Pishloq karamel keki. Karamelli tort qatlamlari. Karamel moussini tayyorlash

• Fındık uni - 195 g
• Shakar kukuni - 150 g
• Un - 60 g
• Tuxum - 270 g
• Proteinlar - 150 g
• Shakar - 50 g
• Fındık - 70 g

Bilasizmi, men yaqinda nimani o'ylab topdim!? Men blogda har qanday ta'mga va har qanday tadbirga mos tortlar bo'lishini xohlayman. Shuning uchun, kelgusi oylarda siz mehringiz va mehmonlarning jo'shqin hayqiriqlari uchun raqobatlashadigan bir tort boshqasini qanday almashtirishiga guvoh bo'lasiz. Sizning xo'jayiningizning tug'ilgan kuni uchun qanday tortni tanlash va qizingizning birinchi yilligi uchun bolalar bog'chasiga nima olib borish haqida boshingizni aylantiring. Bundan tashqari, men barcha keklarning o'ziga xosligiga ishonch hosil qilishga harakat qilaman, bu ko'proq dekoratsiyalar, yig'ish variantlari, plomba, xizmat ko'rsatish g'oyalari va hokazolarni anglatadi, bularning barchasi minimal miqdordagi asboblar bilan har qanday oshxonada osonlik bilan amalga oshirilishi mumkin, tushunaman. Bu har kimning ham murakkab texnikalar va professional vositalarni sotib olish uchun vaqti yo'q.

Menda allaqachon faxrlanadigan keklar bor - bu ta'm va tuzilishning kombinatsiyasi bo'yicha tengi yo'q; maxfiy ta'mi, noyob bezaklari va jozibali zefir tugunlari bilan; super shokolad, texnika va ingredientlarning soddaligi va natijada bir kub santimetr uchun shokoladning kuchi bilan hayratlanarli; Bu ko'pchilikka yoqadi - mavsum va ob-havodan qat'i nazar, Yamaykadan kelgan kek, butun yil davomida tegishli! Bu safar men yong'oq va karamel etishmayotgan deb o'yladim! Bugun biz Nut Madness - yangi tortni tayyorlaymiz, bu albatta klassikaga aylanadi va har bir uy bekasi uchun g'urur manbai bo'ladi.

Muxtasar qilib aytganda, bu har xil shakldagi yong'oq va karamelning juda katta miqdori. Aslida, tepadagi dekor bunga ishora qiladi - karameldagi tikanli yong'oqlar: "Bayram vaqti keldi!" Ichkarida yong'oq bo'laklari bo'lgan havodor, elastik va juda suvli yong'oq keklari, siz ishlatishga qaror qilgan yong'oqning kuchli aromati bilan o'rtacha gözenekli. Qatlamda bizda qaymoqli pishloq va qalin karamel bor, va agar siz karamelda yaxshi bo'lmasangiz, tizimni qanday chetlab o'tishni aytaman !! Tashqi tomondan bizda bir xil qaymoqli pishloq bor, lekin tarkibida karamel bor.Ushbu texnika tufayli kek strukturaviy jihatdan hayratlanarli darajada barqaror, shaklini yaxshi ushlab turadi, lekin shu bilan birga, har bir bo'lak tom ma'noda og'izda eriydi. Tayyorlanishi juda oson bo'lgan tort, murosasiz va muvaffaqiyatsizliklarsiz tort, eng sodiq yong'oqni sevuvchilar uchun tort! Nima bopti, # Keling, pishiramiz #Yong'oq jinniligi!

Keling, findiq shimgichni kekini tayyorlashdan boshlaylik. Ushbu shimgich keki shimgichli va muss keklari va pishiriqlar uchun ideal. Birinchidan, u yaxshi tuzilishga ega, u zich va yumshoq, qabariqsiz yaxshi pishiriladi, ikkinchidan, agar siz keklarni qilsangiz, uning qalinligini o'zingiz tartibga solishingiz mumkin.

Keling, yong'oq unini (siz mumkin) quritilishi kerak, hatto ozgina qovurilgan bo'lishi kerakligi bilan boshlaylik. Ba'zida un xom bo'ladi va bu bizga ortiqcha namlikdan xalos bo'lishga yordam beradi, boshqa tomondan, yong'oqlar yaxshi kalsinlangan bo'lsa, ko'proq xushbo'y hid va ta'm beradi. Biz shunday qilamiz. Buning uchun men findiq unini (195 g, ehtimol u eng mazali) pishirish varag'iga quydim va 140 daraja haroratda 15 daqiqa davomida pishirdim, doimo pechni ochib, aralashtiraman. Qalin taglikli qovurilgan idishda ham xuddi shunday qilishingiz mumkin. Yong'oqning xushbo'y hidi tufayli qachon to'xtash kerakligini darhol bilib olasiz. Suratda siz rangning qizg'ish bo'lishini ko'rishingiz mumkin.

Ushbu texnikani har qanday pishirilgan mahsulotlarda qo'llang va shirinliklarda xushbo'y hid va ta'mga ega bo'ling. Shu bilan birga, siz butun findiqni (70 g) isitishingiz mumkin, bu biz uchun ham foydali bo'ladi.

Yong'oq uni pishirayotganda, yumshoq cho'qqilarga yetguncha meringue tayyorlang. Buning uchun oqlarni (150 g) shakar (50 g) bilan mikser bilan uring. Agar siz uni stakanga urib qo'ysangiz, qo'lda ishlaydigan odam buni tezroq qiladi - o'zingiz o'ylab ko'ring, oqsilning butun massasi bir vaqtning o'zida qamchilanadi. Bu oqsilning bir qismi bo'sh o'tiradigan keng idishdan yaxshiroqdir.

