Vena Sacher Torte - retsept va tarix. Sacher keki - tarjima qilingan Avstriya Sacherning tashrif qog'ozi

Har bir oshpazlik durdonasi o'z tarixiga ega va Sachertorte - bu mazali noyob desert, Avstriya oshxonasining faxri - bundan mustasno emas.

Shunday qilib, barcha shirin tishlarning haqiqiy quvonchi - Sachertorte 1832 yilda Vena shahrida 16 yoshli shogird oshpaz Frants Saker tomonidan ixtiro qilingan bo'lib, unga to'satdan eng muhim vazifa - yuqori martabali mehmonlarni hayratda qoldirishni topshirgan. muhim vazirlar qabuli Avstriya tashqi ishlar knyaz Klemens Venzel Fürst fon Metternix mazali desert bilan.

Hikoya shuni ko'rsatadiki, tanlov yosh qandolatchiga tushdi (Frans o'sha paytda atigi 2 yil qandolatchilik bo'yicha o'qigan edi), chunki oshxonada tartibsizlik hukmron edi, bosh oshpaz, omad kulib, uxlashga yotdi va tajribali oshpazlar bunday ishni o'z zimmasiga olishga jur'at eta olmadilar.

Saker retseptni qayerdan olganini hech kim aniq bilmaydi, lekin u ixtiro qilgan shokoladli shirinlik dasturxonda o‘tirganlarni o‘ziga maftun etib, shu qadar mashhur bo‘ldiki, u nafaqat Vena zodagonlarining sevimli tortiga aylandi, balki 1836 yilda eng yuqori sharafga sazovor bo‘ldi - u taqdim etildi. imperator oilasining menyusiga. Aytishga hojat yo'q, yosh qandolatchining karerasi muvaffaqiyatli bo'ldi. Turli mamlakatlarda tahsil olib, bir muncha vaqt ishlagandan so'ng, u Venaga qaytib keldi va o'zining vino va gastronomik do'konini ochdi. Yillar o'tdi.. Frantsning to'ng'ich o'g'li Eduard Saker otasining ishini davom ettirishga qaror qiladi va Kristof Demelning mashhur qandolat do'konida mashg'ulot o'tadi, u erda boshqa shirinliklar qatorida ota-onasi o'ylab topgan shirinlikni ham tayyorladi, garchi u retseptni biroz o'zgartirgan bo'lsa ham. . 1876 ​​yilda Eduard Vena opera teatri yonida Sacher mehmonxonasini ochdi, bu erda asosiy taom ajoyib shokoladli desertdir. Mehmonxona restoraniga tashrif buyuruvchilar orasida yuqori martabali shaxslar ham bor edi va muassasa chinakam ijtimoiy maskanga aylandi. Bundan tashqari, Sacherlar oilasi K.u.K unvonini oldi. Hofliferant: Kaiserlicher und koniglicher Hofzuckerbacker - "Imperator va Qirollik sudiga yetkazib beruvchi".

Eduard Saker vafotidan keyin (1892 yilda) muassasa va u bilan birga ajoyib shirinlik siri uning rafiqasi Anna, keyin esa (1929 yilda) ularning o'g'li Eduardning qo'liga o'tdi, afsuski, ota-onasining ishbilarmonlik qobiliyatiga ega emas edi va 4 yildan sal kamroq vaqt o'tgach, bankrot bo'lib, mehmonxonani Gurtler oilasiga sotdi, ular muassasa an'analarini va uning mashhur oshxonasini saqlab qolishga harakat qildilar. Biroq, o'zining moliyaviy ahvolini yaxshilashga harakat qilib, Edvard mashhur tortni tayyorlash sirini va uni ishlab chiqarish huquqini yuqorida aytib o'tilgan Demel qandolatchilik uyiga sotdi. Bu erda "Vena urushi" boshlanadi, chunki mashhur tort bir vaqtning o'zida ikkita muassasada - Demel qandolat fabrikasida va Sacher mehmonxonasida taqdim etila boshlandi. 1938 yilda yangi egalar Original Sacher-Torte nomini savdo belgisi sifatida ro'yxatdan o'tkazishdi va ularning raqobatchilari shirinlikni Eduard Saker-Torte nomi bilan sotishdi. Demel va Sacher o'rtasida retseptni asl deb atash huquqi bo'yicha huquqiy tortishuvlar boshlandi.

