Olxo'rining mazali retseptlari - olxo'ridan nima pishirish kerak!? Olxo'ri tkemali retsepti, klassik va moslashtirilgan Limon bilan olxo'ri murabbo qanday tayyorlanadi

Ko'pgina uy bekalari mo'l va mo'l hosil yig'ib, qish uchun olxo'ri tayyorlash haqida o'ylashni va foydali ma'lumotlarni izlashni boshlaydilar. Chiroyli olxo'ridan juda ko'p miqdordagi preparatlar tayyorlanishi mumkin, biz har qanday uy bekasi tayyorlashi mumkin bo'lgan eng mashhur, oson va oddiy retseptlarga e'tibor qaratamiz.

Kredit: www.winiary.pl

1. Quruq (quruq) olxo'ri

Olxo'rini qanday quritish kerak? Oshxonada noyob o'rik har doim foydalidir. Quritilgan olxo'ri tarkibida ko'plab vitaminlar, turli mikroelementlar va antioksidantlar mavjud. Kompozitsiyada mavjud bo'lgan foydali moddalar kariesni keltirib chiqaradigan bakteriyalarning ko'payishiga to'sqinlik qiladi. Bu sog'lom meva qish uchun kerak bo'ladi.

Olxo'ri to'g'ri va yaxshi quritilishi uchun faqat daraxtdan tushgan yoki tushishga tayyor bo'lgan eng pishgan mevalarni tanlang. Barcha navlar quritish uchun mos emas, saxaroza va pektin miqdori yuqori bo'lgan venger va olxo'ri eng mos keladi. Yaxshi olxo'ri olishning muhim sharti - zich pulpa, bosilganda osongina olinadigan suyaklar va ko'p miqdorda pektin va shakarning mavjudligi.

Sog'lom olxo'ri tanlanadi, suyaklari chiqariladi, so'ngra mevalarni qaynoq suvda 1-2 daqiqa davomida oqartirish kerak, keyin sovuq suvga botiriladi va olib tashlanadi, bir oz quritilishi kerak va ortiqcha suyuqlik salfetkalar bilan chiqariladi. Olxo'rini porloq va qorong'i qilish uchun olxo'ri 3-5 daqiqa davomida asal siropiga (ikki qism qaynoq suvning bir qismiga) namlanadi.

Siz uni ochiq havoda, quyoshda quritishingiz yoki maxsus quritgich, gaz yoki elektr pechdan foydalanishingiz mumkin. Quyoshda quritish uchun kremni laganda yoki pishirish varag'iga bir qatlamda yoyib, vaqti-vaqti bilan aylantiring. Quyosh nurida o'tkaziladigan vaqt 4-5 kun, kechasi meva nam bo'lmasligi uchun uni ichkariga olib kelish kerak. Shudring quriganidan keyin ular yana tashqariga qo'yiladi. Belgilangan vaqtdan so'ng, o'riklarni bir necha kun quritish uchun soyaga qo'yish kerak (odatda 3-4).

Olxo'ri tayyor bo'lgach, bosilganda suyuqlik chiqmasligi kerak, ular elastik bo'lishi va qo'lingizda parchalanmasligi kerak. Tayyor quritilgan mevalar odatda go'shtli idishlarga qo'shiladi, pishirish, turli shirinliklar tayyorlash yoki salatlarga achchiqlik qo'shish uchun ishlatiladi.

2. Mevalarni to'g'ri muzlatib qo'ying

Olxo'ri qishda tabiiy ta'midan bahramand bo'lish yoki retsept bo'yicha kompot tayyorlash, mazali desertni to'ldirish, pirog pishirish va hokazolarni muzlatish mumkin. Muzlatish uchun zich navlar ishlatiladi, shakar miqdori yuqori va qalin teriga ega, bu erda ichki urug' osongina ajratiladi. Venger va Kuban afsonasi muzlatilganida ajoyib fazilatlarni ko'rsatdi va eritishdan keyin ular tabiiy ta'mi va shaklini saqlab qoldi.

Tanlangan krem ​​yaxshilab yuviladi, lekin suvda ortiqcha ta'sir qilmaydi, keyin quritiladi va suyaklar chiqariladi, ikki qismga bo'linadi. Qishda oshxona maqsadlarida kerak bo'lsa, ular butunlay muzlatilishi mumkin. Olxo'rilar bir qatlamda plastik qoplarga yoki idishlarga qadoqlanadi va muzlatgichga yuboriladi.

Bir yoki ikki soat o'tgach, olxo'ri qotib qolganligini tekshiring, ularni uzoq muddatli muzlatish uchun qo'ying, barcha olxo'rilarni qoplarga yoki plastik idishlarga soling. Agar siz barcha mavjud olxo'rilarni bir vaqtning o'zida sumkaga solib, muzlatib qo'ysangiz, qishda mevalarni olib tashlash qiyin bo'ladi, shuning uchun mevalar bir-biridan osongina ajralib turadi. Muzlatgichda olxo'rini saqlash harorati -16 ° ... -18 ° S, bunday sharoitda mahsulot olti oygacha saqlanadi.

3. Olxo'ri sharbatini tayyorlang

Sharbatni tayyorlash retsepti juda oson va yangi boshlanuvchilar uchun hech qanday muammo tug'dirmaydi. Barcha foydali elementlar olxo'ri sharbatida, shu jumladan erimaydigan pektinda saqlanadi. Olxo'ri sharbatini tayyorlash uchun 2 kg yangi meva, 0,4-0,5 litr filtrlangan toza suv va 100 gramm donador shakarni oling.

Faqat pishgan va pishgan olxo'rini oling, ular yuvilishi va chuqurchadan tozalanishi kerak. Olxo'rini yirtqichlardan joylashtiring, suv qo'shing va +75 ° ... + 80 ° S haroratgacha qizdiring. Issiqlikdan olib tashlang, olxo'rini yumshatish uchun bir muddat turing, keyin mevalarni elakdan o'tkazing yoki sharbat chiqargichdan foydalaning.

Olingan qalin konsistensiyada mevalar bo'lgan idishdan suv quying, shakar qo'shing va yana pechka ustiga qo'ying. Biz sharbatni +85 °C haroratgacha qizdirishini kutamiz va uni oldindan tayyorlangan idishlarga (idishlar, shisha butilkalar) quyamiz va uni aylantiramiz. Sharbatning boyligini sozlash uchun kerakli mustahkamlik va shirinlikka erishish uchun suv miqdorini o'zingizning xohishingiz bilan kamaytiring yoki oshiring.

4. Mazali olxo'ri pastillasi va shirin marmelad tayyorlang

Olxo'ri marshmallowini tayyorlash uchun sizga 1 kg yangi uzilgan mevalar va ozgina o'simlik moyi kerak bo'ladi. Birinchidan, suyuq pyuresi olxo'ri sharbatini tayyorlash retseptiga o'xshash tarzda pishiriladi, so'ngra idishga (alyuminiy emas) joylashtiriladi va hajmi ikki baravar kamayguncha qaynatiladi.

Olxo'ri massasi sovutiladi, pishirish varag'iga, tovoqlarga va hokazolarga yotqiziladi, avval qolipning pastki qismini moy bilan yog'langan pergament bilan qoplaydi. Massa qatlami 2 sm dan oshmasligi kerak.Formalarda qadoqlangan olxo'ri massasi +80 ° ... +90 ° S ichki haroratli pechga yuboriladi. Marshmallowlarni tayyorlashda muhim nuqta - pechning eshigini biroz ochiq tutishdir, aks holda hosil bo'lgan mahsulot oddiygina pishiriladi. Retseptga ko'ra, pechda marshmallow uchun taxminiy pishirish vaqti 3-4 soat.

Pyures etarlicha qalinlashganda va barmoqlaringizga yopishishni to'xtatganda, olxo'ri pastil tayyor bo'ladi. Tayyor marshmallow pechdan chiqariladi, keng chiziqlar bilan kesiladi (pergament bilan birga), shisha idishlarga solinadi va saqlash uchun muzlatgichga qo'yiladi.

Olxo'ri marmeladini tayyorlash uchun 1 kg olxo'ri pyuresi va 500-600 gramm shakar kerak. Qalin taglikli yirtqichlardan pishirish yaxshidir, uning ichiga pyuresi qo'yiladi, past olovga qo'yiladi va massa pastki qismga yopishib qolmaguncha doimo aralashtiriladi. Bu vaqtda, pishirish jarayonida, hajmi yarmiga kamayadi.

