Olxo'ri murabbo. Olxo'ri Tkemali retsepti, klassik va moslashtirilgan moslashtirilgan olxo'ri Tkemali sousi retsepti fotosurat bilan

Strasburg olxo'ri pirogi - yangi olxo'ri bilan tayyorlangan mazali va oddiy tvorog pirogi. Pirog xamiri un, margarin, shakar va bitta tuxumdan tayyorlanadi. Hammasi oddiy va ajoyib!

Qish uchun olxo'ri kompoti har qanday o'rikdan tayyorlanishi mumkin: sariq, qizil, oq, ko'k. Va har bir bankaning rangi va ta'mi boshqacha bo'ladi. Ammo faqat bitta retsept bor! Olxo'rining ta'miga qarab shakar miqdorini o'zgartirishingiz mumkin.

Olxo'ri murabbosi olijanob ta'm va xushbo'y hidga ega. Qish mavsumiga tayyorgarlik ko'rish juda oson. Bunday murabbo muvaffaqiyati darhol kafolatlanadi! Axir, bu ham mazali mustaqil desert, ham pirog uchun tayyor plomba.

Sarimsoq bilan tuzlangan olxo'ri go'sht uchun garnitür va tuyadi sifatida mos keladi. Olxo'ri ham nordon, ham shirin navlarda ishlatilishi mumkin. Ta'mi g'ayrioddiy, lekin men shunday olxo'ri istayman. Tavsiya qilaman!

Olxo'ri pirogi juda oddiy va arzon pirog bo'lib, men ko'pincha bobomning bog'ida hamma narsa o'sib borayotgan meva mavsumida tayyorlayman. Mazali, chiroyli, arzon, tayyorlash oson va juda ko'p quvonch keltiradi.

Olxo'ri bilan mevali yurak juda o'ziga xos va tayyorlash uchun juda oson shirinlikdir. Uni tayyorlash uchun biroz mehnat talab etiladi, lekin bunga arziydi!

Pektinsiz mazali olxo'ri murabbo - bu ertak emas, balki haqiqat! :) Faqat 2 ta ingredient, 2 soat vaqt - va kelgusi yil uchun mazali olxo'ri murabbosi taqdim etiladi. Men retseptni baham ko'raman!

Dasturxonlarimizda tuzlangan olxo‘rini kam ko‘rasiz. Lekin behuda - tuzlangan olxo'ri gazak uchun mashhur tuzlangan sabzavotlardan ko'ra yomonroq emas. Men sizga olxo'rini qanday tuzlashni aytaman - siz ham xohlaysiz!

Olxo'ri kompoti - bu butun yil davomida tayyorlanishi mumkin bo'lgan mazali va sevimli ichimlik. Do'kondan sharbatlar va kompotlar uchun juda kam zararli va mazali muqobil.

Olxo'ri anjir - bir necha asrlar oldin mashhur bo'lgan, ammo hozir deyarli unutilgan qadimgi an'anaviy rus taomidir. Keling, anjir nima ekanligini eslaylik! :)

Olxo'ri bilan krep - yaxshi krep xamiri va juda mazali to'ldirishning juda muvaffaqiyatli kombinatsiyasi. Yaxshi choy yoki sut bilan birlashtirilgan bu kreplar kunning ajoyib boshlanishidir.

Olxo'ri bilan tarte tatin - bu frantsuz oshxonasida juda mashhur bo'lgan tug'ralgan xamirdan tayyorlangan teskari pirog. Olxo'ri boshqa mevalar yoki rezavorlar bilan almashtirilishi mumkin - bundan ham yomoni bo'lmaydi.

Ochiq olxo'ri pirogi sizning oshpazlik arsenalingizga qo'shishga loyiq taomdir. Uni tayyorlash juda oddiy, lekin u juda ta'sirli va, albatta, mazali bo'lib chiqadi.

Olxo'ri pirogini tayyorlash uchun retsept. Dam olish kunlarida bu pirogni tayyorlash juda yaxshi g'oya.

Yong'oqli streusel bilan olxo'ri pirogi uchun retsept. Olxo'ri pirogi aromatik va juda mazali bo'lib chiqadi.

Olxo'ri, maydalangan doljin, muskat yong'og'i va findiq bilan tort uchun retsept.

Gruzin taomlari o'zining ajoyib, g'ayrioddiy ta'mi bilan o'ziga jalb qilishni biladi. Va agar siz ushbu oshxonaning sosini tayyorlasangiz, u bilan birlashganda, har qanday taom g'ayrioddiy bo'lib qoladi. Tkemali go'sht, baliq va yonma-yon ovqatlarga qo'shimcha sifatida xizmat qiladigan bu sharqona taomlardan biridir. Ushbu maqolada biz gruzin sousining eng yaxshi tasdiqlangan retseptlarini ko'rib chiqamiz, uni sariq va qizil olxo'ridan, pechda va sekin pishirgichda qanday tayyorlash mumkin.

