurilgan qo'zichoq

Vaqt: 1 soat.
Bir konteyner uchun porsiya: 5 kishi.
Kaloriya tarkibi: 100 g uchun 199 kkal.
Maqsad: ikkinchisi uchun.
Oshxona: arabcha.
Qiyinchilik: O'rta.

Ushbu retsept uchun qiziqarli oshxona texnikasi qo'llaniladi - ingredientlarni bosqichma-bosqich qovurish. Ovqat pishayotganda qo'zichoqqa qo'shilib, hosil bo'lgan sharbatni asta-sekin pishirish uchun ishlatishga imkon beradi. Klassik stew yanada zichroq qovurish bilan almashtirildi, shuning uchun umuman go'sht boshqa retseptlarga qaraganda tezroq pishiriladi.

Tarkibi:

qo'chqorning orqa oyog'i - 700 g;
shirin qalampir - 2 dona;
pomidor - 2 dona.
patlıcan - 2 dona;
o'simlik yog'i - 3 osh qoshiq. l.;
tuz, ziravorlar (masalan, oregano yoki kekik) - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

Xom kichik bo'laklarga, pomidor - bo'laklarga, piyozga va qalampirga - halqalarga, patlıcan - kubiklarga bo'linadi.
Yog 'qozonga quyiladi, qo'zichoq 10 daqiqa davomida alohida-alohida qovuriladi va piyoz bilan bir xil miqdorda.
Keyin u erga qalampir va patlıcan qo'shiladi. 10 daqiqa davomida qovuring.
Shundan so'ng, pomidor qozonga joylashtiriladi. Idishlar yana 10 daqiqa davomida olovda ushlab turiladi, undan so'ng go'sht tuzlanadi, ziravorlar bilan xushbo'ylashtiriladi va pishirilgan yon piyola bilan xizmat qilish mumkin.

Qo'ziqorinlar bilan

Vaqt: 2 soat.
Kaloriya tarkibi: 100 g uchun 256 kkal.
Maqsad: ikkinchi, bayramona stol uchun.
Oshxona: sharqona.
Qiyinchilik: O'rta.

Ushbu taomning o'ziga xos xususiyati shundaki, u sarimsoq bilan to'ldirilgan qo'zichoqning butun bo'lagi bilan tayyorlanadi. Agar go'sht bo'laklarga bo'linmasa, unda uzoq vaqt issiqlik bilan ishlov berilgandan keyin ham ichki sharbat undan chiqishga vaqt topolmaydi - ko'p hollarda bu tayyor ovqat uchun foydali bo'lib, uni juda yumshoq qiladi. Sharob yordamida qo'zichoq qo'ziqorinlarning ta'mini uyg'unlashtirgan holda o'ziga xos hidga ega bo'lib, bunday taomni bayramona stolga qo'yish mumkin.

Tarkibi:

qo'chqorning yon tomoni - 1 kg;
shampinonlar - 300 g;
piyoz - 1 dona;
sarimsoq - 4 chinnigullar;
quruq oq sharob - 1 stakan;
smetana - 1/2 chashka;
tomat pastasi - 1 osh qoshiq l.;
arpabodiyon - 1 shamlardan;
qora qalampir - 10 no'xat;
chinnigullar kukuni - 1/4 choy qoshiq;

Tayyorlash usuli:

Sarimsoqni ingichka bo'laklarga kesib oling va piyozni halqalarga bo'ling.
Yonning bir qismi pichoq bilan 4-5 sm chuqurlikda taxminan 20 marta teshiladi. Teshiklarni sarimsoq bo'laklari bilan to'ldiring, so'ngra go'sht parchasini tuz va ziravorlar bilan arting, 15 daqiqa davomida marinadlab qo'ying.
O'simlik yog'i qozonda isitiladi. Go'sht 10 daqiqa davomida oltin rangga qadar qovuriladi, vaqti-vaqti bilan uni aylantiring turli tomonlar... Keyin piyoz qo'shiladi va issiqlik bilan ishlov berish yana 5 daqiqa davom etadi.
Qo'zi bir stakan suv va oq sharobga quyiladi.
Qo'ziqorinlar bo'laklarga bo'linib, go'sht bo'lagiga qo'yiladi, qopqoq bilan yopiladi va hamma narsa 45 daqiqa davomida pishiriladi. Qoshiq tomat pastasi qo'yiladi va issiqlik bilan ishlov berish soatiga to'rtdan biriga to'g'ri keladi.
Sos uchun unni quruq skovorodkada qaymoqlanguncha qizdiring. Sekin-asta, doimiy aralashtirish bilan smetana qo'shing, so'ngra dimlashdan qolgan bulon. Ko'katlar mayda tug'ralgan va hosil bo'lgan massa bilan birlashtirilgan, hamma narsa aralashtiriladi.
Qo'zi katta bo'lakda bitta bo'lakda xizmat qiladi. Qo'ziqorinlar yaqin atrofga tarqaladi. Sos alohida idishga quyiladi. Shu bilan bir qatorda, go'shtni qismlarga ajratib oling va garnitür bilan xizmat qiling.