Olingan aralashmani chaynalgan konfet konsistensiyasiga etgunga qadar tatib ko'ring. Agar pyuresi hali ham juda yopishqoq va yeyish oson bo'lsa, kerakli yopishqoqlikka erishilgunga qadar qaynatib oling.

Tayyorlangan idishlarni pergament bilan yoping, olxo'ri marmeladini 2 sm dan oshmaydigan qatlamga yoyib, salqin va quruq xonada bir necha kun quriting. 2-3 kundan keyin marmelad pergament qog'ozidan osongina ajralib chiqadi, bo'laklarga bo'linadi va shakarga botiriladi. Uyda tayyorlangan olxo'ri marmeladi yopiq, quruq idishda saqlanishi kerak.

5. Tuzlangan olxo'ri - taomlaringizga bir oz achchiqlik qo'shing

Har bir uy bekasi o'z oshxonasida tuzlangan olxo'ri emas, bu mahsulot unchalik mashhur emas, lekin behuda. Marinadlangan olxo'ri nafaqat bayram stoli uchun idishlarni bezatadi, balki go'sht yoki yonma-ovqatlarga g'ayrioddiy ta'm qo'shadi.

Retsept bo'yicha 5 kg olxo'ri, 1,5 kg donador shakar, 250 ml sharob sirkasi, 20 g dafna yaprog'i, 10 g chinnigullar kerak. Zanjabil, dolchin yoki xushbo'y qalampir kabi ingredientlar retseptda xohlagancha ishlatilishi mumkin.

Olxo'ri kichik qatlamlarda konteynerga joylashtiriladi, har bir qatlamni ziravorlar bilan sepadi. Marinad alohida tayyorlanadi - 250 ml sharob sirkasini, belgilangan miqdorda shakarni oling (qalin konsistensiyadan xavotirlanmang), aralashtiramiz, olovga qo'ying va ingredientlar to'liq eriguncha va bir hil tarkibga ega bo'lguncha qaynatib oling. olingan. Olingan issiq, deyarli qaynab turgan sirop olxo'ri ustiga quyiladi. Olxo'ri to'liq qoplanmagan bo'lishi mumkin, olxo'ri sharbati biroz vaqt o'tgach bo'shliqlarni to'ldiradi, shuning uchun tashvishlanishga hojat yo'q. Bir kun davomida salqinlash uchun qoldiring.

24 soatdan keyin olxo'ri marinaddan ehtiyotkorlik bilan ajratiladi va protsedura takrorlanadi. Keyingi uch kun ichida uni pechka ustiga qo'ying, qaynatib oling, so'ngra yana quying va salqinlash uchun qoldiring. Marinadni kuniga ikki marta (ertalab va kechqurun) to'kib tashlash va qaynatish tavsiya etiladi, ammo retsepti buni bir marta qilish imkonini beradi.

Besh kundan keyin mevalar oldindan tayyorlangan toza bankalarga joylashtiriladi (shartsiz sterilizatsiya qilinadi), ziravorlar qo'shiladi va qaynab turgan tuzlamoq bankalarning chetiga quyiladi, muhrlanadi yoki o'raladi. Tuzlangan olxo'ri nafaqat bayram dasturxonini rang-barang qiladi, balki mehmonlar uchun mazali taomga aylanadi.

6. Biz butun oila uchun murabbo va konservalar tayyorlaymiz

Mazali olxo'ri murabbosi nafaqat ayozli qish oqshomida choy uchun ajoyib taom bo'ladi, balki turli xil qandolatchilik lazzatlari uchun, ayniqsa olma, shokolad va limon bilan birgalikda ajoyib to'ldirish bo'lib xizmat qiladi. Olxo'rini yig'ib bo'lgach, bir-ikki banka murabbo tayyorlashni unutmang! Bir nechta murabbo retseptlari mavjud, biz g'ayrioddiy, juda xushbo'y va ta'mga ega bo'lmagan versiyaga e'tibor qaratamiz; bolalar va kattalar noziklikdan bahramand bo'lishadi.

Shokoladda olxo'ri murabbo tayyorlash uchun retsept bo'yicha 2 kg yuvilgan yangi olxo'ri, 1 kg donador shakar, 40-45 gramm kakao kukuni va 40 gramm vanil shakarni oling. Zich pulpasi bo'lgan olxo'ri ikki qismga bo'linadi, urug'i chiqariladi, 0,5 kg shakar qo'shiladi, ehtiyotkorlik bilan aralashtiriladi, uni maydalashdan ehtiyot bo'ladi va sharbatini chiqarish uchun salqin xonada 24 soat davomida qoldiriladi.

Bir kundan keyin qolgan shakar qo'shing, vanil va kakao kukuni qo'shing va past olovga qo'ying. Eriklarni yumshoq harakatlar bilan aralashtiring va 50-60 daqiqa davomida pishiring. Olxo'rining har bir navi uchun pishirish vaqti har xil bo'lishi mumkin, mevaning pishishi jarayonning davomiyligiga ham ta'sir qiladi - u qanchalik pishgan bo'lsa, u tezroq pishadi. Olxo'ri murabbosi tayyor bo'lgach, mahsulotni bankalarga o'tkazing va o'rang.

Olxo'ri murabbosi boshqa texnologiya yordamida tayyorlanadi va murabbodan jelega o'xshash tuzilishga ega bo'lgan mustahkamligi bilan farq qiladi. Retsept uchun sizga 1 kg olxo'ri, 1 kg shakar, 2,5 g limon kislotasi, 125 ml tozalangan ichimlik suvi kerak bo'ladi. Olxo'ridan suyaklar olib tashlanadi, 4 qismga bo'linadi, emalli kostryulkalarga joylashtiriladi va qaynoq suv bilan quyiladi. Keyin, doimo aralashtirib, juda past olovda 20 daqiqa davomida pishiring.

Keyin ular mayda qismlarga shakar qo'shishni boshlaydilar va hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlagan holda yana 35-40 daqiqa pishiradilar. Pishirish oxirida limon qo'shing, bir daqiqa qaynatib oling va yopish uchun bankalarga quying. Murabbo nafaqat ta'mi, balki go'zal nurli rangi bilan ham ajralib turadi.

7. Noodatiy olxo'ri sharob - dasturxon uchun hashamatli ichimlik

Olxo'ri vinosi uchun retsept bo'yicha 10 kg chuqurchali olxo'ri, 4,7 kg donador shakar va 1 litr filtrlangan suv kerak bo'ladi. Tayyorlangan, 2 qismga bo'lingan mevalar shisha idishga (shisha) solinadi, ichiga suv va donador shakar quyiladi va bo'yinni doka bilan yopishni unutmasdan, iliq xonada 3-4 kunga qoldiriladi.

Fermentatsiya jarayoni boshlanganda, shishaga suv muhrini o'rnating yoki eski usulda tibbiy qo'lqop qo'ying, barmoqlarda bir yoki ikkita ponksiyon qiling va 25-30 kun davomida fermentatsiyaga qoldiring.

Bir oy o'tgach, wort ehtiyotkorlik bilan filtrlanadi. Pulpa yaxshilab siqib chiqarilishi kerak va sutni bir necha marta nozik elakdan foydalanib filtrlash kerak. Endi sharob toza idishga (afzal shisha) quyiladi, muhrlanadi va keyingi infuzion uchun qorong'i, salqin xonaga joylashtiriladi. 2-3 oy ichida mazali olxo'ri sharobini tatib ko'rishingiz mumkin.

Sharob qancha uzoq o'tirsa, shunchalik mazali va boy bo'ladi. Olxo'ri sharobining ajoyib hidi va yoqimli ta'mi bor, uni retsept bo'yicha sinab ko'ring, uni do'konda sotib olmaysiz! Va boshqa meva va rezavorlardan tayyorlangan sharoblardan olxo'ri sezilarli darajada ajralib turadi.

Kuz, ehtimol, haqiqiy uy bekasi hayotidagi eng muhim fasldir. Bozorda yetishtirilgan/sotib olingan sabzavotlar, mevalar va rezavorlar qish uchun qayta ishlash va saqlashni talab qiladi. Yozgi yozgi yoki bog'da o'sadigan olxo'ri odatda yaxshi hosil beradi. Olxo'ri tayyorlashning eng mashhur usuli - murabbo tayyorlash. Quyida hatto tajribali oshpazlarni ham hayratda qoldiradigan oddiy va original retseptlar tanlovi keltirilgan.