An'anaviy gruzin olxo'ri sousini tayyorlash bo'yicha maslahatlar

Sariq, qizil, ko'k olxo'ri o'rtacha pishgan bo'lishi kerak, qattiq emas, lekin juda yumshoq emas.
Tkemali tayyorlash uchun turli xil gilos olxo'ri mos keladi, chunki bu meva toshdan osongina ajratiladi va pechda tezda pishiriladi.
Gruziya sousini tayyorlashda ziravorlarni qo'shing - silantro, qalampir, koriander, suneli hops, ular kerakli ta'mni yaratishga yordam beradi.
Agar retsept bo'yicha olxo'rini tozalash kerak bo'lsa, mevalarni qaynoq suv bilan kuydirish va ularni 5 daqiqa davomida issiq suyuqlikka botirish ajoyib usuldir. Shundan so'ng, meva nozik qobiqdan yaxshi tozalanadi, bu sousni tayyorlash ishini sezilarli darajada osonlashtiradi.
Siz ketchupni uzoq vaqt pishirmasligingiz kerak, chunki bu ta'mni buzishi va foydali moddalarni kamaytirishi mumkin.
Engil tkemali sousini hatto bolalar ham iste'mol qilishlari mumkin, chunki uning tarkibida tabiiy mahsulotlar mavjud. Asosiysi, idishga chaqaloqqa tanish bo'lgan taom bilan xizmat qilishdir.

Fotosuratlar bilan klassik olxo'ri tkemali uchun bosqichma-bosqich retseptlar

Tkemali sousi uchun juda ko'p retseptlar mavjud, har bir haqiqiy gruzin unga o'ziga xos narsani qo'shadi. Ammo isbotlangan klassik retseptlar ham mavjud, ulardan foydalanib, siz hech qachon taomning kelajakdagi ta'mi bilan xato qilmaysiz. Ajam oshpazlar uchun pishirishning oddiy usullaridan foydalanish tavsiya etiladi, shundan so'ng noodatiy variantlarni sinab ko'rish mumkin. Keling, eng mazali gruzin tkemali soslari uchun retseptlarni ko'rib chiqaylik.

Sariq olcha olxo'ridan tayyorlangan tkemali sousining klassik retsepti

Sariq olxo'ri yozning o'rtalarida pishadi, ba'zi navlari esa iyul oyining boshida erta va foydalanishga tayyor. Bu vaqtga kelib, ziravorlarning asosiy qismi hali pishmagan, shuning uchun quruq, oldindan tayyorlangan ziravorlarni olish kerak. Sariq olcha olxo'ridan tayyorlangan Tkemali sousi g'ayrioddiy quyoshli rangga ega, shuning uchun u nafaqat g'ayrioddiy ta'mi bilan e'tiborni tortadi. Tashqi tomondan, bunday taom xantalga o'xshab ketishi mumkin, ammo uni sinab ko'rgandan so'ng, bu butunlay boshqa taom ekanligi darhol ayon bo'ladi. Bunday sous uchun klassik retseptni ko'rib chiqing.

Tarkibi:

Pishgan sariq olxo'ri yoki olcha olxo'ri - 1 kg;
shakar - 50 g;
Sarimsoq - 2-3 bosh;
Tuz - ta'mga ko'ra;
Achchiq qalampir - 1 dona, uzunligi 7 sm gacha;
Yangi yoki quruq shilantro - 50 g;
Yangi arpabodiyon - 60 g;
Maydalangan koriander urug'lari - 1 osh qoshiq.

Sariq olxo'ridan klassik tkemali sosini bosqichma-bosqich qanday tayyorlash mumkin:

Mevalarni suv ostida yuving va qog'oz sochiq bilan quriting.
Go'sht maydalagichdan foydalanib, olxo'ri yoki olxo'rini maydalang, avval urug'lardan qutuling.
Tuz, shakar qo'shing, yirtqichlardan joylashtiring, pechda 7-9 daqiqa davomida pishiring.
Sos tayyorlanayotganda, sarimsoq, qalampir, ko'katlar va ziravorlarni maydalagich yoki go'sht maydalagichda tozalang, yuving va maydalang.
Qolgan ingredientlarni qaynab turgan olxo'ri sosiga qo'shing, yaxshilab aralashtiring va hamma narsani 1-2 daqiqa davomida qaynatib oling.
Shundan so'ng, siz tayyor sousni qoshiqning chetida sinab ko'rishingiz va o'zingizning xohishingizga ko'ra uning ta'mini sozlashingiz kerak.
Qish mavsumiga tayyorgarlik ko'rish uchun issiq idishni bankalarga yoki shisha butilkalarga joylashtiring va qalay qopqoqlari bilan mahkam yoping.
Qolgan tkemali xona haroratiga qadar sovutilgandan so'ng darhol eyish mumkin.

Sekin pishirgichda sousni tayyorlash uchun oddiy retsept

Ko'p pishirgichlar uzoq vaqt davomida bosimli pishirgichlar, bug'li idishlar va mikroto'lqinli pechlarni almashtirdilar, chunki bu idishlarda eng mazali taomni tayyorlash oson va vaqtni behuda sarflamaydi. Mashhur tkemali sousi bunday oshxona moslamasi yordamida mukammal bo'lib chiqadi, ammo retsepti maxsus bo'lishi kerak. Keling, bunday taomni sekin pishirgichda qanday qilib to'g'ri tayyorlashni ko'rib chiqaylik, shunda u chinakam gruzin bo'lib chiqadi.