Yashil loviya bilan

Vaqt: 1,5 soat.
Bir konteyner uchun porsiya: 5 kishi.
Kaloriya tarkibi: 100 g uchun 208 kkal.
Maqsad: ikkinchisi uchun.
Oshxona: sharqona.
Qiyinchilik: O'rta.

Yashil loviya bilan qo'zichoqning elkasi - bu alohida asosiy taom, ammo uni garnitür (masalan, qaynatilgan guruch) bilan ham berish mumkin. Ovqat pishirish texnologiyasi an'anaviy hisoblanadi - go'sht bo'laklarini oldindan qovurish va ularni yanada pishirish. Asosiy sabzavotlar faqat oxirgi bosqichda qo'shiladi - qisqa muddatli issiqlik bilan davolash ularda ko'proq vitaminlarni saqlashga yordam beradi va sharbat yo'qotilishini minimallashtiradi.

Tarkibi:

qo'zichoq elkasi - 700 g;
yashil loviya - 500 g;
shirin qalampir - 1 dona;
piyoz - 3 dona;
sariyog '- 40 g;
limon sharbati - 1 osh qoshiq l.;
reyhan - shamlardan;
tuz, ziravorlar (kori yoki marjoram kabi) - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

Yelkani kichik bo'laklarga kesib oling. Tuz va ziravorlarni aralashtiring, go'sht bo'laklariga seping, limon sharbati seping, yopiq idishda 1 soat davomida marinatlash uchun qoldiring.
Qalampir va piyozni halqalarga aylantiring.
Qozonda isin sariyog `, u erda tug'ralgan qo'zichoq va piyozni qo'ying, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 5 daqiqa davomida qovuring. Bir stakan sovuq suv qo'shing. 45 daqiqa davomida qaynatib oling.
Go'shtga tug'ralgan qalampir va yashil loviya qo'shing. Yana 15 daqiqa qaynatib oling. Tayyor taomni maydalangan reyhan bilan seping.

Pomidor bilan

Vaqt: 1 soat 45 daqiqa.
Bir konteyner uchun porsiya: 5 kishi.
Kaloriya tarkibi: 100 g uchun 185 kkal.
Maqsad: ikkinchisi uchun.
Oshxona: sharqona.
Qiyinchilik: O'rta.

Ko'plab stew retseptlari idishga lazzat qo'shish uchun tomat pastasini ishlatadi. Xuddi shu ta'sirga tabiiy pomidor yordamida erishish mumkin, ular ovqatlanish nuqtai nazaridan konservadan ancha foydali. Ushbu retseptda pomidor yotqizilgan oxirgi bosqich pishirish va qaynatish juda boshida bo'lgani kabi emas - bu go'sht bilan pishirishda suvli sabzavotlardan foydalanish uchun juda yaxshi imkoniyat.