Qish uchun olxo'ri bo'laklaridan qalin murabbo - bosqichma-bosqich fotosurat retsepti

Har bir inson qishda olxo'rini saqlashning uchta asosiy usulini biladi: kompot, quritish (o'rik) va murabbo (murabbo). Keling, murabbo bilan to'xtaylik. Ko'rinib turibdiki, nega bu juda murakkab? Men mevalarni shakar bilan aralashtirib, qaynatib, bankalarga quydim. Nima uchun turli uy bekalari orasida ta'mi va mustahkamligi farq qiladi? Biz qalin sirop va zich meva konsistensiyasi bilan shaffof murabbo tayyorlaymiz.

Retseptning siri nimada?

• minimal aralashtirish bilan mevalar zich bo'lib qoladi va parchalanmaydi
• limon kislotasini qo'shib, sirop shaffof bo'lib chiqadi
• oz miqdorda shakar siropning suyuq bo'lishiga yo'l qo'ymaydi

Pishirish vaqti: 23 soat 0 daqiqa

Miqdori: 4 ta porsiya

Ingredientlar

• Olxo'rining quyuq kech navlari:2,3 kg (chuqurlikdan keyingi vazn - 2 kg)
• Shakar: 1 kg
• Limon kislotasi:1/2 choy qoshiq. yoki 1 osh qoshiq. l. limon sharbati

Pishirish bo'yicha ko'rsatmalar

Sariq olxo'ri murabbosi qanday tayyorlanadi

Tajribali bog'bonlar ko'k va sariq mevalar bilan olxo'ri hajmi, pulpa mustahkamligi va eng muhimi, ta'mi bilan farq qilishini bilishadi. Sariq olxo'ri shirinroq, shiraliroq bo'lib, murabbo, konserva va konfetlar tayyorlash uchun juda mos keladi.

Tarkibi:

• Sariq olxo'ri mevalari - 1 kg.
• Granüle qilingan shakar - 1 kg.

Harakatlar algoritmi:

1. Tayyorgarlik o'rim-yig'im bilan boshlanadi. Keyin olxo'rini saralashingiz, qurtlangan, qoraygan, chirigan mevalarni olib tashlashingiz kerak. Chaying. Quritish uchun bir muddat qoldiring.
2. Ushbu retseptga ko'ra, murabbo urug'siz tayyorlanadi, shuning uchun har bir olxo'rini ajratib oling va chuqurni tashlang.
3. Mevalarni murabbo tayyorlanadigan idishga joylashtiring. Olxo'rilarni qatlamlarga qo'ying, ularning har biriga donador shakar seping.
4. Bir oz vaqtga qoldiring, shunda olxo'ri o'z sharbatini chiqaradi, u shakar bilan aralashtirilganda mazali sirop hosil qiladi.
5. Klassik texnologiyadan foydalanib, olxo'ri murabbo bir necha bosqichda pishiriladi. Etarli sirop mavjud bo'lganda, olxo'rini ehtiyotkorlik bilan aralashtirish kerak. Olovga qo'ying.
6. Murabbo qaynagach, idishni olovdan olib tashlang. 8 soat qaynatib oling. Buni yana ikki marta bajaring. Ushbu pishirish usuli olxo'rining yarmini pyurega aylantirishga imkon bermaydi, ular butunligicha qoladi, lekin siropga namlanadi.
7. Tayyor murabboni kichik shisha idishlarga soling. Cork.

Sovuq, qorli qishda choy uchun ochilgan quyoshli oltin murabbo bankasi sizni tom ma'noda ham, majoziy ma'noda ham isitadi!

Olxo'ri murabbo "Ugorka"

Ushbu olxo'rining nomi zamonaviy Vengriya hududida joylashgan Ugric Rus bilan bog'liq. Bugungi kunda siz "Ugorka" va "Vengriya" nomlarini teng ravishda topishingiz mumkin, mevalar kichik o'lchamli, to'q ko'k teri va zich pulpa bilan, ular murabbo tayyorlash uchun juda mos keladi.

Tarkibi:

• Olxo'ri "Ugorka" - 1 kg, urug'siz toza mahsulotning og'irligi.
• Granüle qilingan shakar - 800 gr.
• Filtrlangan suv - 100 ml.

Harakatlar algoritmi:

1. Birinchi bosqichda olxo'rini saralang, yuving va chuqurlarni olib tashlang.
2. Suv va shakar siropini qaynatib oling, ya'ni qaynatib oling, shakar eriguncha qaynatib oling.
3. Olxo'ri ustiga issiq siropni quying. Endi mevalarni qaynatishga qo'ying. Avvaliga olov kuchli, qaynagandan keyin - eng kichik. Yarim soat davomida pishiring.
4. Bir necha soatga qoldiring. Jarayonni yana ikki marta takrorlang, pishirish vaqtini 20 daqiqaga qisqartiring.
5. Idishlarni va qopqoqlarni sterilizatsiya qiling, tayyor murabbo paketlang.
6. Cork. Qo'shimcha sterilizatsiya qilish uchun issiq adyol / plash bilan yoping.

Xushbo'y, qalin, to'q qizil murabbo qishki choy partiyalari uchun eng yaxshi taom bo'ladi.

Olxo'ri murabbosining eng oddiy va tezkor retsepti "Besh daqiqa"

Klassik texnologiyalar murabbo tayyorlashni bir necha bosqichda talab qiladi, u qaynatilganda, keyin bir necha soat davomida infuz qilinadi. Afsuski, tirik uy bekalarining ritmi "zavqni uzaytirishga" imkon bermaydi. Tezlashtirilgan texnologiyadan foydalangan holda murabbo tayyorlash uchun retseptlar yordamga keladi, ular "besh daqiqalik retseptlar" deb ataladi, garchi ba'zida bu hali ham biroz ko'proq vaqt talab etadi.

Tarkibi:

• "Vengriya" olxo'ri - 1 kg.
• Granüle qilingan shakar - 1 kg.
• Suv - 50-70 ml.

Harakatlar algoritmi:

1. Olxo'rini saralang, qoraygan joylarni kesib oling, urug'larni olib tashlang va pulpaning o'zini 4-6 bo'lakka bo'ling (siropda namlash jarayonini tezlashtirish uchun).
2. Sehrli pishirish jarayoni sodir bo'ladigan idishga o'tkazing, me'yorga ko'ra pastki qismga suv quying. Olxo'ri qatlamlarini shakar bilan seping.
3. Pishirish jarayonini boshlang, avval o'rtacha olovda. Murabbo qaynash nuqtasiga kelishi bilan olovni juda kamaytiring va 5-7 daqiqa davomida issiq ushlab turing. Har qanday ko'pikni olib tashlash kerak.
4. Shu vaqt ichida 0,5-0,3 litr hajmli shisha idishlar tayyorlang, idishlar va qopqoqlarni sterilizatsiya qilishni unutmang.
5. Olxo'ri murabbosi issiq qadoqlangan bo'lishi kerak, idishlar issiq (lekin quruq) bo'lishi tavsiya etiladi.
6. Siz qalay, oldindan sterillangan qopqoqlar bilan yopishingiz mumkin.

Bundan tashqari, sterilizatsiya jarayonini uzaytirish uchun adyol / adyol yoki faqat eski ko'ylagi bilan yoping. Murabbo juda qalin emas, lekin aromatik va mazali.

Chuqurchalar bilan olxo'ri murabbo qanday tayyorlanadi

Chuqurlari bilan olxo'ri murabbosi juda mashhur mahsulotdir, uy bekalari vaqtni tejash uchun undan foydalanadilar. Ikkinchi nuqta shundaki, urug'lar tayyor murabboga g'ayrioddiy ta'm beradi.

Tarkibi:

• "Vengriya" olxo'ri - 1 kg.
• Granüle qilingan shakar - 6 osh qoshiq.
• Suv - 4 osh qoshiq.