Tuxum qo'shing (270 g). Mikser bilan silliq bo'lguncha uring. Mikserni ishlatish ketma-ketligi haqida o'ylab ko'ring. Birinchidan, men oqlarni toza mo'ylovlar bilan urdim (ular semirishga injiq), va shundan keyingina bu ko'pirtirishlar bilan (men ularni hatto yuvmaganman) xamirning ikkinchi qismini urdim.

Hammasi bo'lib, biz kelajakdagi shimgichni kekining uch qismini olamiz: ko'pirtirilgan oq, mayda tug'ralgan findiq (xuddi shu 70 g) va tuxum bilan urilgan ikki turdagi un.

Ikki bosqichda, aralashmani spatula bilan aralashtirib, xamirga meringue qo'shing.

Olingan xamirni uchta halqaga (yoki qoliplarga) to'kib tashlang. Ideal diametri 16 yoki 18 sm.Xamir shunchalik injiq emaski, men halqalarni silikon gilamchaga qo'ydim va shunchaki xamirni ularga quydim. Agar shakl qattiq yoki olinadigan bo'lsa, albatta, pastki qismida pergament qo'ying. Bu erda frantsuz ko'ylaklari kerak emas.

Xamirni qoliplarga quyganingizda, tug'ralgan yong'oqlarga sepib, xamir massasiga ozgina cho'kib ketishi uchun ularni bir oz bosib turing. 140 daraja, yuqoridan pastgacha rejimda pishiring. To'liq tayyor bo'lgunga qadar, pirojnoe barmog'ingiz bilan bosilganda ishonchli tarzda bahorda. Pishirish vaqti hamma uchun farq qiladi, shuning uchun faqat kerak bo'lganda pishiring.

2-3 daqiqa ichida keklar mog'or devorlaridan uzoqlashadi va ularni olib tashlash kerak. Ko'ryapsizmi, halqalar bilan ishlash osonroq, siz uzukni ko'tarasiz, tort esa u erda yotadi va kutadi. Darhol ularni kino bilan o'rang va sovutilganda muzlatgichga qo'ying. Ular 6-8 soat ichida ishlatilishi mumkin.

Ko'rib turganingizdek, hech qanday zarba yo'q. Bizda hech qanday chiqindilar bo'lmaydi.

• Quyultirilgan sut var. - 200 gr
• Jelatin Evald - 6 g

Biz qobiqni kutayotganimizda, siz to'ldirishni boshlashingiz mumkin. Yong'oqlar karamel bilan yaxshi ketadi. Agar uni o'zingiz qanday qilishni bilsangiz, 200 gramm juda qalin tayyorlang. Agar yo'q bo'lsa, yaxshi quyultirilgan sut sotib oling va undan foydalaning.

Barg jelatinini (6 g) muzli suvda namlang. Quyultirilgan sutni o'rta olovga qo'ying va uni engil qaynatib oling.

Shunga o'xshash narsa.

Siqilgan jelatin qo'shing.

Aralashmani blender bilan urganingizga ishonch hosil qiling.

Har qanday keng idishga quying. Qanchalik kengroq bo'lsa, massa tezroq soviydi va stabilizatsiya boshlanadi.

Agar siz konteynerni ochiq deraza yoniga qo'ysangiz, jarayonni tezlashtirishingiz mumkin.

Massa to'liq sovib, qattiqlashganda, uni qoshiq yoki spatula bilan stakanga to'plang.

Kek bilan ishlashga tayyor bo'lgach, blender bilan silliq bo'lguncha uring. Bu juda muhim, chunki bizning tarkibimizda jelatin mavjud. Birinchidan, biz massani blender bilan isitamiz va ozgina eritamiz, ikkinchidan, massa bilan ishlash qulayroq bo'ladi. Keyin u qattiq bo'lak hosil qiladi va uning ishlashi qiyinlashadi.

Karamel aralashmasini sumkaga soling. Va shuningdek, o'zingiz yoqtirgan kremni tayyorlang. Men o'z nisbatlarimni keyinroq beraman. Pishganidan keyin keklar foydalanishga tayyor. Teshiklarni ochish uchun yuqori qismini biroz kesib tashlang.

Keklarni asosiy qoplamada yig'ing, muzlatgichga kamida yarim soat qo'ying. Mahsulotni muzlatgichga qo'yib, kutish vaqtini yarmiga qisqartirishingiz mumkin.

Bu vaqtda kremga qolgan karamel qo'shing. U qalin va ekish juda qiyin bo'ladi. Sinab ko'ring.

Keyin, maksimal mikser tezligida, kremni 5-10 daqiqa davomida karamel to'liq tarqalguncha uring va hech qanday bo'laklar qolmasligi kerak.

Kremni sumkaga soling va bezak uchun 60-80 gramm qora shokolad tayyorlang. Men shokoladni qaynoq suvda eritib yubordim.

Kekni to'liq yig'ing, uni oxirgi krem ​​qatlami bilan yoping. Ustiga eritilgan shokoladni to'kib tashlang. Bezatish uchun men tug'ralgan findiqdan foydalandim (men darhol bezak uchun 30 gramm qo'shib, keklarga kirgan yong'oq bilan quritdim). Men karamellangan yong'oqlarni ham qildim.