Faqat 1963 yilda konsensusga erishildi. Sarlavha original Sacher-Torte (Sacher Wien mehmonxonasi muhri bilan dumaloq shokolad medali bilan)

ular Sacher mehmonxonasi ushbu retsept bo'yicha pishiradigan keklarni saqlab qolishdi: shokoladli shimgichli tortni yanada suvli qilish uchun ular gorizontal ravishda kesib, qo'shimcha o'rik murabbo qatlami bilan yotqizishni boshladilar, so'ngra butun shirinlik shokoladli sir bilan qoplangan. .

"Demel" qandolatchilik fabrikasining tortlari esa qo'shimcha qatlamsiz tayyorlanadi (shokoladli shimgichli kek ustiga o'rik konfiturasi qatlami qo'yiladi, keyin esa shokoladli sirlanadi) va sariyog'ning 1/6 qismi margarin bilan almashtiriladi (bu shirinlikni osonlashtiradi). oshqozon). Ushbu tortlar Eduard Sacher-Torte yozuvi bilan uchburchak medal bilan bezatilgan bo'lishi kerak. Endi bu versiya rasmiy ravishda "Demel's Sachertorte" deb nomlanadi.

Ikkala kek ham nihoyatda mazali va shirinlikni tayyorlash usuli oshxona kitoblarida nashr etilgan bo'lsa ham (Anna Mariya Sakerning o'zi buni baham ko'rdi), uni hech kim aniq takrorlay olmaydi: yaxshi qandolatchi har doim jim turadi - bu sirlardan biridir. mahoratdan. Mish-mishlarga ko'ra, tortning maxsus siri shokoladli sirda bo'lib, uni tayyorlash uchun uch turdagi shokolad ishlatiladi. Va haqiqiy Sacherni sinab ko'rish uchun Venaga borib, bu mo''jizaning bir qismini tatib ko'rish yaxshiroqdir. Aytgancha, diametri 12 sm va og'irligi 600 g bo'lgan Hotel Sacher Wien keki taxminan 19,9 evroga tushadi. Diametri 17 sm va og'irligi 500 g bo'lgan Eduard Saker-Torte (Demel qandolatchiligida bu shirinlik faqat qo'lda tayyorlanadi) sizga taxminan 21,7 evroga tushadi.

Sovet davridan beri Sacher tortining bir varianti bo'lgan Praga keki Rossiyada mashhur bo'lib kelgan.

Shokoladli Sacher keki

Tarkibi:

100g qora shokolad 250ml suv 125g sariyogʻ, tugʻralgan 250g shakar 3 ta tuxum 150g un 25g kakao kukuni 60g maydalangan bodom 110g oʻrik murabbosi

Yaltiroq:

200 g qora shokolad 160 ml qaymoq

Tayyorlanishi:

1. Pechni 180 gradusgacha qizdiring, diametri 23 sm bo'lgan dumaloq kek idishini yog'lang.Pergament bilan chiziq torting.

2. Shokoladni suv bilan eritib oling (faqat 6 osh qoshiq qo'shaman - muallifning eslatmasi) qaynoq suv solingan idishga joylashtirilgan kichik idishda, salqin.

3. Sariyog 'va shakarni mikser bilan uring, tuxumni birma-bir qo'shing, urishni to'xtatmasdan (ba'zi retseptlarda oq va sarig'ini alohida urish tavsiya etiladi - muallifning eslatmasi). Keyin elakdan o'tkazilgan un, kakao, bodom va eritilgan shokolad qo'shing.