Harakatlar algoritmi:

1. Olxo'rilarni saralang va yuving. Har birini vilkalar bilan teshing, shunda sirop ichkariga tezroq kirib boradi.
2. Mevalarni chuqur idishga joylashtiring. Suv bilan to'ldiring (kerak bo'lganda). Qaynatishga keltiring, uch-besh daqiqa qaynatib oling.
3. Olxo'rini torting, suv va olxo'ri sharbatini boshqa idishga quying. U erda shakar qo'shing, aralashtiring va siropni pishiring.
4. Tayyorlangan siropni oqartirilgan mevalarga to'kib tashlang. 4 soatga qoldiring.
5. Deyarli qaynatishga keltiring. Yana qoldiring, bu safar 12 soat.
6. Shundan so'ng siz oxirgi pishirishni boshlashingiz mumkin - yumshoq qaynatishda 30-40 daqiqa.
7. Bu murabbo sterillangan idishlarga qadoqlangan bo'lishi kerak. Tercihen qalay qopqoqlari bilan yoping.

Olxo'ri o'z shakllarini saqlab qoladi, lekin shaffof bo'lib, chiroyli asal rangiga ega.

Olxo'ri va olma murabbosi uchun retsept

Odatda, bog'lar bir vaqtning o'zida olxo'ri va olma yig'im-terimidan mamnun bo'ladi; bu uy bekasi uchun mevalar pirog, kompot va murabbolarda bir-biriga yaxshi sherik ekanligiga ishoradir.

Tarkibi:

• nordon olma - 1 kg.
• To'q ko'k olxo'ri - 1 kg.
• Granüle qilingan shakar - 0,8 kg.
• Filtrlangan suv - 100 ml.
• limon kislotasi - ½ osh qoshiq.

Harakatlar algoritmi:

1. Jarayon, an'anaga ko'ra, mevalarni yuvish va saralash bilan boshlanadi.
2. Keyin olxo'rini 2 yarmiga bo'linib, chuqurni olib tashlang. Olmalarni 6-8 qismga kesib oling, shuningdek, "quyruq" va urug'larni olib tashlang.
3. Suv va shakardan sirop tayyorlang.
4. Olxo'ri va olma bir tekis taqsimlanmaguncha aralashtiriladi. Issiq siropga quying.
5. Quyidagi jarayonni uch marta takrorlang: qaynatib oling, chorak soat davomida juda past olovda pishiring, 4 soat turing.
6. Pishirishning oxirgi bosqichida limon kislotasini qo'shing, uni oz miqdorda suv bilan suyultirishingiz mumkin. Chorak soat davomida pishiring.
7. Sterilizatsiyalangan idishlarga soling.

To'g'ri pishirilgan olma va olxo'ri murabbo bir hil va qalin bo'lib chiqadi. U choy ichish uchun ham, pirog tayyorlash uchun ham mos keladi.

Qishga tayyorgarlik - olxo'ri va nokdan murabbo

Olma va olxo'ri murabbosi munosib raqobatchiga ega - nok va olxo'ri murabbo. Armut olxo'ri murabbosini kamroq nordon va qalinroq qiladi.

Tarkibi:

• "Ugorka" olxo'ri - 0,5 kg. (urug'siz)
• nok - 0,5 kg.
• Granüle qilingan shakar - 0,8 kg.
• Suv - 200 ml.

Harakatlar algoritmi:

1. Armut va olxo'rini yuving. Armutning dumini kesib oling, urug'larni olib tashlang va olxo'ridan urug'larni olib tashlang.
2. Armutni mayda bo'laklarga, olxo'rini 4-6 bo'lakka (o'lchamiga qarab) kesib oling. Siz aslida murabbo tayyorlashni boshlashingiz mumkin.
3. Suv va shakardan sirop tayyorlang. Bu jarayon ibtidoiy - bir yirtqichlardan aralashtiramiz va qaynatib oling. Shakar erishi bilanoq issiqdan olib tashlang.
4. Idishga faqat nok qo'ying, ularni pishirish uchun ko'proq vaqt kerak, mevalar ustiga issiq siropni quying. 20 daqiqa davomida past olovda turing. Agar ko'pik paydo bo'lsa, uni olib tashlang. Bu vaqt ichida nok bo'laklari sirop bilan to'yingan va shaffof bo'ladi.
5. Endi olxo'ri navbati, ularni nok bilan panga soling va aralashtiring. 30 daqiqa davomida birga qaynatiladi.
6. Idishlarni va qopqoqlarni sterilizatsiya qiling, issiq joyga qo'ying va mahkam yoping.

Nok va olxo'ri murabbo bir qish oqshomidan ko'proq yorug'likka yordam beradi.

Apelsin bilan olxo'ri murabbo

Olxo'ri murabbo bilan tajribalar deyarli cheksiz davom ettirilishi mumkin. Bunga quyidagi retsept misol bo'la oladi, unda an'anaviy olma yoki nok o'rniga olxo'ri apelsin bilan birga keladi.

Tarkibi:

• "Vengriya" olxo'ri - 1,5 kg.
• Granüle qilingan shakar - 1,5 kg (yoki biroz kamroq).
• Yangi uzilgan mevalardan apelsin sharbati - 400 ml.
• Apelsin qobig'i - 2 choy qoshiq.

Harakatlar algoritmi:

1. Birinchi bosqich - olxo'rini tekshiring, ularni ajrating, yomon mevalarni olib tashlang, chuqurlarni olib tashlang.
2. Ikkinchi qadam apelsin sharbatini tayyorlashdir.
3. Olxo'rini pishirish idishiga joylashtiring va apelsin sharbati qo'shing.
4. Qaynatgandan keyin 20 daqiqa qaynatiladi. Filtrga soling va apelsin va olxo'ri sharbatini to'kib tashlang.
5. Unga shakar qo'shing. Xushbo'y sirop olish uchun qaynatib oling.
6. Olxo'rini yana quying va apelsin qobig'ini qo'shing. Pishirish jarayonini davom ettiring.
7. Tayyorlikni quyidagicha tekshiring - sovuq likopchadagi bir tomchi murabbo o'z shaklini ushlab turishi kerak, tarqalmasligi kerak va mevalarning o'zi siropga to'liq botirilishi kerak.
8. Sterilizatsiyalangan idishlarni murabbo bilan to'ldiring. Xuddi shu qopqoqlar bilan yoping.

Olxo'ri va apelsin murabbosini tatib ko'rganda, ajoyib sitrus aromati, engil nordonlik va g'ayrioddiy rang kafolatlanadi.

Limon bilan olxo'ri murabbo qanday tayyorlanadi

Olxo'ri murabbo uchun ko'plab retseptlar konserva va uzoq muddatli saqlash jarayonida yordam beradigan tsitrus mevalari yoki limon kislotasini qo'shishni taklif qiladi. Limonlar faqat olxo'ri bilan yaxshi ketadigan mevalardir.

Tarkibi:

• olxo'ri - 1 kg.
• Granüle qilingan shakar - 0,8 kg.
• Limon - 1 dona. (kichik o'lcham).

Harakatlar algoritmi:

1. Ushbu murabbo tayyorlash uchun ko'k teri yoki "vengriya" mevalari bilan katta olxo'ri olish yaxshidir. Olxo'rini yuving, urug'larni olib tashlang, har bir mevani 6-8 qismga bo'ling.
2. Shakar qo'shing. Olxo'ri shakar bilan aralashadigan sharbat chiqarguncha 6 soat davomida bu holatda turing.
3. Olxo'ri murabbosini olovga qo'ying. Mevalarga limon qobig'ini qo'shing va limon sharbatini siqib oling. Olxo'ri tayyor bo'lgunga qadar pishiring; oddiy tekshirish shundaki, bir tomchi sirop o'z shaklini saqlab qoladi.

Qishda engil limon aromali olxo'ri murabbosi iliq, quyoshli kunlarni eslatadi.

Kakao bilan mazali olxo'ri murabbo uchun retsept

Quyidagi retsept juda original, ammo ajoyib darajada mazali. Lekin olxo'ri odatdagi olma, nok yoki hatto ekzotik limon va apelsin bilan birga bo'lmaydi. Asosiy ingredientlardan biri kakao kukuni bo'lib, olxo'ri murabbosining rangi va ta'mini tubdan o'zgartirishga yordam beradi.

Ushbu retseptni birinchi marta tayyorlayotganda, siz olxo'rining kichik bir qismi bilan tajriba qilishingiz mumkin. Agar murabbo "xalq", uy nazoratidan o'tib ketsa, unda meva qismini (mos ravishda shakar va kakao) ko'paytirish mumkin.