Keyin, har bir yong'oqni karamelga botirib, uni yaxshi tomizib, yong'oqni vertikal ravishda joylashtiring. Bir parcha ko'pikdan foydalaning. Yong'oqlar teskari osilgan bo'lishi kerak. Butun sir karamelning haroratida (qalinligi). Bir nuqtada u juda tez quriydi, keyin yong'oqni yana botirib oling. Bir vaqtning o'zida siz karamelning yopishqoq bo'lib, uzun quyruqda oqayotganini ko'rasiz. Uni qaychi bilan kesish mumkin. Ya'ni, to'g'ri haroratda, karamelning bir qatlami etarli va uchi juda tez qattiqlashadi. Karamel qattiqlashgandan so'ng, yong'oqlar juda uzoq vaqt davomida quruq joyda saqlanishi mumkin.

Har bir yong'oq ma'lum uzunlikdagi quyruqga ega bo'ladi, shuning uchun uzunroqlarini markazga, qisqaroqlarini esa qirralarga qarab qo'ying, so'ngra pirojnoe tepada yumaloq shaklga ega bo'ladi. Bundan tashqari, ta'sirni kuchaytirish uchun kekning yon qismini findiq yarmi bilan bezatdim.

Ichkarida hamma narsa biz rejalashtirganimizdek, ozgina qaymoq va barqaror karamel qatlami. U oqmaydi, erimaydi va o'zini juda oldindan aytib beradi.

Styuardessaga eslatma

Keling, ba'zi fikrlarni ko'rib chiqaylik.

Ochiq xamir.

Bizda soda ham, pishirish kukuni ham yo‘q. Xamirning barcha teshiklari, barcha havodorligi va yumshoqligi shakar bilan qamchilangan oqlar tomonidan qo'llab-quvvatlanadi. Va bu erda siz iloji boricha ehtiyot bo'lishingiz kerak. Oqlarni mikser bilan urmang, ikki bosqichda va faqat spatula bilan beze qo'shing. Iloji boricha kamroq harakatlar qilishga harakat qiling, shu bilan siz o'zingizni oqsil yiqilib tushgan va xamir suyuq va yopishqoq bo'lib qolgan vaziyatdan himoya qilasiz. Bundan tashqari, barcha bo'laklarni darhol pechga yuboring, xamir ishlamay qolishga toqat qilmaydi. Va, albatta, siz barcha xamirni bir shaklda pishirolmaysiz, bilaman, uy qurilishi nonlarini boqishni yaxshi ko'radiganlar bor, bunday bo'lmang!

Yong'oq uni.

Ehtimol, ular yong'oq unini oddiy un bilan almashtirish imkoniyati haqida so'rashni hech qachon to'xtatmaydilar. Ammo bu ikki turning yagona umumiy tarkibiy qismi bu "un" so'zi. Shuning uchun, yo'q, uni almashtirish mumkin emas. Biroq, bugungi kunda 200 gramm yong'oq unini sotib olish unchalik qiyin emas, uni o'zingiz tayyorlang. Ko'p usullar mavjud, barchasi bizga mos keladi, chunki un sifatiga hech qanday talablar yo'q.

Pishirish uchun men har doim findiqdan foydalanaman, ular eng aromatikdir, ayniqsa isitishdan keyin. Garchi har qanday yong'oq uni va hatto aralashmasi mos keladi va nima uchun emas!? Agar u qobiqlar bilan birga kelsa, undan ham yaxshiroq, kesish rangda yanada qiziqarli bo'ladi.

Siz mening do'konimda un sotib olishingiz mumkin.

Oddiy un.

Men uni boshqa quruq ingredientlar bilan birga qo'shdim va aralashtirdim. Keklar chiroyli, bardoshli va ko'p qirrali bo'lib chiqdi. Sizga yanada nozik, yumshoq, yumshoq to'qimalar kerak bo'lgan vaziyat bo'lishi mumkin. Bunday holda, odatdagi unni keyinroq qo'shing. Ya'ni, tuxumni kukun va yong'oq uni bilan uring. Keyin ular unni spatula bilan qo'shdilar, keyin ular meringue qo'shdilar. Bu oddiy, unni nam massaga kamroq yoğurun, kamroq kleykovina rivojlanadi, ya'ni xamir yanada yumshoq bo'ladi.

Nega men yong'oqni xamirga emas, balki mantiqiyroq, qoliplarga qo'shdim. Hammasi oddiy, bizda pishirish kukuni yo'q. Barcha havodorlik ko'pirtirilgan tuxum oqidan keladi. Uni ortiqcha urish xavfi bor, keyin u ajralib chiqadi. Shuning uchun, spatula bilan kamroq keraksiz aralashtirish uchun men tayyor xamirga yong'oq qo'shdim va shu bilan ko'proq havodorlikni saqlab qoldim.

Sabzi keki g'oyasidan foydalaning va tortga yanada ko'proq siqilish qo'shish uchun yong'oqlarni karamellashtiring!

Beze.

Men tuxum oqini qanday qilib to'g'ri urish kerakligini "" materialida yozdim. Aytmoqchimanki, bizga yumshoq cho'qqilar kerak va bu erda qattiq harakat qilishimiz kerak. Chunki noto'g'ri ish qilsangiz, tortlar 100% chiqmaydi. Yaxshi xabar shundaki, biz oqlarni alohida-alohida uramiz va muvaffaqiyatsiz bo'lsa, butun xamirni buzmasdan yana urinib ko'rishimiz mumkin.

Albatta, men yozganimdek, hamma narsani grammda qilish yaxshidir. Ammo ishonchim komilki, pulni tejash vasvasasi bo'ladi. Shuning uchun, bu erda oqilona alternativ: biz 4 ta oqdan beze qilamiz va tuxum aralashmasi 4 ta sarig'i va 4 ta butun tuxumdan iborat bo'ladi. Biz C-1 toifali tuxum haqida gapiramiz, qobig'i bo'lmagan taxminan 55 gramm. Hammasi bo'lib, sizga 8 ta tuxum kerak bo'ladi, qoldiqlar bo'lmaydi.