Tarkibi:

qo'zichoq ko'krak - 700 g;
piyoz - 1 dona;
sabzi - 3 dona;
pomidor - 3 dona;
bolgar qalampiri - 3 dona;
sarimsoq - 3 chinnigullar;
o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq. l.;
ko'katlar - kichik shamlardan;
tuz, ziravorlar (masalan, adaçayı, kori va boshqalar) - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

Ko'krakni mayda bo'laklarga, piyoz va sabzi kubiklarga, qalampir halqalarga, pomidorlar chorakka bo'ling.
Qozonga yog 'tushiring, unda piyozni 4-5 daqiqa qovuring. Tug'ralgan ko'krakni qo'shing. Oltin jigarrang bo'lguncha uni 10 daqiqa davomida qovuring, ta'mga tuz va ziravorlar qo'shing.
Tug'ralgan qalampir va sabzi ustiga qo'ying. Suv bilan to'ldirish uchun. Yopiq qopqoq ostida 1 soat davomida qaynatiladi. Pishirishdan 10 daqiqa oldin pomidor va sarimsoqni pressning ustiga qo'ying.
Xizmat qilishdan oldin tug'ralgan o'tlarni seping.

Kartoshka bilan

Vaqt: 1 soat 45 daqiqa.
Bir konteyner uchun porsiya: 5 kishi.
Kaloriya tarkibi: 100 g uchun 228 kkal.
Maqsad: ikkinchisi uchun.
Oshxona: Evropa, Sharqiy.
Qiyinchilik: O'rta.

Aslida, bu ko'pincha sigir yoki cho'chqa go'shti bilan tayyorlanadigan taniqli qovurilgan go'shtning o'zgarishi. Ushbu retsept ushbu taomning an'anaviy pishirish texnologiyasidan, shu jumladan oldindan qovurishdan chetga chiqmaydi. Shu bilan birga, bu erda go'sht va kartoshkaning nisbati 1: 1 (va ko'plab qovurilgan retseptlarda bo'lgani kabi 1: 2 emas), bu esa bu ovqatni ancha to'yimli qiladi. O'ziga xosligi zanjabil yordamida ta'kidlanadi, bu taomga achchiq, achchiq, ozgina o'tkir ta'm beradi.

Tarkibi:

qo'chqorning orqa oyog'i - 700 g;
kartoshka - 700 g;
o'simlik yog'i - 3 osh qoshiq. l.;
piyoz - 3 dona;
sarimsoq - 4 chinnigullar;
tomat pastasi - 1 osh qoshiq l.;
zanjabil - 4 sm uzunlikdagi ildiz;
ko'katlar - bir guruh;
dafna yaprog'i - 2 dona;
boshqa ziravorlar, tuz - ta'mga ko'ra.

Tayyorlash usuli:

Xomni mayda bo'laklarga, piyoz - halqalarga, kartoshka - kubiklarga bo'ling, zanjabilni qirg'ichdan o'tkazing.
Qovurilgan idishda 1 osh qoshiqni qizdiring. l. sariyog ', piyozni 3 daqiqa davomida pishiring. Pishirish oxirida tug'ralgan zanjabil va tomat pastasini qo'shing, bir xil miqdorda pishiring.
Qolgan moyni qozonda qizdiring, unda qo'zichoq bo'laklarini 5 daqiqa davomida qovuring. Doimiy ravishda aralashtiring. Ziravorlar, jigarrang sabzavotlarni qo'shing, 2 stakan suv quying. Qaynatgandan so'ng, issiqlikni kamaytiring va yumshoq yopiq qopqoq ostida 1 soat qaynatib oling.
Olovni kamaytirmasdan, kartoshka va matbuotdan o'tgan sarimsoq qo'shing. Yana yarim soat qaynatib oling.
Tug'ralgan ko'katlarni pishirishdan 5 daqiqa oldin qo'shib qo'yish mumkin yoki xizmat qilishdan oldin go'shtga sepilishi mumkin.

Sharobda

Vaqt: 2 soat.
Bir konteyner uchun porsiya: 5 kishi.
Kaloriya tarkibi: 100 g uchun 193 kkal.
Maqsad: ikkinchisi uchun.
Oshxona: sharqona.
Qiyinchilik: O'rta.

Sharob pishirishning keng tarqalgan tarkibiy qismidir go'shtli taomlar... Ushbu retseptda u stewning boshida qo'shiladi. Bu holda, u o'zining guldastasini go'shtga to'liq etkazishga muvaffaq bo'ladi. Shuni yodda tutish kerakki, vino bilan tayyorlangan idishlar (ayniqsa, qizil sharob) qisqa saqlash vaqtida ham o'z hidini tezda yo'qotadi, shuning uchun ularga issiq ovqat berish va zaxirada pishirmaslik kerak!

