Smokehouse retseptlarida chekish qanotlari. Tovuq qanotlarini qanday mazali chekish mumkin

Yoz keldi... Hamma musaffo havo dengizi bor tabiat qo‘yniga borishga ishtiyoqi baland, shaharning changi va shovqinidan kamida bir-ikki kun uzoqroqda qolishni istaydi – rozi bo‘lishingiz kerak, Bu sog'liq uchun juda foydali va eng muhimi, bu shunchaki yoqimli.

Yo'lda pishirishingiz mumkin bo'lgan juda mazali nima? Men dudlangan makkel va dudlangan tovuq qanotlarini tayyorlashni taklif qilaman. Qiyinmi? Umuman yo `q! Ma'lum bo'lishicha, uyda va ayniqsa lager sharoitida ovqat chekish oson va sodda. Issiq dudlangan mahsulotni olishning asosiy sharti - bu smokehouse sotib olish (yoki o'zingiz qilishingiz mumkin). Aslida, smokehouse - bu mahkam yopilgan metall idish. Mohir qo'llarga ega bo'lganlar uchun har qanday chelak, katta kostryulka yoki kichik metall barrel mos keladi. Yagona narsa shundaki, smokehouse uchun tanlangan narsa mahkam yopilishi kerak va o'zi zararli moddalarni idishga chiqarmasligi kerak.

Chekish uchun bizga kerak:

Aslida makkel va tovuq qanotlari;
- tosh tuzi;
- talaş;
- o'tin;
- uzum va gilosning quruq barglari.

Avval baliq va qanotlarni yuving, quriting, ta'mga tuz va qalampir. Men makkelni chekish jarayonida ochilmasligi uchun iplar bilan bog'lashni maslahat beraman.

Ovqatni tokchaga qo'ying va laganda ustiga qo'ying.


Konuslar yaxshilab yondirilsa,


Smokehouseni panjara ustiga qo'ying va qopqog'ini mahkam yoping.

Umuman olganda, mahsulotlar juda tez pishiriladi, chunki smokehouse'dagi harorat 100-120 darajaga etadi, chekish paytida qanotlar va baliqlar o'ziga xos ajoyib "dudlangan" xushbo'y hidga ega.

Belgilangan vaqt o'tgandan so'ng, siz qopqoqni ochib, mahsulotlarning tayyorligini tekshirishingiz mumkin. Agar kerak bo'lsa, ularni qopqog'i yopiq holda yana 10-15 daqiqa davomida smokehouse'da qoldiring.

Bu bizda juda mazali narsa!

Xulosa qilib shuni qo'shimcha qilmoqchimanki, tom ma'noda hamma narsani uy sharoitida / mamlakatda chekish mumkin: barcha turdagi go'sht, shu jumladan cho'chqa yog'i, baliq va sabzavotlar. Agar siz ilgari chekish bilan shug'ullanmagan bo'lsangiz, yoz mavsumi yaqinda, bu jarayonni boshlash vaqti keldi. Menyuni mazali taomlar bilan diversifikatsiya qilish uchun haqiqiy imkoniyatga ega bo'lasiz. Yoqimli ishtaha!

Har qanday do'konda taqdim etiladigan dudlangan mahsulotlarning juda boy tanlovi bilan, tabiiy dudlangan lazzatlar nafaqat mashhurligini yo'qotmaydi, balki asta-sekin unga ega bo'ladi.

Bu hatto tejash masalasi ham emas, shunchaki ishlab chiqaruvchilar uzoq vaqtdan beri tutun bilan pishirishni to'xtatdilar, lekin uni konsentrlangan ekstrakt bilan almashtirdilar. Agar biz sog'likka zarar etkazish masalasini ko'tarmasak, unda bu sun'iy chekish usuli hali ham tabiiydan pastroq. Qanday qilib suyuq tutun rejalashtirilgan hafta oxiri, olov, tutun hidi va iliq kompaniya bilan raqobatlasha oladi?

Barcha go'sht mahsulotlaridan tovuq tana go'shti qismlari eng qulay hisoblanadi. Ular iste'molchining hayotida shu qadar mustahkam o'rnashganki, ular allaqachon mustaqil taomlar sifatida ishlatiladi. Kim o'z sharbatlaridagi barabanlar, pishirilgan sonlari yoki issiq va sovuq dudlangan qanotlari haqida eshitmagan? Uyda mazali va foydali taomlarni olish mumkin, shuning uchun tovuq qanotlarini chekish, paydo bo'lgan savollarga qarab, yangi oshpazlarni qiziqtiradi.