4. Tayyorlangan idishga aralashmani to'kib tashlang va tayyor bo'lgunga qadar taxminan bir soat pishiring. 10 daqiqaga qoldiring, keyin pechdan chiqarib oling va sovushini kuting.

5. Sovutilgan pecheneni yarmiga bo'ling va murabbo bilan surting.

6. Aralashtirganda, shokolad va qaymoqni qaynayotgan suvli yirtqichlardan ustiga qo'yilgan idishda eritib oling.

7. Kekni sir bilan yoping. Qolgan sirni qizdiring va ustiga quying.



Dunyoda juda ko'p qandolatchilik durdonalari mavjud va har bir shirin tish o'zini xursand qiladigan narsani topishi mumkin.

Ba'zi odamlar mevali marmelad yoki marshmallowni yaxshi ko'radilar, ba'zilari bekamu protein kremlari va meringularni yaxshi ko'radilar va ko'pchilik shokoladli shimgichli kek bilan xursand bo'lishadi.

Turli mamlakatlarda bu noziklikning o'ziga xos sirlari bor, ammo bu maqola sizga Sachertorte shokoladi deb ataladigan mo''jiza haqida gapirib beradi.

Fon

Sacher - shokoladli shimgichli kek, bir yoki ikki qatlamli o'rik murabbosi, shokolad bilan mo'l-ko'l sirlangan. Kekni tayyorlash uchun ingredientlar har qanday uy bekasi uchun mavjud va uning murakkabligiga qaramay, uni uyda osongina tayyorlash mumkin.

Ushbu ajoyib tort tug'ilgan mamlakat Avstriya bo'lib, u erda 1832 yilda yosh oshpaz Frants Saker jiddiy vazifaga duch keldi.

Frants Avstriya shahzodasi Matternix va uning mehmonlari uchun taom tayyorlashdek qiyin vazifa bilan yolg'iz qoldi va yosh oshpaz barcha kutganlardan oshib ketdi - shirinlik ajoyib, g'ayrioddiy ta'mga ega bo'lib chiqdi va hammaga yoqdi.

Bu uning yaratuvchisi nomi bilan atalgan Sachertorte edi. Ushbu Vena durdona asari nafaqat avstriyalik zodagonlarning, balki imperatorning o'zi ham sevimli taomiga aylandi.

Kek retsepti keyinchalik unutilgan bo'lsa-da, Frants Sacherning hayoti va karerasi muvaffaqiyatli bo'ldi.

O'qishdan so'ng u turli mamlakatlarda yashab, ishladi va vataniga qaytgach, o'zi ochishga muvaffaq bo'lgan do'konda savdo qila boshladi.

Yillar o'tib, Frantsning o'g'li Eduard Demelning qandolatchilik fabrikasida o'qidi va ishladi, u erda retseptni biroz o'zgartirib, otasi ixtiro qilgan mashhur tortni tayyorladi.

O'qishni tugatgandan so'ng, Eduard o'zining mehmonxonasini ochdi, uning restoranida mashhur shokoladli pechene Sacher menyuning diqqatga sazovor joyiga aylandi.

Ammo 1934 yilda "Kek urushi" nomi bilan mashhur bo'lgan katta janjal yuz berdi.

Janjalning sababi shundaki, Demelning qandolat fabrikasi ham bu tortni sotgan, biroq uning retsepti o'zgartirilgan - unda klassik versiyadagi kabi bir emas, ikki qatlamli o'rik murabbosi bor edi.

Natijada urush tinchlik shartnomasi bilan yakunlandi va Sachertorte butun dunyoga mashhur bo'ldi. Endi siz uni nafaqat Avstriyada tatib ko'rishingiz mumkin.

Amerika, Xitoy, Yaponiya va boshqa mamlakatlarda Sachertortening biroz o'zgartirilgan nusxalarini ko'plab restoran va kafelarda topish mumkin.