Tarkibi:

• Olxo'ri - 1 kg, allaqachon chuqurlashtirilgan.
• Granüle qilingan shakar - 1 kg.
• kakao - 1,5 osh qoshiq. l.
• Filtrlangan suv - 100 ml.

Harakatlar algoritmi:

1. Olxo'rini ajrating. Kesish. Suyaklarni tashlang.
2. Shakar bilan seping, shuning uchun olxo'ri sharbatni tezroq chiqaradi.
3. Bir necha soatga qoldiring. Suv qo'shib, kakao qo'shib, aralashtirib, qaynatib oling.
4. Avval issiqlikni juda baland qiling, keyin uni juda past darajaga tushiring.
5. Pishirish vaqti taxminan bir soat, tabiiyki, jarayonni doimiy ravishda kuzatib borish va vaqti-vaqti bilan aralashtirish kerak bo'ladi.

Kakao kukuni qo'shilgan olxo'ri murabbosi sizning xonadoningizni ham ta'mi, ham rangi bilan ajablantiradi!

Olxo'ri va doljinli murabbo

Oddiy olxo'ri murabbosi sharqona ziravorlarning kichik qismi yordamida tubdan o'zgartirilishi mumkin. Bir chimdim doljin banal olxo'ri murabbosini qirollik stolini bezashga loyiq mazali desertga aylantirish uchun katalizator bo'ladi. G'ayrioddiy taom tayyorlagan styuardessa xavfsiz tarzda "Pazandachilik malikasi" unvoniga sazovor bo'lishi mumkin.

Tarkibi:

• Olxo'ri "Ugorka" yoki quyuq ko'k teri bilan katta - 1 kg.
• Granüle qilingan shakar - 1 kg.
• Maydalangan doljin - 1 osh qoshiq.

Harakatlar algoritmi:

1. Olxo'riga e'tibor berish kerak, mavjud bo'lgan mevalardan eng yaxshi mevalarni tanlab, chirigan, chuvalchangsiz yoki qorayishsiz. Oqim suv ostida yuving. Ortiqcha namlikni olib tashlash uchun qog'oz sochiqlardan foydalaning.
2. O'tkir pichoq yordamida ikki qismga bo'ling. Suyaklarni tashlang.
3. Olxo'ri yarmi qatlamlarini shakar bilan sepib, mevalarni yirtqichlardan joylashtiring.
4. Olxo'ri shakar ta'sirida sharbat chiqarishi uchun yirtqichlardan 4 soat sovuqqa qo'ying.
5. Ikki bosqichda murabbo pishiring. Birinchi marta, uni chorak soat davomida olovda ushlab turing, doimo aralashtirib, vaqti-vaqti bilan yuzada paydo bo'ladigan ko'pikni olib tashlang. 12 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
6. Pishirishning ikkinchi bosqichini doljin qo'shib, aralashtiring. Yana olovga qo'ying.
7. Pishirish vaqtini ikki baravar oshiring. Mevalarni maydalamaslik uchun aralashtiring, lekin juda yumshoq. Sirop qalinlashishi kerak, olxo'ri bo'laklari siropga namlanadi va shaffof bo'ladi.

Dolchinning engil xushbo'yligi styuardessadan pishiriq kutadigan qarindoshlarni chalg'itadi va u g'ayrioddiy ta'mga ega olxo'ri murabbosini berish orqali uy ahlini hayratda qoldiradi.

Tabiat olxo'ri bilan saxiydir. Ko'k, sariq, qizil, qora. Bunday mo'l hosilni, albatta, saqlash kerak. Olxo'ri murabbo - olxo'ridan qish uchun mazali tayyorgarliklarni tayyorlash uchun ajoyib imkoniyat.

Olxo'ri murabbosida qanday mahsulotlar kombinatsiyasi bo'lishi mumkinligi ko'rinadi. Aslida, olxo'ri va shakar - va sog'ligingiz uchun pishiring. Ammo yo'q, har bir olxo'ri navi alohida davolashni talab qiladi va agar siz olxo'ri murabbosiga yangi ingredientlar va bir tomchi muhabbat qo'shsangiz, butun qishda siz uy ahli va mehmonlaringizni turli xil olxo'ri murabbolari bilan choy bilan hayratda qoldirishingiz va xursand qilishingiz mumkin. bir-biriga.

Retsept ingredientlarida ko'rsatilgan olxo'ri soni chuqurchali olxo'ri hisoblanadi. Siz murabbo shirinligini o'zingiz sozlashingiz mumkin: agar olxo'ri etarlicha shirin bo'lsa, shakar miqdori kamayishi mumkin va aksincha. Shirin olxo'ridan tayyorlangan murabbo uchun ozgina limon kislotasi yoki limon sharbati qo'shsangiz yaxshi bo'ladi.

Biz silava murabbo tayyorlash bo'yicha deyarli barcha retseptlarni to'pladik, shunda siz o'zingizning didingizga mos keladiganlarni tanlash imkoniyatiga ega bo'lasiz.

Klassik olxo'ri murabbo

Tarkibi:
1 kg olxo'ri,
1 kg shakar,
½ stakan suv

Tayyorlanishi:
Murabbo uchun chuqurchadan yaxshi ajratilgan olxo'ri (masalan, venger olxo'ri) mos keladi. Olxo'rilarni saralab, yaxshilab yuvib tashlang. Urug'larni olib tashlang va yarmini tilimga kesib oling. Shakar qo'shing (agar olxo'ri nordon bo'lsa, ko'proq shakar qo'shing), suv qo'shing, aralashtiring va bir kechada qoldiring, shunda olxo'ri sharbat chiqaradi. Keyin o'rtacha olovda, aralashtirib, 35-40 daqiqa davomida pishiring. Tayyorlik plastinkada bir tomchi sirop bilan tekshiriladi - u tarqalmasligi kerak. Tayyor murabboni sterillangan bankalarga soling va tepaga o'rang.

Sariq olxo'ri murabbo

Tarkibi:
1 kg sariq olxo'ri,
750 g shakar.

Tayyorlanishi:
Yuvilgan o'riklarni qaynoq suvga soling, teri yumshaguncha 5 daqiqa qaynatib oling va elakdan o'tkazing. Olingan pyureni emalli idishga soling va olovga qo'ying. 10-15 daqiqa qaynatib oling, so'ngra har 2-3 daqiqada yarim stakan shakar qo'shing, yaxshilab aralashtiring va eriguncha qaynatib oling. Barcha shakar qo'shilgach, murabbo yana 15-20 daqiqa qaynatib oling va sterillangan bankalarga issiq joylashtiring. Rolling.

Olxo'ri murabbo doljin va apelsin bilan

Tarkibi:
1 kg olxo'ri,
3 ta to'plam Sahara,
1 apelsin,
doljin tayoqchalari - ta'mga.

Tayyorlanishi:
Olxo'ridan chuqurlarni olib tashlang. O'tkir pichoq yordamida apelsinning qobig'ini olib tashlang, uni chiziqlar bilan kesib oling. Olxo'rini shakar bilan yoping va bir necha soatga qoldiring. Olxo'ri sharbat chiqargan zahoti unga qobiq va doljin qo'shing va taxminan 30 daqiqa davomida pishiring. Sterilizatsiyalangan bankalarga murabbo qo'yishdan oldin doljin va qobig'ini olib tashlang. Rolling.

Siropdagi olxo'ri

Tarkibi:
1 kg olxo'ri,
1,2 kg shakar,
1,5 to'plam. suv.

Tayyorlanishi:
Olxo'rilarni yuving, quriting, urug'larni olib tashlang va tilimga kesib oling. Shakar va suvdan qalin sirop tayyorlang, olxo'rini unga botirib, 6 soat davomida pishiring. Siropni to'kib tashlang, qaynatib oling va 6 soat davomida o'riklarni yana quying. Jarayonni yana takrorlang. Keyin siropdagi olxo'ri solingan idishni olovga qo'ying, qaynatib oling, olovni kamaytiring va ko'pikni olib tashlang, yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Tayyorlik quruq plastinkaga bir tomchi tushirish orqali tekshiriladi. Tayyor murabbo sterillangan bankalarga quyiladi va o'raladi.