Dudlangan qanotlar - ular yaxshi yoki yomonmi?

Ma'lum bo'lishicha, chekish pishirish usuli sifatida qadimgi davrlarda ma'lum bo'lgan. Ammo agar o'sha paytda u muqobil yo'qligi sababli ildiz otgan bo'lsa, bugungi kunda o'z qo'llari bilan chekilgan mahsulotlar gurmeler uchun orzu ob'ekti ekanligiga ishonishadi. Bundan tashqari, nozik shakllarni sevuvchilar kaloriya miqdori masalasiga duch kelmaydilar, chunki yog 'yuqori haroratda eriydi va go'sht kaloriyalarni yo'qotadi. Bu fakt, hatto saqlangan tovuq go'shti parhez mahsulot sifatida qabul qilinishiga yordam beradi.

Tovuqning kimyoviy tarkibi juda xilma-xil bo'lib, u hayotiy jarayonlarni ta'minlash uchun zarur bo'lgan mikroelementlar bilan ifodalanadi. Ular orasida kaltsiy, ftor, yod, magniy, sink, temir bor. Vitamin kompleksi A, B, D, PP va E guruhlari bilan ifodalanadi.

Rasmiy ma'lumotlarga ko'ra, tovuq go'shti davolash uchun buyurilmagan, ammo ma'lumki, barcha bolalar muassasalarida cho'chqa go'shti o'rniga tovuq beriladi.

Aniq ma'lumotlar shuni ko'rsatadiki, tovuq go'shtida uglevodlar deyarli yo'q. Proteinlarning katta miqdori mahsulotning ozuqaviy qiymatini ko'rsatadi, ammo bu kilogramm ortishiga olib kelmaydi, chunki oqsillar juda tez so'riladi. Tovuqning o'rtacha kaloriya miqdori 170 kkal. Shuni hisobga olish kerakki, turli qismlar turli ko'rsatkichlarni beradi. Qanotlar yuqori kaloriya hisoblanadi, ko'krak esa parhez hisoblanadi.

Sovuq dudlangan mashhur retsept

Retseptlar haqida suhbatni boshlaganda, shuni ta'kidlash kerakki, go'shtni tutun yordamida pishirish printsipi barcha holatlarda bir xil bo'lib qoladi. Turli xil retseptlar ba'zi ingredientlarni o'z ichiga olgan yoki chiqarib tashlagan holda o'z fantaziyalaringizni amalga oshirishga imkon beradi, ammo siz chetga chiqa olmaydigan asos mavjud. Bu asosni hamma bilishi kerak, chunki bu to'g'ri tayyorlangan taomni kafolatlaydi.

Xom dudlangan qanotlar uchun, xom ashyoning o'ziga qo'shimcha ravishda, manipulyatsiya qilish mumkin bo'lgan ta'mga tuz, qalampir va ziravorlar kerak bo'ladi. Sovuq ishlov berish uchun smokehouse hatto erga o'rnatilishi mumkin. Asosiysi, tutunning chekish qutisiga kirgunga qadar sovish uchun vaqti bor. Erga olov qutisi qurilgan, uni qizil g'isht bilan qoplash mumkin. Baca shunday mo'ljallanganki, u erga qilingan minimal qiyalik bilan truba bo'ladi. Yuqoridan, bu truba tutunning o'tishiga yo'l qo'ymaydigan har qanday mavjud materiallar bilan qoplangan. Bacaning boshqa tomonida har qanday idish, hatto oddiy barrel yoki quti ham smokehouse rolini o'ynashi mumkin.

Smokehouse tashkil qilish muhim jarayon hisoblanadi, ammo hal qiluvchi emas. Avval tovuq qanotlarini marinadlashingiz kerak. Bu jarayon bir nechta maqsadlarga ega. Marinad yordamida ziravorlar tolalar orasiga kirib, qo'shimcha lazzat qo'shadi. Marinadlash paytida mavjud bo'lishi mumkin bo'lgan tuz, sirka, limon, mayonez go'sht tolalarini mukammal tarzda parchalaydi.

Sovuq chekish usuli bilan tovuq yuqori haroratga ta'sir qilmasligini unutmaylik. Uning tayyorligi sho'r suvning sifati bilan belgilanadi. Tuz, tutun kabi, juda yaxshi antiseptik va sovuq chekish bilan cho'ntaklar chirish ehtimoli yuqori.

