Bir barrelda gazlangan pomidor. Uyda barrel pomidorlari: eng yaxshi qishloq an'analarida va shahar alternativlarida "klassiklar". Sarimsoq bilan pomidor

Har bir ayol har qanday bayram uchun stolga mazali taomlar berish qanchalik muhimligini biladi. Bundan tashqari, har bir uy bekasi har qanday mehmonni ajablantiradigan kamida bitta maxfiy retseptga (yoki ingredientga) ega bo'lishi aniq. Bu hatto xantal bo'lishi mumkin, bu tashqarida sovuq qishda juda ajralmas hisoblanadi.

Tuzlangan bodring bayram stolida, ayniqsa qishda, ayniqsa qimmatli hisoblanadi. Ammo bu erda mehmonlarni xursand qilish unchalik oson emas, chunki bodring yoki karamni tuzlashning ko'plab usullari mavjud. Ammo pomidor va xantalning kombinatsiyasi ko'pchilik uchun hal qilinmagan sirdir.

Tuzlangan bodring tarixi

Pomidorlar nafaqat asosiy taomlar bilan, balki yaxshi ketadi aperatiflar uchun ideal, va xantal o'ziga xos hid va boy ta'm qo'shadi.

Hatto xantal bilan pomidorning eng keng tarqalgan retsepti ham katta afzalliklarga ega - bu vaqt sinovidan o'tgan. Aytgancha, siz pomidorning nafaqat ta'mi, balki ishtahani ochadigan ko'rinishi bilan ham hayratda qolasiz. Taqdim etilgan tuzlash uchun ham qizil, ham yashil pomidor mos keladi. Tashqarida qish bo'lsa, bayramona ziyofatda ranglarning bunday kombinatsiyasi sizning kayfiyatingizni ham, mazali narsadan zavqlanish istagini ham ko'taradi.

Sabzavotlarni qishga tayyorlash mamlakatimizda uzoq vaqtdan beri an'anaga aylangan - endi har qanday tuzlash retseptini xavfsiz tarzda milliy gazak deb atash mumkin. Dunyo kundan-kunga yaxshilanmoqda va har qanday taomni, shu jumladan tuzlangan yoki tuzlangan bodring va pomidorni do'kon javonlarida topish mumkin. Biroq, ba'zida siz o'z qo'llaringiz bilan biror narsa pishirishni xohlaysiz: uy qurilishi, maxsus retsept bo'yicha, haqiqiy va tabiiy.

Retsept xususiyatlari

An'anaviy oshxonamizda tuzlangan bodring mavjud. Sabzavotlar, marinadlash orqali tayyorlanadi, butunlay boshqacha ta'm sifatlariga ega.

Shuni ham ta'kidlash kerakki, sovuq tuzlangan sabzavotlar foydali xususiyatlari bilan ajralib turadi, chunki issiqlik bilan ishlov berilgan sabzavotlardan farqli o'laroq, ular ko'proq vitaminlar va boshqa ko'plab foydali moddalarni saqlaydi. Va agar kompozitsiyada xantal ham bo'lsa, butun yil davomida salomatlik etarli bo'ladi.

Qish uchun xantal bilan pomidorni tuzlash uchun siz zarar belgilarini ko'rsatmaydigan qattiq, pishmagan mevalarni tanlashingiz kerak. Ba'zi odamlar pomidorning go'shtli navlarini afzal ko'radilar - aks holda qishgacha pomidor juda suyuq bo'ladi. Bu ta'mga bog'liq masala.

Qish uchun xantal bilan pomidor tayyorlashni boshlashdan oldin, siz sabzavot tayyorlashingiz kerak hajmi va etukligiga qarab saralash, keyin yaxshilab yuvib quriting. Ushbu tayyorgarlik tufayli sovuq tuzlash eng yuqori sifatga ega bo'ladi - pomidorlar bir xil darajada suvli va mazali bo'ladi.

Yodda tutishga arziydi

Shuni unutmangki, tuzlash boshqa ingredientlarni ham o'z ichiga oladi, xususan: sarimsoq, barglar va o'tlar. Ular, shuningdek, yaxshilab yuvilishi va quritilishi kerak. Ziravorlar haqida unutmang - ular alohida e'tibor bilan tanlanishi kerak. Agar retseptda er ziravorlar qo'shilishi kerak bo'lsa, ideal variant o'z qo'llaringiz bilan uyda maydalangan ziravorlar bo'ladi. Tuz kerak qo'pol maydalangan bo'lishi kerak, lekin hech qanday aralashmalarsiz. Har qanday sirka (shaxsiy ta'mga ko'ra) qiladi: sharob, olma yoki stol sirkasi.

Bizning pomidorimiz uchun ikkinchi eng muhim ingredient, albatta, xantaldir. Ikkita tur qo'llaniladi: kukun shaklida muntazam va donlarda frantsuz. Tajribasiz oshpaz ular orasida unchalik katta farq yo'q deb o'ylashi mumkin, ammo bu noto'g'ri tushuncha. Muntazam xantal idishga o'tkir ta'm va o'ziga xos hid beradi, lekin Frantsuz tili yumshoqroq ta'mga ega, pomidorlarni ayniqsa yumshoq qilish.

Quruq xantal bilan sovuq tuzlangan pomidor: asosiy ingredientlar va tayyorlash bosqichlari

Biz tuzlash uchun tayyorgarlik ko'rmoqdamiz

Shunday qilib, retsept bo'yicha bizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

  • yashil, qizil pomidor - 2 kg;
  • tuz - biz olgan pomidor miqdori uchun bizga 2-3 osh qoshiq kerak;
  • sirka - 1 shirin qoshiq;
  • sarimsoq - 1 ta katta bosh;
  • shakar - 1 osh qoshiq;
  • arpabodiyon - 2 soyabon;
  • yashil horseradish bargi;
  • quruq xantal.

Agar so'ralsa, siz smorodina barglaridan, shuningdek, gilos barglaridan foydalanishingiz mumkin - bu retseptni buzmaydi.

Keling, to'g'ridan-to'g'ri pishirishga o'taylik

Avval sizga kerak konteynerni tuzlash uchun tayyorlang. Keyin pomidorlarga g'amxo'rlik qilaylik: pomidor imkon qadar vitaminlar bilan sho'r suvni o'zlashtirishi uchun ularda kichik teshiklar qilish kerak. Keyin barglarni tayyorlangan idishning pastki qismiga qo'ying. Buni ular pastki qismini butunlay yashirishlari uchun qilish kerak. Barglarning ustiga arpabodiyon novdalarini joylashtiring. Endi biz pomidorlarni idishning eng yuqori qismiga joylashtiramiz - pomidorlar bir-biriga iloji boricha mahkam joylashishini hisobga olish kerak. Retseptga ko'ra, tepada quruq xantal bo'ladi, pomidor ko'rinmasligi uchun uni quyish kerak.

Pishirish jarayonida, agar iloji bo'lsa, pomidor shikastlanmagan yoki shikastlanmaganligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. ularni teshilgan holda joylashtiring. Pomidorning har bir qatlami maydalangan sarimsoq chinnigullar qo'shib, horseradish barglari bilan qoplangan bo'lishi kerak. Idishning tepasida 7 santimetr bo'sh joy qoldirishingiz kerak. Oxirgi qadam - ziravorlar qo'shing, har bir narsaga sirka va sovuq suv quying va xantal bilan yoping. U mukammal qishki atıştırmalık qiladi.

Xantalda pomidor: sovuq tuzlash

Odatdagidek sovuq usulda xantal bilan pomidorni tuzlash uchun bizga kerak bo'ladi:

  • yashil, qizil pomidor - 2 kg;
  • shakar - 1 osh qoshiq;
  • sarimsoq - 1 bosh;
  • tuz - 150 g;
  • arpabodiyon - 1 soyabon;
  • dafna yaprog'i - 3-4 dona;
  • qizil issiq qalampir;
  • qalampir no'xati;
  • seldr;
  • quritilgan chinnigullar;
  • xantal (quruq yoki frantsuz) - 3 osh qoshiq;
  • barglari.

Sovuq tuzlash uchun taqdim etilgan retsept avvalgidek oddiy. Biz konteynerni xuddi shu tarzda tayyorlaymiz. Tayyorlangan pomidorlarni qayta ishlash: buning uchun siz dastani ehtiyotkorlik bilan olib tashlashingiz, sabzavotlarni sovuq suv bilan yuvishingiz va ularda teshiklar qilishingiz kerak. Keyinchalik, idishning pastki qismiga ta'mga ziravorlar qo'yishingiz kerak, so'ngra pomidorlarni tekis qatlamlarga qo'ying. Oldingi retsept bo'yicha, biz sabzavotlarimizning qatlamlari orasiga barglar qo'ydik - endi biz o'rniga ziravorlar qo'yamiz. Yuqori qismida bir oz bo'sh joy qoldiring.

Endi sho'r suvni tayyorlash vaqti keldi: tuz, shakar va qolgan ziravorlarni 2 litr suvga qo'shing. Tayyorlangan sho'rni pomidor ustiga to'kib tashlang. Bizning tuzlangan bodringlar cho'ktirish jarayonida buzilmasligi uchun kerak xantal vilkasini yasang. Buning uchun bandajni yoki dokani uchtaga katlayın va idishning yuqori qismini deyarli tayyor pomidor bilan yoping. Pomidorlar to'liq qoplanishi uchun ustiga xantal kukuni yoki donli xantal tushiring va xantal ham qoplanishi uchun dokani o'rang. Qopqoqni o'rang va kuting. Natija sizni xursand qiladi, ishonch hosil qiling!

Yashil pomidorlarni sovuq tuzlash

Biz ko'rib chiqadigan qish uchun oxirgi tuzlash retsepti sizning sevimli yashil pomidoringizni sovuq tuzlashdir. Bizga kerak bo'ladi:

  • yashil pomidor - 2 kg;
  • qo'pol tuz - 3 osh qoshiq;
  • sarimsoq - 1 bosh;
  • shakar - 1 osh qoshiq;
  • quruq xantal;
  • arpabodiyon - 3 ta soyabon;
  • horseradish, smorodina yoki gilos barglari.

Biz pomidorlarni qayta ishlaymiz. Oldingi usullarda bo'lgani kabi, pomidorlarni yuvish, nayzalash va nayzalash kerak. Tayyorlangan idishning pastki qismidagi barglarni joylashtiring. Yashil pomidorlarni tekis qatlamlarga joylashtiring, har bir qatlamni ziravorlar bilan qoplash. Yechimni tayyorlang: 2 litr qaynatilgan suvga tuz va agar xohlasangiz, bir juft dafna yaprog'i qo'shing. Uni pomidor ustiga to'kib tashlang - buni diqqat bilan qilishingiz kerak, shunda bizning sho'r suvimizdan hech qanday cho'kma pomidorga tushmaydi. Endi quruq xantal qo'shing va idishni qaynoq suv bilan qaynatilgan qopqoq bilan yoping.

Ta'riflangan har bir retsept o'ziga xos xususiyatlarga ega, shuning uchun siz bir vaqtning o'zida barcha usullarni qo'llagan holda pomidorni tuzlashni sinab ko'rishingiz mumkin.

Mavsumiy davrlardan qat'i nazar, bir hafta ichida tatib ko'rish mumkin bo'lgan pomidorlarni maxsus tuzlash. Ushbu retseptni ishonch bilan pomidorni tuzlash uchun eng yaxshilaridan biri deb atash mumkin. Bunday gazakni bir marta sinab ko'rgan har bir kishi uning o'ziga xos ta'mini qadrlaydi.

Bunday pomidorlarning o'ziga xos xususiyati nafaqat ularning ajoyib ta'mi, balki so'zsiz foydaliligi hamdir. Tuzlanish tabiiy ravishda sirka ishlatmasdan sodir bo'ladi, bu oshqozon muammosi bo'lgan odamlar uchun juda qulay emas.

Pomidorlarni tuzlash uchun nima kerak:

  • katta kostryulka yoki metall tank (sinov uchun kichikroq idishdan foydalanishingiz mumkin);
  • xantal kukuni (besh litrli pan uchun 200 g);
  • horseradish ildizlari va barglari;
  • gilos barglari, arpabodiyon jarohatlaydi, sarimsoq boshi;
  • 500 gr. qo'pol tuz;
  • dafna;
  • pomidor (panning o'lchami).

    • Pomidorlarni xantal bilan tuzlash usuli

    Sabzavotlar pishgan bo'lishi mumkin, ammo tuzlangan jigarrang pomidor ayniqsa mazali bo'ladi. Dastlab, siz suvni qaynatib, ichiga tuz quyib, sho'r suvga dafna barglarini qo'shishingiz kerak. Brinni xona haroratiga sovutib oling. Horseradish va arpabodiyonni yuving, quriting, katta bo'laklarga bo'ling va gilos barglari bilan aralashtiring.

    Xren, gilos va maydanoz barglari aralashmasi qatlamini va toza yirtqichlardan pastki qismida yarmiga bo'lingan sarimsoqni joylashtiring. Pomidor qatlamini ko'katlar ustiga qo'ying ("dust tomoni yuqoriga"), qalin xantal bilan sepiladi. Keyingi qatlam yana ko'katlar aralashmasidan va pomidorning yangi qismidan iborat bo'lib, ular xantal bilan sepiladi va shu tarzda barcha tuzlangan ingredientlarni yotqizadi. Pomidorning yuqori qatlami ko'katlar bilan qoplanadi. Barcha sabzavot va o'tlar tuzlash uchun joylashtirilganda, pomidorni sho'r suv bilan to'ldiring va ustiga bosim o'tkazing, panani mato (doka) bilan yoping. Mog'or paydo bo'lmasligi uchun uni vaqti-vaqti bilan o'zgartirish yoki yuvish kerak. Pomidor bilan konteynerni salqin joyda saqlang.

    Pomidorlar taxminan o'n kun ichida tayyor bo'ladi, lekin pomidor qancha uzoq tuzlangan bo'lsa, ular yaxshi sifatga ega bo'ladi. Engil muzlash (albatta, muzlatgichda emas) mahsulotga o'ziga xos nafislik qo'shadi. Iloji bo'lsa, pomidor bilan panani havoga (balkonda) qo'yish kerak, keyin birinchi sovuqdan keyin sabzavotlar ajoyib va ​​oddiygina o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi.

    Har qanday uy qurilishi har qanday stol va har qanday vaziyat uchun ajoyib taomdir.

    Qish uchun xantalli pomidorlar o'ziga xos hid va o'ziga xos ta'mga ega. Ular sovuq tuyadi sifatida yoki asosiy sabzavot, go'sht va boshqa idishlarga qo'shimcha sifatida idealdir.

    Qish uchun xantal bilan tuzlangan, konservalangan, tuzlangan, ozgina tuzlangan pomidor - ko'plab retseptlar mavjud, ularning barchasini sanab bo'lmaydi. Ammo eng yaxshi saqlash retseptlari faqat vaqt sinovidan o'tgan deb hisoblanishi mumkin.

    Qish uchun xantal bilan pomidor - tayyorlashning umumiy tamoyillari

    Qish uchun xantal bilan pomidorni tayyorlash uchun, hech qanday buzilish yoki shikastlanish belgilari bo'lmagan kuchli, elastik, ortiqcha pishmagan mevalarni tanlang. Pomidorning go'shtli navlarini ishlatish yaxshidir, aks holda pomidor juda suvli bo'lib chiqadi va shunga mos ravishda unchalik mazali bo'lmaydi. Qish uchun xantal bilan pomidor tayyorlashni boshlashdan oldin, pomidorlarni hajmi, pishganlik darajasi va xilma-xilligi bo'yicha tanlab, saralash kerak, keyin yaxshilab yuviladi va quritiladi. Ushbu oddiy tayyorgarlik bosqichi tufayli mahsulot mukammal sifat va ajoyib ta'mga ega bo'ladi.

    Konservatsiyaga kiritilgan qolgan ingredientlar: o'tlar, barglar, sarimsoq, sabzavotlar va boshqa mahsulotlar ham yaxshilab yuvilishi va quritilishi kerak. Ziravorlar yuqori sifatli tanlanishi kerak: agar retsept bo'yicha maydalangan ziravorlar ishlatilsa, ularni sumkalarda tayyor sotib olishdan ko'ra, ularni o'zingiz maydalash yaxshidir; tuz qo'pol maydalangan bo'lishi kerak, lekin hech qanday aralashmalarsiz; Siz har qanday sirkadan foydalanishingiz mumkin - stol, olma, sharob.

    Qish uchun xantalli pomidorning yana bir asosiy tarkibiy qismi ikki xil - oddiy xantal kukuni va frantsuz xantal loviya. Ularning orasidagi farqlar sezilarli. Agar birinchi turdagi xantal idishga maxsus achchiq notalar va o'ziga xos xushbo'ylik beradigan bo'lsa, ikkinchi tur yumshoqroq bo'ladi va pomidor ayniqsa yumshoq bo'lib chiqadi.

    1. Qish uchun xantal bilan pomidor uchun oddiy retsept

    Tarkibi:

    Ikki kilogramm pishgan pomidor;

    Yarim pod achchiq qalampir;

    litr suv;

    Sarimsoqning uch-besh chinnigullari;

    10 gramm quruq xantal;

    Dereotu novdalari va urug'lari;

    50 gramm shakar;

    60 gramm tuz.

    Tayyorlash usuli:

    Kichkina yirtqichlardan toza suv quyib, shakar va tuz qo'shing, quyishdan oldin sho'r suvni ikki-uch daqiqa qaynatib oling.

    Biz pomidorlarni yaxshilab yuvamiz, quritamiz va ehtiyotkorlik bilan uch litrli steril idishga joylashtiramiz, ular yorilib ketmasligi uchun ularni juda ko'p siqishdan ehtiyot bo'lamiz.

    Qalampir va sarimsoqni maydalab, achchiq qalampirni qayta ishlashda beixtiyor kuyib ketmaslik uchun qo'lqop kiyishni unutmang.

    Idishdagi pomidorlarga dafna yaprog'i, arpabodiyon - urug'lar va shoxlar, chili va sarimsoq qo'shing, hamma narsani quruq xantal bilan yoping.

    Tayyorlangan ingredientlar ustiga qaynab turgan sho'r suv quying va o'rang.

    Kavanozni taxminan 14-15 soat davomida teskari aylantirib, adyol ostida sovutib oling.

    2. Qish uchun frantsuz xantalli pomidor

    Tarkibi:

    Taxminan sakkizta kichik pishgan pomidor;

    Ikki chinnigullar sarimsoq;

    Salantro va arpabodiyonning bir necha novdalari;

    Bir juft dafna yaprog'i;

    20 gramm shakar;

    15 gramm tuz;

    Bir choy qoshiq frantsuz xantal;

    O'nta qora qalampir;

    10 ml sirka;

    Litr suv.

    Tayyorlash usuli:

    1. Pomidorlarni konservalash uchun tayyorlang: yuving, quriting, toza, yuvilgan va sterillangan idishga joylashtiring.

    2. To'liq tozalangan sarimsoq chinnigullar, dafna barglari, o'tlar, xantal va qora qalampir qo'shing.

    3. Qaynayotgan suvni to'kib tashlang va darhol idishga ehtiyotkorlik bilan quying, idishlarda allaqachon ingredientlarni to'kib tashlamaslik uchun ehtiyot bo'ling.

    4. Brin tayyorlang: drenajlangan litr suvni shakar va tuz bilan qaynatib oling, qaynab turgan suyuqlikka sirka tushiring, aralashtiring.

    5. Pomidorlarni issiq sho'r suv bilan to'kib tashlang.

    6. Kavanozni aylantiring va sovutib oling.

    3. Qish uchun xantal bilan tuzlangan pomidor

    Tarkibi:

    Pomidorlar bir xil o'lcham va xilma-xildir;

    bir yarim litr suv;

    Bir nechta qora qalampir no'xati;

    Lavr yaproqlari;

    80 gramm shakar;

    50-60 gramm tuz;

    50 gramm xantal kukuni;

    Horseradish barglari;

    Dereotu soyabonlari;

    Gilos va smorodina barglari.

    Tayyorlash usuli:

    1. Tayyorlangan pomidor, sarimsoq, koreys sabzi qirg'ichida maydalangan sabzi, xren barglari, smorodina, gilos va qalampir no'xatlarini steril idishga soling.

    2. Xantal, shakar va tuz qo'shing.

    3. Barcha ingredientlarni salqin qaynatilgan suv bilan to'ldiring.

    4. Kavanozni qopqoq bilan yoping va barcha ziravorlar bir tekis taqsimlanishi uchun yaxshilab silkiting.

    5. Pomidor qutisini xona haroratida oshxona peshtaxtasida uch kunga qoldiring, so'ng uni o'rang va salqin joyga qo'ying.

    6. Preparatni uch haftadan so'ng ishlatishingiz mumkin.

    4. Qish uchun xantal bilan barrel pomidorlari

    Tarkibi:

    Ikki kilogramm pomidor;

    Ikki osh qoshiq tuz (60 gramm);

    qalampir no'xati (qora va xushbo'y qalampir);

    Bir necha kichik qoshiq quritilgan arpabodiyon;

    20 gramm xantal kukuni;

    Ikki santimetr otquloq ildizi.

    Tayyorlash usuli:

    1. Kavanozni sterilizatsiya qiling, retseptda ko'rsatilgan barcha ingredientlarni uning pastki qismiga qo'ying, pomidor va tuzdan tashqari.

    2. Pomidorlarni yaxshilab yuvib tashlang, bir necha joyda tish pichog'i yoki vilkalar bilan teshik qiling.

    3. Tuzni qaynatilgan, sovutilgan suvda eritib oling, olingan sho'r suvni yotqizilgan komponentlarga quying.

    4. Kavanozni paxta mato yoki oddiy doka bilan yoping.

    5. Kavanozni bu shaklda ikki hafta davomida bir oz salqin xonada qoldiring.

    6. Keyin konteynerni neylon qopqoq bilan pomidor bilan yoping va to'liq tayyor bo'lgunga qadar yana ikki hafta davomida muzlatgichga qo'ying.

    5. Sirkasiz qish uchun xantal bilan konservalangan pomidor

    Tarkibi:

    O'n kilogramm pomidor;

    Ikki stakan shakar;

    o'n litr suv;

    Ikki stakan tuz;

    O'n beshta aspirin tabletkalari;

    Ikki bosh sarimsoq;

    Bir stakan frantsuz xantal;

    Bir kilogramm bolgar qalampiri;

    Dereotu, horseradish (barglari va ildizlari).

    Tayyorlash usuli:

    1. Suvga shakar, xantal kukuni va tuz tushiring.

    2. Horseradish va arpabodiyonni yuving, tozalang va quriting.

    3. Pomidor va qalampirni yuving, qalampirni tozalang va ularni uzun ingichka chiziqlar bilan kesib oling.

    4. Tayyorlangan steril bankalarga ziravorlar, qalampir, sarimsoq, ildiz va pomidorlarni joylashtiring.

    5. Har bir bankaga uchta aspirin tabletkasini qo'shing.

    6. Hammasini suv, tuz va shakardan tayyorlangan sho'r suv bilan to'ldiring.

    7. Biz barcha idishlarni qopqoq bilan o'rab, saqlash uchun joylashtiramiz.

    8. Konservatsiya bir oy ichida foydalanishga tayyor bo'ladi.

    6. Qish uchun xantal bilan yashil pomidor

    Tarkibi:

    Ikki kilogramm yashil pomidor;

    25 gramm xantal kukuni;

    100 gramm shakar;

    Ikki osh qoshiq qo'pol tuz;

    qalampir no'xati;

    Urug'siz ikki santimetr issiq qalampir;

    Bir guruh arpabodiyon;

    Horseradish bargi.

    Tayyorlash usuli:

    1. Steril idishning pastki qismida tug'ralgan chili qalampiri, qalampir no'xati, dafna barglari, arpabodiyon va yirtilgan horseradish barglarini joylashtiring.

    2. Tozalangan sarimsoqni tilimga kesib oling, sopi biriktirilgan joyda toza pomidorda qilingan ponksiyonga ikki yoki uch tilim soling.

    3. Pomidorlarni ziravorlar ustiga qo'ying.

    4. Bir stakan sovuq suvda tuz va shakarni eritib oling.

    5. Olingan aralashmani pomidor idishlariga quying, idishning chetiga muntazam qaynatilgan, sovutilgan suv qo'shing.

    6. Ustiga xantal kukuni seping.

    7. Biz kavanozning bo'yniga doka cho'zamiz, pomidorni ikki hafta davomida xona haroratida ushlab turamiz, keyin qopqog'ini yopamiz, yigirma kun davomida muzlatgichga qo'yamiz.

    7. Qish uchun xantal bilan ozgina tuzlangan pomidor

    Tarkibi:

    Olti kilogramm pomidor;

    Yarim kilogramm selderey ildizi;

    Sarimsoqning ikkita kichik boshi;

    Taxminan o'ttiz no'xat allspice;

    Lavr yaproqlari;

    250 gramm tuz;

    yarim kilogramm shakar;

    200 gramm xantal kukuni.

    Tayyorlash usuli:

    1. Pomidor, sarimsoq va selderey ildizlarini yuving va quriting.

    2. Selderey va sarimsoqni chiziqlar bilan kesib oling.

    3. Pomidor poyalari yaqinida kesmalar qiling.

    4. Har bir kesilgan joyga bir nechta sarimsoq va selderey tayoqchalarini soling.

    5. Dafna yaprog'i, qalampir va pomidorni steril bankalarning pastki qismiga qo'ying.

    6. To'rt litr suvda granüllangan shakar va tuzni eritib, allspice bir necha no'xat tashlang.

    7. Marinadni qaynatishga keltirgandan so'ng, panani olovdan olib tashlang va suyuqlikni 50 darajaga sovutib qo'ying.

    8. Idishlardagi masalliqlarga iliq marinad tushiring, ustiga xantal quyib, bankalarni neylon qopqoq bilan yoping.

    9. Salqin joyda besh kun qarigandan so'ng, pomidorlarni o'rash va saqlash mumkin.

    8. Qish uchun xantal bilan baharatlı pomidor

    Tarkibi:

    kichik pomidor;

    o'n litr suv;

    yarim kilogramm shakar;

    280 gramm tuz;

    Sarimsoqning to'rtta o'rta boshi;

    Sakkiz dona achchiq qalampir;

    O'nta aspirin tabletkalari;

    130 gramm xantal kukuni;

    Dereotu - ko'katlar va ildizlar;

    Horseradish barglari.

    Tayyorlash usuli:

    1. Suvni qaynatib, ozgina sovutib oling.

    2. Aspirin, shakar va tuz qo'shing.

    3. Barcha ingredientlarni to'liq eritmaguncha aralashtiring.

    4. Steril bankalarda qalampir po'stlog'i, sarimsoq chinnigullar, arpabodiyon va horseradish joylashtiring.

    5. Pomidorlarni yuqoridan ehtiyotkorlik bilan taqsimlang.

    6. Yuqoriga xantal kukuni sepib, sho'r suv bilan to'ldiring.

    7. Idishlarni qopqoq bilan yoping va oldindan qizdirilgan pechda o'n besh daqiqa davomida sterilizatsiya qiling.

    8. Idishlarni o'rang, ularni qopqoq ostida, adyol ostida sovutib oling.

    9. Qish uchun xantal bilan gilos pomidorlari

    Tarkibi:

    600 gramm olcha pomidor;

    400 gramm olxo'ri;

    20 gramm quruq italyan o'tlari;

    200 gramm kichik piyoz;

    Bir nechta chinnigullar kurtaklari;

    qalampir no'xati;

    Dereotu soyabonlari;

    100 gramm shakar;

    litr suv;

    30 gramm tuz;

    25 ml sirka.

    Tayyorlash usuli:

    1. Ehtiyotkorlik bilan har bir steril litrli bankaning pastki qismiga arpabodiyon soyabon, bir juft chinnigullar kurtaklari, qalampir no'xati va ba'zi italyan o'tlarini qo'ying.

    2. Piyozni tozalang, gilos pomidorini yuving, olxo'ridan chuqurlarni olib tashlang, ularni ikki qismga bo'ling.

    3. Piyoz, pomidor va olxo'ri bo'laklarini navbat bilan ziravorlar ustiga qo'ying.

    4. Ingredientlar ustiga qaynoq suv quyib, yarim soatga qoldiring.

    5. Konservalardan suvni yirtqichlardan to'kib tashlang, agar kerak bo'lsa, bir litrgacha ko'proq sovuq toza suv qo'shing, tuz va shakar qo'shing, qaynatib oling, yana besh daqiqa qaynatishda davom eting.

    6. Marinadga sirka tushiring va darhol olcha pomidorini quying.

    7. Sovuqni aylantiring.

    10. Qish uchun xantal bilan quritilgan pomidor

    Tarkibi:

    Bir yarim kilogramm olcha pomidor yoki faqat kichik pomidor;

    Maydalangan qora qalampir;

    Quruq xantal;

    Rosemary;

    Zaytun moyi.

    Tayyorlash usuli:

    1. Pomidorlarni yuving, quriting, to'rt qismga bo'ling.

    2. Meva o'rtasidan bo'laklarni va pulpani olib tashlang.

    3. Pishirish qog'ozini pishirish varag'iga qo'ying va uni sariyog' bilan ozgina yog'lang.

    4. Pomidor bo'laklarini bir-biriga tegmasligi uchun toza qatorlarga joylashtiring.

    5. Pomidorlarni qalampirlang, tuz qo'shing va shakar seping.

    6. Pishirish varag'ini 80 gradusgacha isitiladigan pechga qo'ying va pechning eshigini yopmasdan, sakkiz soat davomida pomidorni namlang.

    7. Tayyor quritilgan pomidorlarni sovutib, steril bankalarga soling.

    8. Pomidorning har bir qatlamini oz miqdorda zaytun moyi bilan to'kib tashlang, uni oldindan oregano, bibariya va xantal bilan aralashtiring.

    Qish uchun xantal bilan pomidorlarni uch litrli yoki litrli bankalarda tayyorlash yaxshidir, ular avval yaxshilab yuvilishi va sterilizatsiya qilinishi kerak.

    Olxo'ri pomidor bilan yaxshi ketadi, ular konservalarga o'ziga xos shirin va nordon notalarni beradi.

    Ziravorlar va ziravorlarni tejamang; o'zingizning ta'mingizga zanjabil, horseradish, chili, qizilmiya, doljin, yulduzli qizilmiya va rayhon qo'shing. Bu barcha qo'shimcha ingredientlar faqat qish uchun pomidorni xantal bilan bezatadi va to'ldiradi.

    Chinnigullar va dafna kabi ingredientlar bilan haddan oshib ketmaslik kerak, pomidor qancha uzoq o'tirsa, bu ziravorlar o'zlarining xushbo'yligini shunchalik ko'p ochadi. Va bu, o'z navbatida, pomidorning ta'mini soya qilishi mumkin.

    Tayyorgarlikdagi tez-tez ishlatiladigan ingredientlarning taxminiy og'irligi: 1 osh qoshiq. - 17 gramm quruq xantal, 30 gramm tuz; 25 gramm shakar; 15 ml sirka.

    Bilan aloqada

    Tarkib:

    Sabzavotlarni qishga tayyorlash – tejamkor va tejamkor ajdodlarimizdan qolgan an’anaviy, milliy an’anamizdir. Garchi zamonaviy supermarketlar oddiygina tuzlangan, tuzlangan va quritilgan sabzavotlarning eng keng assortimentini taklif qilsa-da, ba'zida siz hali ham o'zingiz uchun biror narsa pishirishni xohlaysiz - uy qurilishi, tabiiy, haqiqiy. Shunday bo'ladiki, u bizning milliy oshxonamiz uchun an'anaviy bo'lgan pomidor, bodring va karam tuzlangan emas, balki tuzlangan.

    Aytgancha, bu juda katta afzalliklarga ega - sovuq konservalangan pomidor va bodring issiqlik bilan ishlov berilganlarga qaraganda ancha foydali moddalarni saqlaydi.

    Tuzlangan karam esa vitaminlar va minerallar omboriga aylanadi.

    Biroq, siz va men karamni bodring bilan emas, balki har kimning sevimli pomidorini tayyorlashni o'rganamiz. Sovuq shaklda tuzlangan pomidorlar nafaqat qish uchun yoz sovg'alarini saqlab qolish, balki kartoshka bilan, stakan bilan, ziyofatda va dunyoga mos keladigan samimiy, mazali gazak olish imkoniyatidir. Shunday ekan, o'rganamiz!

    Sovuq tuzlangan pomidor uchun oddiy retsept

    Pomidorlarni sovuq usulda yog'och vannalarda, sirlangan chelakda yoki tovada yoki oddiy shisha idishda tuzlashingiz mumkin. Bitta uch litrli bankaga asoslanib, bizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

    • pishgan pomidor - bankaga qancha sig'adi;
    • sirka 9% - 1 osh qoshiq;
    • qo'pol stol tuzi - 3 osh qoshiq. l.;
    • granüllangan shakar - 1 osh qoshiq. l.;
    • sarimsoq - 1 bosh;
    • horseradish barglari;
    • soyabonli arpabodiyon poyasi - 1 dona;
    • gilos barglari - 2-3 dona;
    • smorodina bargi - 1-2 dona.

    Tayyorlanishi:

    Pomidorlarni bankalarda tuzlash uchun mevalarni yaxshilab yuvish kerak, so'ngra dastani yaqinida teshiladi. Idishlarni ham yaxshilab yuvish va quritish kerak. Idishning pastki qismida biz yuvilgan horseradish bargini, novdani va arpabodiyon soyabonini joylashtiramiz, shundan so'ng biz mevalarni mahkam o'rashga harakat qilamiz, lekin ularni maydalamasdan yoki ezmasdan pomidor bilan to'ldiramiz. Kavanozni to'ldirish jarayonida pomidorni smorodina va gilos barglari bilan o'tkazishni va tozalangan sarimsoq chinnigullarini qo'shishni unutmang.

    Endi tuz va shakarni bankaga quying va barchasini sovuq shisha (qaynatilgan yoki filtrlangan) suv bilan to'ldiring va sirka qo'shing. Hammasi! Biz pomidor idishini oddiy plastik qopqoq bilan yopamiz va muzlatgichga qo'yamiz.

    Agar siz kutilmaganda uyda yog'och vannaga ega bo'lsangiz, unda pomidorlarni tuzlashga harakat qiling. Aytgancha, siz ushbu noyob oshxona aksessuarini oddiy emalli chelak bilan almashtirishingiz mumkin. Shunday qilib, sizga kerak bo'ladigan ingredientlar bankalarda sovuq tuzlash bilan bir xil. 10 litr suv uchun 500-700 g miqdorida tuz va shunga mos ravishda 3 baravar kam shakar oling. Va bu holda biz sirka ishlatmaymiz!

    Horseradish barglari va arpabodiyonni vanna yoki chelakning pastki qismiga qo'ying, so'ngra konteynerni pomidor bilan to'ldiring, ularni smorodina va olcha barglari va sarimsoq chinnigullari bilan joylashtiring. Pomidorlarni sho'r suv bilan to'ldiring, ustiga yog'och doira qo'ying (idish, vannaning diametridan kichikroq diametrli qopqoq) va ustiga bosim o'tkazing. Biz pomidorlarni xona haroratida bir necha kun qoldiramiz va fermentatsiya boshlangandan so'ng ularni sovuq qabrlarga yoki muzlatgichga qo'yamiz.

    Xantal bilan tuzlangan pomidor

    Sovuq tuzlangan pomidorning yana bir usuli.

    Tarkibi:

    • pomidor - 1 kg;
    • arpabodiyon - 30 g;
    • gilos bargi - 2 barg;
    • smorodina bargi - 2 barg;
    • dafna yaprog'i - 3 barg.
    • suv - 1 l;
    • quruq xantal - 15 g;
    • granüllangan shakar - 2,5 osh qoshiq. l.;
    • qora qalampir no'xati - 6 dona;
    • osh tuzi - 1,5 osh qoshiq. l.

    Tayyorlanishi:

    Ushbu usul yordamida tuzlash uchun bizga jigarrang pomidor kerak bo'ladi, ya'ni pishishiga ozgina qolganlar. Mevalar taxminan bir xil o'lchamda bo'lishi kerak, yoriqlar, chuqurliklar yoki shikastlangan joylarsiz. Shunday qilib, pomidorlarni yuving, quriting va toza, quruq bankalarga joylashtiring, pomidorlarni arpabodiyon, dafna barglari, smorodina va gilos bilan to'ldiring. Tuz, shakar va qora qalampir bilan qaynoq suv bilan alohida sho'r tayyorlang. Quruq xantalni issiq sho'r suvda eritib, to'liq sovib ketguncha qoldiring. Pomidorlarni sovuq sho'r suv bilan to'kib tashlang, bankalarni neylon qopqoq bilan yoping va salqin joyda bir necha kunga qoldiring.

    Pomidorlarni tuzlash uchun eski retsept

    Yangi retseptlar qanchalik qiziqarli bo'lmasin, ma'lum bir taomni tayyorlashning har qanday qadimiy usuli har doim qiziqish uyg'otadi: ota-bobolarimiz qanday qilib doğaçlama vositalar va tabiiy mahsulotlar bilan shug'ullangan? Bu erda sovuq tuzlangan pomidor uchun eski retseptning namunasi.

    Tarkibi:

    • suv - 10 l;
    • granüllangan shakar - 4 osh qoshiq;
    • qo'pol stol tuzi - 2 osh qoshiq;
    • maydalangan qizil qalampir - 1 choy qoshiq;
    • qora smorodina barglari - bir hovuch;
    • sirka mohiyati - 2 osh qoshiq. l.

    Tayyorlanishi:

    Avval sho'r suvni tayyorlaymiz. Buning uchun suvni tuz, shakar, smorodina bargi va qizil qalampir bilan aralashtiring va sho'r suvni qaynatib oling. Taxminan 10 daqiqa qaynatib oling, keyin issiqdan olib tashlang va salqinlash uchun qoldiring. Sho'r soviganida, unga sirka mohiyati qo'shing. Albatta, bizning ota-bobolarimiz sirka mohiyatisiz qilishgan, ammo uni ishlatish tuzlash jarayonini sezilarli darajada tezlashtiradi va bunday pomidorlar uzoq vaqt va muammosiz saqlanadi.

    Endi biz toza bankalarni olamiz, tubiga o'z ixtiyorimiz bilan horseradish barglari, arpabodiyon urug'lari, xantal urug'lari yoki boshqa ziravorlarni qo'yamiz. Biroq, juda ko'p ziravorlar tayyor mahsulotning ta'mini buzishi mumkinligini yodda tuting. Shuning uchun, ortiqcha narsalarsiz bajarishga harakat qiling. Pomidorlarni sovuq sho'r suv bilan to'ldiring, metall qopqoqlar bilan yoping va sovuqqa qo'ying. Hammasi! Shu tarzda saqlangan pomidor 2-3 yil davomida saqlanishi mumkin.

    Tuzlangan yashil pomidor

    Agar siz barrel yashil pomidorini sinab ko'rgan bo'lsangiz, unda bu retsept albatta sizning e'tiboringizni tortadi. Axir, siz qish uchun nafaqat qizil, balki yashil pomidorlarni ham yig'ib olishingiz mumkin. Tuzlash uchun har bir kg yashil pomidor va bir litr sho'r suv uchun quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

    • arpabodiyon urug'lari - 50 g;
    • qora smorodina barglari - 1-2 barg;
    • gilos bargi - 4-5 barg;
    • granüllangan shakar - 1 osh qoshiq. l.;
    • qo'pol stol tuzi - 2 osh qoshiq. l.;
    • qalampir no'xati - 12-15 dona.

    Tayyorlanishi:

    Shakar va tuzni suvda eritib, qalampir, baharatlı barglar va urug'larni qo'shib, sho'r suvni oldindan tayyorlang. Brin tayyorlanayotganda va sovutilganda, yashil pomidorlarni sovuq qaynatilgan suv bilan to'kib tashlang. Keyin biz pomidorlarni dastani tagida kesib, ularni oldindan qaynoq suv bilan kuydirilgan toza uch litrli idishlarga joylashtiramiz. Pomidorlarni sovutilgan sho'r suv bilan to'ldiring, bankalarni neylon qopqoq bilan yoping va xona haroratida 4-6 kunga qoldiring. Shundan so'ng biz idishlarni qabrlarga yoki muzlatgichga qo'yamiz.


    Sovuq quruq tuzlangan pomidor

    Bundan tashqari, sovuq quruq usul yordamida qish uchun pomidorni tuzlashingiz mumkin. Uning birgina kamchiligi - maydalangan tayyor mevalar. Albatta, bu pomidorlar juda ko'rinadigan ko'rinmaydi ... Lekin ular ta'mga ega! Haqiqiy barrel pomidorining ta'mi, kuchli, baharatlı, tetiklantiruvchi. Ha, va saqlash tabiiy ravishda sodir bo'ladi. Bir so'z bilan aytganda, bu tuzlash usuli ham sinab ko'rishga arziydi!

    Tarkibi:

    • pomidor;
    • tuz;
    • horseradish barglari;
    • arpabodiyon;
    • gilos bargi;
    • smorodina bargi.

    Tayyorlanishi:

    Sovuq quruq usul yordamida pomidorlarni tuzlash juda oddiy va tezdir! Buning uchun toza mevalar dastani bilan teshiladi va qattiq tuz sepilgan katta idishga (masalan, chelak) mahkam joylashtiriladi. Idishning pastki qismida otquloq barglari, arpabodiyon poyalari va soyabonlari, shuningdek, gilos va smorodina barglari joylashtirilishi kerak. Tuz quyidagi nisbatda olinadi: 2 kg pomidor uchun bir paket tuz.

    Shundan so'ng, pomidorlar horseradish barglari bilan qoplangan va ustiga yog'och doira va zulm qo'yiladi. Birinchidan, pomidor taxminan bir kun davomida iliq joyda qoldiriladi va keyin sovuqqa chiqariladi (lekin sovuqqa emas!). Shu tarzda tuzlangan pomidor deyarli barcha vitamin va minerallarni saqlaydi. Ular nafaqat juda mazali, balki juda sog'lom bo'lib chiqadi.

    Shunday qilib, sovuq usul yordamida pomidoringizni tayyorlang. Bu sizga vaqt va kuchni tejash va qishki ratsioningizga ajoyib mineral va vitamin qo'shimchasini olish imkonini beradi. Asosiysi, zavq bilan pishirish va barcha maslahatlarni hisobga olish. Yaxshi ishtaha va oshpazlik karerangizda muvaffaqiyat!

    Munozara 9

    Shunga o'xshash materiallar

    Tuzlash va fermentatsiya - bizgacha etib kelgan sabzavotlarni saqlashning eng qadimgi usullari. Va, ehtimol, eng foydali! Fermentatsiya va xamirturush jarayonida hosil bo'lgan fermentlar tanamizga, butun oshqozon-ichak trakti va boshqa organlarga juda ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Va bu sabzavotlar mazali, juda mazali bo'lib chiqadi! Barrel bodring, pomidor, qo'ziqorin, karam dunyoning ko'plab xalqlarining milliy oshxonasiga kiritilganligi bejiz emas.

    Pomidorlarni tuzlashning asosiy qoidalari

    Pomidorni bochkada qanday tuzlash kerak, shunda siz ular bilan qaynatilgan kartoshka, qovurilgan go'sht va boshqa taomlarni iste'mol qilishingiz mumkin? Sabzavotlar buzilmasligi yoki yoqimsiz hid va ta'mga ega bo'lmasligi uchun? Keling, xom ashyoni, konteynerlarni va sho'r suvni tayyorlash uchun retseptlarni tayyorlashning bir necha asosiy tamoyillarini bilib olaylik. Birinchidan, pomidorni barrelda tuzlashdan oldin, ularni kattaligi va pishganlik darajasi bo'yicha saralash kerak. Qizil, pushti, jigarrang va yashil ranglar shu tarzda saqlash uchun mos keladi. Asosiysi, mevalar sog'lom, zarar va chirish belgilarisiz. Kichkina yoki o'rta kattalikdagi, qalin teri va go'shtli pomidorlarga afzallik beriladi.

    Barrelda pomidorni qanday tuzlash kerak? Agar pomidor qizil yoki pushti bo'lsa, ular uchun optimal idish hajmi 25 dan 50 litrgacha. Va jigarrang va yashil bo'lganlar 100 litr yoki undan ko'p bochkalarda yaxshi "his qiladilar". To'ldirish to'g'ri konsentratsiyada bo'lishi uchun barrelda pomidorni qanday tuzlash kerak? Kichik, jigarrang, pushti va yashil pomidorlar uchun 8 foizli sho'r suv, qizil va katta jigarrang pomidorlar uchun 9 foizli sho'r suv talab qilinadi. Tuz miqdori 4-6 foiz bo'lsa, bunday mevalar sovuq xonada saqlanishi kerak.

    Tuzlashning asosiy retsepti

    Mahsulotlarning to'g'ri nisbatini saqlab qolish uchun pomidorni barrelda qanday tuzlash kerak? Ushbu raqamlarni hisobga oling. Har 100-105 kg pomidor uchun taxminan 1,5 kg arpabodiyon, achchiq qalampir po'stlog'i - 100 g, 400 g talab qilinadi. maydanoz va seldereyning novdalari va barglari, 1 kg smorodina barglari, taxminan 7-5 kg ​​tuz (8-9% sho'r suv uchun). Bundan tashqari, barrelda pomidorni tuzlash uchun yana qanday ingredientlardan foydalanishingiz mumkin, shunda ular ishtahani ochuvchi achchiq hid va yorqin, boy ta'mga ega bo'ladi? Albatta, to'ldirishga dafna yaprog'i, horseradish, marjoram, rayhon, maydalangan koriander, no'xat qo'shiladi va sarimsoq haqida unutmang - busiz konserva nima bo'lar edi! Quyida ushbu retsept haqida o'qing.

    Sarimsoq bilan pomidor

    Boshlash uchun sizga ushbu retsept bo'yicha barrelda pomidor tayyorlashni taklif qilamiz. Ularning asosiy "xushbo'yligi" sabzavotlarga o'ziga xos ta'm va xushbo'ylikni beradigan boy sarimsoq sho'rdir. Mahsulotlarning nisbati quyidagicha: pomidor - 53 kg, dukkakli achchiq qalampir - 50-55 g, horseradish ildizlari va barglari - 250 g, sarimsoq - 165 g, selderey barglari va shoxlari - taxminan 1 kg, osh tuzi - 2,5 - 3 kg. Tayyorlangan pomidorlarni barrellarga mahkam joylashtiring, o'tlar va ziravorlar bilan to'ldiring. Qaynatilgan suv bilan tayyorlangan sovutilgan sho'r suv bilan to'ldiring, bosim o'tkazing va bir yoki uch kun davomida issiq xonada qoldiring. Keyin barrelni asosiy fermentatsiya sodir bo'ladigan salqin joyga o'tkazing. Tayyor mahsulot juda yoqimli sarimsoq-selderey ta'mi va hidiga ega bo'ladi.

    Achchiq pomidor

    Agar siz barrelda issiq, qalampirli pomidorni yoqtirmoqchi bo'lsangiz, ushbu tuzlash retsepti retsepti sizni albatta xursand qiladi. Biz sifatga kafolat beramiz, faqat mahsulotlarning belgilangan nisbatlariga rioya qilishingiz kerak. Yangi pomidor uchun 53-55 kg, achchiq qalampir - 150-170 g, yangi yoki quritilgan arpabodiyon - taxminan 750-800 g, maydanoz va xren ildizlari - har biri 300 g, olcha va qora smorodina barglari (birgalikda yoki bitta turdagi) - 500 dona. gr. Konserva uchun kamida 3 kg tuz kerak bo'ladi. Idishning pastki qismini smorodina va gilos barglari bilan qoplagan holda, barrelda pomidorlarni tuzlashni boshlang. Qalampir po'stlog'i va ildizlarini mayda bo'laklarga kesib tashlang. Tuzni kerakli miqdorda suvda eritib yuboring. Pomidorlarni barrelga joylashtiring, ularni ildizlar, barglar va qalampir bo'laklari bilan to'ldiring, so'ngra sho'r suv bilan to'ldiring. Toza mato bilan yoping va 2 kun davomida nordon qoldiring. Keyin barrelni podvalga olib boring, qopqoq bilan yoping va to'liq fermentatsiyaga qadar qoldiring.

    Yon eslatma

    Agar siz yashil yoki jigarrang pomidorlarni tuzlayotgan bo'lsangiz, ularga chiroyli pushti rang berish uchun oddiy qizil lavlagining bir necha boshini oling. Pomidorlarni tozalang, yuving, katta bo'laklarga bo'ling va o'tkazing. Lavlagi sho'r suvga rang beradi va engil, juda yoqimli lazzat qo'shadi. Va dilimlarning o'zlari borschda ishlatilishi yoki qishki gazak sifatida iste'mol qilinishi mumkin. Bundan tashqari, yashil va jigarrang pomidorlarning ta'mini yaxshilash uchun, chang xantal ko'pincha ziravor sifatida ishlatiladi. Gurmeler kelajakda foydalanish uchun sabzavotlarni saqlab qolishi mumkin bo'lgan barcha uy bekalariga foydalanishni maslahat beradi! Bundan tashqari, xantal konservalangan oziq-ovqatning buzilishiga olib keladigan ko'plab chirigan bakteriyalarni o'ldiradi. Axir, bu, boshqa narsalar qatorida, tabiiy antiseptikdir!

    Tuz quruq

    Sabzavotlarni tuzlashning asl usuli "quruq" deb ataladi. Odatda sho'r yoki tuzlamoq qo'shmasdan amalga oshiriladi. Oddiygina tayyorlangan pomidorlar barrellarda qatorlarga yotqizilgan. Har bir qator saxiylik bilan tuz bilan sepiladi. Bu juda ko'p talab qilinadi - taxminan 100 kg pomidor 11 dan 12 kg gacha osh tuzini iste'mol qiladi. "Qo'shimcha" ni olmaslik yaxshiroq, lekin qo'pol silliqlash. Barrelni doira bilan yoping, ustiga bosim o'tkazing va uni salqin joyga yuboring. Tuz tufayli pomidor sharbat chiqaradi, fermentlanadi va ma'lum vaqtdan keyin (kamida 2 hafta, siz sinab ko'rishingiz kerak) iste'mol qilishga tayyor bo'ladi. Biz allaqachon yozgan bir xil kukunli xantal bu erda ortiqcha bo'lmaydi. Va ishtahani kuchaytiruvchi hid uchun kamida 10-12 gramm konserva qo'shing. xushbo'y qalampir no'xati, taxminan 5 gr. dafna yaprog'i va 15 gr. koriander

    Sabzavotlarni tayyorlang va sog'liq uchun ovqatlaning!

    Yoz kelishi bilan biz paydo bo'lgan turli xil sabzavot va mevalardan zavqlanamiz. Biz ularni tanamizdagi vitaminlar bilan to'ldirish uchun iste'mol qilamiz va biz asta-sekin qishga tayyorgarlik ko'ra boshlaymiz, sovuq mavsum uchun konservalar tayyorlaymiz. Har bir uy bekasi konserva tayyorlashning o'ziga xos siriga ega. Ammo siz doimo oilangizni yangi va g'ayrioddiy narsa bilan xursand qilishni xohlaysiz. Barchani ta'mi bilan hayratda qoldirish uchun barrelda pomidorni qanday tuzlash kerak?

    Qish uchun pomidorlarni tuzlash sirlari

    Siz qish uchun pomidorni nafaqat barrellarda, balki oddiy shisha idishlarda ham tuzlashingiz mumkin. Ikkinchi variant, ayniqsa, kichik kvartiralarda yashovchilar uchun javob beradi. Tuzlash printsipi barcha holatlarda bir xil va faqat sho'r suvga qo'shilgan tuz miqdori bilan farqlanadi. Muntazam tuz nisbati pomidorlarni tuzlash taxminan bo'lganda 10 litrli idishga 700 gramm yoki uch litrli idishga 200-250 gramm.

    Pishgan va yumshoq pomidorlarni 50 litrgacha bo'lgan kichik idishlarda, pomidorning qattiq yashil navlarini bochkalarda tuzlash yaxshidir. Pomidorning pishgan navlarini tuzlashda bochkada maydalashning oldini olish uchun ular qatorlarga yotqiziladi, gilos, smorodina yoki horseradish barglari bilan qoplanadi va ko'proq tuz qo'shiladi.

    Bochkada pomidorni tuzlash (buvining retseptlari)

    Pomidorni tuzlashdan oldin, barrelni namlash, stol tuzi va issiq suv bilan yuvish va qolgan hidlarni yo'qotish uchun qaynoq suv bilan dezinfektsiya qilish kerak.

    Retsept 1. O'z sharbatida pomidor

    • pomidor - 20 kg (har biri 10 kg tuzlangan va pomidor uchun)
    • uzum barglari - 250 gr
    • tuz - 400 gr
    • quruq xantal - 20 gr

    Pomidorlarni shu tarzda tuzlash uchun sho'r suv o'rniga tomat pyuresi ishlatiladi. U go'sht maydalagich orqali maydalangan, pishgan, ammo yuqori sifatli pomidorlardan tayyorlanadi. Keyin pyurega tuz qo'shiladi.

    Uzum va smorodina barglari, arpabodiyon shoxlari va boshqa ziravorlar oldindan tayyorlangan bochkaning pastki qismida yotqizilgan. Keyin pomidorlar yotqiziladi va uzum barglari bilan qoplanadi.

    Barrel to'liq to'ldirilganda, pomidor pomidor pyuresi bilan to'ldiriladi. Horseradish barglari tepaga joylashtiriladi va mog'or bo'lmasligi uchun xantal bilan sepiladi. Pomidorlar suzib ketmasligi uchun qopqoqqa bosim o'tkazishingiz kerak.