Tarkibi:

Har qanday turdagi olxo'ri, bir oz yashil, nordon bilan - 1 kg.
Dereotu, maydanoz, yangi - har biri 1 dona.
Tuz, shakar - ta'mga ko'ra.
Sirka 70% - 1 osh qoshiq. 1 litr sous uchun.
Yangi sarimsoq, tozalangan - 6-7 chinnigullar.
Qizil qalampir podasi - 1 dona. yoki maydalangan - chorak choy qoshiq.
Gruziya ziravorlari "xmeli-suneli" - 2-3 osh qoshiq. l.

Asl tkemali sosini sekin pishirgichda to'g'ri tayyorlash uchun siz quyidagi amallarni bajarishingiz kerak:

Biz mevalarimizni, sarimsoq va o'tlarimizni suv ostida yaxshilab yuvamiz, ortiqcha suvdan qutulish uchun ularni filtrga yoki elakka solamiz.
Har bir olxo'rini kesib oling va chuqurlarni olib tashlang.
Tug'ralgan mevalar, o'tlar va sarimsoqni ko'p pishirgich idishiga soling. Bularning barchasini blender yordamida maydalaymiz. Idishning yuzasiga zarar bermaslik uchun biz ushbu qurilma bilan ehtiyotkorlik bilan ishlaymiz. Aks holda, bu qadam eng yaxshi boshqa idish yordamida amalga oshiriladi.
Barcha ziravorlar, tuz, shakar qo'shing va aralashtiring. Biz qoshiqning chetida ozgina tkemali sosini tatib ko'ramiz va agar kerak bo'lsa, ta'mni moslashtiramiz.
Idishni ko'p pishirgichga joylashtiring va "Stew" rejimini 1 soat va 20-30 daqiqaga qo'ying.
Shundan so'ng, hali ham issiq tkemali sousini bankalarga soling va ularni temir qopqoq bilan yoping. Muzlatgichda 2-3 yilgacha saqlang. Yoqimli ishtaha!

Xmeli-suneli qo'shilishi bilan ketchup-tkemali

Gruziyaning milliy ziravorlari, khmeli-suneli, oshpazlar orasida juda mashhur, chunki u juda aromatik ziravorlarni o'z ichiga oladi. Uni deyarli har bir gruzin taomiga qo'shish odatiy holdir. Bunday ziravorlar bilan tkemali sousi g'ayrioddiy hid va ta'mga ega bo'ladi. Ammo bu erda muhim bir nuqta bor: idish haqiqatan ham juda xushbo'y bo'lishi uchun suneli hoplarni o'z vaqtida qo'shish kerak. Keling, ushbu ziravorlar bilan ketchup retseptini va uni bosqichma-bosqich to'g'ri amalga oshirishni ko'rib chiqaylik:

Tarkibi:

Yovvoyi olxo'ri, mayda (vengriya olxo'rini olishga ruxsat beriladi) - 1 kg.
Pishgan bo'lak - 200 g.
Qizil qalampir - 1 dona.
Shirin qalampir - 2 dona.
Xmeli-suneli ziravorlari.
Tuz, shakar - ta'mga ko'ra.
Yalpiz, reyhan, boshqa ziravorlar - ta'mga ko'ra.
Sarimsoq - 1 bosh, tozalangan.

Hop-suneli ziravorlari bilan tkemali tayyorlashning bosqichma-bosqich jarayoni:

Yashil olxo'rini yuving va urug'larni olib tashlang.
Biz burilish bilan shunga o'xshash harakatlarni bajaramiz.
Keyinchalik, mevalarni aralashtirishingiz kerak, tozalangan qalampir, o'tlar va ziravorlar qo'shing.
Barcha mevalarni blender bilan maydalang. Agar bunday qurilma bo'lmasa, unda go'sht maydalagichdan foydalanish yaxshidir.
Olingan massaga tuz, shakar va hop-suneli ziravorlarini qo'shing.
Tug'ralgan sarimsoqni kelajakdagi sous bilan idishga joylashtiring va aralashtiring.
Aralashmani olovga qo'ying va qaynatib oling. Shundan so'ng siz gazakni sinab ko'rishingiz va kerak bo'lganda ta'mni yaxshilashingiz kerak (shakar, tuz yoki sirka qo'shing).
Sosni taxminan 15 daqiqa qaynatib oling va uni saqlash idishlariga issiq quying.

Go'sht maydalagich orqali bolgar qalampiri bilan olxo'ri tkemali

Mazali tkemalining siri nafaqat olxo'rining to'g'ri navida, balki qiziqarli qo'shimchalarda ham yotadi. Turli retseptlar pomidor, olma, limon sharbati, zaytun moyi va boshqalarni qo'shishni o'z ichiga oladi. Bolgar qalampiri bilan tkemali juda mashhur hisoblanadi, bu sabzavot taomga g'ayrioddiy va shirin rang qo'shadi. Keling, bunday tkemali tayyorlashning yaxshi usulini ko'rib chiqaylik.