• Qanotlarni avval toza suvda yaxshilab yuvish kerak. Quritish uchun vaqtni behuda sarflamaslik uchun siz ularni peçete yoki sochiq ustiga qo'yishingiz mumkin.
• Keyinchalik, tuz va qalampirning quruq aralashmasini tayyorlang, shundan so'ng siz qanotlarni bu aralashma bilan mo'l-ko'l sepishingiz kerak. Yarim tayyor mahsulotlar bosim ostida mos idishlarga joylashtiriladi.
• Bu erda siz o'zingizning barcha tasavvuringizni ko'rsatishingiz mumkin, chunki har qanday og'ir uy-ro'zg'or buyumlari matbuot sifatida ishlatilishi mumkin. Sovutgichda qanotlarni marinadlashingiz kerak. Ushbu bosqichning davomiyligi go'shtning zichligiga bog'liq. Ko'krak uchun bu taxminan 4 kun bo'ladi. Qanotlar bir kun oldin tayyor bo'ladi.
• Sovuq chekish o'z-o'zidan bo'lishi mumkin emas. Agar issiq dudlangan tovuq qanotlarini bir kunda tayyorlash mumkin bo'lsa, unda siz butun haftani bosqichma-bosqich rejalashtirishingiz kerak bo'ladi. Tuzlangan qanotlar idishdan chiqariladi va quritish uchun osib qo'yiladi. Tolalarda namlik qancha kam bo'lsa, chekish paytida bakteriyalarning rivojlanishi ehtimoli shunchalik kam bo'ladi. Qanotlar ipga osilgan va u bilan birga smokehouse'ga yuboriladi.

• Yoqilg'i sifatida alder chiplaridan foydalanish qulay. Ko'pgina mutaxassislar mevali daraxtlarning talaşlarini tavsiya qiladilar, ammo o'z bog'ingiz bo'lmasa, ularni olish unchalik oson emas va yog'och chiplari har doim mavjud. Bundan tashqari, alderning o'zi mahsulotga yoqimli shirin ta'm va oltin rang beradi.
• Chekish jarayonida doimiy rejim saqlanishi kerak, chekish harorati 27 ° C dan oshmasligi kerak. Chekish jarayonida hech qanday sababsiz qutini ochmaslikka harakat qiling, aks holda tovuq uzoqroq chekishi kerak bo'ladi.
• O'rtacha, butun jarayon 12 soatgacha davom etadi. Oshpazning asosiy vazifasi yonishni davom ettirish va uning intensivligini oshirmaslikdir. Chekuvchi juda issiq bo'lsa, qanotlari pishadi.

Issiq chekish

Ajam oshpaz uchun issiq chekishdan olingan tajriba foydali bo'ladi, deb ishoniladi va keyin siz sovuq chekishni boshlashingiz mumkin. Kelajakda go'sht yuqori haroratli ishlov berishdan o'tishi sababli, qanotlarni tayyorlashda ba'zi og'ishlarga yo'l qo'yilishi mumkin.

Ularni eng oddiy usulda marinadlash kifoya qiladi va keyin ularni bir necha daqiqa chekish uchun yuboring. Retseptga misol - asosiy tuzlash.

1. Marinad qaynash nuqtasiga qadar isitiladigan suvga asoslangan.
2. Unga tuz va qalampir quyiladi, dafna yaprog'i va ozgina sarimsoq qo'shiladi.
3. Keyin go'shtni ichiga joylashtirishdan oldin bu eritma sovutilishi kerak.

Bu usul ham jozibali, chunki qanotlar faqat bir necha soat davomida marinadlanadi. Bu shuni anglatadiki, bir kun ichida siz issiq chekish g'oyasini rejalashtirishingiz va amalga oshirishingiz mumkin, shunda tovuq qanotlari kechki ovqatda stolda sizni xursand qiladi.

Smokehouse panjara ustiga qo'yilgan quti shaklida ishlab chiqilgan bo'lib, u olov bilan isitiladi va pastki qismida sochilgan yog'och chiplari yonib keta boshlaydi. Olovni juda kuchli qilmaslik kerak, chunki tutun zichligi yuqori bo'lsa, qanotlar achchiq ta'mga ega bo'ladi. Mazali taom tayyorlash uchun siz faqat olovni yoqishingiz kerak.

Jarayon yarim soat ichida yakunlanishini hisobga olsak, buni qilish unchalik qiyin emas. Maxsus nozulda oq tutun paydo bo'lgandan so'ng, 20-25 daqiqani hisoblang, so'ngra chekish qutisining qopqog'ini oching va go'shtning tayyorlik darajasini baholang. Qanotlar yumshoq va o'tkir yog'och tayoq bilan osongina teshilgan bo'lishi kerak. Tayyor ekanligiga ishonch hosil qilganingizdan so'ng, sigaretani panjaradan olib tashlang va tayyor idish bilan birga sovutib oling.