Tarkibi:

qo'zichoq ko'krak - 700 gr.;
yarim shirin qizil sharob - 1 stakan;
sabzi - 1 dona;
piyoz - 2 dona;
o'simlik yog'i - 3 osh qoshiq. l.;
qaymoq - 1/2 chashka;
un - 1 osh qoshiq. l.;
sarimsoq - 3 chinnigullar;
qora qalampir - chimdik;
boshqa ziravorlar (masalan, bibariya, yalpiz va boshqalar), ta'mga tuz.

Tayyorlash usuli:

Ko'krak katta bo'laklarga bo'linadi, sabzi - chiziqlar, piyoz - yarim halqalarga bo'linadi.
Yog 'quyma temirga quyiladi va kaltsiylanadi. Choplangan qo'zichoq yotqiziladi, chorak soat davomida qovuriladi. Vaqti-vaqti bilan aralashtiring.
Yong'in kamaymoqda. Sabzavotlar qo'zichoqqa qo'shiladi, yana chorak soat qovuriladi, ba'zida aralashtirishni unutmaydi.
Bir stakan qizil sharob pishirish idishiga quyiladi. Barchasini yaxshilab aralashtiring va yana 1 soat pishiring.
Tuz ziravorlar bilan birlashtiriladi, gazakka solinadi va matbuotdan o'tgan sarimsoq bilan birga. Tayyorlanmaguncha, go'sht yana 10 daqiqa davomida pishiriladi.
Sosni tayyorlash uchun un idish ichida ochiq jigarrang bo'lguncha isitiladi. Doimiy aralashtirish bilan unga qaymoq qo'shiladi, so'ngra dimlangan bulon, hamma narsa qalampir bilan xushbo'ylanadi.

Irland

Vaqt: 1 soat 45 daqiqa.
Bir konteyner uchun porsiya: 8 kishi.
Kaloriya tarkibi: 100 g uchun 206 kkal.
Maqsad: ikkinchisi uchun.
Oshxona: Evropa.
Qiyinchilik: O'rta.

Go'sht va kartoshkaning standart kombinatsiyasi qovurish uchun ishora qiladi, ammo bu holda bunday emas. Irlandiyalik oshxonada taniqli ingredientlar butunlay boshqa idishga aylanadi. Ushbu retseptning o'ziga xos xususiyati pechda kartoshkani pyure konsistentsiyasiga qadar qaynatishdir. Odatdagidek go'sht bo'laklaridan ko'proq vaqt ajratish ularni yumshoq va yumshoq qiladi, shuning uchun bu taom ham foydalidir bolalar ovqatlari (bu holda ziravorlardan juda kam foydalaning).

Tarkibi:

qo'zichoq yonboshi - 700 g;
kartoshka - 700 g;
piyoz - 2 dona;
o'simlik yog'i - 1 osh qoshiq. l.;
dafna yaprog'i - 1 dona;
maydanoz - kichik shamlardan;
boshqa ziravorlar, tuz - ta'mga ko'ra.

Tayyorlash usuli:

Yoncha kichik bo'laklarga, kartoshka - kubiklarga, piyoz - halqalarga bo'linadi.
Qo'zi quyma temirga solinadi, go'sht darajasiga qadar suv bilan to'ldiriladi, dafna yaprog'i yotqiziladi va hamma narsa pechda 180 daraja haroratda 1 soat davomida qo'yiladi.
O'simlik moyi qovurilgan idishda isitiladi va ustiga piyoz sote qilinadi.
Choplangan kartoshka temir idishga qo'shiladi. Keyin u erda qovurilgan piyoz qo'yishdi. Go'sht yana yarim soat davomida pechda pishiriladi.
Xizmat qilishdan oldin qo'zichoq maydanoz barglari bilan bezatilgan.

Kavkaz

Vaqt: 1 soat 45 daqiqa.
Bir konteyner uchun porsiya: 7 kishi.
Kaloriya tarkibi: 100 g uchun 202 kkal.
Maqsad: ikkinchisi uchun.
Oshxona: sharqona.
Qiyinchilik: O'rta.

Ushbu retseptning o'ziga xos xususiyati go'shtni pomidor sharbatida qizil sharob yordamida pishirishdir. Yog'li quyruq yog'ida qo'zichoqni oldindan qovurish o'simlik moyidan ko'ra zichroq qobiq hosil qiladi, shuning uchun go'sht bo'laklari juda suvli bo'ladi. Tashqarida, ziravorlar aromati bilan birlashtirilgan sharob guldastasi bilan to'yingan vaqt bo'ladi, bu oxir-oqibat juda mazali bo'ladi va fotosuratda ham tuyadi ko'rinadi.

Tarkibi:

qo'chqorning orqa oyog'i - 1 kg;
yog 'quyruq yog'i - 100 gr.;
quruq qizil sharob - 1 stakan;
pomidor - 1 kg;
piyoz - 3 dona;
patlıcan - 2 dona;
sarimsoq - 4 chinnigullar;
cilantro ko'katlar - shamlardan;
tuz, ziravorlar (masalan, xops-suneli, quritilgan reyhan) - ta'mga qarab.

Tayyorlash usuli:

Jambon 3x3 sm bo'laklarga bo'linadi, piyoz halqalarga bo'linadi, baqlajon kubiklarga bo'linadi.
Cho'chqa yog'i kastryulda eritiladi. Yog 'yorilishidan ajratilishi kerak (ular retseptda ishlatilmaydi) va qozonga quyiladi.
Xom eritilgan yog'da 10 daqiqa davomida qovuriladi. Keyin unga kamon qo'shiladi. Qo'zi bilan birga yana 5 daqiqa qovuriladi.
Pomidorlar plastmassadan yasalgan taxtada kubiklarga bo'linadi (yoki suyuqlikni yutmaydigan boshqa materiallar). Chiqarilgan sharbat bilan birgalikda pomidor chuqur plastinada yig'iladi va hamma narsa qozonga qo'shiladi.
Ziravorlar yotqiziladi, sharob quyiladi. Jambon yana 1 soat davomida dimlanadi. Tayyorgarlikdan 5 daqiqa oldin, sarimsoq matbuotdan o'tib, tug'ralgan o'tlar qo'shiladi.

Hind tilida

Vaqt: 1,5 soat.
Bir konteyner uchun porsiya: 5 kishi.
Kaloriya tarkibi: 100 g uchun 291 kkal.
Maqsad: ikkinchisi uchun.
Oshxona: hind.
Qiyinchilik: O'rta.

Qo'zichoqni pishirishning hindcha versiyasi, sariyog 'ishlatishdan tashqari, maxsus ziravorlardan - kori, garam masala va boshqalarni ishlatishni talab qiladi, ularni sharqona oshxonalarning ixtisoslashtirilgan do'konlaridan sotib olish mumkin. Agar siz idishning to'liq haqiqiyligiga intilmasangiz, unda garam masala teng miqdordagi koriander, zira va zerdeçal aralashmasi bilan almashtirilishi mumkin. An'anaga ko'ra, pishirilgan go'sht ziravorlar bilan pishirilgan guruch bilan xizmat qiladi, aslida bu Yaqin Sharqning alohida palovining analogidir.

Tarkibi:

qo'zichoq elkasi - 700 g;
piyoz - 2 dona;
pomidor - 2 dona;
sarimsoq - 3 chinnigullar;
yogurt - 1 stakan;
sariyog '- 3 osh qoshiq l.;
zanjabil - 4 sm uzunlikdagi ildiz;
kori - 2 osh qoshiq. l.;
garam masala - 2 osh qoshiq. l.;
boshqa ziravorlar, tuz - ta'mga ko'ra.

Tayyorlash usuli:

Yelka pichog'i 3x3 sm bo'laklarga bo'linib, mayda to'g'ralgan sarimsoq va zanjabil qo'shiladi. 1/4 stakan yogurt qo'shiladi, ta'mga qarab tuzlanadi, yarim soat davomida qopqoq ostida marinatiladi.
Sariyog 'past olovda skovorodkada eritiladi. Piyoz mayda to'g'raladi va 5 daqiqa davomida qovuriladi.
Yong'in kuchayadi, tuzlamada maydalangan spatula idishga qo'shiladi, u kori bilan sepiladi. Hammasi aralashtiriladi va 10 daqiqa davomida qovuriladi.
Qo'zichoqni engil qoplash uchun suv qo'shiladi, hamma narsa yopiq qopqoq ostida 45 daqiqa davomida pishiriladi.
Pomidorni tozalang, kichkina kubiklarga bo'ling va idishga qo'shing.
Go'sht yana 10 daqiqa davomida pishiriladi, so'ngra unga qatiq va garam masalasining qolgan qismi qo'shiladi.

Video

Matnda xato topdingizmi? Uni tanlang, Ctrl + Enter tugmachalarini bosing va biz uni tuzatamiz!

Braised Lamb 2011 yil 8-mart

Vlad Piskunovning videotasviridan ta'sirlanib, dam olish kunlari oldin bozorda yalpiz sousi bilan parmesan po'stlog'ida kotletlarni qovurishga borib, qo'zichoq tokchasini sotib olishni iltimos qildim. Ammo bozorda qo'zichoq yo'q edi, oldimdagi kvadrat o'rniga 3 kg yog 'bo'laklari kesilgan qo'chqor yotardi. Shuning uchun uni o'chirishdan boshqa ilojim yo'q edi. Va men nazariyani o'rganish uchun o'tirdim.

Qo'zi go'shtini qanday pishirishni bilasizmi?

Ishonchim komilki, har biringiz javob berasiz - HA! Men buni ko'p marta qilganman. Bunda nima qiyin? Eritilgan qo'zichoq yog'ida bo'laklarni qovuring, ularni chuqur idishga soling, piyoz, sabzi va sabzavotlarni qo'shing, bulonni qo'shing, tuz, qalampir qo'shing va topgan har qanday o'tlarni yoping, qopqog'ini yoping va sekin olovda bir necha soat qaynatib oling. Hamma fokuslar shu.

Ammo, agar siz mukammallikka intilsangiz va uy egalarini oshpazlik mahoratingiz bilan hayratda qoldirmoqchi bo'lsangiz, unda texnologiyani kuzatib, qo'zichoqni bu retseptda ta'riflanganidek pishirishga harakat qiling, shunda siz qo'llaringizda ko'tarilasiz.

To'liq aytganda, oshpazning qo'llanmasidagi ushbu retsept qo'zichoq shoxlarini tayyorlashga tegishli, ammo men uni qo'zichoq tokchasiga tatbiq etishga harakat qilaman.

Bu safar sizlarga avval ingredientlar ro'yxatini yozaman. Bu juda oddiy:
Suyaklari bo'lgan 3 kg go'sht uchun
225 g qo'pol piyoz, to'g'ralgan holda
115 gramm sabzi, xuddi shunday
115 gramm selderey, xuddi shunday
1 bosh sarimsoq, ikkiga bo'lingan va yog'da qovurilgan
2 stol. tomat pastasi qoshig'i
2 stol. sariyog 'qoshig'i
60 gr. ru uchun un
400 ml quruq qizil sharob
1,6 litr jigarrang bulon
4 petrushka novdasi, 0,5 choy qoshiq quritilgan kekik, 0,5 choy qoshiq maydalangan qora murch
Inventarizatsiya:
Qovurilgan idishlar
Tandirda dimlash uchun qopqoqli kastryulka (qopqoq o'rniga qalin plyonkadan foydalanishingiz mumkin).

Men bunday qo'zichoqni santimetr yog 'qatlami bilan pishirishim kerak. Ammo qo'rqadigan hech narsa yo'q. Barcha tashqi va ichki yog'larni kesib tashladim. Men ichkaridan qovuraman va tashqi qismini ehtiyotkorlik bilan sumkaga solib, yaxshi paytgacha muzlatgichga qo'yaman. Har bir qo'zichoq tuzi va qalampiri.

Piyozni, sabzi va seldereyni katta kubiklarga aylantiring. O'rtacha va yuqori haroratda issiq skovorodkada ichki yog'ni eritib, so'ngra qovurg'alarni olib tashlang. Bir qavatdagi ikkita idishda qo'zichoq bo'laklarini qattiq jigarrang qobiqqa qadar qovuring va keyin ularni issiq kastryulga o'tkazing va qopqog'ini yoping.

Xuddi shu yog'da piyoz va sabzi oltin rangga qadar qovuring, so'ngra shaffof bo'lguncha selderey. Men sarimsoq va tomat pastasini qo'shib, shirin hid paydo bo'lguncha taxminan bir daqiqa qovurayapman. Ikkita qoshiq yog 'qo'shing va uni eritib oling.

Ushbu taom uchun men quruq qizil Chianti ni tanladim.

Yog 'eritib bo'lgach, men ikki osh qoshiq unni qo'shaman, aralashtiraman va 4 daqiqa davomida qovurayapman, keyin sharobni quyaman. Men yaxshilab aralashtiraman, shunda barcha bo'laklar tarqaladi va men sharobni yarmiga bug'lantiraman. Endi bulonni to'kib tashlashingiz kerak va uni o'rtacha olovda qaynatib oling. Tayyorlangan sousni go'sht bilan yirtqichlardan tushiring. Sos go'shtni ozgina qoplashi kerak.

Men idishni qopqoq bilan yopaman va uni 135 darajaga qizdirilgan joyga qo'yaman. 45 daqiqa davomida pechka.

45 daqiqadan so'ng, petrushka, kekik va qalampir qo'shing va idishni yana 45 daqiqa davomida pechga qaytaring. Pishirish oxirida go'sht vilkalar bilan osongina teshilishi kerak.

Albatta, agar sizning oldingizga mehmonlar kelsa, siz qo'zichoqning tayyor bo'laklarini oldindan issiq idishga solib, sousni qo'shishingiz mumkin, keyin blender bilan maydalab, elakdan o'ting. Ammo agar bu uy quradigan kechki ovqat bo'lsa, unda sabzi, selderey va sarimsoq bo'laklari sizning gurme taomingizni nafaqat diversifikatsiya qiladi.

Qo'zi sevuvchilar bu go'shtni har qanday ko'rinishda yaxshi ko'radilar oshxona ishlovi... Ushbu retsept bo'yicha qovurilgan qo'zichoq yumshoq ta'mga, mazali soslarning mo'lligiga va taomning bir qismi bo'lgan sabzavotlarning hidiga ega. Ammo qo'zichoq yumshoq bo'lib chiqishi uchun siz uni uzoq vaqt dimlashingiz kerak, olovni o'chirishga shoshilmang, u etarlicha qaynab tursin, shunda sizga mazali, xushbo'y qo'zichoq kafolatlanadi!

Tarkibi

Qovurilgan qo'zichoqni pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

qo'zichoq - 1 kg;

sabzi - 3 dona;

piyoz - 1 dona;

tomat pyuresi - 1 stakan;

suv - 1 litr;

o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq. l. - sabzi uchun;

o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq. l. - qo'zichoqni qovurish uchun;

zira - 2 osh qoshiq. l.;

tuz, qalampir, ziravorlar - ta'mga ko'ra.

(!) Tomat pyuresi 2 osh qoshiq bilan almashtirilishi mumkin. l. tomat pastasi yoki 3 ta yangi pomidor.

(!) zira kerak, lekin talab qilinmaydi.

Pishirish bosqichlari

O'simlik moyini qozonga qizdiring va uzun bo'laklarga to'g'ralgan sabzini issiq yog'ga soling. Sabzini 7 daqiqa davomida qovuring.

Sabzi ustiga tug'ralgan piyoz qo'shing.

Zirani ohak ichiga soling va ozgina maydalang. Agar sizda ohak bo'lmasa, uni rulon bilan yoki shunchaki barmoqlaringiz bilan silashingiz mumkin. Zirani qandaydir tarzda silamoq kerak, shundagina u o'ziga xos hidni beradi.

Qo'zichoqni o'rtacha bo'laklarga kesib oling va o'simlik moyiga har ikki tomonning panasida oltin ranggacha qovuring.

Qo'zichoqning qovurilgan bo'laklarini qozon ustiga, sabzavot ustiga o'tkazing. To'ldirish issiq suv, tuz, qalampir, ziravorlar qo'shing. Qopqoqni yoping, qaynatib oling, olovni eng kichraytiring va 1,5-2 soat davomida qaynatib oling. Shu vaqt ichida qo'zichoq go'shti juda mazali bo'ladi va sizni nozik, yumshoq ta'mi va xushbo'yligi bilan hayratga soladi!

Tayyorlangan qo'zichoq pishirig'ini plitalarga joylashtiring va xizmat qiling.

Yoqimli ishtaha!