Desert nima

Sacher torte bazasi- shokoladli shimgichli kek, yarmiga bo'lingan.

Kekni fotosuratda bo'lgani kabi mazali va chiroyli qilish uchun siz uni tayyorlashning bir nechta sirlarini bilishingiz kerak: pishirish uchun mo'ljallangan shimgichni keki uchun maxsus unni olishingiz kerak, aks holda shimgich keki bo'lib chiqmaydi. yumshoq va havodor, buning uchun klassik pirojnoe mashhur; Yog 'o'rniga margarin ishlatmaslik tavsiya etiladi, shunda xarakterli hid bo'lmaydi va Sacher yumshoq bo'lib chiqadi.

Unni elakdan o'tkazish kerak, pechene uchun tuxumni xona haroratida olish kerak. Xamirdagi shakar kukun bilan almashtirilishi mumkin, keyin pirojnoe havodorroq bo'ladi.

Ammo ba'zi erkinliklarga ruxsat beriladi: shokolad o'rniga siz kakaodan foydalanishingiz mumkin va xamirga ta'mingizga yong'oq (fındık, bodom yoki yeryong'oq) va sirop qo'shishingiz mumkin.

Bunday plomba bilan Sacher faqat mazali bo'ladi. Aqlli uy bekasi har doim retseptni qanday diversifikatsiya qilishni aniqlay oladi.

Sachertorte to'ldirish- meva bo'laklari bilan jele eslatuvchi o'rik konfitsiti yoki qalin murabbo. Bunday murabbo bo'lmasa, qalin bo'lsa, oddiy o'rik murabbosini qo'shishingiz mumkin.

Agar u etarlicha qalin bo'lmasa, u pishirish vaqtida oqadi, shimgichni pishiradi va pirojnoe ishtahani yo'qotadi.

Yaltiroq. Kek uchun shokoladli muz ko'zgudek silliq bo'lishi kerak. Bu fotosuratda aniq ko'rinadi. Bunga uni tayyorlashning bir nechta sirlarini bilish orqali erishish mumkin: faqat qora shokolad va tabiiy sariyog '(yoyilgan emas) foydalaning.

Agar kakao ishlatilsa, u eng sifatli bo'lishi kerak va unga suv qo'shilishi kerak (bir osh qoshiq kukun uchun 50 - 70 ml suv).

Bosqichma-bosqich tort retsepti

Sachertorte uchun zarur mahsulotlar:

Sinov uchun:

• un - 140 gramm
• shakar - 120 gramm
• tuxum - 5 dona.
• sariyog '- 100 gramm
• qora shokolad - 140 gramm
• Tuz - 1 chimdik
• Yong'oq va (yoki) sirop - ixtiyoriy.

To'ldirish:

1,5 stakan murabbo (murabbo) yoki juda qalin o'rik murabbo.

Yaltiroq:

• qora shokolad - 150 gramm
• yog 'miqdori yuqori bo'lgan krem ​​- 60 ml
• sariyog '- 30 gramm

1. Shokolad va sariyog'ni idishga soling, uni suv hammomiga qo'ying va eritib, aralashtiring. Aralash bir oz sovib ketguncha kuting.
2. Tuxumni sindirib, oq va sarig'ini turli xil idishlarga joylashtiring. Oqlarni muzlatgichda yaxshilab sovutib oling, so'ngra shakar (80 gramm) va tuz bilan qalin, yumshoq ko'pik paydo bo'lguncha uring. Ko'pirtirishni to'xtatmasdan, unni ehtiyotkorlik bilan qo'shing.
3. Sariqlarni xamir to'plamidan olingan 30 - 40 gramm shakar bilan alohida uring. Bu aralashmani shokolad-yog' aralashmasiga qo'shing va hamma narsani aralashtiring. Aralashmaning ichiga ko'pirtirilgan oqlarni qismlarga qo'shing, ko'pik tushmasligi uchun juda ehtiyotkorlik bilan aralashtiring. