Cho'chqa go'shtini qanday tayyorlash mumkin. Qorin bo'laklari, pechda cho'chqa go'shti. Bayramona stol uchun zaxira variant Yengdagi belly roll

Belly roll - bu nafaqat oilaga, balki barcha taklif etilgan mehmonlarga ham yoqadigan original, ammo ayni paytda oson tayyorlanadigan taom. Shuni ta'kidlash kerakki, bu go'shtli gazakni yaratishning bir necha yo'li mavjud. Biz ikkita eng oddiy va eng mashhur retseptlarni taqdim etamiz.

Tandirda rulonni tayyorlashning bu usulining yaxshi tomoni shundaki, past olovda uzoq vaqt qaynatish tufayli go'sht suvli va yumshoq bo'lib chiqadi va ziravorlar va ziravorlar unga ajoyib ta'm va xushbo'ylikni beradi.

Ushbu qorin rulosini garnitür yoki mazali atıştırmalık sifatida xizmat qilish mumkin. Ushbu noodatiy taomni o'zingiz tayyorlash uchun siz quyidagilarni tayyorlashingiz kerak:

• Qorin go'shti iloji boricha yangi - 1-1,5 kg;
• o'rta kattalikdagi osh tuzi - sizning ixtiyoringiz bilan;
• tug'ralgan xushbo'y qalampir - ta'mga;
• o'rta kattalikdagi dafna yaprog'i - 4-6 dona;
• sarimsoq chinnigullar - 4-7 dona;
• chinnigullar - 3 dona;
• aromatik qalampir no'xati - 10 dona;
• har qanday quritilgan o'tlar - sizning ta'mingizga.

Ingredientlarni tayyorlash

Tandirda qorin rulosini pishirishdan oldin siz asosiy ingredientlarni tayyorlashingiz kerak. Birinchi qadam yaxshilab yuvish va keyin barcha go'shtni qog'oz sochiq bilan quritishdir. Keyinchalik, uni kichik sumkaga solib qo'yish yoki shunchaki plyonka bilan qoplash kerak, so'ngra qorinni jiddiy shikastlamasdan engil urish kerak.

Agar siz qalin go'sht bo'lagiga duch kelsangiz, uni uzunligi bo'ylab kesib, keyin katta, ammo ingichka qatlamni olish uchun uni ochishingiz mumkin. Aytgancha, agar go'sht teriga ega bo'lsa, pechda qorin rulosi yanada mazali va g'ayrioddiy bo'lib chiqadi. Shunday qilib, agar mavjud bo'lsa, uni olib tashlashning hojati yo'q.

Shakllanish jarayoni

Qorin rulosi juda oddiy shakllangan. Go'sht qatlami tayyor bo'lgandan so'ng, uni maydalangan qalampir va tuz bilan tatib ko'rish kerak, shuningdek, tug'ralgan sarimsoq bilan maydalash kerak. Keyinchalik, qorinni tekis yuzaga qo'yish kerak, so'ngra ozgina maydalangan dafna barglari bilan sepiladi. Xuddi shunday, siz o'zingiz yoqtirgan har qanday ziravorlar, go'shtli ziravorlar va quritilgan o'tlardan foydalanishingiz kerak. Bunday komponentlar qanchalik xilma-xil bo'lsa, rulon shunchalik aromatik va tuyadi.

Agar so'ralsa, go'shtni oz miqdorda horseradish yoki xantal bilan xushbo'ylash mumkin.

Ta'riflangan amallarni bajarganingizdan so'ng, siz go'sht qatlamini rulonga mahkam o'rashingiz va keyin uni kuchli ip bilan bog'lashingiz kerak.

Ovqat pishirish va xizmat qilish

Yarim tayyor qorin mahsuloti tayyor bo'lishi bilanoq, u pishirish paketiga joylashtiriladi va muzlatgichda kamida 2 soat davomida joylashtiriladi. Bu vaqt ichida go'sht ziravorlar va ziravorlar bilan yaxshi to'yingan bo'lishi kerak.

120 daqiqadan so'ng, paketdagi rulon pishiriladigan idishga yoki pishirish varag'iga joylashtiriladi, shundan so'ng u 2 soat davomida isitiladigan pechga yuboriladi (140 daraja pishiriladi).

Vaqt o'tgandan so'ng, olov o'chiriladi, lekin idish yana 60 daqiqa davomida pechda qoldiriladi. To'liq sovutgandan so'ng, rulon bir kechada muzlatgichga qo'yiladi va keyin kesiladi va xizmat qiladi.

Piyoz po'stlog'ida mazali qorin rulosini tayyorlash

Agar siz pechda pishirilgan go'shtni yoqtirmasangiz, unda bu taom oddiy pechda tayyorlanishi mumkin. Buning uchun bizga quyidagi komponentlar kerak bo'ladi:

• cho'chqa go'shti (qorin) - 1,5 kg dona;
• sarimsoq chinnigullar - 6 dona;
• osh tuzi - 1 litr suv uchun 100 g;
• xushbo'y qalampir - sizning ta'mingizga;
• piyoz qobig'i - 5-6 yirik piyozdan.

Go'sht tayyorlash

Qaynatilgan qorin rulosini qanday qilish kerak? Avval siz go'sht bo'lagini tayyorlashingiz kerak. U yaxshilab yuviladi, qog'oz sochiq bilan quritiladi, so'ngra terini ehtiyotkorlik bilan kesib tashlaydi.

Agar so'ralsa, go'sht bo'lagini oshpazlik bolg'asi bilan engil urish mumkin.

Ruloni shakllantirish

Bunday taomni yaratish uchun siz ziravorlar va ziravorlar bilan to'ldirishingiz kerak. Agar siz aniq xushbo'y hidli rulon olishni xohlamasangiz, shunchaki qalampir, tuz va sarimsoq chinnigullaridan foydalaning.

Bir piyola ichida quruq ziravorlarni aralashtirgandan so'ng, siz butun qorinni yaxshilab silashingiz kerak. Keyinchalik, o'tkir pichoq yordamida go'sht bo'lagida bir nechta kichik kesmalar qilishingiz kerak. Shundan so'ng, hosil bo'lgan teshiklarga yangi sarimsoqning bo'laklarini yoki yarmini qo'yishingiz kerak.

Barcha sarimsoq tugagandan so'ng, go'sht qatlami qattiq rulonga o'raladi. Yiqilib ketishining oldini olish uchun uni qalin iplar bilan juda mahkam bog'lash tavsiya etiladi. Bu pechkada uzoq vaqt pishirilgandan keyin ham rulonning asl shaklini saqlab qolish imkonini beradi.

Issiqlik bilan ishlov berish jarayoni

Yarim tayyor go'sht mahsulotini shakllantirgandan so'ng, uni pishirishni boshlashingiz kerak. Buning uchun suv bilan to'ldirilgan panani kuchli olovga qo'ying va suyuqlikni qaynatib oling. Idishga piyoz qobig'i va osh tuzini qo'shgandan so'ng, go'shtli nonni ehtiyotkorlik bilan tushiring.

Suyuqlikni yana qaynatgandan so'ng, haroratni minimal darajaga tushirishingiz kerak. Ushbu shaklda cho'chqa go'shti rulosi bir yarim soat davomida pishiriladi. Bu vaqt ichida go'sht yaxshi pishirilgan, yumshoq va mazali bo'lishi kerak.

Agar qaynatilgan rulo siz uchun juda oddiy bo'lib tuyulsa, u holda pechkada pishirgandan so'ng uni pechga yuborish mumkin (ixtiyoriy). Go'shtni maksimal haroratda taxminan 20 daqiqa ushlab turish orqali siz oltin-jigarrang va juda mazali gazak olasiz.

Agar go'shtli gazaklarni tayyorlashning ikkita taqdim etilgan usuli sizga mos kelmasa, biz sekin pishirgichda qorin bo'shlig'ini tayyorlashni taklif qilamiz. Buning uchun siz pishirish yoki pishirish rejimidan foydalanishingiz mumkin.

Men uzoq vaqtdan beri do'konda sotib olingan kolbasa sotib olmadim, chunki men zamonaviy texnologiyalardan butunlay hafsalamiz pir bo'lganman. Agar xohlasangiz, har doim uyda shunga o'xshash mahsulotni tayyorlashingiz mumkin, ammo undan mazali va foydali. Shunday qilib, men o'zimni uyda, har xil narsalarni tayyorlashga harakat qilaman, masalan, yoki undan ham yaxshiroq, ularni butunlay pishiraman. Bu variant har doim eng yaxshisi bo'ladi, chunki men unga nima qo'yganimni bilaman. bunday uy qurilishi mahsulotlari bilan ular oddiygina portlash bilan sotiladi va ular sovuq kesmalar kabi ajoyib ko'rinadi va birinchi bo'lib yeyiladi.

Bozorga yana bir bor tashrif buyurib, men hamma joyda har xil deb ataladigan ajoyib cho'chqa go'shti yoki qorin pardasini sotib oldim. Men pechda ajoyib qorin (cho'chqa go'shti) rulosini tayyorlaydigan juda go'shtli bo'lakni tanladim. Oila juda xursand bo'ladi, men ularni bunday mazali taom bilan buzganimga bir muncha vaqt bo'ldi. Men qorinni yengda pishiraman, chunki u folgadan farqli o'laroq vazn va hajmni yo'qotmaydi va sho'r suvga oldindan namlash kerak emas.

Qanday pishirish kerak

Ushbu retsept eng oddiylaridan biridir. Qorinni sovuq suv bilan yuvib tashlang, terini pichoq bilan qirib tashlang va ortiqcha suvni olib tashlash uchun peçete ustiga qo'ying. Keyinchalik, uzunligi bo'ylab teng yarmiga bo'ling. Bo'laklarni tuzlang va turli ziravorlar bilan ishqalang.

Sarimsoqning to'liq, katta boshini oling va uni chinnigullarga bo'linib, keyin ularni tozalang. Sarimsoqni bo'laklarga bo'ling va qorinning ikkala yarmiga taqsimlang, shuningdek ularni to'ldiring. Buning uchun ponksiyonlar qilish uchun nozik, o'tkir pichoqdan foydalaning va u erga sarimsoq soling.

Sarimsoq va ziravorlarni kamaytirmang, u faqat yaxshi ta'mga ega bo'ladi, ayniqsa tayyor taom soviganida.

Biz qorin go'shti bo'laklarini olib, bir-birining ustiga qo'yamiz, go'sht ichkariga, terisi esa tashqariga. Endi biz hosil bo'lgan rulonni qalin ip bilan iloji boricha mahkam bog'laymiz.

Yon tomonlardagi bog'ichlarni hisobga olgan holda pishirish sumkasidan etarlicha uzunlikdagi bir bo'lakni kesib oling. Biz sumkani ochamiz, uni bir tomonga bog'laymiz va ichiga rulonimizni qo'yamiz. Darhol sumkani boshqa tomondan bog'lang. Bug'ning erkin chiqishi uchun sumkaning yuqori qismida teshik ochishni unutmang. Paketni sovuq pishirish varag'iga joylashtiring.

Sovuq pishirish varag'ini sovuq pechga qo'ying. Agar siz uni issiq joyga qo'ysangiz, sumka yorilib ketadi yoki devorlarga yopishadi.

Tandirda cho'chqa go'shtini pishirish vaqti taxminan 1,3-1,4 soatni tashkil qiladi, barchasi bo'lakning qalinligi va kerakli pishirish darajasiga bog'liq. Siz uni barrelga, biriga va ikkinchisiga burishingiz yoki pishirish vaqtida sumka ichidagi bo'lakni burishingiz mumkin.

Shunday qilib, vaqt tugadi, lazzatlar aqldan ozgan. Pechni o'chiring va tayyor rulonni 30 daqiqaga qoldiring, so'ngra iliq holda olib tashlang va kesib oling. Agar bu bajarilmasa, u soviganida, u go'shtga, ayniqsa teriga yopishishi mumkin. Siz uni go'sht bilan birga yirtib tashlaysiz.

Rulon sovib ketganiga ishonch hosil qiling, pishirish qog'ozini oling va fotosuratda bo'lgani kabi tayyor rulonni o'rang. Men odatda uni bir necha qismlarga ajrataman va muzlatgichga qo'yaman.

Keyin, kerak bo'lganda, uni olib tashlaysiz, muzdan tushirasiz va kesib olasiz, juda mazali bo'lib chiqadi! Sizning oilangiz allaqachon unutgan bo'lsa, bunday asarni olish juda yoqimli. Kutilmagan quvonchni ko'rish yoqimli. Bundan tashqari, bunday zaxira mehmonlar kutilmaganda kelganda tom ma'noda tejaydi. Sabrsiz erkaklar pishirilgan qorin go'shtini juda hurmat qilishadi. Yoqimli ishtaha!

Ingredientlar

• 1,8-2 kg - cho'chqa go'shti;
• 1 dona - katta sarimsoq boshi;
• 1,5 osh qoshiq - tuz;
• 1 osh qoshiq - ziravorlar;
• Pishirish uchun yeng.

Cho'chqa go'shtidan tayyorlangan suvli idish ish kunlari va bayramlarda stolingizni bezatadi. U oson va etarlicha tez tayyorlanadi. Go'shtni tanlashda cho'chqa yog'i qatlamiga e'tibor berish kerak, u qanchalik qalin bo'lsa, go'sht shunchalik shirali bo'ladi.

1. Terini go'shtdan ehtiyotkorlik bilan ajratib oling. Agar siz qalin bo'lakni olsangiz, uni uzunligi bo'yicha 2 qismga kesib oling va 2 ta rulon tayyorlang.
2. Sarimsoqni tozalang, ingichka halqalarga kesib oling va uni cho'chqa go'shtiga soling.
3. Go'shtni tuz va maydalangan qalampir bilan ishqalang.
4. Ish qismini rulonga aylantiring, keyin uni ip bilan bog'lang.
5. Pechni 200 darajaga oldindan qizdiring.
6. Rulonni 2 qatlamli folga bilan o'rang va qirralarini mahkamlang. Go'shtni pechga 40 daqiqaga qo'ying.
7. Kerakli vaqt o'tgach, folga oching va idishni yana 20 daqiqa pishiring.

Rulo qizarib ketganda, uni ozgina sovutib, 2-3 sm kenglikdagi halqalarga kesib, xizmat qilish kerak. Taom soviganidan keyin ham mazali bo'lib qoladi.

Qorin olxo'ri rulosi uchun retsept

Ushbu taom mehmonlarga xizmat qilishi yoki oilaviy kechki ovqat uchun tayyorlanishi mumkin.

Tarkibi:

• qorin go'shti - 1200 g;
• sabzi - 1 dona;
• o'rik - 10 dona;
• piyoz - 1 dona;
• pomidor - 1 dona;
• o'simlik yog'i - 60 g;
• tuz va qalampir - ta'mga.

Rolikni qanday tayyorlash mumkin:

1. Olxo'rini suv ostida yuving, so'ng ularni qaynoq suvga soling va 10 daqiqaga qoldiring.
2. Piyozni yarim halqalarga kesib oling va sabzi maydalang. Sabzavotlarni o'simlik yog'ida yumshoq bo'lgunga qadar o'rta olovda qovuring. Shundan so'ng, tug'ralgan pomidor qo'shing va ovqatni yana 10 daqiqa qaynatib oling.
3. O'riklarni mayda bo'laklarga kesib oling, so'ngra ularni sabzavotlar bilan aralashtiring. To'ldirishni tuz va qalampir qiling.
4. Go'shtdan terini olib tashlang va bolg'a bilan uring.
5. Olingan qatlamni tuz va maydalangan qalampir bilan ishqalang. To'ldirishni joylashtiring va ish qismini rulonga aylantiring. Strukturani oshxona iplari bilan mahkamlang.
6. Qovurilgan idishda rulonni oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Bu qadam faqat 3-4 daqiqa davom etadi.
7. Ish qismini pishirish idishiga o'tkazing va uni 200 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying.
8. Idishni 45 daqiqa davomida pishiring.

Xizmat qilishdan oldin, rulondagi iplarni olib tashlang va uni 3-4 sm kengligida bo'laklarga bo'ling.Go'shtni marul barglariga qo'ying va stolga keltiring.

Qorin rulosi sabzavotli salatlar, kartoshka va don bilan yaxshi ketadi. Bundan tashqari, bayram stolida kuchli ichimliklar bilan gazak sifatida sovutilgan holda xizmat qilish mumkin.

Bugun men pechda folga solingan cho'chqa go'shtini pishiraman. Bir qarashda taomning nomi biroz g'alati ko'rinadi, lekin bu mutlaqo shunday emas. Ushbu retsept cho'chqa go'shti qorin pardasidan, ya'ni qovurg'a suyaklari bo'lmagan cho'chqaning qorin qismidan foydalanadi.

Go'sht bozorlarida u (qorin yoki qorin parda) deb ataladi va asosan go'shtli nonlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Ba'zi sotuvchilar uni (suyaksiz cho'chqa go'shti) deb ham atashadi va ular o'zlari rulon tayyorlash uchun turli xil qismlarni taklif qilishadi, ular, aytmoqchi, katta o'lchamlarda keladi.

Siz topgan cho'chqa go'shtining bo'lagi qanchalik katta bo'lsa, uni rulonga aylantirib, keyin pechda pishirish osonroq bo'ladi. Eng yaxshi go'sht bo'lagi - bu eng kam yog'li va maksimal qatlamli pulpani o'z ichiga olgan go'sht, men olgan narsaga o'xshaydi, quyidagi rasmga qarang.

Mazali qorin go'shtini tayyorlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

Suyaksiz cho'chqa go'shti (qorin, qorin) 1,5 kg, sarimsoqning 2 kichik boshi, 1 choy qoshiq xantal, 1 choy qoshiq tuz, ta'mga qarab maydalangan qora qalampir, ip va pishirish folga.

Tandirda qorin bo'shlig'i - retsept

Avvalo, go'shtni qoplash uchun sousni tayyorlashingiz kerak. Buning uchun sarimsoqni matbuot orqali o'tkazing va qora qalampir, tuz va xantal bilan aralashtiring. Sos juda achchiq bo'lib chiqadi, lekin u 1,5 kg go'sht uchun to'g'ri keladi.

Cho'chqa go'shtini tayyorlash. Go'shtning ichki qismida siz taxminan har 3-5 santimetrda kesishingiz kerak, lekin qalinligining o'rtasiga qadar, uni teriga qadar kesib o'tmaslik uchun ehtiyot bo'ling. Quyidagi fotosuratga o'xshash narsa.

Bir parcha go'shtning terisini o'rtasiga ajrating, lekin uni to'liq kesib tashlamang, bu qanday sodir bo'lishini quyidagi fotosuratda tushunishingiz mumkin. Terining bu qismi rulonning tashqi qobig'i bo'lib xizmat qiladi va go'sht pulpasini ichkariga yashiradi, bu keyinchalik ip bilan bog'langanda shaklini yaxshiroq tuzatadi.

Bu butun tuzilma rulonga o'ralgan bo'lishi kerak va burish teri kesilgan joydan emas, balki boshqa qarama-qarshi tomondan boshlanishi va ip bilan mahkamlanishi kerak.

Albatta, bu erda qo'shimcha yordam foydali bo'ladi. Rulonni ushlab turish va uni faqat ip bilan bog'lash qiyin, hatto bu borada hech qanday tajriba bo'lmasa ham. Masalan, go'shtni qayta ishlash zavodida va hatto kolbasa do'konida mashq qilish zarar qilmaydi. Tayyorlangan qorin rulosini pishirish folgasiga o'tkazing va yaxshilab o'rang.

Pechga qo'yishdan oldin, folga bilan o'ralgan rulonni har ehtimolga qarshi qovurilgan idishga solib qo'yaman, agar rulondan sharbat to'satdan oqib chiqsa, u yana oqmaydi va pechkani dog 'qo'ymaydi.

Men pechni 200 gradusgacha qizdiraman va unda rulon bilan panani 10 daqiqaga qo'yaman. Keyin pechdagi haroratni minimal darajaga tushiraman va rulonni yana 1 soat 30 daqiqa davomida pishiraman. Keyin pechni o'chiraman va 10 daqiqadan so'ng xushbo'y uy qurilishi mahsuloti bilan qovurilgan idishni chiqaraman. Hidi hayratlanarli, garchi og'zingizdan sug'orilgan bo'lsa-da, yaqin orada uni iste'mol qila olmaysiz.

Cho'chqa go'shti rulosi to'liq sovishi kerak, shundan so'ng uni sovutish uchun muzlatgichga qo'yish kerak. Va u to'liq soviganida, siz uni chiqarib, ovqatlanishni boshlashingiz mumkin. Rulo shaklida tayyorlangan qorin go'shti oddiy kolbasa kabi kesiladi va ta'mi qaynatilgan cho'chqa go'shtiga o'xshaydi.

Albatta, bunday rulon biroz yog'li va yuqori kaloriyali bo'lib chiqadi va hamma ham buni hal qila olmaydi. Men, shuningdek, sabzi qo'shilgan sirloin go'shti pulpasidan cho'chqa go'shti rulosini tayyorlayman, bu kamroq yog'li bo'lib chiqadi va to'ldirish kaloriyalarni kamaytiradi. Lekin, ayniqsa, go'shtni qalin emas, balki tekis qatlamga kesish kerak bo'lganda, siz ham u bilan shug'ullanishingiz kerak. Ana xolos. Hammaga yaxshi ishtaha va tez orada saytda ko'rishguncha