Sizga xayrli vaqt, aziz styuardessalar! Negadir yozning o'rtalari bizga jimgina kirib keldi va qishga tayyorgarlikning qizg'in vaqti boshlandi. Siz haqingizda bilmayman, lekin men juda ko'p turli xil shirinliklar tayyorlayman. Lekin... faqat uy a'zolarining roziligini olganlar va faqat tasdiqlangan retseptlar bo'yicha. Rostini aytsam ham, siz doimo yangi narsalarni sinab ko'rishni xohlaysiz.

Bugungi kunda kun tartibida klassik olxo'ri tkemali retsepti va boshqalar. Axir, ajoyib gruzin sousi uchun barcha kerakli ingredientlarni topish unchalik oson emas. Viloyatimizda noyob Tkemali navining olxo'rini topish deyarli mumkin emas.

Klassik tkemali sousi - bu nima?

Tkemali sousi Gruziyaning tashrif qog'ozi bo'lib, u erda har bir o'zini hurmat qiladigan oshpaz bu qo'shimchani sabzavot, go'sht va baliq uchun tayyorlaydi. Ularning aytishicha, quyoshli va rang-barang mamlakatda ziyofat stolda issiq va nordon, xushbo'y va bunday noyob sous bo'lmasa, to'liq bo'lmagan hisoblanadi.

Tkemali yoki yovvoyi olxo'ri (gilos olxo'rining kichik turi) klassik retseptning asosidir. Va ular meva yashil bo'lgan paytda ham undan bunday mazali taom tayyorlashni boshlaydilar. Uzoq qishdan, go‘zal, ammo bechora bahordan so‘ng o‘z ta’mi bilan tetiklantiruvchi va tetiklantiruvchi birinchi tkemaliga mehmonlarni taklif qilish odat edi.

Klassik - bu klassik, ammo bu erda ham farqlar mavjud, chunki har bir oilaning o'ziga xos pishirish sirlari bor. Ammo eski odamlar ularni hech qachon ochmaydilar, ular faqat tabassum bilan aytadilar: "Sevgi bilan pishiring va hamma narsa yaxshi bo'ladi".

Yana qizil, achchiq va klassik nordon sousning sariq yoki qizil olxo'ridan tayyorlangani men uchun kashfiyot bo'ldi. Va yashil va shirinroq bo'lganiga qoraqo'tir qo'shiladi.

Gruziya tkemalini taniqli qiladigan yana bir xususiyat - bu ombalo. Bu shunday maxsus ziravorlar, botqoq yalpiz. U faqat tog'li botqoqli joylarda o'sadi va uni bu erda olish mumkin emas yoki deyarli mumkin emas.

Albatta, bizning uy bekalarimiz gruzin ziravorlarini yalpiz va limon balzamiga almashtirishga muvaffaq bo'lishadi, ammo bu juda achinarli ko'rinish va ularning yordami bilan haqiqiy ta'mga erishish mumkin emas.

Siz aniq bilishingiz kerak bo'lgan narsa

Uyda tkemali tayyorlashda bir nechta oddiy qoidalarga rioya qilish kerak:

Pishirish vaqtida olxo'ri tez-tez va tercihen yog'och spatula bilan aralashtirilishi kerak, aks holda mevalar yonib ketadi.
Qish uchun tayyorlangan bo'lsa ham, hech qanday holatda sirka qo'shmang. Klassik retsept yalpizni konservant sifatida ishlatadi. Biz shunchaki qaynab turgan sousni steril bankalarga aylantiramiz.
Ish qismini idishga quyganingizdan so'ng, ustiga bir necha osh qoshiq qaynayotgan o'simlik yog'ini qo'shishingiz mumkin. Bu mahsulotning buzilishi va "gullashi" ning oldini oladi.

Ingredientlar soniga qarab aniq nisbatlarni aytish mumkin emas, chunki har bir variant o'z parametrlariga ega. Ammo bu holatda ham, styuardessa yo'lda tuzatishlar kiritadi.

Men olxo'ri mavsumida tkemali bir necha marta pishiraman. Va har safar tuz, shakar va ziravorlar miqdorini o'zgartiraman. Bu, ular aytganidek, oshxonada sehrli jarayon paytida sizning kayfiyatingiz, xohishingiz va didingizga bog'liq.

Variantlaringizni ko'rib chiqishni boshlashdan oldin, men sizga ko'k olxo'ridan tkemali tayyorlash uchun video retseptini ko'rishni taklif qilaman:

Qish mavsumiga tayyorgarlik

O'z tajribamdan shuni aytishim mumkinki, krem deyarli to'rt marta qaynatiladi. Shunday qilib, agar siz qishga tayyorgarlik ko'rmoqchi bo'lsangiz, unda komponentlar soni mos bo'lishi kerak.

Biz evropaliklar uchun Vengriya yoki Ugorka navlarining yuqori sifatli olxo'rini topish osonroq bo'lganligi sababli, ular mashhur gruzin tkemali o'rnini bosish uchun ishlatilishi mumkin. Bu nisbatan tez va mazali chiqadi. Men ushbu oddiy variantni taklif qilaman.

Ingredientlar bo'yicha:

bir chelak olxo'ri - men odatda unchalik pishmagan, qattiq va nordonlarni olaman;
khmeli-suneli;
achchiq qalampir;
koriander;
arpabodiyon soyabonlari;
sarimsoq;
tuz va shakar.

Men barcha ziravorlarni ta'mga qo'shaman, chunki aniq o'lchovlarni taxmin qilishning iloji yo'q. Turli xil olxo'ri bor va sizga turli miqdorda shakar yoki tuz kerak bo'lishi mumkin. Bir narsani aniq aytishim mumkinki, agar siz uni qishga tayyorlayotgan bo'lsangiz, unda ko'proq issiq ziravorlar qo'shing (qalampir, sarimsoq va suneli hop). Nima uchunligini bilmayman, lekin qishda kavanozni ochgandan so'ng, har doim qandaydir sehrli kuch bilan ular etishmayotganligi ma'lum bo'ladi.

Men olxo'rini suv ostida yuvaman va urug'larni olib tashlayman. Men ularni yopishmaydigan idishga solib, suv qo'shaman, shunda suyuqlik olxo'ri o'z sharbatini chiqarishga imkon beradi.
Men uni olovga qo'yaman va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, uni qaynatishga keltiraman. Men uni minimal darajaga tushiraman va teri pulpa orqasida qola boshlaguncha qaynatib qo'yaman. Bu taxminan yarim soat davom etadi, ehtimol bir oz ko'proq.
Keyin biroz sovib turaman va qaymoqni yarmini elakdan o'tkazaman, yaxshisi yaxshi. Muhim! Olxo'ri qanchalik issiq bo'lsa, pulpani qobig'idan ajratish osonroq bo'ladi va u ko'proq bo'ladi.
Keyinchalik, natijada olingan pyureni bir xil idishga joylashtiraman va maydalangan ziravorlar qo'shaman. Blender bilan maydalash yoki juda nozik chopish yaxshiroqdir. Shaxsan menga yashil baliq juda kichik bo'lsa, bu ko'proq yoqadi.
Men uni yana olovga qo'yaman va qalin smetana bo'lguncha qaynatishni boshlayman. Jarayon davomida ta'mga tuz va shakar qo'shing.
Tayyor bo'lishdan besh-etti daqiqa oldin, men sarimsoq qo'shaman, mayda maydalagichda maydalangan yoki sarimsoq pressidan o'tkazaman.

Men bankalarni tayyorlayman - ularni yuving va sterilizatsiya qiling, qovoqlari ustiga qaynoq suv quying. Men qaynab turgan sousni tayyorlangan idishga quyaman, uni o'rab, ertalabgacha o'rab qo'yaman. Voila - tkemali qishga tayyor.

Agar siz sekin pishirgichda pishirsangiz, u tezroq bo'ladi, lekin, tabiiyki, siz bir vaqtning o'zida unchalik ko'p narsalarni olmaysiz. Bu oshxonada sehrli qozonda pishirish juda yaxshi, ya'ni "sinab ko'rish". Men u erda barcha yangi retseptlarni tekshiraman. Minimal vaqt sarmoyasi, jarayonga minimal aralashuv va yonmaydi.

Tkemali - tkemali emas

Qadimgi retseptlardan ba'zi yangi ta'mli tajribalarni qidirib, men klassik ketchupga olxo'ri qo'shish mumkin degan xulosaga keldim. Bilmayman, kimdir shunga o'xshash narsani qilishga uringandir, lekin men hali ham o'zimni kashshof deb hisoblayman. Ushbu retsept bo'yicha, mening barcha qiz do'stlarim allaqachon qish uchun mazali "Tkemali" ketchupini tayyorlaydilar, garchi ular Tkemali'ni umuman qilmagan bo'lsalar ham.

Ushbu mahsulotlarni zaxiralang:

pomidor - 3 kg;
bolgar qalampiri - 1,5 kg;
Venger olxo'ri yoki sariq olxo'ri - 1,5 kg;
oq piyoz - 1 kg;
Antonovka olma - 1 kg;
issiq qizil qalampir - 2 dona;
ko'katlar (maydanoz, arpabodiyon) - ta'mga;
tuz va shakar - ta'mga.

Siz uni quyidagicha tayyorlashingiz kerak:

Sabzavot va mevalarni yuving, tozalang va o'zboshimchalik bilan bo'laklarga bo'ling. Qalin pastki qismi bo'lgan yirtqichlardan joylashtiring. Taxminan yarim litr suv quying. Bu sabzavotlar va mevalar o'z sharbatini chiqarmaguncha yonib ketmasligi uchun kerak.
Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, kamida bir yarim soat davomida past olovda pishiring.
Pechkadan olib tashlang va ozgina sovushini kuting. Keyin nozik elakdan o'tkazing. Buni osonlashtirish uchun men avval pichoq qo'shimchasi yordamida oziq-ovqat protsessorida chopaman.
Shundan so'ng, olingan qalin pyureni yana panga quying va tez-tez aralashtirib, taxminan yarim soat davomida pishiring. Pishirish tugashidan besh daqiqa oldin ketchupni tuz va shakar bilan to'ldiring.