Uyda tabiiy chekish

Ma'lum bo'lishicha, siz ochiq havoga chiqmasdan to'liq füme delikates tayyorlashingiz mumkin. Kvartirada tabiiy chekish uchun bir nechta standart yondashuvlar mavjud.

Zamonaviy havo fritözida chekish funktsiyasi mavjud. Elektr isitish elementida yog'och chiplari yoki talaşlar qiziydi va yonib keta boshlaydi. Fan gazlarning majburiy konvektsiyasini amalga oshiradi, bu sizga nafaqat qanotlarni yoki barabanlarni, balki tezda chekish imkonini beradi. Ushbu usul bir qator muhim kamchiliklarga ega.

1. Birinchidan, tabiatga chiqish sog'lig'ingizga avtomatik ravishda ijobiy ta'sir ko'rsatadigan toza havo dozasini olishga yordam beradi.
2. Ikkinchidan, bunday chekishning davomiyligi cheklangan, chunki tutun xonadan olib tashlanishi kerak va samarali shamollatish bo'lmasa, bu juda katta muammoga aylanadi.
3. Uchinchidan, oshkor etilmagan sir - bu olovda pishirilgan taomning o'ziga xos ta'mi. Jonli olovning yo'qligi jarayonni shunga o'xshash narsaga aylantiradi.

Aytgancha, agar biz o'xshashlik haqida gapiradigan bo'lsak, unda chekishni taqlid qilishning eng yaxshi usuli suyuq tutundir, bu sanoat ishlab chiqaruvchilari foydalanadigan retseptdir. Parranda go'shtini qaynatish kifoya, keyin u kimyoviy qo'shimchalar bilan tabiiy ekstraktda namlanadi. Sovutgichdagi mahsulot uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin, ayniqsa, unga konservant qo'shilsa.

Burilish bilan pishirilgan tovuq qanotlari har qanday bayram stolini bezatadi. Bu taom bir tomondan o'zining o'ziga xosligi, boshqa tomondan ko'p qirraliligi bilan hayratga soladi. Mohir uy bekalari dudlangan qanotlarni nafaqat tuyadi sifatida, balki asosiy taomlarga ajoyib qo'shimcha sifatida ham ishlatishadi. Va, albatta, bir stakan pivoni eslay olmaysiz, chunki lazzatli taomlarni bemalol iste'mol qilish, urug'larni so'rish va falsafiy suhbatlar har qanday do'stona kompaniyaning belgisidir.

Muayyan holatlarga ko'ra, juda kam odam: "Men dudlangan go'shtni yoqtirmayman" deb aytishi mumkin. Ehtimol, bu imtiyozlar "Suyuq tutun" bilan dudlangan "noziklarni" tatib ko'rishning muvaffaqiyatsiz tajribasiga yoki, ehtimol, faqat individual idrokga asoslangan. Ammo juda kam odam haqiqiy issiq dudlangan mahsulotlarni sinab ko'rgan bo'lsa ham, bu fikrga amal qiladi. Aslida, siz cho'chqa go'shti tana go'shtidan tortib ko'k olxo'rigacha bo'lgan har qanday narsani chekishingiz mumkin, ammo bu maqolada biz eng sevimli mahsulotimiz - dudlangan tovuq qanotlariga e'tibor qaratamiz. Bu uyda smokehouse'da pishirish uchun eng kam talab qilinadigan mahsulot va juda ko'p vaqt talab qilmaydi.

Ovqat pishirish retseptlari bir-biridan farq qilishi mumkin, chunki har bir tajribali smokehouse egasi o'zining nuanslarini keltiradi va o'zining eng yaxshi tajribasi bilan o'rtoqlashadi. Shunday qilib, ushbu maqolada biz faqat o'z tajribamizga asoslanib, bir nechta usul va retseptlarni tasvirlaymiz.

Ushbu qanotlarni tayyorlash uchun bizga kerak:

• tovuq qanotlari; ziravorlar (biz tuz, qizil qalampir, paprika, zira, kardamon, quritilgan sarimsoq va marjoramdan foydalandik) - siz tajriba qilishingiz mumkin;
• matbuot;
• sovuq dudlangan tutunxona

Boshlash uchun men smokehouse dizayni nima ekanligini tasvirlab beraman. Bu qizil o'tga chidamli g'isht va loydan yasalgan kichik (1 * 1 m) konstruktsiya bo'lib, tomida diametri 25 sm bo'lgan, pastki qismi bo'lmagan baca mavjud. Pastki qismning o'rniga xandaqqa olib boradigan teshik bor, u orqali tutun bizning chekish kameramizga etkazib beriladi. Xandaq lavha bilan mustahkamlangan va uzunligi taxminan 8 metrni tashkil qiladi. Yong'in uchun ikkita chiqish joyi bor - smokehouse ish joyidan 8 metr (sovuq uchun) va 1 metr (issiq uchun) masofada.