    Retsept 2. Shirin qalampir bilan pomidor

    • pomidor - 10 kg
    • shirin qalampir - 1 kg
    • arpabodiyon - 1 dona
    • sarimsoq - 1 bosh
    • achchiq qalampir - 15-20 g

    Biz pomidor va qalampirni tayyorlaymiz va yuvamiz. Vannaning pastki qismida o'tlar va ziravorlar, shuningdek, horseradish barglarini joylashtiring. Endi pomidor va tug'ralgan qalampir qo'shing.

    Pomidor va qalampirni barglar va ziravorlar bilan o'tkazish uch bosqichda sodir bo'ladi: barrelning pastki qismida, o'rtada va tepada. Oxirida sho'r suvni to'kib tashlang, horseradish barglarini qo'shing va xantal seping, so'ngra yog'och qopqoq bilan yoping va pomidor suzmasligi uchun bosim bilan bosing. Fermentatsiya boshlangandan so'ng, biz pomidor vannasini qabrlarga olib tashlaymiz.

    Retsept 3. Bir barrelda pomidor va bodring

    • pomidor - 7 kg
    • bodring - 3 kg
    • sarimsoq - 1 bosh
    • arpabodiyon - 1 dona (50-60 g)
    • horseradish - 1 ildiz (50-60 g)
    • qora qalampir - 20-30 g
    • Smorodina, gilos, horseradish barglari
    • sho'r - 8-10 litr suyuqlik uchun 500-700 gramm tuz

    Avvalo, toza suvga tuz qo'shing va sho'r suv tayyorlang. Endi yog'och barrelning pastki qismiga horseradish barglari, olcha va smorodina barglarini qo'ying, arpabodiyon, sarimsoq qo'shing va bodringning ko'p qismini eng pastki qismiga qo'ying.

    Biz bodringni smorodina va gilos barglari bilan qayta joylashtiramiz, achchiq qalampir, arpabodiyon, sarimsoq qo'shamiz va sabzavotlarni yotqizamiz. Yana barglar bilan sepib, qolgan bodring va pomidorlarni qo'shing.

    Eng yuqori qismini horseradish barglari bilan yoping va mog'or paydo bo'lishining oldini olish uchun xantal seping. Yuqori qismini qopqoq bilan yoping va ustiga bosim o'tkazing. Ideal holda, ular fermentatsiya qilish uchun taxminan bir hafta davomida xona haroratida saqlanishi kerak, so'ngra ular shifo topish uchun yerto'lada uch-to'rt hafta davomida saqlanishi kerak.

    Retsept 4. Qish uchun bir barrelda pomidorni muntazam tuzlash

    • pomidor - 10 kg
    • arpabodiyon, maydanoz - 200-250 gr
    • yalpiz - 30-50 g
    • achchiq qalampir - 20-30 g
    • sarimsoq - 100 gr
    • smorodina bargi - 30-40 dona.
    • gilos bargi - 30-40 dona
    • uzum bargi - 20-30 dona.
    • sho'r suv - 10 litr suyuqlik uchun yashil pomidor uchun 700-800 g tuz va qizil uchun 800-1000 g

    Sabzavotlarni tuzlash paytida yorilishiga yo'l qo'ymaslik uchun siz 50 litrgacha bo'lgan barrelni tanlashingiz kerak. Pomidorlar bir xil pishganlikda tanlanadi.

    Barreldagi ziravorlar uchta qatorga joylashtiriladi: pastda, o'rtada va tepada.

    Sabzavotlar ortiqcha tuzlanmasligi uchun mahkam o'ralgan bo'lishi kerak.

    Oxirida pomidor bilan barrelga sho'r suv quying, ustiga horseradish barglarini qo'ying va mog'or paydo bo'lishining oldini olish uchun xantal seping. Biz barrelni saqlash uchun qabrlarga olib boramiz va ikki yoki uch hafta o'tgach, biz pomidorni stolga xizmat qilamiz.

    Barrelda yashil pomidorlarni tuzlash (retseptlar)

    Retsept 1. Qish uchun barrelda achchiq pomidor

    • yashil pomidor - 5 kg
    • shirin qalampir - 1 kg
    • qizil achchiq qalampir - 5 dona
    • sarimsoq - 5 bosh
    • arpabodiyon - 2 dona
    • maydanoz - 2 dona
    • sho'r - 5 litr suyuqlik uchun 250-300 gramm tuz
    • smorodina va uzum barglari - 50-60 gr

    Sabzavotlarni yuving. Qalampirni dukkaklilarga kesib oling. Smorodina barglari, uzum va ziravorlarni konteynerga joylashtiring. Yuqoriga pomidor va shirin qalampir tushiring va siqilish uchun silkiting. Barglari bilan qayta joylashtiring, sarimsoq, qalampir, arpabodiyon va maydanoz qo'shing. Qolgan pomidor va qalampirni to'kib tashlang va sho'r suv qo'shing. Xren barglarini tepaga qo'ying va mog'or paydo bo'lishining oldini olish uchun xantal seping. Oxirida qopqoq bilan yoping va yuk qo'shing. Fermentatsiya jarayoni boshlanishi uchun biz pomidorlarni xonada ikki-uch kunga qoldiramiz, so'ngra ularni salqin xonaga olib chiqamiz va tuzlangan bo'lishi uchun 3-4 hafta kutamiz.

    Retsept 2. Limon balzam va yalpizli pomidor

    • pomidor - 5 kg
    • arpabodiyon - 100 gr
    • maydanoz - 100 gr
    • limon balzam, yalpiz - 15-25 g
    • achchiq qalampir - 10-15 g
    • sarimsoq - 50 gr
    • smorodina bargi - 15-20 dona.
    • gilos bargi - 15-20 dona
    • sho'r - 5 litr suyuqlik uchun 350-400 gramm tuz

    Sabzavotlarni barrelda tuzlashdan oldin uni yuvish va bug'lash kerak. Sabzavotlar juda qattiq bo'lsa, ularni bir yoki ikki daqiqa qaynoq suvga soling.

    Biz pomidorlarni barrelda qatorlarga joylashtiramiz, vaqti-vaqti bilan ularni ziravorlar va smorodina va gilos barglari bilan qayta joylashtiramiz. Pomidorlarni yotqizayotganda, vannani vaqti-vaqti bilan silkitib turish kerak bo'ladi, shunda ular qattiqroq yotqiziladi va bir tekis tuzlanadi. Pomidor va ziravorlarni qo'ygandan so'ng, odatdagidek tayyorlangan sho'r suvni to'kib tashlang: 5 litr suv uchun yashil pomidor uchun 350-400 gramm tuz. Natijada, biz barrelni qopqoq bilan yopamiz va ustiga yuk qo'yamiz. Uch-to'rt hafta o'tgach, pomidor tuzlanadi va ovqatga tayyor bo'ladi.

    Retsept 3. Olma bilan yashil pomidor

    • yashil pomidor - 5 kg
    • olma - 1 kg
    • arpabodiyon, maydanoz, horseradish - 150 gr
    • qora smorodina - 50 gr
    • gilos barglari - 25 gr
    • sarimsoq - 3-5 g
    • qizil qalampir - 7 gr
    • tuz - 350 gr
    • suv - 3,5 l

    Tuzlashdan oldin idishni namlang, yuving va bug'lang. Barrelning pastki qismida ziravorlar, smorodina va gilos barglarini joylashtiring. Endi biz yuvilgan sabzavot va olma joylashtiramiz, shu bilan birga barrelni silkitib, ular mahkam joylashishi uchun.

    Ko'katlarning ikkinchi qismini tepaga qo'ying va sho'r suv bilan to'ldiring. Agar barrel salqin joyda bo'lsa, fermentatsiya tezroq boshlanishi uchun issiq sho'r suv quying. Mog'orni oldini olish uchun, ustiga horseradish barglari va xantal qo'ying, so'ngra yoping va pastga bosing.

    Tegishli nashrlar
    © 2024. legalrollers.ru Mening bog'im va sabzavot bog'im - Bog'bonlar uchun portal. Barcha huquqlar himoyalangan