Karamel.

Agar siz uni o'zingiz tayyorlashga qaror qilsangiz va yong'oq uchun ham kerak bo'lsa, unda hech qanday murakkab narsa yo'q. Men barcha nuanslarni tasvirlab bo'lmasligini tushunaman va bu hali ham yordam bermaydi. Blogda men o'qishni tavsiya qiladigan bir nechta retseptlar mavjud. Muhimi gramm emas, balki pishirish texnikasi va tafsilotlari. "" retsepti bilan boshlang, keyin siz "" haqida o'qishingiz mumkin.

Esda tutingki, har qanday tortni o'zingiz yoqtirgan krem ​​bilan yog'lash mumkin. Uning zichligi, ta'mi va boshqalarni o'zingiz hal qilasiz. Menga "" juda yoqadi, shuning uchun men undan foydalandim. Bu tort uchun menga kerak edi: shakar kukuni (170 g), sariyog '(170 g, yumshoq, 82,5%) va pishloq (480-510 g). To'rtdan biri asosiy qoplama uchun ishlatilgan, qolganlari men karamel qo'shdim va silliq tuzilishga ega bo'lgunga qadar kremni yana ko'pirtirdim.

Shokoladli sir.

Tort ustiga eritilgan qora shokolad sepdim. Birinchidan, rang kontrastli bo'ladi, ikkinchidan, uning achchiqligi yong'oq va karamel to'ldirishning shirinligini muvozanatlashga yordam beradi. Shokoladni yupqa qatlamda qo'llashingiz kerak, aks holda u kek ustida qattiq qobiqqa aylanadi va kesish qiyin bo'ladi. Agar siz qo'rqsangiz, qora shokolad (70 g) va og'ir krem ​​(30 g, 33%) birlashtirib, ganajni tayyorlang. o'zingiz uchun o'qing.

- "Tikonli" yong'oqlar.

Dekor ajoyib, ajoyib va ​​zamonaviy. Bir muammo, agar u nam muhitda bo'lsa, karamel eriydi. Ideal reja - xizmat qilishdan oldin kekni yong'oq bilan bezash. Agar shunday bo'lmasa, muzlatgichga qo'yishdan oldin uni qopqoq bilan yopganingizga ishonch hosil qiling. Kekni namlik biroz pastroq bo'lgan sabzavot bo'linmasida saqlasangiz juda yaxshi bo'ladi. Men yong'oqlarni deraza yonidagi javonda alohida saqladim, quyosh nuri karamelni yaxshi quritadi.

Boshqa to'ldirish.

Siz umuman karamel ishlatishingiz shart emas. Nordon mevalar yong'oq bilan yaxshi ketadi. Bunday holda, diametri sizning qoliplaringizdan kichikroq bo'lgan bir nechta plomba qismlarini muzlatishingiz kerak. Aytaylik, 16 sm pirojnoe uchun plomba 14 sm qoliplarga quyilishi kerak.Proportionlar bir xil bo'lishi mumkin: berry pyuresi (200 g), Evald jelatin (6 g). "" bo'limi plomba bilan qanday ishlashni aniqlashga yordam beradi. "" Tortdagi jarayon juda aniq tasvirlangan.

Ishonchim komilki, to'ldirishda ganajdan foydalanish sizga yoqadi. Sut yoki qora shokoladni oling, o'zingizning nisbatingizni toping va keyin xuddi shu tarzda davom eting - o'rtada krem ​​va ganache ramkasi. Tajribali qandolatchilar faqat ganache qatlamini yaratadilar. Bu haqda quyidagi tortlardan birida gaplashamiz.

Jelatin.

Jelatinni darhol muzli suvga soling. Har qanday miqdorda barg, 1: 6 nisbatda kukun, bir xil miqdordagi gramm. Jelatinning o'ziga xos kuchi bor, shuning uchun men o'z brendimni beraman - Evald, Parfait (varaq) ham bor, uning kuchi taxminan bir xil.

Keklarni yig'ishni o'rganayotganlar uchun maxsus material mavjud. Shuning uchun men "" materialiga havola beraman. Bu material ancha eski, shuning uchun agar biron bir nomuvofiqlik bo'lsa, ushbu retsept matnini dolzarbroq deb hisoblang)

Xamir bo'laklari.

Xamirni iste'mol qilish jadvali quyidagicha (3 kek, balandligi 3 dan 5 sm gacha):

1-qadam: tort xamirini tayyorlang.

2-qadam: qobiqni pishiring.

3-qadam: karamel tayyorlang.

4-qadam: Karamel tortini to'liq pishganicha keltiring.

5-qadam: karamel tortiga xizmat qiling.

- – Suyuq vanil ekstrakti o'rniga siz 10 gramm oddiy vanillin yoki 30 gramm vanil shakaridan foydalanishingiz mumkin.

- – Karamel tayyorlash uchun, albatta, qalin qaymoq sotib oling, aks holda u qalinlashmasligi mumkin. Agar, shunga qaramay, sizning karamelingiz juda suyuq bo'lib tuyulsa, uni shakar qo'shib, 10 daqiqa qaynatib oling.

- – Siz tortni uzunligi bo‘yicha 2 qismga kesib, ustiga ikki marta karamel qo‘yishingiz mumkin, bu esa tayyor xamirni sezilarli darajada yumshatadi va oshpazlik asaringizni yanada yumshoqroq, boyroq, shirinroq va, albatta, mazali qiladi.

- – Karamel tayyorlashda oddiy shakar o‘rniga to‘q jigarrang shakardan foydalanish mumkin, bu sizning karamelingizga quyuqroq, to‘yingan rang va zichroq konsistensiyani beradi.

Ko'p odamlar karamel keki kabi noziklikni yaxshi ko'radilar. Uni yaratish eng oson ish emas. Shirinni boshidan oxirigacha tayyorlash uchun taxminan uch soat vaqt ketadi, lekin bu harakatga arziydi. Bu tortni tayyorlash uchun nima kerak?

Klassik retsept

Klassik retsept uchun quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• 1 stakan isitilgan yoki yumshatilgan tuzsiz sariyog ',
• 1/3 chashka o'simlik yog'i,
• granüllangan shakar 2 1/2 stakan,
• 3 stakan elenmiş un,
• 6 ta katta tuxum va 2 sarig'i,
• 1 choy qoshiq pishirish kukuni,
• 1/2 qoshiq choy tuzi,
• bir stakan smetana, ozgina isitiladi,
• 2 osh qoshiq vanil ekstrakti.

Karamel kremi uchun:

• 300 gramm sariyog ',
• 2 banka quyultirilgan sut,
• 2 stakan donador shakar,
• 2 choy qoshiq vanil ekstrakti.

Karamel keki: retsept

Pechni 180 darajaga oldindan qizdiring. Chuqur idishda sariyog ', yog' va shakarni mikser bilan yuqori tezlikda ingredientlar engil va yumshoq aralashma hosil bo'lguncha aralashtiring. Bu taxminan 5-6 daqiqa davom etadi. Keyin mikserni o'rtacha tezlikka aylantiring va har bir narsa yaxshi aralashguncha tuxum va tuxum sarig'ini birma-bir qo'shing. Xamirga vanil ekstrakti qo'shing va aralashtiring. Unni alohida idishga elakdan o'tkazing, pishirish kukuni va tuz qo'shing. Mikserni va past tezlikda yoqing, asta-sekin xamirga un aralashmasini qo'shing, smetana qo'shing, doimo ko'pirtiring. Siz butunlay bir hil massani olishingiz kerak.

Bir xil o'lchamdagi uchta pishirish idishini oling va ichini moy bilan yog'lang. Xamirga bir xil miqdorda, bir xil miqdorda quying. 23-30 daqiqa davomida oldindan qizdirilgan pechda pishiring. Keklarni pechdan olib tashlang va 10 daqiqa sovushini qoldiring. Keyin ularni qoliplardan olib tashlang va xona haroratiga yetguncha kuting.

Kremni tayyorlash

Kek soviyotganda, siz buni qilishingiz kerak: kichik yirtqichlardan o'rtacha olovda sariyog ', quyultirilgan sut va shakarni eritib oling. Barcha ingredientlar eriguncha va birlashtirilguncha isitiladi. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 1,5-2 soat davomida isitishni davom ettiring (aralashmaning yonib ketmasligiga ishonch hosil qilish uchun doimo tekshiring). Krem qalinlashguncha va jozibali oltin rangga aylanguncha kutishingiz kerak.

Karamel tayyor ekanligiga ishonch hosil qilish uchun unga bir osh qoshiq botirib oling. Agar massa pastga tushmasa, lekin sirtni o'rab olsa, kremdan foydalanish mumkin. Idishni issiqdan olib tashlang va aralashmaga qo'shing.Karamel tortiga yoyishdan oldin taxminan 15-20 daqiqa sovushini kuting.

Shundan so'ng, keklarni qoplang va ularni to'plamga joylashtiring. Tayyor shirinlikni qolgan karamel qatlami bilan yoping.

Shokoladli variant

Yuqoridagi retsept klassik, ammo yagona narsadan uzoqdir. Bundan tashqari, asl sho'r lazzat bilan tayyorlanishi mumkin.

Buning uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• 115 gramm tuzlangan sariyog ',
• 225 gramm quyuq shokolad (tarkibida 70% kakao),
• 150 ml sut,
• 225 gramm jigarrang qamish shakar,
• 2 tuxum (katta),
• 150 ml smetana,
• quruq xamirturush qo'shilgan 225 gramm un,
• 1 choy qoshiq pishirish kukuni.

Karamel uchun:

• 450 gramm shakar kukuni,
• 125 ml krem,
• 2 osh qoshiq sirop,
• 115 gramm tuzlangan sariyog ',
• 2 osh qoshiq smetana,
• 2 choy qoshiq dengiz tuzi.

Shokoladli ganaj uchun:

• 225 gramm toza shokolad (70-80% qattiq kakao),
• 250 ml og'ir krem,
• bezatish uchun bir chimdik qo'pol dengiz tuzi,
• bezatish uchun shokoladli truffles.

Dengiz tuzi kabimi?

Birinchidan, siz karamel tayyorlashingiz kerak. Katta yirtqichlardan 100 ml suv quying. Shakar qo'shing va donlar eriguncha muloyimlik bilan qizdiring, so'ngra olovni oshiring va karamel chuqur oltin jigarrang bo'lguncha pishiring. Yopishmaslik uchun panani vaqti-vaqti bilan olovdan ko'taring, lekin aralashtirmang. Issiqlikni o'chiring va hosil bo'lgan karamelni sariyog ', qaymoq va smetana bilan yumshoq bo'lgunga qadar yaxshilab uring. Dengiz tuzi qo'shing. Silliq bo'lguncha ko'pirtiring va keyin sovushini qoldiring. Ushbu karamel kremli kek retsepti tayyorlash uchun ko'p vaqt talab etadi va uni muddatidan oldin tayyorlash mumkin. Sovutgichda bir kundan uch kungacha saqlanishi mumkin. Keyinchalik foydalanish uchun xona haroratiga qadar qizib ketguncha kutishingiz kerak.

Keyin keklarni tayyorlashingiz kerak. Pechni 180 C ga oldindan qizdiring. Pishirish varag'ini moy bilan yog'lang va ustiga pergament qog'oz qo'ying.

Shokolad, sariyog 'va sutni katta yirtqichlardan past olovda eritib, silliq bo'lguncha aralashtiring. Issiqlikdan olib tashlang va keyin shakar va vanilni ko'pirtiring. Xona haroratiga qadar sovutib oling. Tuxum sarig'ini smetana bilan ko'pirtiring va keyin shokolad aralashmasiga soling. U erda un va pishirish kukuni qo'shing.

Tuxum oqini alohida idishda qalinlashguncha uring. Oqlarning uchdan bir qismini tayyorlangan xamirga aralashtiring, so'ngra qolganlarini asta-sekin quying. Tayyorlangan aralashmani tayyorlangan pishirish varag'iga qo'ying va 40-50 daqiqa davomida pishiring. 20 daqiqa salqinlash uchun qoldiring, so'ngra idishdan olib tashlang va bir chetga qo'ying.

Ganache tayyorlash uchun shokoladni qaymoq ichida past olovda eritib, keyin sovushini qoldiring.

Karamel tortini yig'ish uchun tayyor tortni gorizontal ravishda yarmiga bo'ling. Uni o'rtasiga tayyorlangan krem ​​bilan surting. Kekning yuqori qismiga shokoladli ganaj qatlamini yoyib, dengiz tuzi kristallari bilan seping. Agar siz ushbu tartibni yoqtirsangiz, ustiga shokoladli truffle qo'yishingiz mumkin.

Banan bilan variant

Ushbu noziklikni banan qo'shilishi bilan tayyorlashingiz mumkin. Bu mevalar juda yumshoq konsistensiyaga ega bo'lganligi sababli, bu kek pudingga o'xshash bo'lib chiqadi. Shuning uchun xamirni 3 qismga bo'lish va 3 ta tort pishirish tavsiya etiladi. Bunday holda, shirinlik shaklini saqlab qoladi.

Ushbu shirinlik bezaksiz xizmat qilishi mumkin. Agar so'ralsa, faqat nozik bir qatlamda qo'llaniladigan karamel ishlatilishi mumkin. Uni qanday pishirish kerak?

Glazur uchun:

• 2 stakan og'ir krem,
• suv 1/2 chashka,
• chorak chashka sariyog ',
• 1/2 qoshiq choy tuzi,
• shakar 1 1/2 stakan.

Karamel sirini qanday qilish kerak

Kremni kichik yirtqichlardan past olovda qizdiring. Ularning qaynashiga yo'l qo'ymang.

Katta, og'ir dipli idishda shakar va suvni aralashtirib, yuqori olovda qizdiring. Shakar eriguncha aralashtiramiz, so'ngra siropni qaynatib oling va aniq amber rangga kelguncha pishiring. Bu 8-15 daqiqa davom etadi va vaqt pan va pechkaga bog'liq. Aralashmaning yuzasida markazdan qoraya boshlagan och sariq chiziqlarni ko'rishingiz bilan darhol olovni o'chiring. Asosiysi, aralashmaning yonishiga yo'l qo'ymaslik.

Issiq kremni darhol siropga quying. Aralashmani yaxshilab aralashtirish uchun katta qoshiqdan foydalaning. Juda ehtiyot bo'ling - karamel juda issiq bug'larga ega va sachratishi mumkin! Aralashga sariyog 'va tuz qo'shing va yaxshilab uring. Panani pechkaga qaytaring va past olovda 5 daqiqa qaynatib oling.

Karamelni sovutib oling, keyin uni bankaga quying va muzlatgichda saqlang. Bu muzqaymoq muzlatgichda ikki hafta davomida saqlanishi mumkin.

Sinov uchun sizga kerak bo'ladi:

• 3/4 chashka tuzsiz sariyog ', uyda yumshatilgan
• 3 ta katta tuxum,
• 3/4 chashka oq va jigarrang shakar,
• 3 stakan un,
• 1,5 osh qoshiq soda,
• sut 1,5 stakan,
• 1/2 qoshiq choy tuzi,
• 2 choy qoshiq vanil ekstrakti,
• 1,5 stakan pyuresi banan, taxminan 4-5 oddiy o'lchamdagi banan,
• 1,5 stakan karamelli muzlash (yuqoridagi retsept bo'yicha).

Bananli karamel kekini qanday tayyorlash mumkin?

Pechni 200 darajaga oldindan qizdiring. Bir xil o'lchamdagi uchta pishiriladigan idishning ichki qismini yog'lang.

Sariyog'ni har ikki turdagi shakar bilan mayin bo'lguncha mikser bilan uring. Sekin-asta tuxum qo'shing va aralashmani yumshoq bo'lgunga qadar uring.

Alohida idishda unni tuz va soda bilan aralashtiring. Alohida idishda sut, vanil ekstrakti va banan pyuresini ko‘pirtirib, tuxum va sariyog‘ aralashmasiga qo‘shing. Sekin-asta un qo'shib ko'pirtirishda davom eting.

Xamirni moylangan idishlarga bo'ling. Har biriga 1/2 chashka karamel kremini quying va pichoq uchi bilan aralashtiring. 40 daqiqa davomida pishiring. Keklarni idishlardan olishdan oldin ularni sovutganingizga ishonch hosil qiling.

Karamel kremi uchun:

• 1/2 chashka tuzsiz sariyog ',
• 1 choy qoshiq vanil ekstrakti,
• 1,5 stakan shakar kukuni,
• 1/2 chashka karamelli muzlash (yuqoridagi retsept)
• 1/4 qoshiq choy tuzi.

Mikser yordamida sariyog'ni karamelli muz, vanil ekstrakti va tuz bilan silliq bo'lguncha uring. Sekin-asta shakar kukunini qo'shing va yana 3-5 daqiqa uring.

Kekni qanday yig'ish kerak

Keklarning to'liq sovishini kuting. Kekning pastki qatlamini plastinka ustiga qo'ying va nozik bir krem ​​qatlamini yoying. Qolgan ikkita kek bilan takrorlang va qolgan kremni ustiga yoying. Tayyor karamel keki ustiga qolgan sirni to'kib tashlang va banan bo'laklari bilan bezang.

Ma'lumki, mukammal tanlangan lazzat kombinatsiyalari hamma narsani hal qiladi! Banan va shokolad, qulupnay va ko'pirtirilgan krem, sovuq muzqaymoq bilan issiq shirinlik va boshqalar kabi mashhur kombinatsiyalar allaqachon klassikaga aylandi. Men sizga shokolad va karamelning yana bir qiziqarli kombinatsiyasini tortda sinab ko'rishni taklif qilaman.

Odatda sariyog 'kremlari kabi silliq, ipakdek ta'mga ega va yog'ga o'xshamaydigan karamel-shokoladli moyli nam, yumshoq shokoladli tortlar. Karamel-yog'li krem ​​bu baxmal keklarga juda mos keladi, go'yo ularda kamuflyaj qilingan, ta'mi nozik va olijanob bo'lib qoladi.

16 sm li pan uchun masalliqlar:

Tortlar uchun:

• kuchli qahva - 125 ml;
• kakao kukuni - 45 g;
• Un - 165 g;
• Smetana 18-22% - 70 ml;
• Xona haroratida sariyog '- 140 g;
• shakar - 270 g;
• Tuxum - 2 dona;
• Pishirish kukuni - 1 choy qoshiq;
• Soda - 1/2 choy qoshiq;
• Tuz - 1/4 choy qoshiq.

Karamel sousi uchun:

• shakar - 110 g
• Suv - 30 ml
• Krem 33% - 125 ml
• Tuz - bir chimdik

Karamel-shokoladli krem ​​uchun:

• Xona haroratidagi sariyog '- 225 g
• qora shokolad - 225 g
• Karamel sousi

Karamelli shokoladli tortni qanday tayyorlash mumkin:

Keklarni tayyorlash

Bir piyola ichida kuchli qahvani kakao kukuni va smetana bilan aralashtiring. Bir oz sovib turing. Boshqa katta idishda un, pishirish kukuni, soda va tuzni birga elakdan o'tkazing. Stendli mikserning kosasida sariyog'ni oq va yumshoq bo'lguncha taxminan 5 daqiqa uring. Shakar qo'shing va yana 5 daqiqa uring.
Tuxumlarni birma-bir qo'shing, har safar to'liq eritmaguncha uring. Un aralashmasini sovutilgan kakao aralashmasi bilan almashtirib, ikki bosqichda qo'shing.
Xamirni 3 qismga bo'ling. Formani sariyog 'bilan yog'lang va un bilan seping. Har bir tortni taxminan 20-25 daqiqa davomida pishiring. Tish pichog'i bilan tekshiring, u markazdan toza chiqishi kerak.
To'liq salqinlash uchun qoldiring.

Karamel sousini tayyorlash

Shakar va suvni yirtqichlardan joylashtiring va o'rtacha olovga qo'ying. Barcha shakarni eritib, qaynatib oling va aralashma to'yingan sarg'ish rangga aylanguncha olovda turing.Iliq kremni quying va taxminan 1 daqiqa aralashtiramiz. Issiqlikdan olib tashlang.

Karamel-shokolad kremini tayyorlash

Shokoladni idishga maydalab, ustiga iliq karamel sousini quying. Xona haroratida sovushini kuting. Ipak va silliq bo'lguncha mikser bilan urib, qismlarga sariyog' qo'shing.

Assambleya

Kremni 4 qismga bo'ling. Keklarni bir-birining ustiga qo'ying, har bir tortga kremning 1/4 qismini yoying. Kremning qolgan qismini yon tomonlarga yoyib chiqing. Kekni muzlatgichga bir kechada qo'ying.

Non pishirishni yomon bilasizmi yoki pechingiz sizni doimo tushkunlikka solayotgani uchunmi? Xavotir olmang, hozir oshxonamda men sizga pishirilmaydigan ajoyib karamel tortining sirini aytib beraman. Aytgancha, bugungi kunda pishirilmagan piroglar ayniqsa mashhur bo'lib qoldi, chunki bunday shirinliklarni tayyorlash juda kam vaqt va kuch talab qiladi. Ha, har qanday uy bekasi bunday pirojnoe bilan shug'ullanishi mumkin, hatto siz qanday pishirishni bilmasangiz ham. Menga ishonmaysizmi? Keyin biz bilan pishiring!

Tarkibi:

Qobiq uchun:

• quruq pechene - 200 gramm;
• sariyog '- 30 gramm;
• qahva - 1 choy qoshiq.

Krem uchun:

• sut - 500 mililitr;
• tuxum - 2 dona;
• kraxmal - 2 osh qoshiq;
• jelatin - 20 gramm;
• qaynatilgan quyultirilgan sut - 400 gramm;
• vanil - 10 gramm;
• qahva - 1 choy qoshiq;
• tvorog - 180 gramm.

Karamel to'ldirish uchun:

• yeryong'oq - 100 gramm;
• sut - 100 mililitr;
• sut - 3 osh qoshiq;
• jelatin - 1 choy qoshiq;
• un - 1 choy qoshiq;
• sariyog '- 30 gramm;
• shakar - bir choy qoshiq.

Ajoyib pishirilmagan karamel keki. Bosqichma-bosqich retsept

Keling, qobiqni tayyorlashdan boshlaylik. Buning uchun bizga har qanday quruq pechene kerak. Men Mariya kukilaridan foydalandim.

1. Oziq-ovqat protsessorida kukilarni mayda bo'laklarga maydalang. Agar sizda oziq-ovqat protsessoringiz bo'lmasa, pechenyelarni qopga solib, ularni prokat (yoki idishdagi ohak) bilan maydalashingiz mumkin.
2. Sariyog'ni suv hammomida eritib oling. Singanlarga to'kib tashlang va aralashtiring.
3. Endi kuchli bo'lishi uchun siz yarim chashka qahva tayyorlashingiz kerak. Ta'mga shakar qo'shilishi mumkin yoki uni tark etishingiz mumkin. Qahva soviganida, uni maydalanganlarga quying. Qahvani istalgan sharbat bilan almashtirish mumkin.
4. Siz haykaltaroshlik qilish oson bo'lgan plastilin massasini olishingiz kerak.
5. Kekga xizmat qilish uchun plastinka tayyorlang. Biz unga forma qo'yamiz. Mog'orning chetlarini sariyog 'bilan yog'lang va pechene tomonlari bo'lmagan pirojnoe pastki qismini hosil qilishni boshlang.
6. Tayyor tortni muzlatgichga qo'ydik, ammo hozircha bazaga o'tamiz.
7. Jelatinni idishga soling va qahva quying. Aralashtiring va shishib ketish uchun qoldiring va 40 daqiqa davomida eritib yuboring.
8. Alohida yirtqichlardan tuxumni urib, kraxmal, makkajo'xori yoki kartoshka qo'shing. Sizga kraxmalni un bilan almashtirish mumkinligini eslatib o'taman. U erda bir sumka vanil qo'shing. Har doim aralashtirib, asta-sekin sutni to'kib tashlang.
9. Avval issiqlikni yuqori o'rtacha darajaga qo'ying, so'ngra uni minimal darajaga tushiring. Qalinlashguncha qaynatib oling, aralashtiring. Sovuq idishga o'tkazing.
10. Endi qaynatilgan quyultirilgan sutni qo'shish vaqti keldi: bir vaqtning o'zida bir osh qoshiq qo'shing va mikser bilan uring.
11. Tvorog qo'shing. Xamirga o'xshash tvorogni donsiz ishlatish yaxshidir. Agar siz oddiy tvorogdan foydalansangiz, avval uni elakdan o'tkazgan ma'qul. Keyin mikser bilan uring.
12. Biz qoldirgan jelatinni yirtqichlardan o'tkazamiz: uni isitish kerak, shunda u yaxshiroq eriydi, lekin qaynamaydi. Keyin jelatinni kremga quying va silliq bo'lguncha aralashtiring.
13. Aralashmani qobiqqa to'kib tashlang va yana muzlatgichga qo'ying: taxminan 1 soat.
14. Biz yana jelatinni olamiz va uni sutda eritamiz: xuddi qahvalarda bo'lgani kabi.
15. Endi biz qalin taglikli qovurilgan idishga muhtojmiz. Unni panga to'kib tashlang. Pechka ustiga qo'ying va karamel rangiga qadar ozgina qovuring. Un rangi o'zgarganda, sariyog 'va shakar qo'shing.
16. Avval shakar eriy boshlaydi va keyin jigarrang bo'ladi. Hech qanday bo'lak bo'lmasligi uchun yaxshilab aralashtiring. Bu karamelga o'xshaydi. Bu erda eng muhimi shakarni haddan tashqari ko'tarmaslikdir, aks holda u achchiq va ta'msiz bo'ladi.
17. Doimiy aralashtirishni unutmang, asta-sekin sut qo'shing. Issiqlikdan olib tashlang. Karamelni tezroq sovutish uchun sovuq idishga quying. Shishgan jelatin qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
18. Karamelga qovurilgan yeryong'oq qo'shing.
19. Muzlatgichdan xamirni chiqaramiz, tortimizga karamel va yeryong'oqlarni quyamiz. Karamel issiq bo'lmasligi muhim.
20. Kekni muzlatgichga uch soat davomida (yoki bir kechada) qo'ying. Bu vaqt ichida pishirilmagan ajoyib karamel keki yaxshi qattiqlashadi.
21. Qolipdan olib tashlang va kerakli miqdordagi bo'laklarga bo'ling. Siz ijodiy bo'lishingiz va shokolad, meva va rezavorlar qo'shishingiz mumkin.

Oxir-oqibat, biz shunchaki haqiqiy restoran desertini oldik: ichida juda nozik krem ​​va tepasida yong'oqli yorqin karamel. Juda mazali! O'ylaymanki, mening retseptim yozning issiq kunlarida siz uchun foydali bo'ladi, siz pechkada turishni xohlamaysiz, lekin siz doimo shirin narsani xohlaysiz. Nima oddiyroq bo'lishi mumkin? Har doimgidek, bizning "Juda mazali" veb-saytimizda har qanday taom uchun bosqichma-bosqich retseptlarni topishingiz mumkin. Yoqimli ishtaha!