Birinchi retsept sovuq tutundan foydalanishni o'z ichiga oladi, lekin avval siz qanotlar bilan ba'zi manipulyatsiya qilishingiz kerak.

Shuningdek o'qing:

Dudlangan kolbasa va yangi karam salatasi

Biz qanotlarni bir necha marta yuvamiz va ularni peçete bilan quritamiz. Ularni chuqur idishga joylashtiring, bir tekis aralashtirib, tuz va boshqa ziravorlar bilan mo'l-ko'l seping. Ziravorlar qatlami har tomondan qanotlarni qoplashi kerak. Ushbu protsedura tugagach, qanotlarni matbuot ostiga qo'yish kerak. Buning uchun qanotlari bo'lgan idishdan kichikroq diametrli tekis oshxona ob'ektini (kesish taxtasi, qozon yoki qovurilgan idishdan qopqoq) olishingiz kerak, uni yuqoridan yoping va og'irlik bilan pastga bosing. Biz ikkita 3 kg og'irlikdagi ganteldan foydalandik, bu juda qulay bo'lib chiqdi - gantellar baland emas va muzlatgichda ko'p joy egallamadi, bu erda biz o'z imkoniyatlarimizni aniqlaymiz.

Shunday qilib, tovuq qanotlari muzlatgichda taxminan 5-6 kun davomida bosim ostida qolishi kerak. Bu go'shtni bir tekis tuzlangan va marinadlangan bo'lishiga imkon beradi.

Rejalashtirilgan chekish kunidan bir kun oldin biz qanotlarni matbuot ostidan olib, quritamiz. Bu safar biz salfetkalardan foydalanmaymiz - tuzlangan qanotlarni elastik neylon ipga yoki simga bog'laymiz va ularni issiq joyga osib qo'yamiz. Ularning ostiga salfetkalar qo'yishni unutmang - tuzlamoq ulardan ko'p miqdorda tomiziladi.

Quritgandan so'ng, qanotli to'plamni smokehouse'ga joylashtiring, eshikni mahkam yoping va chekish jarayonini boshlang.

Bir nechta fikrlarni ta'kidlash kerak:

• Sovuq chekish jarayoni issiq chekishdan ko'ra ancha uzoqroq (chekish qanotlari sizga taxminan 12 soat davom etadi);
• Yoqilg'i sifatida mevali daraxtlarning archa shoxlari yoki talaşlaridan foydalanish ideal (biz mevali daraxt shoxlaridan foydalanamiz);
• vaqti-vaqti bilan olov yonib ketmasligiga ishonch hosil qilishingiz kerak, lekin bir tekis yonadi - bu sizga iloji boricha ko'proq tutun olishga imkon beradi va smokehouse kamerasida haroratni oshirmaydi;
• esda tutingki, har safar smokehouse-ga qaraganingizda, chekish vaqtini 10 daqiqaga oshirasiz - buni kamroq qilishga harakat qiling.

Shuningdek o'qing:

Sovuq chekish va issiq chekish o'rtasidagi farq

10-12 soatdan keyin tovuq qanotlarini tayyor deb hisoblash mumkin - ular yoqimli jigarrang rangga ega bo'ldi. Bular biz peshtaxtalarda ko‘rishga odatlangan qanotlardan butunlay boshqacha qanotlar bo‘ladi – dudlangan go‘shtning xushbo‘yligi unutilmas, tovuq go‘shtining ta’mi esa baliqni eslatadi.

Sovuq dudlangan bug'langan qanotlar

To'g'ri, har qanday xom dudlangan go'sht kabi, qanotlari biroz qattiq bo'ladi - bu haqiqatni tushunishingiz kerak. Sinov va xato orqali biz retseptni yaxshiladik - chekishdan oldin issiqlik bilan ishlov berishni qo'shdik.

Bunday holda, bizga, boshqa narsalar qatorida, pishirish yengiga ham kerak bo'ladi. Agar siz bug'li idishning baxtli egasi bo'lsangiz, bu jarayon siz uchun ancha sodda - qanotlarni yarim pishganicha bug'lashingiz kerak va ularni quritish uchun osib qo'yishingiz mumkin. Biz yengni ishlatdik: qanotlarning bir qismini (taxminan 5-6 dona) ichiga qo'yib, bog'ichlar bilan mahkam bog'lab, biz uni qaynoq suvli idishga joylashtirdik va taxminan 30 daqiqa davomida "pishirish" qildik.