Steril bankalarga quying va qopqoqlarni o'rang. Shunday qilib, qish uchun mazali tayyorgarlik tayyor.

Va agar ovqat pishirmasangiz

Biz hammamiz bilamizki, pishirilmagan ovqatlar ko'proq vitaminlarni saqlaydi. Tkemalining klassik versiyasida u pishiriladi va juda oz. Lekin tkemali pishirmasdan qanday qilish kerak - bunday narsani o'ylash mumkinmi? Ma'lum bo'lishicha, bu mumkin. Faqat bu gruzinlar o'zlarining tashrif qog'ozlari deb hisoblaydigan sousga juda noaniq o'xshaydi. Lekin bu uni kamroq mazali qilmaydi. E'tiboringizga ikkita variantni taqdim etaman.

Tkemali ning xom versiyasi

Ushbu parametr mazali va aromatik bo'lib chiqadi va tez va maksimal vitaminlar oralig'ida tayyorlanadi. Sinab ko'ring, pushaymon bo'lmaysiz.

Majburiy:

yashil venger olxo'ri - bir yarim kilogramm;
qizil achchiq qalampir - 5 donagacha, uni qanchalik achchiq yoqtirishingizga qarab;
sarimsoq - yarim stakan allaqachon tozalangan chinnigullar;
reyhan va silantro - har biri 2 ta katta shamlardan;
yalpiz - katta to'da;
tuz va shakar - har biri bir osh qoshiq.

Chuqur olxo'ridan chiqariladi va barcha ingredientlar go'sht maydalagichdan nozik panjara bilan o'tadi. Agar siz yanada nozik va bir xil mustahkamlikni istasangiz, blenderdan foydalanishingiz mumkin. Keyin barcha bu xushbo'y ulug'vorlikni tuz va shakar bilan tatib ko'ring va aralashtiring. Sovuq tkemali darhol ovqatlanishga tayyor. Sovutgichda neylon qopqoq ostida uzoq vaqt saqlang. Yangi yilga qadar menda bitta banka bor edi. Ammo bu omborxona edi va uydagilar buni ko'rmadilar. Aks holda, u juda tez "ketgan" bo'lardi.

Yong'oq bilan Tkemalining varianti

Uni pishirishning ham hojati yo'q, uni go'sht maydalagichda maydalash yoki blenderda maydalash kifoya. Bu tkemalidan uzoqda, lekin unda gruzincha narsa bor. Barbekyu va konyak bilan - bu umuman yomon emas. Va bunday sous bilan sabzavotli güveçni ziravorlar sizni quloqlardan tortib olmaydi.

Bir kilogramm nordon olxo'ri uchun (qo'lingizda nima bo'lishidan qat'i nazar) sizga bir kilogramm bolgar qalampiri (yaxshisi qizil), yarim litr tomat pastasi, ikki bo'lak achchiq qalampir, bir stakan tozalangan sarimsoq, bir stakan tug'ralgan yong'oq, tuz, shakar va o'tlar - ta'mga. Dereotu va yashil silantro juda yaxshi ishlaydi.

Barcha ingredientlarni go'sht maydalagichdan mayda to'r bilan o'tkazing. Idishlarga soling va muzlatgichda saqlang. Agar siz biroz ko'proq vaqt talab qilsangiz, ustiga bir-ikki osh qoshiq issiq o'simlik yog'ini quying.

Klassik gruzin versiyasiga ko'ra olxo'ri tkemali retseptiga asoslanib, bizning uy bekalari o'zlarining noyob va beqiyos ko'plarini taklif qilishdi. Ular haqiqiy bo'lmasligi mumkin, ammo ular mazali va ingredientlar hamyonbop.

Ko'ngilochar qizlar! Keling, oshpazlik asarlarimiz bilan baham ko'raylik, chunki yerto'lani qish uchun to'ldirish vaqti keldi. Va sovuqda, shinam dasturxonda biz bir-birimizni minnatdorchilik bilan eslaymiz, sizga yoqimli ishtaha tilaymiz. Buning uchun biz yangilanishlarga obuna bo'lishga, safimizga yangi a'zolarni jalb qilishga va boyligimizni baham ko'rishga ishonch hosil qilamiz, bundan afsuslanmaymiz. Men sizni kutyapman, siz esa (men umid qilamanki) meni kutmoqdasiz. Yangi yozishmalarga qadar!

Tkemali sousi - Kavkaz oshxonasidan kelgan mehmon.

Uyda Tkemali sousi, gruzin retsepti

Men aytmoqchi bo'lgan birinchi narsa shundaki, tkemali uchun aniq retsept yo'q, chunki Gruziyada har bir uy bekasi bu sousni o'ziga xos burilish bilan tayyorlaydi. Bu xuddi Avstriyadagi kabi. Ammo, ma'lum bir aniq mahsulotlar to'plami mavjud, ularsiz tkemali sousi tkemali emas.