Sharob va yong'oq bilan sariq olxo'ri murabbo

Tarkibi:
5 kg olxo'ri,
2-2,5 kg shakar,
400 ml oq stol sharobi,
½ osh qoshiq. maydalangan doljin,
2-4 kardamom donalari,
50-100 g bodom.

Tayyorlanishi:
Tozalangan o'riklarni shakar bilan yoping va bir kechada qoldiring. Olxo'rini maydalangan kardamom va doljin bilan aralashtiring, sharobni quying va sirop qalinlashguncha past olovda qaynatib oling. Maydalangan bodom qo'shing va yana 5-7 daqiqa qaynatib oling, sterillangan bankalarga soling va yoping.

Yong'oq va konyak bilan olxo'ri murabbo

Tarkibi:
1 kg olxo'ri,
1 kg shakar,
150-250 g yong'oq,
2-3 osh qoshiq. konyak

Tayyorlanishi:
Yaxshi yuvilgan va quritilgan o'riklarni yarmiga bo'ling va chuqurlarni olib tashlang. Yong'oqni juda mayda to'g'rab oling va xushbo'y bo'lguncha quruq qovurilgan idishda qovuring. Olxo'ri, yong'oq va shakarni birlashtirib, olovga qo'ying va qaynaguncha pishiring. 5 daqiqa davomida issiqdan olib tashlang, so'ng konyakni quying va qaynatishga qayting. Murabbo qaynashi bilan uni sterillangan bankalarga soling va mahkam yoping.

Olxo'ri zefir

Tarkibi:
3 kg olxo'ri,
2 kg shakar,
4 limon,
suv.

Tayyorlanishi:
Olxo'ridan chuqurlarni olib tashlang, olxo'rini yirtqichlardan joylashtiring va ozgina suv qo'shing. Past olovda yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling va blender bilan pyuresi. Shakar qo'shing, aralashtiring, yana olovga qo'ying va shakar eriguncha pishiring. Ayni paytda, limonni qaynatib oling, qobig'ini olib tashlang, sharbatini siqib oling va hamma narsani olxo'ri bilan panga qo'shing. Issiqlikni kamaytiring va zefirni 1,5-2 soat davomida pishiring, kuyib ketmaslik uchun qalinlashguncha aralashtiring. To'rtburchaklar panani oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping, marshmallowni quying, salqin va bir kun davomida muzlatgichga qo'ying.

Olxo'ri marmeladi

Tarkibi:
2 kg olxo'ri,
1 kg olma,
1,2 kg shakar,
2 ta to'plam suv.

Tayyorlanishi:
Pishgan yumshoq mevalarni tozalang, ularni kesib oling, suv qo'shing va yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling. Shakar qo'shing, aralashtiring va 2 soat davomida past olovda pishiring, qalin massa yonib ketmasligi uchun doimo aralashtiriladi. Murabbo idishning yon tomonlaridan uzoqlasha boshlaganda, uni suv bilan namlangan tekis idishga qo'ying, uni tekislang va sovushini qoldiring. Shundan so'ng, marmelad massasi ochiq eshik bilan 50 ° C ga qadar isitiladigan pechda quritilishi kerak. Tayyor marmeladni bo'laklarga kesib oling, mayda shakar seping va salqin, quruq joyga qo'ying.

Shokoladli olxo'ri murabbo

Tarkibi:
2,5 kg quyuq olxo'ri,
2 kg shakar,
3-5 osh qoshiq. kakao kukuni,
½ stakan suv.

Tayyorlanishi:
Olxo'ridan urug'larni olib tashlang va sharbat chiqarilguncha bir yarim soat davomida shakar bilan yoping. Olxo'ri bilan idishni olovga qo'ying, agar sharbat etarli bo'lmasa, suv qo'shing va shakar to'liq eriguncha pishiring. Kakao kukunini shakar bilan aralashtirib, olxo'riga qo'shing. Aralashtiring, issiqlikni kamaytiring va bir soat davomida aralashtirib pishiring. Sterilizatsiyalangan bankalarga joylashtiring va mahkam yoping.

Shokoladli olxo'ri murabbo boshqa usulda

Tarkibi:
1 kg olxo'ri,
1 kg shakar,
1 bar quyuq shokolad (80-90%),
2 osh qoshiq. konyak yoki likyor,
1 osh qoshiq jelatin.

Tayyorlanishi:
Olxo'ridan chuqurlarni olib tashlang, 4 qismga bo'ling, shakar qo'shing va bir kechada qoldiring. Ertasi kuni ertalab olxo'ri solingan idishni olovga qo'ying, qaynatib oling, jelatin qo'shing va 20-30 daqiqa qaynatib oling. Qora shokoladni bo'laklarga bo'lib, murabbo qilib eritib, 5 daqiqa pishirib, konyakni quyib, bankalarga soling va o'rang.

Olxo'ri shokoladi yong'oq bilan yoyilgan

Tarkibi:
2 kg olxo'ri,
1,5-2 kg shakar,
200 g sariyog ',
200 g yong'oq,
100 g kakao kukuni.

Tayyorlanishi:
Yong'oqlarni maydalang. Olxo'ridan urug'larni olib tashlang va mevalarni go'sht maydalagich orqali maydalang yoki blender bilan pyuresi. Olxo'ri massasini past olovda 10 daqiqa qaynatib oling, sariyog ', shakar (kakao uchun 1 stakan ajrating) va yong'oq qo'shing va 30 daqiqa davomida aralashtirib pishiring. Kakaoni shakar bilan aralashtirib, murabbo qo'shing, aralashtiring va yana 10 daqiqa pishiring. Rolling. Kakao bilan retseptlar uchun quyuq pulpa bilan shirin olxo'ri olish yaxshidir. Agar olxo'ri nordon bo'lsa, shakar miqdorini oshiring. Yong'oqni findiq bilan almashtirish mumkin.

Shakarsiz olxo'ri murabbo. Yuvilgan, chuqurlashtirilgan olxo'rini yirtqichlardan joylashtiring va past olovga qo'ying. Har doim aralashtirib, sharbat paydo bo'lguncha qopqoq ostida pishiring. Keyin qopqog'ini olib tashlang, qaynatib oling, bir soat qaynatib oling va 8-9 soat davomida salqinlash uchun qoldiring. Ushbu tsiklni besh marta takrorlang (bir soat davomida pishiring va salqin). Murabbo devorlardan uzoqlasha boshlaganda, uni sterillangan quruq bankalarga joylashtiring, sovushini kuting, so'ngra pergament qog'oz bilan yoping, ip bilan bog'lang va salqin joyga qo'ying.

Ajoyib ta'mga ega olxo'ri navlari bor, lekin urug'lar bilan bo'lishmoqchi emas. Urug'lar bilan murabbo tayyorlang, faqat uni bir yildan ortiq saqlashingiz mumkinligini unutmang.

Chuqurlari bilan olxo'ri murabbo

Tarkibi:
1 kg olxo'ri,
1 kg shakar,
1 ta to'plam suv.

Tayyorlanishi:
Olxo'rini yuving va qaynoq suvda 5 daqiqa davomida oqartiring. Suvni to'kib tashlang. Qalin, yopishqoq va oltin bo'lguncha siropni shakar va suvdan qaynatib oling. Ehtiyotkorlik bilan u erda olxo'ri joylashtiring va past olovda pishiring. Sirop qaynatilganda, olxo'rini olovdan olib tashlang va bir kechada qoldiring. Keyin olxo'ri solingan idishni yana olovga qo'ying, qaynatib oling va sekin olovda 2-3 daqiqa qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang va mevaga zarar bermaslik uchun muloyimlik bilan aralashtiring. Yana bir kechada qoldiring. Uchinchi marta, siropdagi olxo'rini qaynatib oling, past olovda 10 daqiqa qaynatib oling va sterillangan idishlarga soling. Rolling.

Baxtli tayyorgarlik!

Larisa Shuftaykina

Olxo'ri murabbosi portlash bilan nozik taomdir! Bog 'olxo'ri qish uchun yangi saqlash qiyin, lekin siz ulardan sog'lom murabbo tayyorlashingiz mumkin. Uning pulpasida ko'p miqdorda P vitamini (rutin) mavjud bo'lib, u qon tomirlarining devorlarini mustahkamlaydi va qon bosimini normallantiradi. Ushbu modda olxo'riga binafsha rang beradi. S vitamini, sovuqqa qarshi kurashda asosiy ittifoqchi, qaynatilgan olxo'rida to'liq saqlanib qoladi va rutin uning ta'sirini kuchaytiradi. Bularning barchasidan tashqari, olxo'ri tarkibidagi kaliy tanadan ortiqcha suvni olib tashlashga yordam beradi va buyrak kasalliklariga qarshi kurashadi. Ma'lum bo'lishicha, uyda nafaqat olxo'ri murabbosi, balki haqiqiy olxo'ri dorisi pishiriladi!
Biz o'rikning yarmidan murabbo tayyorlaymiz, shunda butun mevalar siropda qoladi. Bu noziklikni yanada tuyadi qiladi va shirin pirog uchun ajoyib to'ldirishga aylanadi. Olxo'rini bo'laklari qaynatilmasdan qanday tayyorlash mumkin? Men murabbo emas, balki butun bo'laklardan shirin siropda tayyorlangan murabbo bo'lishini xohlardim! Kichkina va juda oddiy retsepti bor: mevani uzoq vaqt qaynatishingiz shart emas. Buni bir necha marta bajarish yaxshiroqdir. Bu murabbo besh daqiqalik murabbo deb ataladi. Nega? Olxo'ri 5 daqiqadan ko'p bo'lmagan qaynatilganligi sababli, ular shaklini saqlab qoladilar. Urug'siz murabbo tayyorlash uchun siz olxo'rining tegishli navlarini tanlashingiz kerak, ularda chuqur pulpadan osongina ajratiladi. Butun olxo'ri murabbosi biroz boshqacha tarzda tayyorlanadi. Keling, qish uchun olxo'ri murabbo uchun mazali, nihoyatda sog'lom va hayratlanarli darajada oddiy retsepti bilan tanishamiz!

Tarkibi:

• 2 kg olxo'ri (o'rik, venger, mayiz);
• 1,2 kg shakar;
• 1 osh qoshiq. suv.

Qish uchun olxo'ri murabbo uchun oddiy retsept.

Sizga xayrli vaqt, aziz styuardessalar! Negadir yozning o'rtalari bizga jimgina kirib keldi va qishga tayyorgarlikning qizg'in vaqti boshlandi. Siz haqingizda bilmayman, lekin men juda ko'p turli xil shirinliklar tayyorlayman. Lekin... faqat uy a'zolarining roziligini olganlar va faqat tasdiqlangan retseptlar bo'yicha. Rostini aytsam ham, siz doimo yangi narsalarni sinab ko'rishni xohlaysiz.

Bugungi kunda kun tartibida klassik olxo'ri tkemali retsepti va boshqalar. Axir, ajoyib gruzin sousi uchun barcha kerakli ingredientlarni topish unchalik oson emas. Viloyatimizda noyob Tkemali navining olxo'rini topish deyarli mumkin emas.

Klassik tkemali sousi - bu nima?

Tkemali sousi Gruziyaning tashrif qog'ozi bo'lib, u erda har bir o'zini hurmat qiladigan oshpaz bu qo'shimchani sabzavot, go'sht va baliq uchun tayyorlaydi. Ularning aytishicha, quyoshli va rang-barang mamlakatda ziyofat stolda issiq va nordon, xushbo'y va bunday noyob sous bo'lmasa, to'liq bo'lmagan hisoblanadi.

Tkemali yoki yovvoyi olxo'ri (gilos olxo'rining kichik turi) klassik retseptning asosidir. Va ular meva yashil bo'lgan paytda ham undan bunday mazali taom tayyorlashni boshlaydilar. Uzoq qishdan, go‘zal, ammo bechora bahordan so‘ng o‘z ta’mi bilan tetiklantiruvchi va tetiklantiruvchi birinchi tkemaliga mehmonlarni taklif qilish odat edi.

Klassik - bu klassik, ammo bu erda ham farqlar mavjud, chunki har bir oilaning o'ziga xos pishirish sirlari bor. Ammo eski odamlar ularni hech qachon ochmaydilar, ular faqat tabassum bilan aytadilar: "Sevgi bilan pishiring va hamma narsa yaxshi bo'ladi".

Yana qizil, achchiq va klassik nordon sousning sariq yoki qizil olxo'ridan tayyorlangani men uchun kashfiyot bo'ldi. Va yashil va shirinroq bo'lganiga qoraqo'tir qo'shiladi.

Gruziya tkemalini taniqli qiladigan yana bir xususiyat - bu ombalo. Bu shunday maxsus ziravorlar, botqoq yalpiz. U faqat tog'li botqoqli joylarda o'sadi va uni bu erda olish mumkin emas yoki deyarli mumkin emas.

Albatta, bizning uy bekalarimiz gruzin ziravorlarini yalpiz va limon balzamiga almashtirishga muvaffaq bo'lishadi, ammo bu juda achinarli ko'rinish va ularning yordami bilan haqiqiy ta'mga erishish mumkin emas.

Siz aniq bilishingiz kerak bo'lgan narsa

Uyda tkemali tayyorlashda bir nechta oddiy qoidalarga rioya qilish kerak:

1. Pishirish vaqtida olxo'ri tez-tez va tercihen yog'och spatula bilan aralashtirilishi kerak, aks holda mevalar yonib ketadi.
2. Qish uchun tayyorlangan bo'lsa ham, hech qanday holatda sirka qo'shmang. Klassik retsept yalpizni konservant sifatida ishlatadi. Biz shunchaki qaynab turgan sousni steril bankalarga aylantiramiz.
3. Ish qismini idishga quyganingizdan so'ng, ustiga bir necha osh qoshiq qaynayotgan o'simlik yog'ini qo'shishingiz mumkin. Bu mahsulotning buzilishi va "gullashi" ning oldini oladi.

Ingredientlar soniga qarab aniq nisbatlarni aytish mumkin emas, chunki har bir variant o'z parametrlariga ega. Ammo bu holatda ham, styuardessa yo'lda tuzatishlar kiritadi.

Men olxo'ri mavsumida tkemali bir necha marta pishiraman. Va har safar tuz, shakar va ziravorlar miqdorini o'zgartiraman. Bu, ular aytganidek, oshxonada sehrli jarayon paytida sizning kayfiyatingiz, xohishingiz va didingizga bog'liq.

Variantlaringizni ko'rib chiqishni boshlashdan oldin, men sizga ko'k olxo'ridan tkemali tayyorlash uchun video retseptini ko'rishni taklif qilaman:

Qish mavsumiga tayyorgarlik

O'z tajribamdan shuni aytishim mumkinki, krem ​​deyarli to'rt marta qaynatiladi. Shunday qilib, agar siz qishga tayyorgarlik ko'rmoqchi bo'lsangiz, unda komponentlar soni mos bo'lishi kerak.

Biz evropaliklar uchun Vengriya yoki Ugorka navlarining yuqori sifatli olxo'rini topish osonroq bo'lganligi sababli, ular mashhur gruzin tkemali o'rnini bosish uchun ishlatilishi mumkin. Bu nisbatan tez va mazali chiqadi. Men ushbu oddiy variantni taklif qilaman.

Ingredientlar bo'yicha:

• bir chelak olxo'ri - men odatda unchalik pishmagan, qattiq va nordonlarni olaman;
• khmeli-suneli;
• achchiq qalampir;
• koriander;
• arpabodiyon soyabonlari;
• sarimsoq;
• tuz va shakar.

Men barcha ziravorlarni ta'mga qo'shaman, chunki aniq o'lchovlarni taxmin qilishning iloji yo'q. Turli xil olxo'ri bor va sizga turli miqdorda shakar yoki tuz kerak bo'lishi mumkin. Bir narsani aniq aytishim mumkinki, agar siz uni qishga tayyorlayotgan bo'lsangiz, unda ko'proq issiq ziravorlar qo'shing (qalampir, sarimsoq va suneli hop). Nima uchunligini bilmayman, lekin qishda kavanozni ochgandan so'ng, har doim qandaydir sehrli kuch bilan ular etishmayotganligi ma'lum bo'ladi.

1. Men olxo'rini suv ostida yuvaman va urug'larni olib tashlayman. Men ularni yopishmaydigan idishga solib, suv qo'shaman, shunda suyuqlik olxo'ri o'z sharbatini chiqarishga imkon beradi.
2. Men uni olovga qo'yaman va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, uni qaynatishga keltiraman. Men uni minimal darajaga tushiraman va teri pulpa orqasida qola boshlaguncha qaynatib qo'yaman. Bu taxminan yarim soat davom etadi, ehtimol bir oz ko'proq.
3. Keyin biroz sovib turaman va qaymoqni yarmini elakdan o'tkazaman, yaxshisi yaxshi. Muhim! Olxo'ri qanchalik issiq bo'lsa, pulpani qobig'idan ajratish osonroq bo'ladi va u ko'proq bo'ladi.
4. Keyinchalik, natijada olingan pyureni bir xil idishga joylashtiraman va maydalangan ziravorlar qo'shaman. Blender bilan maydalash yoki juda nozik chopish yaxshiroqdir. Shaxsan menga yashil baliq juda kichik bo'lsa, bu ko'proq yoqadi.
5. Men uni yana olovga qo'yaman va qalin smetana bo'lguncha qaynatishni boshlayman. Jarayon davomida ta'mga tuz va shakar qo'shing.
6. Tayyor bo'lishdan besh-etti daqiqa oldin, men sarimsoq qo'shaman, mayda maydalagichda maydalangan yoki sarimsoq pressidan o'tkazaman.

Men bankalarni tayyorlayman - ularni yuving va sterilizatsiya qiling, qovoqlari ustiga qaynoq suv quying. Men qaynab turgan sousni tayyorlangan idishga quyaman, uni o'rab, ertalabgacha o'rab qo'yaman. Voila - tkemali qishga tayyor.

Agar siz sekin pishirgichda pishirsangiz, u tezroq bo'ladi, lekin, tabiiyki, siz bir vaqtning o'zida unchalik ko'p narsalarni olmaysiz. Bu oshxonada sehrli qozonda pishirish juda yaxshi, ya'ni "sinab ko'rish". Men u erda barcha yangi retseptlarni tekshiraman. Minimal vaqt sarmoyasi, jarayonga minimal aralashuv va yonmaydi.

Tkemali - tkemali emas

Qadimgi retseptlardan ba'zi yangi ta'mli tajribalarni qidirib, men klassik ketchupga olxo'ri qo'shish mumkin degan xulosaga keldim. Bilmayman, kimdir shunga o'xshash narsani qilishga uringandir, lekin men hali ham o'zimni kashshof deb hisoblayman. Ushbu retsept bo'yicha, mening barcha qiz do'stlarim allaqachon qish uchun mazali "Tkemali" ketchupini tayyorlaydilar, garchi ular Tkemali'ni umuman qilmagan bo'lsalar ham.

Ushbu mahsulotlarni zaxiralang:

• pomidor - 3 kg;
• bolgar qalampiri - 1,5 kg;
• Venger olxo'ri yoki sariq olxo'ri - 1,5 kg;
• oq piyoz - 1 kg;
• Antonovka olma - 1 kg;
• issiq qizil qalampir - 2 dona;
• ko'katlar (maydanoz, arpabodiyon) - ta'mga;
• tuz va shakar - ta'mga.

Siz uni quyidagicha tayyorlashingiz kerak:

1. Sabzavot va mevalarni yuving, tozalang va o'zboshimchalik bilan bo'laklarga bo'ling. Qalin pastki qismi bo'lgan yirtqichlardan joylashtiring. Taxminan yarim litr suv quying. Bu sabzavotlar va mevalar o'z sharbatini chiqarmaguncha yonib ketmasligi uchun kerak.
2. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, kamida bir yarim soat davomida past olovda pishiring.
3. Pechkadan olib tashlang va ozgina sovushini kuting. Keyin nozik elakdan o'tkazing. Buni osonlashtirish uchun men avval pichoq qo'shimchasi yordamida oziq-ovqat protsessorida chopaman.
4. Shundan so'ng, olingan qalin pyureni yana panga quying va tez-tez aralashtirib, taxminan yarim soat davomida pishiring. Pishirish tugashidan besh daqiqa oldin ketchupni tuz va shakar bilan to'ldiring.

Steril bankalarga quying va qopqoqlarni o'rang. Shunday qilib, qish uchun mazali tayyorgarlik tayyor.

Va agar ovqat pishirmasangiz

Biz hammamiz bilamizki, pishirilmagan ovqatlar ko'proq vitaminlarni saqlaydi. Tkemalining klassik versiyasida u pishiriladi va juda oz. Lekin tkemali pishirmasdan qanday qilish kerak - bunday narsani o'ylash mumkinmi? Ma'lum bo'lishicha, bu mumkin. Faqat bu gruzinlar o'zlarining tashrif qog'ozlari deb hisoblaydigan sousga juda noaniq o'xshaydi. Lekin bu uni kamroq mazali qilmaydi. E'tiboringizga ikkita variantni taqdim etaman.

Tkemali ning xom versiyasi

Ushbu parametr mazali va aromatik bo'lib chiqadi va tez va maksimal vitaminlar oralig'ida tayyorlanadi. Sinab ko'ring, pushaymon bo'lmaysiz.

Majburiy:

• yashil venger olxo'ri - bir yarim kilogramm;
• qizil achchiq qalampir - 5 donagacha, uni qanchalik achchiq yoqtirishingizga qarab;
• sarimsoq - yarim stakan allaqachon tozalangan chinnigullar;
• reyhan va silantro - har biri 2 ta katta shamlardan;
• yalpiz - katta to'da;
• tuz va shakar - har biri bir osh qoshiq.

Chuqur olxo'ridan chiqariladi va barcha ingredientlar go'sht maydalagichdan nozik panjara bilan o'tadi. Agar siz yanada nozik va bir xil mustahkamlikni istasangiz, blenderdan foydalanishingiz mumkin. Keyin barcha bu xushbo'y ulug'vorlikni tuz va shakar bilan tatib ko'ring va aralashtiring. Sovuq tkemali darhol ovqatlanishga tayyor. Sovutgichda neylon qopqoq ostida uzoq vaqt saqlang. Yangi yilga qadar menda bitta banka bor edi. Ammo bu omborxona edi va uydagilar buni ko'rmadilar. Aks holda, u juda tez "ketgan" bo'lardi.

Yong'oq bilan Tkemalining varianti

Uni pishirishning ham hojati yo'q, uni go'sht maydalagichda maydalash yoki blenderda maydalash kifoya. Bu tkemalidan uzoqda, lekin unda gruzincha narsa bor. Barbekyu va konyak bilan - bu umuman yomon emas. Va bunday sous bilan sabzavotli güveçni ziravorlar sizni quloqlardan tortib olmaydi.

Bir kilogramm nordon olxo'ri uchun (qo'lingizda nima bo'lishidan qat'i nazar) sizga bir kilogramm bolgar qalampiri (yaxshisi qizil), yarim litr tomat pastasi, ikki bo'lak achchiq qalampir, bir stakan tozalangan sarimsoq, bir stakan tug'ralgan yong'oq, tuz, shakar va o'tlar - ta'mga. Dereotu va yashil silantro juda yaxshi ishlaydi.

Barcha ingredientlarni go'sht maydalagichdan mayda to'r bilan o'tkazing. Idishlarga soling va muzlatgichda saqlang. Agar siz biroz ko'proq vaqt talab qilsangiz, ustiga bir-ikki osh qoshiq issiq o'simlik yog'ini quying.

Klassik gruzin versiyasiga ko'ra olxo'ri tkemali retseptiga asoslanib, bizning uy bekalari o'zlarining noyob va beqiyos ko'plarini taklif qilishdi. Ular haqiqiy bo'lmasligi mumkin, ammo ular mazali va ingredientlar hamyonbop.

Ko'ngilochar qizlar! Keling, oshpazlik asarlarimiz bilan baham ko'raylik, chunki yerto'lani qish uchun to'ldirish vaqti keldi. Va sovuqda, shinam dasturxonda biz bir-birimizni minnatdorchilik bilan eslaymiz, sizga yoqimli ishtaha tilaymiz. Buning uchun biz yangilanishlarga obuna bo'lishga, safimizga yangi a'zolarni jalb qilishga va boyligimizni baham ko'rishga ishonch hosil qilamiz, bundan afsuslanmaymiz. Men sizni kutyapman, siz esa (men umid qilamanki) meni kutmoqdasiz. Yangi yozishmalarga qadar!