Keyin hamma narsa bir xil sxema bo'yicha sodir bo'ladi: quriting, smokehouse'ga osib qo'ying, cheking. Endi tovuq qanotlari oldindan tayyorlangan, sizga 10 soat kerak bo'lmaydi - oltitasi etarli bo'ladi. Albatta, siz tashqaridagi haroratni hisobga olishingiz kerak - qishda yozga qaraganda ko'proq vaqt talab etiladi. Bu qanotlar yumshoq va yumshoq bo'ladi. Ular pivo gazak sifatida yoki mustaqil ravishda gazak sifatida juda mos keladi.

Issiq dudlangan qanotlar

Issiq dudlangan tovuq qanotlari retsepti juda oddiy - uni ishlatishda yagona cheklov bu smokehouse yo'qligi bo'lishi mumkin. Hech qanday dastlabki tayyorgarlik talab qilinmaydi - go'shtni sevimli ziravorlaringiz bilan marinadlang va ertasi kuni siz smokehouse boshlashingiz mumkin. Odatda, tovuq qanotlari taxminan 100-120 daraja haroratda dudlanadi, smokehouse ichidagi termometrdagi belgi 80 darajadan pastga tushmasligiga ishonch hosil qiling va bir necha soat ichida siz o'zingizning uy pishirganingizdan bahramand bo'lishingiz mumkin. qanotlari.

Dudlangan tovuq qanotlarini yaxshi ko'rasizmi? Issiq chekish usuli yordamida ularni uyda tayyorlash retseptini ko'rib chiqing. Qisqichbaqasimon qobiqli yumshoq va suvli go'shtni chakana savdo tarmog'ida taklif qilinadigan narsalar bilan taqqoslab bo'lmaydi. Bo'yoqlar, lazzat kuchaytirgichlar yoki konservantlar yo'q, faqat yangi mahsulot, qiziqarli marinad va aromatik tutunli hid.

Qanotlarni tanlang va tuzlangan sousda pishiring

Issiq chekuvchida tovuq qanotlarini chekish yog'ni qayta ishlashni o'z ichiga oladi. Biroq, pishirish vaqtida kichik va ingichka qanotlar tez quriydi va yonib ketishi mumkinligini tushunishingiz kerak. Dudlangan go'shtlardan bahramand bo'lish uchun biz kattaroq qanotlarni tanlashni tavsiya qilamiz. Yog'ning bir qismini olib tashlaganingizdan va to'liq tayyor bo'lganingizdan keyin ham, zavqlanadigan narsa bo'ladi.

Issiq chekish uchun ideal variant sovutilgan yoki yangi mahsulotdir. Muzlatilgan tovuq go'shtini sotib olishdan qochish yaxshiroqdir. Muammo shundaki, past haroratlarda qanotlar ta'mini yo'qotadi va qattiqlashadi.

Qanotlarni kesishning hojati yo'q. Siz faqat birinchi phalanxni olib tashlashingiz mumkin, chunki yuqori haroratlarda u ko'pincha krakerga aylanadi. Muammoli hududdan oldindan qutulish va issiq chekish jarayonida o'zingiz uchun qiyinchiliklar yaratmaslik yaxshiroqdir. Agar siz pivo uchun gazak tayyorlayotgan bo'lsangiz, hamma narsani avvalgidek qoldiring, quritilgan qanotlar shu erda.

Marinadlar uchun retseptlar

Tovuq go'shti, mol go'shti, cho'chqa go'shti, qo'zichoq va boshqa navlardan farqli o'laroq, o'z-o'zidan yumshoq va yumshoq, shuning uchun murakkab marinadlarni tayyorlashning hojati yo'q. Va siz ham qanotlaringizni 2-3 kun davomida ho'llamasligingiz kerak. Biz bir nechta oddiy yonilg'i quyish variantlarini taklif qilamiz.

Tuzli qanotlar.

O'zingizni tuz bilan cheklashingiz mumkin. Go'sht yaxshilab tuzlangan bo'lishini ta'minlash uchun qanotlarni quritib, chuqur idishga solib qo'ygandan keyin tuz bilan surting. Idishni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va bir kechada muzlatgichga qo'ying.

Quruq marinad.

Ta'mi va hidi sizga yoqadigan ziravorlarni aralashtiring: maydalangan qora va qizil qalampir, kekik, Svan tuzi, go'sht uchun xushbo'y ziravorlar. Aralashmani qanotlarga surting. Idishni go'sht bilan oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va 3-4 soat davomida muzlatgichga qo'ying.

Ziravorlar bilan sho'r suv.

2 kg. tovuq qanotlari, 2 stakan suv, 40 ml. 9% sirka, 4 osh qoshiq. tuz, 40 ml. o'simlik yog'i, 10-12 qalampir no'xati, 4 dafna yaprog'i, tug'ralgan sarimsoq 5 chinnigullar. Ingredientlarni birlashtirib, tovuqni muzlatgichda 24 soat davomida marinadlang.

Limon sharbati bilan marinadlang.

1 kg. qanotlari, 1 l. suv, 1,5 osh qoshiq. l. tuz, 2 dafna yaprog'i, 6-7 qalampir no'xati, 3 osh qoshiq. l. limon sharbati. Limonni limon kislotasi bilan almashtirish mumkin. Go'shtni tuzlamoqqa joylashtiring va muzlatgichda 5-6 soat davomida qoldiring.

Chekish uchun go'sht va jihozlarni tayyorlash

Tovuq qanotlari yaxshilab tuzlangan yoki marinadlangan bo'lsa, ularni muzlatgichdan olib tashlang va ularni quruq idishga joylashtiring yoki quritish uchun bir necha soat davomida osib qo'ying. Vaqt qisqa bo'lsa va mehmonlar allaqachon eshik ostonasida bo'lsa, ortiqcha namlikni olib tashlash uchun go'shtni quruq peçete bilan artib, smokehouse'ga yuborishingiz mumkin.

Uskunalarni ham tayyorlayapmiz. Pastki qismida yog'och chiplarini qo'yamiz (mevali daraxtlardan ko'ra yaxshiroq). Yog 'talaşga tushishiga yo'l qo'ymaslik uchun idishga laganda joylashtiramiz, yonish va yoqimsiz hid paydo bo'ladi. Grilni o'rnating va qanotlarni bir-biriga tegmasligi uchun ustiga qo'ying. Chekuvchini yoping va uni olovga qo'ying.

Issiq dudlangan qanot texnologiyasi

Smokehouse'da qanotlarni tayyorlash uchun 100 ° -110 ° S haroratni saqlab qolish maqbuldir. Chekishni boshlaganidan 20 daqiqa o'tgach, siz qopqoqni ochishingiz kerak, bug 'chiqishi va tovuq go'shtini biroz quriting. Shundan so'ng, qopqog'ini yana yoping va idishni yana 20-30 daqiqa davomida pishiring. Bu vaqt ichida qanotlar sarg'ayadi, teri zichroq bo'ladi va go'sht bo'g'inlar deb ataladigan joyda qorayadi. Keyinchalik, smokehouse'dagi haroratni 150 ° C ga oshiring va qanotlarni smokehouse'da yana 10-15 daqiqaga qoldiring.

Dudlangan qanotlarning tayyorligini qanday aniqlash mumkin?

Idishning tayyorlik darajasini uning tashqi ko'rinishi va go'shtning suyakdan ajralishi bilan osongina aniqlash mumkin. Qon dog'lari qolmasligi va oltin qobiq paydo bo'lishi muhimdir. Taomni tayyorlash uchun 1-1,5 soat vaqt ketadi, lekin optimal vaqtni eksperimental tarzda aniqlash yaxshiroqdir, chunki turli quvvatdagi smokehouses uchun jarayonning davomiyligi boshqacha.

Idish tayyor bo'lgach, qanotlarni panjaradan olib tashlang va katta plastinaga qo'ying. Dudlangan go'shtni ham issiq, ham sovuq holda berish mumkin. Biz qo'shimcha ravishda qiziqarli sous yoki ketchup bilan kiyinishni tayyorlashni tavsiya qilamiz.

Dudlangan qanotlar qancha va qayerda saqlanadi?

Issiq dudlangan mahsulotlar muzlatgichda saqlanadi, tovuq qanotlari bundan mustasno emas. Mahsulotni pergament qog'oziga qadoqlash tavsiya etiladi. Go'sht, pishirish jarayonida ortiqcha yog'ni olib tashlaganiga qaramay, hali ham yog'li va suvli, shuning uchun u oqishi va turli sirtlarda iz qoldirishi mumkin. Tovuq qanotlari muzlatgichda taxminan ikki hafta davomida saqlanadi, shundan so'ng ularni iste'mol qilish xavfli bo'ladi.

Dudlangan qanotlarni zavq bilan tayyorlang, yaqinlaringiz va do'stlaringizni davolang. Yoqimli ishtaha!

Uyda chekish qanotlari juda qiziqarli, murakkab bo'lmagan va eng muhimi mazali faoliyatdir. Minimal pul va kuch sarflab, siz nafaqat o'zingizdan zavqlanishingiz, balki do'stlaringizni ham davolashingiz mumkin bo'lgan ishtahani ochadigan taomni olasiz. Ushbu maqolada biz tovuq qanotlarini issiq chekuvchida qanday chekishni aytamiz.

Ochiq havoda pishirish "Tovuq qanotlarini qanday chekish kerak"

Ushbu retsept uchun bizga kerak bo'ladi:

- tovuq qanotlari 9 dona.
- tuz
- qalapmir
- shakar
- limon kislotasi

Tovuq qanotlarini issiq chekishdan oldin, xom qanotlarni marinadlash kerak. Buning uchun qanotlarni suv bilan yaxshilab yuvib tashlang va keyin ularni biroz quriting. Keyinchalik, tovuq qanotlarini chekish uchun "quruq" tuzlamoq tayyorlang. Buning uchun har qanday idishda 1: 1: 1: 0,5 nisbatda tuz, shakar, qalampir, limon kislotasini aralashtiring va bu aralashma bilan qanotlarni yaxshilab silang. Achchiq sevuvchilar uchun marinadga ozgina Tabasko sousini qo'shishni maslahat beraman. Keling, qanotlarimizni marinadlaymiz, buning uchun ularni muzlatgichda 5 soat davomida qoldiramiz yoki xona haroratida taxminan 2 soat davomida marinadlash uchun qoldiramiz.

Ochiq havoda pishirish "Tovuq qanotlarini marinadlash"

Chekishni boshlashdan taxminan bir soat oldin biz qanotlarni muzlatgichdan olib, yarim soatga qoldiramiz, shunda ular biroz isinadi. Bu vaqtda, talaşni bizning tutunxonamizning pastki qismiga to'kib tashlang, so'ngra talaşni folga bilan yoping, biz jarayon oxirida quritilgan yog' bilan birga tashlab yuboramiz yoki yog'ni to'kish uchun maxsus patnisdan foydalaning.

ochiq havoda pishirish "Ko'chma issiq dudlangan smokehouse"

Issiq chekuvchida tovuq qanotlarini chekish. Endi biz tovuq qanotlarini bir-biriga tegmasligi uchun joylashtiramiz. Keyinchalik, qopqog'ini yoping va smokehouse'ni olovga qo'ying. 20 daqiqadan so'ng, smokehouse'dan tutunni chiqarib tashlang va qanotlarni yana 20 daqiqaga qoldiring. Bu vaqtdan keyin issiq dudlangan tovuq qanotlari to'liq pishiriladi.

Ochiq havoda pishirish "Smokehousedagi qanotlar"

E'tibor bering, uy qurilishi tovuq qanotlari oddiy do'kon qanotlariga qaraganda taxminan 10 daqiqa ko'proq dudlanadi. Umuman olganda, bu chekish qanotlari uchun taxminiy vaqt. Smokehouse uchun tovuq qanotlari uchun optimal chekish vaqtini sinov va xatolik yo'li bilan belgilash yaxshiroqdir. Garchi bu vaqt bizning retseptimizda ko'rsatilgan dudlangan qanotlarni pishirish vaqtidan unchalik farq qilmasa ham.

Ochiq havoda pishirish "Dudlangan qanotlar tayyor"

Tayyorlangan taomga to'g'ri xizmat qilish ham muhimdir. Bir guruh yashil salat va mayda yangi yoki tuzlangan pomidor dudlangan qanotlarga g'ayrioddiy ta'm va ko'rinish beradi. Issiq dudlangan qanotlar chekish jarayoni tugagandan so'ng darhol eng yaxshi xizmat qiladi. Ammo ko'p odamlar sovuqda issiq dudlangan qanotlarning ta'mi yangi pishirilgan qanotlardan ustun ekanligiga ishonishadi. Lekin qaror qilish o'zingizga bog'liq!

Ochiq havoda "Tovuq qanotlarini o'tlar bilan" pishirish

Agar siz ushbu retseptga qiziqsangiz yoki shunchaki dudlangan idishlarni yaxshi ko'rsangiz, biz sizning e'tiboringizga chekish bo'limidan quyidagi retseptni keltiramiz, ya'ni issiq dudlangan perchni qanday chekish kerak.