Va shuning uchun keling, haqiqiy gruzin tkemalining majburiy tarkibiy qismlaridan boshlaylik va shu bilan birga ular yo'q bo'lganda (yoki almashtirilmaganda) qanday qilib almashtirilishi mumkinligi haqida o'ylaymiz.

1 - Tkemali olxo'ri. Tkemali - Gruziyada o'sadigan olxo'rining xilma-xilligi. Uning ilmiy nomi Prunus cerasifera yoki Prunus divaricata. Tkemali quyidagilardir:

qizil;
sariq;
pishmagan (yashil).

Qizil tkemali olsangiz qizil tkemali retsepti bo'ladi, sariq olxo'ri olsang sariq olcha tkemali retsepti bo'ladi.

Ya'ni, haqiqatan ham 2 ta rang bor, lekin ular rangga qarab 3 turdagi tkemali tayyorlaydilar. Yashil tkemali bahorda hali yashil olxo'ridan tayyorlanadi. Suratda Gruziya bozorida gilos novdasi bilan haqiqiy tkemali olxo'ri (yashil va pishmagan) ko'rsatilgan.

Va mana bu olxo'ri Gruziyada qanday o'sadi (qizil tkemali navi va sariq tkemali navi). Olxo'ri xuddi magistralda o'sadi, ammo gilos olxo'ri kabi, bizning bog 'olxo'ri kabi emas.

Uni nima bilan almashtirish kerak? Ta'mga eng yaqin - Ugorka olxo'ri, u eng kam shirin.

2 - ombalo yoki aqlli Menta pulegium ( pennyroyal). Bu yalpizning bir turi bo'lishiga qaramay, u taniqli yalpiz va mentoldan farq qiladi. Tashqi tomondan, bu sudraluvchi o'simlik, ammo ta'mi va xushbo'yligi nozik va engildir.

U nima bilan almashtiriladi? Odatda eng kichik miqdorda yalpiz qo'shiladi (garchi bu hali ham bir xil bo'lmasa ham).

3 - koriander. U turli xil variantlarda joylashtirilgan. Ba'zilar faqat quruq maydalangan korianderni qo'shadilar, ba'zilari esa sousga mayda tug'ralgan silantro qo'shadilar. Cilantro - korianderning yashil bargi. Ya'ni, koriander va silantro bir xil o'simlikdir. Yorqin, unutilmas xushbo'y hid va ta'mni hamma ham yoqtirmaydi: mahsulotlarga kiritilgan silantro aybdor, ammo sousni rad etganlar ko'p narsani yo'qotadilar.

Uni hech narsa almashtira olmaydi!

Boshqa majburiy ingredientlar, albatta, quyidagilarni o'z ichiga oladi: tuz, issiq qizil qalampir va sarimsoq.

Tkemali sosiga yana nima qo'shiladi: arpabodiyon va maydalangan qora qalampir.

Ingredientlar haqida hamma narsa. Va endi gilos olxo'ridan tkemali sosini qanday tayyorlash mumkin, gruzin retsepti.

Olxo'rini yuving va qaynatish uchun idishga soling. Gruzinlarning aksariyati uni chuqurlashtirmaydilar, balki butunlay pishiradilar. Olxo'ri suv bilan to'ldiriladi va hisob-kitob 1 kg olxo'ri uchun taxminan 1/2 chashka suvdir. Ko'p suv bo'lmasligi kerak va u drenajlarni to'liq qoplamasligi kerak. Ammo pishmagan olxo'ridan yashil tkemali tayyorlasangiz, sizga bir oz ko'proq suv kerak bo'ladi: 1 kg olxo'ri uchun 1 stakan. Ular yumshoq bo'lgunga qadar pishirilishi kerak, lekin parchalanmaydi. Pishgan gilos olxo'ri tom ma'noda 5-7 daqiqada qaynaydi. Albatta, ularni vaqti-vaqti bilan aralashtirish kerak, shunda ular panning pastki qismiga yopishib qolmaydi va kuymaydi.
Olxo'ri pishirilganda, "birinchi sharbat" ni filtr orqali to'kib tashlang. Keling, bu olxo'ri bulyonini bir chetga qo'yamiz. Keyin ular tkemali kerakli mustahkamlikka olib kelishlari kerak bo'ladi. qolgan olxo'ri qo'llaringiz bilan ishqalanadigan darajada salqin bo'lishi kerak.
Olxo'ri soviganida, uni qo'lingiz bilan dumaloq harakatda filtrdan o'tkazing. Natijada, filtrda faqat teri va urug'lar qolishi kerak. Agar siz maydalangan olxo'rini qaynatgan bo'lsangiz, unda hali ham blender bilan urmang, natija bir xil bo'lmaydi.
Endi pyurega tuz va shakar qo'shing. Bu erda hamma narsa faqat tatib ko'rish uchun. Sizning didingizga ko'ra. Sos shirin emas, balki shirin va nordon bo'lishi kerak. Barcha lazzat nordonda. Gruzinlar odatda pishgan sariq tkemali uchun shakar qo'shmasa ham.
Endi bizga pichoqlar bilan blender kerak. Siz mayda maydalashingiz kerak: yashil silantro, ombalo, sarimsoq va issiq qizil qalampir. Olxo'ri pyureiga maydalangan hamma narsani qo'shing. Qadimgi kunlarda bularning barchasi mayda tug'ralgan va ohak bilan urilgan. Hech bir keksa gruzin ayol sizga qancha narsa kerakligini aytmaydi - hamma narsa ta'mga, hamma narsa ta'mga. Axir, bu butun ijodkorlik. Lekin rulmanlaringizni olish uchun. keyin 1 kg olxo'ri uchun 2-3 katta sarimsoq chinnigullar va 1 kg olxo'ri uchun taxminan 10 gramm maydalangan koriander kerak.
Maydalangan koriander qo'shing.
Endi sousni olovga qo'ying. Lekin birinchi navbatda quritilgan olxo'ri bulonini qo'shing, mustahkamlikni unchalik qalin bo'lmagan mustahkamlikka keltiring. Sos yonib ketadi, shuning uchun mos skovorodkada pishiring. Sosni 10-15 daqiqa davomida pishirishingiz kerak.
Bo'ldi shu!

Agar siz qish uchun sousni tayyorlamoqchi bo'lsangiz, oxirida tayyor sousga sirka qo'shing - 1 litr sous uchun 1 osh qoshiq.

Fotosurat bilan moslashtirilgan Tkemali olxo'ri sousining retsepti

Bu uyda, zamonaviy, gruzin bo'lmagan oshxonada tkemali uchun batafsil retsept.

Sosning asosiy, dominant mahsuloti olxo'ri bo'lib, uning xilma-xilligi va pishganlik darajasi taomning yakuniy ta'mini belgilaydi. Pishirish uchun pishgan mevalarni olsangiz, sos qalin, shirin va nozik ta'mga ega bo'ladi. Agar siz sous uchun pishmagan mevalarni tanlasangiz, sous ko'proq kislotalilik va tortli ta'mga ega bo'ladi. Retsept pishmagan olxo'ri tanlashni hisobga olgan holda ishlab chiqilgan va uni tayyorlash oson:

Tkemali sousi uchun masalliqlar:

2 kg "Vengriya" ("Ugorka") olxo'ri"
Urug'siz 25 g issiq qalampir;
100 g yashil silantro;
10 g sarimsoq;
olxo'ri pishgan bo'lsa 40 g shakar, olxo'ri pishmagan bo'lsa 80 g;
2 g maydalangan qora qalampir;
2 g tuz.

Tkemali sosini qanday tayyorlash mumkin: retsept

Urug'larni pulpadan ajrating. Ba'zi odamlar olxo'rini to'g'ridan-to'g'ri chuqurlari bilan qaynatadilar, so'ngra olingan massani filtrdan o'tkazadilar. Bu xavfli hodisadir, chunki issiqlik bilan ishlov berish paytida suvdagi meva urug'lari gidrosiyan kislotasini chiqaradi - inson tanasiga zarar etkazadigan kuchli toksin.

Qalampirni urug'lardan tozalang va halqalarni kesib oling, sarimsoqni tozalang, ziravorlar tayyorlang: tuz, shakar, ziravorlar.

Yashil shilantroni achchiq qalampir bilan birga mayda to'g'rang (halqalarga oldindan kesilgan, chopish osonroq).

Sarimsoqni sarimsoq pressidan o'tkazing yoki pichoq bilan juda nozik choping.

Alohida idishga joylashtiring: sarimsoq, silantro, tuz, shakar, maydalangan qora qalampir. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring.

Olxo'rini panga 50-100 ml suv qo'shib qaynatib oling. Agar siz qalin sousni yoqtirmoqchi bo'lsangiz, unda 50 ml suyuqlik kifoya qiladi, agar u qalinroq bo'lsa, 150 ml qo'shishingiz mumkin. Pishirish vaqti vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 35 minut.

Qaynatilgan olxo'rini o'rta bo'lakli elakdan yoki mayda teshiklari bo'lgan filtrdan o'tkazgunga qadar ishqalang.

Olingan massani ziravorlar va silantro bilan konteynerga qo'shing, aralashtiring.

40 daqiqa davomida qopqog'i ochiq holda past olovda pishiring (ikkinchi marta pishiring). Siz massani yarmiga qaynatishingiz kerak, keyin olxo'ri pyuresi porloq va porloq bo'ladi va qolgan ingredientlar bilan aralashtirib, ta'mi va xushbo'yligini to'liq chiqaradi.

Sos tayyor! Tkemali qishda sterillangan idishlarni to'ldirish orqali saqlanishi yoki muzlatgichda oddiy idishlarda 60 kungacha saqlanishi mumkin.

Tkemali sosini qayerda ishlatish kerak?

Ushbu mazali qo'shimcha go'shtli idishlarga mos keladi, loviya yonma-ovqatlari bilan yaxshi ketadi va kolbasa, burger va kabob bilan yaxshi ketadi. Ko'pchilik yoqimli achchiq ta'mi va g'ayrioddiy xushbo'yligidan bahramand bo'lgan krujkadan sousni ichishni yaxshi ko'radi.