Boletus qo'ziqorinlari: turlari va pishirish imkoniyatlari tavsifi. Boletus qo'ziqorinlarini qachon yig'ish kerak Qaysi qo'ziqorin qaysi daraxt ostida o'sadi

Boletus qo'ziqorinlari Leccinum jinsiga mansub qo'ziqorinlardir. Ushbu qo'ziqorin guruhining yana bir nomi - "obabok".

Tashqi ko'rinishi va tavsifi

Umumiy boletus diametri 15 sm gacha bo'lgan konveks jigarrang qopqoqlarga ega.Etuk qo'ziqorinlarda ular mat va quruqdir. Ushbu qo'ziqorinlarning quvurli qatlami engil (kattalarida u kulrang) kichik teshiklari bilan. Boletus qo'ziqorinlarining oyoqlari zich va bo'ylama tolali, balandligi 17 sm gacha va qalinligi 1-3 sm gacha.Ularning rangi oq rangga ega, lekin yuzasida qora-jigarrang yoki kulrang uzunlamasına tarozilar mavjud.

Yosh qo'ziqorinlarning go'shti juda yumshoq, ammo zich va engil rangga ega. Keyinchalik u suvli va bo'shashgan bo'ladi. Ichkaridagi oyoqlari tolali va juda qattiq.

Turlari

Boletusning quyidagi turlari ajralib turadi:

Oddiy

Ushbu turdagi qopqoqlarning rangi turli xil ranglarda bo'lishi mumkin, go'sht oq. Amerika va Evrosiyo o'rmonlarida tarqalgan.

Ko'p rangli

Bolotniy

Boletusning bu turi deyarli oq qopqoq va botqoqlar yaqinida o'sishi bilan ajralib turadi. Uning pulpasi juda yumshoq va pishirilganda juda yumshoq qaynatiladi, shuning uchun bu qo'ziqorin faqat yoshligida iste'mol qilinadi.

Kulrang

Ushbu turning yana bir nomi "shoxli" dir, chunki uning mikorizasi ko'pincha shoxlar bilan hosil bo'ladi. Iyundan oktyabrgacha pishib etiladi. Bu qo'ziqorin qovoqlarining kamroq zich go'shti tufayli oddiy boletusdan kamroq baholanadi.

Qora

Ushbu turning o'ziga xos xususiyati qopqoqning quyuq rangidir (qora yoki qora jigarrang bo'lishi mumkin). Turlarning yana bir nomi - "qora nuqta". Qayin va qarag'ay o'rmonlarida topilgan, nam joylarni yaxshi ko'radi.

Qattiq

Bundan tashqari, qattiq boletus va terak boletus deb ataladi. Bu qo'ziqorindagi mikoriza terak va aspen bilan hosil bo'ladi. Bu qo'ziqorin kalkerli tuproqni yaxshi ko'radi. Uning zich go'shti juda kamdan-kam hollarda qurtlar tomonidan ta'sirlanadi.

Shaxmat

Bu qorayish deb ham ataladi, chunki kesilganda bunday qo'ziqorinning go'shti qizil-binafsha-jigarrang rangga ega bo'lib, keyin qora rangga aylanadi. Bu qo'ziqorinning mikorizasi olxa va eman bilan hosil bo'ladi.

Pushti

Ushbu turdagi boletusning o'ziga xos xususiyati shundaki, singanida uning go'shti pushti rangga ega bo'ladi. U nam va botqoq joylarda qayin o'rmonlarida o'sadi.

Kulrang

Ochiq jigarrang qopqoqlar va oq go'sht bilan ajralib turadi, ular kesilganda pushti rangga aylanadi.

Qayerda o'sadi

Siz boletusni bargli o'rmonlarda, ko'pincha qayin daraxtlari yonida uchratishingiz mumkin. Bu qo'ziqorinlar aralash o'rmonlarda ham o'sadi. Ular alohida va katta guruhlarda o'sadi. Ko'pincha boletusni o'rmon yo'llarining chetlarida topish mumkin.

O'rmonda qanday topish mumkin

Boletus qo'ziqorinlarining pishishi may oyining oxirida boshlanadi. Bu qo'ziqorinlarni o'rmonda oktyabr oyining o'rtalariga qadar topishingiz mumkin. Pishgan qo'ziqorin pulpasi bo'shashganligi sababli, yoshligida boletus qo'ziqorinlarini yig'ish tavsiya etiladi.

Boletus qo'ziqorinlarini o't qo'ziqorinlaridan ajratish muhim, ular quyidagilar bilan ajralib turadi:

• yoqimsiz ta'm;
• naychalarning pushti rangi;
• to'rli oyoq naqshlari;
• "yog'li" pulpa;
• boshqa o'sadigan joy (ignabargli o'rmonlarda, ariqlarda, dumlar yonida).

Xususiyatlari

• Boletusning barcha turlari qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlardir.
• Ular quyida oq go'shtli turli xil soyalarning qopqoqlari bilan ajralib turadi, ular bosilganda rangi o'zgarmaydi, shuningdek, tor oyoqlari.
• Oyoqlari qora tarozilar bilan qoplangan.
• Bunday qo'ziqorinlar qayin daraxtlari yaqinida o'sadi.
• Asosiy yig'ish mavsumi - yoz oxiri va kuz.

Oziqlanish qiymati va kaloriya tarkibi

100 g boletus tarkibida:

Kimyoviy tarkibi

Boletus qo'ziqorinlari quyidagilarni o'z ichiga oladi:

• oqsillar (35%), shu jumladan qimmatli aminokislotalar;
• shakar (14%);
• yog'lar (4%);
• tola (25%);
• C, B1, PP, B2, D, E vitaminlari;
• magniy, kaliy, kaltsiy, marganets va boshqa elementlar.

Foydali xususiyatlar

• Ushbu turdagi qo'ziqorin tarkibidagi aminokislotalar orasida juda ko'p arginin, glutamin, tirozin va leysin mavjud.
• Boletusdagi xun tolasining yuqori miqdori uni tanadan toksinlar va zararli moddalarni olib tashlash qobiliyatini ta'minlaydi.
• Bu qo'ziqorin antioksidant faollikka ega, shuningdek, shilliq pardalar va teriga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.
• Boletus juda ko'p fosfor kislotasini o'z ichiga olganligi sababli, u mushak-skelet tizimi uchun qimmatli mahsulotdir.

Zarar

• Ushbu turdagi qo'ziqorinlarga individual intolerans mumkin.
• Boletus, boshqa qo'ziqorinlar kabi, bolalikda iste'mol qilinmaydi.
• Ichak kasalliklari va oshqozon yarasi uchun kontrendikedir.
• Shuningdek, boletusni iste'mol qilish xavfi uni o't qo'ziqorini bilan chalkashtirib yuborish xavfi bilan bog'liq.

Ilova

Ovqat pishirishda

• Ushbu turdagi qo'ziqorin qutulish mumkin va sho'rvalar va asosiy taomlarni tayyorlashda ishlatiladi.
• Bundan tashqari, quritilgan, muzlatilgan, tuzlangan va tuzlangan.
• Qayta ishlash jarayonida boletus qo'ziqorinlari ko'pincha qorayadi.
• Oziq-ovqat iste'moli uchun yosh qattiq qo'ziqorinlarni yig'ish tavsiya etiladi.
• Bu qo'ziqorinlar aniq ta'mga ega emasligi sababli, ular boshqa turdagi qo'ziqorinlar bilan pishirilishi kerak.
• Quritilgan boletusdan soslar va souslar tayyorlanadi.

Qancha vaqt pishirish kerak

Har qanday axlat va ifloslantiruvchi moddalarni olib tashlash uchun yangi qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvish kerak. Boletus poyalarining asoslari ham kesiladi. Qo'ziqorinlar sovuq suv bilan to'ldiriladi (uning hajmi qo'ziqorin hajmidan ikki baravar katta bo'lishi kerak). Har bir kilogramm qo'ziqorin uchun bir osh qoshiq olib, suvga tuz qo'yishingiz kerak. Suv qaynayotganda, uni to'kib tashlang va boletus qo'ziqorinlarini toza sovuq suv bilan to'ldiring. Bu qo'ziqorinlar vaqti-vaqti bilan ko'pikni olib tashlab, o'rtacha 40-50 daqiqa davomida pishiriladi. Tayyor qo'ziqorinlar pastga cho'kib ketadi. Agar siz boletus qo'ziqorinlarini sekin pishirgichda qaynatmoqchi bo'lsangiz, "pishirish" rejimini 30 daqiqaga o'rnating.

Qanday tuzlash kerak

Tuzlash uchun o'rta kattalikdagi, kuchli qo'ziqorinlar ishlatiladi. Har bir kilogramm uchun ular olinadi:

• 40 g tuz;
• 120 ml suv;
• 5 dona qalampir;
• 4 dafna yaprog'i;
• 2 chinnigullar;
• arpabodiyonning bir nechta novdalari.

15 daqiqa davomida tozalangan, yuvilgan va qaynatilgan qo'ziqorinlar, filtrda to'kib tashlang va bankalarga joylashtiring, ularni tuz bilan seping. Keyinchalik, sho'r suvni tayyorlashingiz kerak - qaynoq suvga arpabodiyon, chinnigullar, qalampir va dafna yaprog'i qo'shing. Qo'ziqorinlarni sho'r suv bilan to'ldirgandan so'ng, ularni salqin joyga qo'ying. Ularni bir oydan keyin eyish mumkin.

Qanday qilib marinadlash kerak

Bir kilogramm boletus uchun sizga kerak bo'ladi:

• 2 osh qoshiq. l. tuz;
• 2 osh qoshiq. l. limon sharbati yoki limon kislotasi;
• 2 osh qoshiq. l. sirka 9%;
• 5 dafna yaprog'i;
• 1/2 choy qoshiq. qalampir no'xati.

Tozalangan va yuvilgan qo'ziqorinlarni maydalash kerak. Tayyorgarlikning keyingi bosqichi ularni muntazam ravishda ko'pikni olib tashlab, katta hajmdagi suvda 50 daqiqa davomida pishirishdir. Suvga sirka va ziravorlar qo'shgandan so'ng, qo'ziqorinlarni yana o'n daqiqa davomida qaynatish kerak. Keyinchalik, qo'ziqorinlar teshikli qoshiq bilan olib tashlanadi va bankalarga joylashtiriladi, shundan so'ng bulon tepaga quyiladi. Sovutilgan tuzlangan boletus qo'ziqorinlari salqin joyda saqlanadi.

Qanday quritish kerak

Quritish uchun shikastlanmagan yangi qo'ziqorinlar tanlanadi. Ular tozalanadi, yuviladi va ozgina quritiladi, shundan so'ng ular pishirish qog'oziga yotqiziladi. Agar qo'ziqorinlar kichik bo'lsa, siz ularni butunlay qo'yishingiz va katta boletus qo'ziqorinlarini kesib olishingiz mumkin. Qo'ziqorinlarni pechda taxminan +50 daraja haroratda quritish kerak. Pechning eshigini ochiq qoldiring.

Tibbiyotda

• An'anaviy tibbiyot buyraklarni davolashda boletus qo'ziqorinidan foydalanishni buyuradi.
• Bu qo'ziqorinlar asab tizimi va qon shakar darajasi bilan bog'liq muammolarga ham yordam beradi.

Kilo yo'qotganda

Boletus qo'ziqorinlari sizning dietangizga ortiqcha vazndan xalos bo'lishni istagan har bir kishi tomonidan kiritilishi kerak, chunki u past kaloriya mahsulotidir.

Boletus qo'ziqorini juda tez o'sishi bilan ajralib turadi - bir kunda u 4 sm ga o'sadi va taxminan 10 g qo'shiladi.O'sishning olti kunidan keyin qo'ziqorin qarishni boshlaydi.

Har bir daraxtning ildizlari o'ziga xos yor yoki yarnuga ega, ya'ni qadimgi kunlarda ishonilganidek, tuproqning o'simlik kuchi, ayniqsa qo'ziqorinlarga o'tadi, shuning uchun faqat ma'lum bir daraxt ostida qo'ziqorin o'sishi va rivojlanishi mumkin, va ostida. boshqa hech qanday o'sishi mumkin emas. Qo'ziqorin ovining va tinch ovning buyuk rus ustasi Dmitriy Zuev o'zining "Rossiya o'rmonining sovg'alari" ("O'rmon sanoati" nashriyoti, Moskva, 1966) ajoyib kitobida shunday ta'kidlagan: "Daraxtsiz qo'ziqorin va daraxtsiz daraxt. qo'ziqorinlar rezident emas."

Xo'sh, qo'ziqorinlar qanday daraxtlar ostida o'sadi?

Qayin ostida: oq truffle, oq qo'ziqorin (qisqa oyoqli), dubovik (oq qo'ziqorin), sinik-krasik (qo'ziqorin qo'ziqorini), haqiqiy sut qo'ziqorini (moxnach), obabok, aspen qo'ziqorini, qora qo'ziqorin berezovik , sezaryen qo'ziqorini (chivin agarikining qutulish mumkin bo'lgan er-xotin), oziq-ovqat russula , o'rgimchak to'ri, binafsha qator, itargichlar (suzuvchi), qizil chivin agarik, to'lqin, yupqa cho'chqa, yashil russula, kiyik shimgichi, valui. Eman daraxti ostida: oq qo'ziqorin ( uzun oyoqli), dog'li eman (oq qo'sh), ko'k (oq qo'ziqorin) ), shaytoniy qo'ziqorin (oq va eman qo'ziqorinining yemaydigan qo'ziqorini), eman qo'ziqorini, sut o'ti (yong'oq ostida), qalampir sutli qo'ziqorin, pushti russula, gladish sut o'ti (alder), Tsezar qo'ziqorini (pashsha agarikining qutulish mumkin bo'lgan qo'shaloq), oq qo'ziqorin (oq truba), cho'chqa o'ti, kiyik shimgichi, yashil russula, quruq sut qo'ziqorini, ko'k sutli qo'ziqorin, skripka, valui, qizil chivin agarik.

Aspen ostida: qizil aspen, aspen sutli qo'ziqorin, it suti qo'ziqorini, russula, valui.

Archa ostida: chinni qo'ziqorini (haqiqiy va eng qimmatli archa boletus), oq truffle, qizil za'faron sut qopqog'i, aspen boletus, qora qayin qo'ziqorin, odatdagi xom sut qo'ziqorin, qora va sariq sut qo'ziqorin, qizil russula (achchiq), valui, svinushka, chanterelle, qizil chivin agarik .

Qarag'ay daraxti ostida: boletus (boletus qo'ziqorini), chinni qo'ziqorini (qo'shaloq boletus), apelsin za'faron sut qopqog'i, jingalak drigel (bosh qo'ziqorin), haqiqiy kapalak, yashil boletus qo'ziqorini, sariq-jigarrang boletus qo'ziqorini, polsha qo'ziqorini (kashtan qo'ziqorini) , to'q qizil russula , sariq kolchak (blackberry), mo'rt russula, o'rgimchak to'ri, binafsha qator, cho'chqa o'ti, qizil chivin agarik.

Lichinka ostida (Transbaykaliya va Yakutiyada): kamelina, haqiqiy kapalak, sariq-jigarrang mox qo'ziqorini, sezaryen qo'ziqorini, qizil chivin agarik.

Sidr ostida: za'faron sut qopqog'i, chanterelle, o'rgimchak to'ri.

Terak ostida: kulrang qayin, aspen sutli qo'ziqorin, ko'k sutli qo'ziqorin.

Shoxli ostida oq qo'ziqorin (binafsha-pushti boletus), Vasilkov shoxlari (qora qayinning bir turi).

Olxa daraxti ostida: porcini qo'ziqorini, truffle, qora shaytoniy qo'ziqorin.

Qadimgi jo'ka daraxti ostida: ko'k (boletus juft), dubovik (oq qo'ziqorin), shaytoniy qo'ziqorin, cho'chqa o'ti.

Alder ostida: oq truffle, silliq sut o'ti (alder).

Fındık daraxti ostida: oq truffle, silliq sut o'ti, qalampir qo'ziqorini, valui.

Kashtan ostida: qora truffle.

Archa ostida: oq truffle.

Kuchli boletuslar, yaqin qarindoshlar, Obabok jinsiga tegishli bo'lib, mukammal sifatli qo'ziqorinlar hisoblanadi. Nomidan ko'rinib turibdiki, ular qayinlar bilan simbiozda bo'lib, ko'pincha bu daraxtlar ostida rivojlanadi. Biroq, bu har doim ham sodir bo'lmaydi - har xil turlarni botqoqlarning chekkasida, quruq qarag'ay o'rmonlarida yoki olxa bog'larida topish mumkin.

Asosiy turlari

Ushbu guruhning eng yaxshi ko'rinishi diametri 15 sm gacha bo'lgan silliq yarim sharsimon qopqoq bilan tavsiflanadi.Teri kulrang, qora yoki qizg'ish rangga ega kashtan, yosh qo'ziqorinlarda u engildir. Oyog'i balandligi 20 sm gacha, ingichka, tagida keng, yuzasi qoraygan qorong'i naqsh bilan nuqtalangan.

Pulpa kulrang-oq, keyin kulrang, qirqib olinganda qoraymaydi, avval qattiq, keyin yumshoq, g'ovakli. Yomg'irli havoda struktura shimgichli bo'ladi. Ta'mi yoqimli, hidi qo'ziqorin.

Diametri 15 sm gacha bo'lgan juda engil, deyarli oq konveks qopqog'i bo'lgan uzun bo'yli qo'ziqorin Teri nozik, ba'zan yashil yoki jigarrang. Oyoq uzun, ingichka, ko'pincha kavisli, qalpoq rangli yoki jigarrang. Naychalar oq-krem, keyin jigarrang, bosilganda yashil rangga aylanadi.

Pulpa qaymoqli, keyinchalik sarg'ish-yashil rangga ega, singanida qoraymaydi, suvli, ta'mi yangi, ozgina qo'ziqorin hidi, ko'pincha hidsiz.

Go'shtli, mustahkam turlar kamdan-kam hollarda qurtga aylanadi va ayniqsa, bu sifat uchun qo'ziqorin yig'uvchilar tomonidan yaxshi ko'riladi. Qopqoqning diametri 15 sm gacha, yarim sharsimon, keyin konveks, eski namunalarda konkav. Teri avval baxmal, keyin silliq, mot, nam havoda - silliq, och kashtan, qizil tusli, ko'pincha nilufar tusli. Oyoqning balandligi 15 sm gacha, silindrsimon, markazda qalinlashgan, krem ​​rangli, to'r pardasimon naqsh bilan qoplangan.

Naychalar kremsimon bo'lib, teginish joylari yashil-jigarrang rangga aylanadi. Go'shti zich, oq qaymoqli, poyasi yashil-sariq, qopqog'i singanida pushti rangga ega, poyaning o'zida kesilganda yashil yoki qoraygan. Ta'mi neytral, xushbo'y hidi yoqimli, qo'ziqorin.

Tashqi ko'rinishda va pazandachilikda bu tur oddiy boletusga o'xshaydi. Qopqoq rang-barang - oq-kulrang dog'lar va chiziqlar bilan jigarrang, ba'zan asosiy rang jigarrang, deyarli qora, diametri 15 sm ga etadi.Oyog'i jigarrang, silindrsimon, silliq, poydevorida yashil.

Quvurli qatlam ko'k rangli iflos oq rangga ega va bosilganda qorayadi. Pulpa kremsi oq rangga ega, singanida u pushti rangga ega bo'ladi va poyada qizil yoki yashil rangga aylanadi. Tuzilishi suvli, ta'mi yangi, hidi engil, qo'ziqorin.

Yarim sharsimon qopqoq oxir-oqibat yostiqsimon shaklga ega bo'lib, diametri 12 sm ga etadi.Teri sarg'ish-jigarrang yoki jigarrang, ko'pincha dog'li, engil chiziqlar bilan. Oyog'i past - 10 sm gacha, ba'zan kavisli, sirti engil, qora-qo'ng'ir rangli pullu naqshli.

Naychalar kremsimon va bosilganda pushti rangga aylanadi. Pulpa qattiq, engil krem, kesilganda pushti rangga aylanadi, keyin esa qorong'i bo'ladi. Hidi ahamiyatsiz, ta'mi oddiy.

Diametri 15 sm gacha bo'lgan yumaloq qalpoqli ishtahani ochuvchi qo'ziqorin, u avval yarim sharsimon, keyin yostiqsimon, keyin esa tekis. Terining rangi jigarrang-kulrang tonlarda - och kulrangdan jigarranggacha, zaytun, qora, markazda qirralarning sarg'ish. Yuzasi baxmalsimon, dastlab ajin, keyin mot, issiq havoda yorilib, nam havoda sirpanchiq bo'ladi.

Oyog'i baland - 16 sm gacha, tepada qalin, yuzasi engil, bosilganda qorayadi va qora tarozilar bilan nuqtalanadi, keyinchalik ular jigarrang rangga aylanadi. Naychalar oq, kremsi-kulrang va bosilganda jigarrang yoki binafsha rangga ega.

Pulpa oq rangga ega, sariq rangga ega. Buzilganida u quyuq pushti yoki qizil rangga ega bo'ladi, keyinchalik qora rangga aylanadi.

Squat ko'rinishi to'q jigarrang qalpoqli yarim sharsimon, keyin qavariq shakldagi, diametri 10 sm gacha Oyoqning balandligi 12 sm gacha, silliq, jigarrang yoki kulrang, quyuqroq tarozilar bilan mo'l-ko'l nuqtali. Teri baxmal, keyin mot, nam bo'lsa, yopishqoq bo'ladi.

Naychalar katta, krem ​​yoki kulrang-oq rangga ega. Pulpa qattiq, oq rangga ega, kesilganda qoraymaydi yoki biroz ko'k rangga aylanmaydi. Qo'ziqorin aromati, neytral ta'mi.

Boletusni boletusdan qanday ajratish mumkin?

Noqonuniy nomlariga qaramay, bir xil jinsga mansub bu qo'ziqorinlar aspenlar, qayinlar va boshqa ko'plab daraxtlarning soyabonlari ostida joylashishi mumkin.

Yosh qo'ziqorinlarni, ayniqsa ochiq rangli turlarni ajratish qiyin va turni aniqroq aniqlash uchun kattalar namunalarini izlash yaxshiroqdir. Ular terining rangi, singanida pulpaning tuzilishi va rangi bilan ajralib turadi.

Umuman boletus ranglari kamtarroq, ko'pincha kulrang-jigarrang yoki jigarrang tonlarda, yorqinroq - ularning qalpoqlari qizil-jigarrang va to'q sariq-sariqdir. Biroq, bu farq har doim ham xarakterli emas - umumiy boletus va qizil boletus ularning kashtan-qizil qalpoqlarida o'xshashdir va bu turlarning ikkalasi ham yonma-yon o'sishi mumkin.

Tajribali qo'ziqorin yig'uvchisi ajralib turadi boletus pulpa tuzilishiga ko'ra- u ko'proq g'ovakli, bo'shashgan, yoshi bilan suvli bo'ladi va singanida qoraymaydi yoki rangi biroz o'zgarmaydi - ko'pincha pushti rangga aylanadi.

Ular qattiq tana go'shti bilan ajralib turadi, ular kesilganda tezda rangga aylanadi - ko'k, binafsha yoki jigarrang rangga aylanadi. Meva tanasi qattiq va issiqlik bilan ishlov berish bilan yo'q qilinmaydi va shuning uchun bu turlar ko'pincha boletus qo'ziqorinlariga afzallik beriladi.

Ikkala qo'ziqorin ham qutulish mumkin, mukammal sifatga ega va xavfsiz iste'mol qilish mumkin - ular quritish, tuzlash va har qanday oshpazlik lazzatlari uchun javob beradi.

Tarqatish joylari va yig'ish vaqti

Har xil turlar mo''tadil iqlimda, bargli o'rmonlarda va bog'larda keng tarqalgan. Ular qayin daraxtlari ostida mo'l-ko'l yashaydilar; aynan shu daraxt bilan mikoriza titulli turni hosil qiladi - umumiy boletus. Qattiq mevali tanalar qirg'oqlarda, bo'shliqlarda va o'rmon yo'llari bo'ylab topiladi. Olijanob qo'ziqorin kislotali torf tuproqlarini yoqtirmaydi, neytral qumloqlar yoki kalkerli tuproqlarni afzal ko'radi. Yig'ish vaqti uzoq - bahor oxiridan sovuq kuzgacha va birinchi sovuqlargacha.

Botqoqli pasttekislik o'rmonlarida, shu jumladan torf botqoqlarida, ko'pincha qayin daraxtlari ostida miselyumlar rivojlanadi. botqoq boletus. Bu mo'rt qo'ziqorinlar iyuldan birinchi sovuqqa qadar butun ochiq joylarda paydo bo'ladi.

Aspen va oq terak ostidagi bargli va bargli ignabargli o'rmonlarda siz juda kam uchraydigan qo'ziqorinni topishingiz mumkin. boletus biroz qattiqqo'l. U kalkerli tuproqlarni afzal ko'radi va iyuldan oktyabr oyining o'rtalariga qadar yakka yoki kichik oilalarda paydo bo'ladi.

Quyoshda isigan chekkalarida va ma'yus moxli o'rmonlarning ochiq joylarida, qayin va teraklar ostida rang-barang qalpoqchalar topilgan. boletus rang-barang. Turlar kichik guruhlarda yoki yakka tartibda joylashadi, yig'ish vaqti iyuldan kuzning boshigacha.

Qayinzorlarda va aralash o'rmonlarda topilgan boletus pushti rangga aylanadi. Ko'pincha u botqoqlarning chekkasida, torf tuproqlarida joylashadi. Bu barqaror, ammo juda kam uchraydigan tur qayin bilan mikorizani hosil qiladi va bu daraxt o'sadigan joyda, tundra zonasigacha tarqaladi. O'rim-yig'im qisqa vaqtni oladi - avgustdan oktyabr oyining boshigacha.

Yozning o'rtalari va kuzning boshi - o'rim-yig'im vaqti qora boletus. O'sish joylari - qayin va aralash nam pasttekisliklar, ko'pincha qayin-qarag'ay o'rmonlari, botqoqlar va botqoqlarning chetlari.

Olxa va shoxli oʻrmonlarning ochiq joylarida, chekkalarida, terak, qayin va findiq bogʻlarida serhosil oʻsimliklar moʻl-koʻl oʻsadi. kulrang boletus yoki shoxli. Meva tanasi uchta to'lqinda yig'iladi: birinchisi - rowanning gullash davrida - yozning boshida; ikkinchisi - iyulda, pichandan keyin; uchinchisi, kuz - sentyabr-oktyabr oylarida.

Soxta turlar va juftliklar

Quvurli qo'ziqorinlarda lamelli qo'ziqorinlar kabi xavfli juftliklar mavjud emas. Va shunga qaramay, tajribasizligi sababli, juda zaharli rangpar grebeni botqoq boletus bilan yanglishishi mumkin va haqiqiy va pushti turlarni o't qo'ziqorini bilan aralashtirish mumkin.

Turli xil bargli o'rmonlarda - qayinlar, aspenlar, olxalar ostida, bu eng zaharli qo'ziqorin iyuldan oktyabrgacha topiladi. Qopqog'i avval sharsimon, keyin tekislangan, yaltiroq, engil, ba'zan yashil yoki zaytun tusli, diametri 10 sm ga etadi.Oyog'i nozik, tarozisiz, qalpoq ostidagi manjetli, kengaytirilgan taglik ichiga yashiringan. erga yaqin bo'lgan xalta turi.

Oq rangli pulpa aromatik, mo'rt va shirin ta'mga ega. Quvurli qo'ziqorinlardan farqli o'laroq, qopqoq ostida keng oq plitalar mavjud. Tur juda zaharli va hatto kichik miqdori og'ir zaharlanishni keltirib chiqaradi va antidot yo'q.

Bu tur zaharli emas, lekin uning yoqimsiz, achchiq, o'tkir ta'mi tufayli iste'mol qilinmaydi. Qopqoq yarim sharsimon, diametri 15 sm gacha, terisi yaltiroq, jigarrang yoki och kashtan. Oyoq cho'zilgan, o'rtada qalinlashgan, tepada quyuq to'r naqshli.

Pulpa juda achchiq, oq va kesilganda pushti rangga aylanadi, pushti boletusni eslatadi. Ikkinchisida quvurli qatlam kremsi bo'lib, faqat bosilganda yoki tanaffusda pushti rangga aylanadi, o't qo'ziqorinida esa naychalar dastlab yorqin pushti rangga ega. Yozning o'rtasidan sovuqqa qadar ignabargli va ignabargli-bargli o'rmonlarda topilgan.

Foydali xususiyatlar

Quritilgan shakldagi to'yimli boletus qo'ziqorinlari kaloriya tarkibida nonga yaqin va ko'plab sabzavotlardan sezilarli darajada ustundir. Ammo uglevod yoki yog'li, energiyaga boy oziq-ovqatlardan farqli o'laroq, ularning kaloriya miqdori tananing qurilish bloki bo'lgan va dietada bo'lishi kerak bo'lgan oqsillarning mavjudligi bilan belgilanadi.

Protein tarkibi muhim aminokislotalar - leytsin, tirozin, arginin va glutamin mavjudligi bilan tavsiflanadi, ular osonlik bilan kirish mumkin bo'lgan shaklda va tez so'riladi.

Pulpa vitaminlarga boy, unda tiamin, nikotinik va askorbin kislotalar, E va D vitaminlari sezilarli darajada mavjud.Asosiy mikroelementlarning butun majmuasi - kaltsiy va fosfor, natriy va kaliy, marganets va temir qimmatbaho moddalarning ajoyib tabiiy zaxirasini to'ldiradi. .

Ushbu qo'ziqorinlar antioksidantlar sifatida ishlaydi, ular erkin radikallar sonini kamaytiradi va shu bilan saraton xavfini kamaytiradi, qarish jarayonini sekinlashtiradi va immunitet tizimini mustahkamlaydi.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar

Sog'lom, mazali boletus qo'ziqorinlari eng yaxshi qutulish mumkin bo'lgan turlar qatoriga kiradi, ammo ulardan tayyorlangan idishlar gastrit, o'n ikki barmoqli ichak yarasi, har qanday etiologiyaning gepatiti yoki o't pufagidagi yallig'lanish jarayonlari bilan og'rigan odamlar tomonidan iste'mol qilinmasligi kerak.

Ba'zi odamlar allergik reaktsiyalar bilan tavsiflangan individual intoleransni boshdan kechirishlari mumkin va oshqozon-ichak trakti fermentlarining faolligi etarli bo'lmaganda, ovqat hazm qilish muammolari paydo bo'ladi, ular ichaklarda ko'ngil aynish, hazmsizlik va fermentatsiya jarayonlari bilan namoyon bo'ladi.

Ovqat pishirish uchun retseptlar va preparatlar

Kuchli qo'ziqorinlar turli xil idishlarda - qovurilgan va soslarda, kulebyaki va piroglarda, tuzlangan va marinadlarda yaxshi. Foydali xususiyatlar quritilganida mukammal saqlanib qoladi, ammo bu maqsadlar uchun faqat yosh, qattiq namunalar mos keladi, eski mevali tanalar suvga aylanadi va yomon quriydi.

Issiq marinadda boletus qo'ziqorinlari

Bu mazali, xushbo'y tuyadi tez tayyorlanadi va yaxshi saqlanadi.

Avvalo, tuzlamoq tayyorlang: 3 litr suv uchun 600 g 5% sirka, 100 g tuz, 120 g shakar, ozgina limon kislotasi, ta'mga ziravorlar oling.

Oldindan tozalangan qo'ziqorinlar sho'r suvda (1 litr suv uchun 50 g tuz) qaynatiladi, vaqti-vaqti bilan ko'pikni olib tashlashni unutmang. Qo'ziqorinlar pastga tushishi bilanoq, ular tayyor bo'ladi, ular suziladi, bankalarga o'raladi va ustiga qaynab turgan tuzlamoq quyiladi. Konserva 50 daqiqa davomida sterilizatsiya qilinadi va o'raladi.

Pomidor sousida boletus qo'ziqorinlari

3 kg tayyor taom uchun 1800 g tozalangan va tug'ralgan qo'ziqorin, 1 osh qoshiq tuz, 2 osh qoshiq shakar, 1 osh qoshiq 9% sirka, 600 g tomat pastasi, 600 g suv, 120 g hidsiz sabzavot oling. yog ', dafna yaprog'i, qora qalampir no'xati.

Meva tanasi bo'laklarga bo'linadi, yumshatilgunga qadar o'simlik yog'ida qaynatiladi va suv bilan suyultirilgan pomidor qo'shiladi. Ish qismi isitiladi, tuz, shakar, sirka va ziravorlar qo'shiladi. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring, qaynatib oling va 5 daqiqa davomida past olovda turing. Massa bankalarga joylashtiriladi, 50 daqiqa davomida sterilizatsiya qilinadi va o'raladi.

Sabzavotli boletus qo'ziqorinlari

Ushbu sog'lom taom uchun 1 kg tug'ralgan meva tanasi, qovoq, qovoq, pomidor, 300 g pomidor sousi, un, o'simlik moyi va ziravorlar oling.

Yosh qovoq va qovoq bo'laklarga bo'linadi, unga botiriladi va yog'da qovuriladi. Qo'ziqorinlar engil oqartirilgan va qovurilgan. Pomidorlar to'rt qismga bo'linadi va yumshatilguncha qaynatiladi. Barcha ingredientlar aralashtiriladi, pomidor sousi, tuz, qalampir bilan quyiladi va pishganicha qaynatiladi. Ovqat issiq yoki sovuq holda beriladi.

Boletus qo'ziqorinlari (boletus qo'ziqorinlari) haqida video

Har bir inson boletus qo'ziqorinlari bilan muvaffaqiyatli bo'ldi - go'zal, to'yimli, mazali qo'ziqorinlar, ularning mahsuldorligi va uzoq muddatli mevasi bilan mashhur. Bilimli qo'ziqorin teruvchi hech qachon quruq qolmaydi va qo'ziqorin yomg'iridan keyin u qayin, shox yoki terak daraxtlari ostidagi qalin qalpoqlarni osongina topadi, botqoqli pasttekisliklarda va chekkalarda barglar ostidan ko'rinib turgan mustahkamlarini payqaydi. engil qayin bog'lari va savatni tabiatning bu xushbo'y sovg'alari bilan to'ldiradi.

Boletus (Leccinum) - yegulik qo'ziqorin, boletus oilasiga mansub Leccinum (boletus). Qo'ziqorinning nomi qayin daraxtlarining ildizlari yaqinida o'sishi bilan bog'liq. Oilaning barcha a'zolari ovqatlanish mumkin, ta'mi jihatidan juda oz farq qiladi.

Boletus - tavsif

40 dan ortiq navlarni o'z ichiga olgan ushbu turdagi barcha qo'ziqorinlarning ko'rinishi bir-biriga o'xshash. Qopqoqning rangi yosh qo'ziqorinlarda oq bo'lishi mumkin va yoshi bilan qora jigarrang bo'ladi. Boletus qo'ziqorini ham yakka, ham kichik guruhlarda o'sadi. Boletus qopqog'i yarim sharning shakliga ega bo'lib, u qarigan sari yostiqsimon shaklga aylanadi. Havoning namligi yuqori bo'lsa, u yopishqoq bo'lib, shilimshiq bilan qoplanadi. Pulpa oq, zich, kesilganda biroz qorayadi. Voyaga etganida u bo'shashmasdan va suvli bo'ladi. Katta yoshli qo'ziqorin qopqog'ining diametri 18 sm ga etishi mumkin.

Boletusning poyasi silindrsimon shaklga ega, kulrang yoki oq rangga ega, uzunligi 15 sm gacha va diametri 3 sm gacha bo'lishi mumkin.Poyaning yuzasi uzunlamasına joylashgan quyuq kulrang tarozilar bilan qoplangan. Yoshi bilan uning go'shtli go'shti qattiq va tolali go'shtga aylanadi. Spora kukuni zaytun-jigarrang rangga ega.

Boletus qo'ziqorinlari tez o'sish tezligiga ega - ular kuniga 4 sm ko'tarilishi mumkin, 6 kunga to'liq pishib etiladi. Shundan so'ng qarish davri boshlanadi: tez orada qo'ziqorin tanasi qurtlar uchun "ovqat xonasi" bo'ladi.

Boletus turlari

Boletusning turlarga bo'linishi tashqi ko'rinish va o'sish joylari mezonlari bo'yicha amalga oshiriladi. Boletus turlari:

• umumiy boletus
• qora boletus
• tundra boletus
• botqoq, oq boletus
• pushtirang, oksidlovchi boletus
• kulrang boletus, shoxli
• qattiq boletus
• shaxmat taxtasi yoki qoraygan boletus
• kul-kulrang boletus
• rangli boletus

Rossiya hududida 9 ga yaqin tur mavjud bo'lib, ular orasida eng keng tarqalgan boletus va shoxli shoxlar mavjud. Odamlarning boshqa taxalluslari ham bor: obabok, qayin daraxti, buvisi va boshqalar.

Eng keng tarqalgan. O'zining ajoyib ta'mi tufayli u pazandalik nuqtai nazaridan juda qimmatli hisoblanadi. Umumiy boletusning qopqog'i bir xil jigarrang yoki qizg'ish rangga ega (o'sish joyiga qarab), oyog'i zich, massiv, quyida qalinlashgan, kulrang tarozilar bilan.

haddan tashqari nam tuproqlarda juda keng tarqalgan. Qo'ziqorin qopqog'i och kulrang yoki och jigarrang rangga ega, poyasi ingichka, qo'ziqorinning go'shti bo'sh, ammo ajoyib ta'mga ega.

Qo'ziqorin qopqog'ining rangi kulrang va jigarrangdan binafsha ranggacha o'zgaradi. Yosh turlarda u ko'pincha tarozilar bilan qoplangan, eski turlarda u silliq bo'ladi. Poyasi silindrsimon, pastki qismi kremsimon, qopqog'i deyarli oq rangga ega. Qo'ziqorinning go'shti biroz shirin, bosilganda qorayadi va boy qo'ziqorin hidiga ega.

kulrang, to'q sariq, pushti yoki och jigarrang qalpoqchaga ega, ko'pincha sarg'ish tusning sarg'ish belgilariga ega. Quruq ob-havoda qo'ziqorinning yuzasi quruq, yomg'ir yog'ganda, qopqoq odatda shilimshiq bo'ladi. Qo'ziqorinning poyasi oq, ba'zan kulrang tarozilar bilan qoplangan.

shimoliy kengliklarning o'rmon kamarida o'sadi, ko'pincha kuzda topiladi. Qopqoq odatda g'isht qizil yoki jigarrang rangga ega, garchi rang bir xil bo'lmasligi mumkin. Oyog'i qisqa, odatda yorug'likka o'tkir egilish tufayli egri.

birodarlarining eng kichigi, chunki u tundrada mitti qayin daraxtlari ostida o'sadi, bu erda yorug'lik va uzoq issiq davr ko'pincha faqat orzu bo'lishi mumkin. Qo'ziqorin qopqog'i kichik, juda ochiq rangli, deyarli oq yoki ochiq bej.

quyuq, ba'zan deyarli qora qalpoqli va quyuq kulrang tarozilar bilan qoplangan qalin, qisqa oyog'i bor. Qora boletus qo'ziqorin yig'uvchilarning savatlarida juda kam uchraydigan mehmondir, ammo u o'zining ta'mi uchun juda qadrlanadi.

turli xil rangdagi qalpoq bo'lishi mumkin: kul, jigarrang-kulrang, ocher, och, oqish. Rossiyada u asosan Kavkazda o'sadi, bargli o'rmonlarda, asosan shoxli daraxtlarda uchraydi.

Agar bizdan eng mashhur qo'ziqorin turlaridan bir nechtasini nomlashni so'rashsa - tez, o'ylamasdan - oq qo'ziqorin, chivin agarik, chanterelle va asal qo'ziqorinlari bilan bir qatorda, biz bolalardan bizga tanish bo'lgan boletus va aspen qo'ziqorinlarini eslaymiz. ertaklar. Ammo biz bu qo'ziqorinlar haqida nima bilamiz, faqat ular xuddi shu nomdagi daraxtlar ostida o'sadi va o'rmonda yo'qolishdan oldin ularni qiz Masha yig'ib olganmi?

Boletus qo'ziqorini: tavsif

Boletus, oq va polyak kabi g'ovakli gimenoforga ega bo'lgan qo'ziqorinlar shohligi vakillari Boletaceae umumiy nomi ostida turlar oilasini tashkil qiladi, ba'zi manbalarga ko'ra, ular taxminan 1300 turni tashkil qiladi. Ushbu oila ichida, ma'lum xususiyatlarning tasnifiga asoslanib, olimlar boletus va boletus umumiy nomlari ostida 25 ga yaqin vakilga ega bo'lgan Obabok (Lotin nomi Leccinum, Leccinum) jinsini ajratadilar.

Bilasizmi? Uzoq vaqt davomida olimlar qo'ziqorinlar hayvonot yoki o'simlik dunyosiga tegishlimi degan savolda bir fikrga kela olmadilar. Oqsillarning tarkibi va tarkibiga ko'ra, bu ajoyib organizmlar hayvonlarga ko'proq o'xshaydi va uglevodlar va minerallar jihatidan ular o'simliklarni eslatadi. Barcha nizolar faqat 1960 yilda hal qilindi. Murosa hayvonlar va o'simliklardan ajratilgan qo'ziqorinlar shohligini tan olish edi.

Leccinum jinsining barcha vakillari ignabargli va bargli daraxtlarga yaqin joyda yashaydi. Aksariyat turlar mo''tadil iqlim zonasi o'rmonlarida yashaydi, ammo ularning ba'zilarini hatto subtropik va subpolyar mintaqalarda ham topish mumkin. Turlarning asosiy farqlari - katta, silliq, teginish uchun bir oz baxmal bo'lib, o'chirilgan jigarrang soyalarning yarim sharsimon qalpoqchasi, har doim mot, yosh maymunlarda engilroq. Oq-kulrang rangdagi massiv quvurli gimenofor qopqoqdan osongina ajralib chiqadi va qo'ziqorin yoshi bilan qorayadi. Poyasi poʻstloq yoki tolali, zich, silindrsimon, baʼzan uzun. Pulpa oq, zich, kesilganda rangli, keyin qizdirilganda qora rangga aylanadi. Ushbu turning deyarli barcha vakillari (o't qo'ziqorinidan tashqari) 2-toifali mazali qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlardir.

Boletus turlarining xilma-xilligi

Ruscha "boletus" nomi faqat qayin bilan to'g'ridan-to'g'ri mikorizani hosil qiluvchi oddiy boletus (Leccinum scabrum) navlarini anglatadi. Boshqa turlarni "obobok" deb atash to'g'riroq bo'ladi.

Qattiq

Boletus boletus qattiq (ba'zi manbalarda bu qattiq) - bu juda keng tarqalgan tur emas. Ehtimol, bu uning turlarining eng qimmatli vakillaridan biridir. Yoshi bilan qoraygan issiq kulrang-jigarrang qalpoqchaga ega. Bu baliqning oyog'i qalin, massiv, silindrsimon bo'lib, erta yoshda ko'plab mayda tarozilar bilan qoplangan, ular yoshi bilan yo'qoladi. Qo'ziqorin ajoyib ta'mga, qalin qo'ziqorin aromasiga ega va birinchi va ikkinchi taomlarni tayyorlashda ishlatilishi mumkin. Uzoq muddatli saqlash uchun quritish yoki quruq muzlatish qo'llaniladi.

Kulrang

Kulrang boletus (shugli) shoxli shoxlarning eng keng tarqalganidir. Uning diametri 15 sm gacha bo'lgan katta (kattalikda) qopqog'i bor, biroz ajinlangan, teginish uchun quruq, quyuq zaytundan jigarrang-jigarranggacha ustunlik qiladi.

Muhim! Turning ikkinchi nomi biroz dahshatli tovushga ega, ammo u "o" emas, balki "a" bilan yozilgan va tobut, qabr va o'lim bilan hech qanday aloqasi yo'q. Ma'lumki, shoxli qayin oilasining daraxti bo'lib, bu tur ko'pincha mikorizani (qo'ziqorin mitseliyasi va yuqori o'simliklarning ildiz tizimi o'rtasidagi barqaror aloqa) hosil qiladi.

Quruq havoda etuk qo'ziqorin qopqog'ining terisi ko'pincha yoriqlar bilan qoplanadi. Zich pulpa ajoyib ta'mga ega, kesilganda oq, havo bilan aloqa qilganda binafsha-kulrang rangga ega bo'ladi, keyin vaqt o'tishi bilan u to'q ko'kdan qora rangga aylanadi. Kesilgan qo'ziqorin tezda yaroqsiz holga keladi, shuning uchun yosh va yangi namunalarni savatga yuborish kerak.

Oddiy

Umumiy boletusning asosiy xususiyati uning uzunligi 20 sm ga etishi mumkin bo'lgan uzun poyadir. Qo'ziqorin o'rmon bo'shlig'iga yoki chetiga joylashib, o't ustida cho'zilib, o'zining katta yarim sharsimon qopqog'ini kulrangdan jigarranggacha quyoshga ochib qo'yishga harakat qilayotganga o'xshaydi. Kesilgan pulpa oq, zich, ta'mi shirin, ishlov berilganda qorayadi. Yosh, pishmagan qo'ziqorinlarni oziq-ovqat sifatida ishlatish tavsiya etiladi.

Qachon yig'ish kerak

Boletusning yuqoridagi barcha turlari may oyining oxiridan noyabr oyining o'rtalariga qadar, birinchi sovuqqa qadar mevali tanalarni hosil qilishi mumkin. Barqaror meva berish davrlari: avgust - oktyabr. Biroq, tajribali qo'ziqorin terimchilari har doim ko'plab shartlarga qarab, boletaceae birinchi vakillarining paydo bo'lish vaqtini taxmin qilishadi: o'tgan yil "qo'ziqorin yili" bo'lganmi (ular aytganidek, bir yil mos kelmaydi), o'tgan yoz qanchalik quruq bo'lgan. , va o'tgan qish qanday sovuq edi. Yana ma'lumki, qo'ziqorinning yuqori hosildorligi ma'lum bir naqshda qo'ziqorinlarning to'liq yo'qligi davrlari bilan almashinadi.

Bilasizmi? Odamlar hali ham qo'ziqorin yili urushni bashorat qilishiga ishonishadi. Ehtimol, bu shunchaki tasodifdir, lekin 2014 yilning kuzida ukrainalik qo'ziqorin teruvchilar "sokin ov" dan haqiqatan ham misli ko'rilmagan hosil bilan qaytishdi...

Ko'pgina tajribali qo'ziqorin teruvchilar, boshqa narsalar qatori, o'zlarining qo'ziqorin joylarini bilishadi, ular faqat ularga ma'lum va ularga tashrif buyurib, ular tinch ovga borishga arziydimi yoki ular aytganidek, "taqdir emas" deb ishonch bilan aytishlari mumkin. ” Yig'ish jarayonida siz boletusning juda "zaif" qo'ziqorin ekanligini unutmasligingiz kerak. Natijada, u juda tez yomonlashadi. Shuning uchun faqat yangi yosh namunalarni yig'ish tavsiya etiladi. Katta qalpoqli va xom, qattiq qoraygan gimenofor (qopqoqning pastki quvur qismi) bo'lgan haddan tashqari pishgan qo'ziqorin pishirish bosqichiga qadar omon qolishi dargumon va u tashlab yuborilishi mumkin.
Topilgan boletus qo'ziqorinlari boshqa turdagi qo'ziqorinlardan alohida, qattiq, "nafas oladigan" idishga joylashtirilishi kerak, bu hosilni yig'ish jarayonida ezilishiga yo'l qo'ymaydi. Buning uchun tabiiy yoki sun'iy materiallardan tayyorlangan to'qilgan savatlar (tol yoki plastmassa tayoqchalar) juda mos keladi, keng chelaklardan foydalanish mumkin, ammo plastik (axlat) qoplari bu maqsad uchun mutlaqo yaroqsiz. Shuni ham unutmaslik kerakki, qo'ziqorin faqat ulkan organizmning mevali tanasi, mitseliy, noto'g'ri yig'ish natijasida osonlikcha shikastlanadi. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun topilmani iloji boricha erga yaqinroq o'tkir pichoq bilan kesib tashlash yoki bir yarim-ikki burilishda vint kabi ehtiyotkorlik bilan "ochish" kerak. So'nggi paytlarda ko'pchilik mikologlar ikkinchi usulni insonparvar deb hisoblashadi.

O'sish joylari

Barcha boletuslar qit'aning butun shimoliy yarim sharining mo''tadil iqlimida aralash bargli o'rmonlarda o'sadi, ular quyoshda isitiladigan yaxshi namlangan tuproqli joylarni afzal ko'radilar. Turiga qarab, ular qayin, aspen, shoxli, oq terak va boshqalar bilan mikorizani hosil qiladi.

Bilasizmi? Dunyodagi eng katta boletus Rossiya Federatsiyasining Tomsk viloyatida tegishli Korol familiyasiga ega bo'lgan qo'ziqorin teruvchi tomonidan topilgan. Topilmaning og'irligi 2,4 kg, qopqog'ining diametri 360 mm, poyasining uzunligi 280 mm. Qizig'i shundaki, bunday ta'sirchan o'lchamdagi obabok juda yaxshi holatda edi, qurtlardan zarar ko'rmagan va kichik oila uchun to'liq kechki ovqat bo'lishi mumkin edi.

Soxta boletus

Boletaceae-ning yana bir vakili - o't qo'ziqorini (soxta boletus). Ba'zi manbalar uni zaharli deb ta'riflaydi, ammo chidab bo'lmas achchiq ta'mi tufayli uni yeb bo'lmaydigan deb atash to'g'riroq bo'ladi. Shu qadar achchiqki, hatto qurtlar ham yemaydi! Haqiqatan ham, bu qo'ziqorin bilan jiddiy zaharlanish uchun siz uni juda ko'p iste'mol qilishingiz kerak, bu uning ta'mi tufayli juda muammoli. Shu bilan birga, achchiqlanishdan qutulishning iloji yo'q. Ushbu qo'ziqorinlarni har qanday qayta ishlash (qaynatish, qovurish va boshqalar) faqat bu ta'mni oshiradi.

Muhim! Agar soxta boletusning bitta bo'lagi tasodifan boshqa "yaxshi" qo'ziqorinlar bilan birga asosiy taomga tushib qolsa, siz muqarrar ravishda malhamda chivin shaklida natijaga erishasiz.

Ehtimol, bu o't qo'ziqorini - yolg'on boletus holatida qo'rqish kerak bo'lgan narsadir. Poyasi va qalpoqchasi shakliga ko'ra, o't qo'ziqorini oddiy boletus qo'ziqorinidan deyarli farq qilmaydi. Tashqi o'ziga xos xususiyatlar - yashil-sariq zaharli ohanglarni o'z ichiga olgan qopqoqning rangi. Buning yordamida qo'ziqorin har doim chiroyli chivin agariklari kabi darhol ko'zni tortadi. Qopqoqning pastki qismi pushti yoki iflos pushti rangga ega (oq rangdagi "haqiqiy" qo'ziqorindan farqli o'laroq). O't qo'ziqorinining go'shti kesilganda pushti rangga ega va vaqt o'tishi bilan qizil rangga aylanadi. Yomon xabar shundaki, tajribasiz qo'ziqorin teruvchi uchun tinch ov paytida, soxta boletus qo'ziqorinini oddiy yuqori sifatli qo'ziqorin bilan aralashtirib yuborish oson. Yaxshi xabar: bu qo'ziqorinning asosiy kamchiliklari - achchiqlik - bu "haqiqiy" boletus qo'ziqorinlaridan ajralib turadigan asosiy farqlovchi xususiyatdir. Qo'ziqorinni poyaning kesilgan qismiga ozgina yalashdan qo'rqmang - menga ishoning, hamma narsa sizga darhol ayon bo'ladi. Kesilgan barcha haqiqiy boletuslar achchiq ta'msiz, yoqimli shirin qo'ziqorin ta'miga ega.

Murakkab

Obabka pulpasi quyidagilarni o'z ichiga oladi:

• oqsillar - 35%;
• yog'lar - 4%;
• shakar (mono- va disaxaridlar shaklida) - 14%;
• uglevodlar - 25% gacha;
• vitaminlar: C, B1, B2, E, D, PP;
• mikro va makroelementlar: natriy, magniy, kaltsiy, kaliy, temir, fosfor va marganets;
• suv.

Bilasizmi? Tabiiy mineral selen inson immunitet tizimini tiklashga yordam beradi, bu tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, saraton va boshqa tizimli kasalliklarning rivojlanish xavfini sezilarli darajada kamaytiradi. Va selenning eng boy manbalaridan biri qo'ziqorinlardir.

Foydali xususiyatlar

Past kaloriya miqdori fonida ozuqaviy qiymat qo'ziqorinlarning asosiy afzalligi bo'lib, ularni ortiqcha vaznli odamlarga, shuningdek diabet bilan og'rigan bemorlarga mo'ljallangan turli xil parhezlarda qo'llash imkonini beradi. Boletus pulpasida mavjud bo'lgan oqsillar inson uchun barcha muhim aminokislotalarni va qo'shimcha ravishda infektsiya tufayli zaiflashgan tananing tez tiklanishiga hissa qo'shadigan bir qator aminokislotalarni o'z ichiga oladi. Shu nuqtai nazardan, bu turdagi mahsulotlar vegetarianlar uchun yaxshi go'sht o'rnini bosadi.

Ovqat pishirish qoidalari

Boletus qo'ziqorinlari ajoyib ta'mga ega va har qanday taomlarni tayyorlash va ularni turli xil variantlarda ishlatish uchun juda yaxshi. Ular tuzlangan, tuzlangan, qovurilgan va qaynatilgan bo'lishi mumkin va uzoq muddatli saqlash uchun quritish yoki quruq muzlatish mos keladi.

Muhim! Tajribali uy bekalari quruq va muzlatilgan qo'ziqorinlarning yangilariga qaraganda ancha boy hidga ega ekanligini bilishadi.

Boletus pishirishdan oldin uni tozalash kerak. Agar siz qo'ziqorinlarni quritmoqchi yoki muzlatib qo'ymoqchi bo'lsangiz, ularni ho'llamasligingiz kerak, qolgan barcha hollarda hosilni nafaqat yaxshilab yuvish, balki bir necha soat davomida ozgina iliq (afzal oqadigan) suvda namlash kerak. Ushbu dastlabki protsedura ikki sababga ko'ra zarur: birinchidan, qo'ziqorinlar bundan keyin yaxshiroq tozalanadi, ikkinchidan, mahsulotda mavjud bo'lgan ba'zi zararli moddalar (biz qo'ziqorin zaharlarini emas, balki nitratlar va boshqa sanoat chiqindilarini nazarda tutamiz) suvda qoling. Boletus qo'ziqorinlarini tozalash juda oson, asosiysi, qo'ziqorinlar buzilishidan oldin buni imkon qadar tezroq qilishdir. Sariyog'dan farqli o'laroq, siz qopqoqdagi yopishqoq plyonkani olib tashlashingiz kerak bo'ladi, shundan so'ng siz qo'lingizni uzoq vaqt va og'riqli yuvishingiz kerak, yoki, aytaylik, qumda yashiringan "boshlari bilan" qatorlar. plitalarga yopishib qoladi va tashqariga chiqishni istamaydi, bizning elita go'zallarimiz Ular deyarli hech qachon chinakam iflos emas va ularni tozalash juda ko'p harakat talab qilmaydi.

Agar quritilgan barg yoki o't pichog'i hali ham qopqoqqa yopishib qolsa, uni pichoq bilan ozgina qirib tashlash kifoya qiladi va to'plangan chang (agar hosil shaharning chekkasida yig'ilgan bo'lsa, u mavjud bo'lishi mumkin, ammo bu Bunday qo'ziqorinlarni o'sgan joyda qoldirish yaxshiroqdir) shunchaki yuving yoki nam mato bilan artib oling. Biz har bir namunani qurtlar, chirish yoki boshqa nuqsonlar bilan zararlanganligini tekshiramiz, yoshi va hajmi bo'yicha saralaymiz va keyin nima qilishni hal qilamiz.
Poyani qopqoqdan ajratib, nihoyat tozalash uchun pichoq bilan ozgina qirib tashlash yaxshidir. Ammo agar siz kichkina elastik chiroyli odamning go'zalligini yo'q qilishdan afsuslansangiz, uni butunlay tark etishingiz mumkin. Qurt namunalarini tashlashning hojati yo'q. Ularni bir necha soat davomida sovuq suvda namlang, litriga 2 osh qoshiq miqdorida osh tuzi qo'shing, so'ngra shunchaki kesib oling va shikastlangan joylarni olib tashlang.

Muhim! Qaysi taomni pishirmoqchi bo'lishingizdan qat'i nazar, birinchi navbatda boletus qo'ziqorinlarini qaynatish kerak. Issiqlik bilan ishlov berish vaqti kamida 40 minutni tashkil qiladi va qo'ziqorinlar pishiriladigan suvni kamida bir marta o'zgartirish kerak (to'kib tashlang va toza suv bilan to'ldiring, qo'ziqorinlarni oldindan yuvib tashlang).

Albatta, biz nazariy jihatdan oldindan pishirmasdan darhol qovurilishi mumkin bo'lgan elita qo'ziqorinlari haqida gapiramiz. Taom, albatta, yanada mazali va xushbo'yroq bo'ladi. Va shunga qaramay, biz yuqorida aytib o'tilgan ehtiyot chorasini e'tiborsiz qoldirmaslikni tavsiya qilamiz, chunki dunyodagi atrof-muhit holati, hatto ular aniq qutulish mumkin bo'lsa ham, o'rmon qo'ziqorinlarining mutlaq xavfsizligi haqida gapirishga imkon bermaydi.

Agar siz boletus sho'rvasini tayyorlashga qaror qilsangiz, buning uchun uchinchi suvdan foydalaning (bulonni ikki marta to'kib tashlang va toza suv qo'shing). Qovurish uchun qaynatilgan qo'ziqorinlar ta'mga qarab kesiladi, shundan so'ng ular sabzavot va sariyog 'aralashmasida qovuriladi, qopqog'ini yopmaydi (aks holda ular bo'tqaga aylanadi). O'chirishdan oldin, agar xohlasangiz, smetana qo'shishingiz mumkin.
Tuzlash uchun qaynatilgan karam tayyorlangan idishga joylashtiriladi (yog'och bochkalar eng yaxshisidir, lekin shisha yoki keramika ham mos keladi), ta'mga ko'ra tuz, yangi o'tlar va ziravorlar bilan mo'l-ko'l sepiladi. Keyin ular bir oy davomida salqin, qorong'i joyda zulm ostida joylashtiriladi. Shuni ta'kidlash kerakki, tuzlash va fermentatsiya organoleptik nuqtai nazardan obabok uchun juda mos kelmaydi (bu lamellar, masalan, sut qo'ziqorinlari uchun retsept).

Bilasizmi? Qurtlar qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarning abadiy dushmanlari. Ammo tabiatda teskari holat ham bor ekan: qurtlarni yeydigan qo'ziqorinlar bor! Ular halqalarda mitseliy hosil qiladi, go'yo bir turdagi to'rni to'qadi. Bu ajoyib yirtqich, xuddi Gollivud qo'rqinchli filmidagi kabi, 24 soat ichida tuzoqqa tushgan qurtni asta-sekin yutib yuboradi va hazm qiladi!

Marinadlash obabki tayyorlashning eng foydali (va, aytmoqchi, xavfsiz) usullaridan biridir. Marinadlangan qo'ziqorinlar shunday tayyorlanadi. Bir litr suv uchun siz ikki osh qoshiq tuz, to'rt osh qoshiq shakar va ikki osh qoshiq 9 foiz sirka olishingiz kerak. Bir sho'r suv, shakar, tuz va ziravorlar (no'xat, xushbo'y qalampir, urug'lar va boshqalar) 10 daqiqa davomida qaynatiladi. Qaynayotgan suvdan olib tashlangan qo'ziqorinlar steril bankalarga solinadi, bir vaqtning o'zida bir necha chinnigullar sarimsoq qo'shiladi, yarmiga bo'linadi va agar kerak bo'lsa, bir juft chili qalampiri qo'shiladi, keyin qo'ziqorinlarga issiq sho'r quyiladi, sirka qo'shiladi. oxirida, shundan so'ng kavanoz o'raladi va teskari aylantiriladi, sochiq bilan yoping va to'liq sovib ketguncha qoldiring. Uch litr qaynatilgan qo'ziqorin uchun sizga taxminan 1,3 litr sho'r suv kerak bo'ladi.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar va zarar

Ushbu turdagi qo'ziqorinlardan foydalanishga qarshi ko'rsatmalardan, ehtimol, faqat pulpani tashkil etuvchi elementlarga individual intoleransni ta'kidlash kerak. Boletus qo'ziqorinlari (shuningdek, boshqa qo'ziqorinlar) og'ir jigar va buyrak patologiyalari bo'lgan odamlar tomonidan ehtiyotkorlik bilan ishlatilishi kerak. Biroq, sizda bunday kasalliklar borligini bilib, shifokor bilan maslahatlashish hech qachon yomon fikr bo'lmaydi.

Muhim! O'rmon qo'ziqorinlari olti yoshgacha bo'lgan bolalar uchun qat'iyan kontrendikedir! Va bu erda gap nafaqat zaharlanish xavfida: bu oziq-ovqat dietali tolaning yuqori miqdori tufayli bolaning tanasi uchun juda og'ir, bu esa boshqa foydali mikro va makroelementlarni qonga singdirishni qiyinlashtiradi.

Saqlash qoidalari

Siz har doim qo'ziqorin hosilini uzoq vaqt saqlab qolmoqchisiz. Buni qilish juda mumkin, lekin faqat bitta shart bilan: yangi hosilni "sokin" ovdan qaytganingizdan so'ng darhol qayta ishlash kerak. Yovvoyi qo'ziqorinlarni hatto muzlatgichda ham saqlab bo'lmaydi, aks holda sizda jiddiy ichak zaharlanishi uchun barcha imkoniyatlar mavjud. Oxirgi chora sifatida qazib olingan suvni to'ldiring, bu shaklda hosil ertasi kuni ertalabgacha saqlanib qoladi, ayniqsa, yuqorida aytib o'tilganidek, agar siz qo'ziqorinlarni quritmoqchi yoki muzlatib qo'ymasangiz, buni qilish tavsiya etiladi.
Qisqa muddatli saqlash uchun tozalangan, kesilgan va qaynatilgan boletus qo'ziqorinlari 15-20 daqiqa davomida oqadigan suvda yaxshilab chayiladi, toza suv bilan to'ldiriladi va sovutiladi. Yarim tayyor mahsulotlarni saqlash uchun metall idishlardan (hatto zanglamaydigan po'latdan) foydalanish tavsiya etilmaydi. 1-2 kun davomida bu yarim tayyor mahsulot marinadlangan bo'lishi mumkin yoki asosiy taomlarni tayyorlash uchun tilimlardan foydalanish mumkin. Boshqa barcha holatlarda to'liq tayyorgarlik amalga oshiriladi. Bu tuzlash, tuzlash, fermentatsiya qilish, qo'ziqorin ikra yoki qo'ziqorin kukuniga ishlov berish, shuningdek muzlatish bo'lishi mumkin.

Muhim! Barcha ajoyib ta'mi uchun boletus qo'ziqorinlari, qoida tariqasida, juda aniq qo'ziqorin hidiga ega emas (qo'ziqorinli taomlar uchun ko'plab retseptlar hatto boshqa qo'ziqorinlar bilan aralashtirilgan boletus qo'ziqorinlarini pishirishni tavsiya qiladi). Shu sababli, boletus qo'ziqorinlaridan qo'ziqorin kukunini tayyorlashning ma'nosi yo'q.

Sterilizatsiyalangan idishga o'ralgan tuzlangan obabok, hatto xona haroratida bir yarim yilgacha saqlanishi mumkin. Ichki qoplamali o'z-o'zidan vidalanadigan qopqoqlardan foydalanish tavsiya etiladi. Muzlatish, agar muzlatgichdagi harorat kamida 15-18 daraja sovuq bo'lsa, qo'ziqorinlarni bir yilgacha saqlashga imkon beradi. Siz yuvilgan va tozalangan yangi qo'ziqorinlarni va oldindan 10-15 daqiqa davomida qaynatilgan tug'ralganlarni muzlatishingiz mumkin. Muzdan tushirilgandan so'ng, mahsulot qovurilgan, qovurilgan qo'ziqorinli idishlar va sho'rvalar tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Albatta, takroriy muzlatish mutlaqo qabul qilinishi mumkin emas. Quritish - hosilni uzoq vaqt saqlashning yana bir usuli. To'g'ri quritilgan qo'ziqorin doimiy namligi va kuchli begona hidlardan uzoqroq joyda yaxshi gazlangan joyda saqlanganida bir yildan ikki yilgacha barcha foydali xususiyatlarini, ozuqaviy va ta'm sifatlarini saqlab qolishi mumkin. Buning uchun kichik oshxona juda mos keladi, unda quritilgan qo'ziqorinlar ilgari qog'oz qoplarga yoki mato sumkalariga solingan yoki osilgan. Quritilgan qo'ziqorinlar, qoida tariqasida, ho'llashdan keyin sho'rvalar tayyorlash uchun ishlatiladi.

5 allaqachon bir marta
yordam berdi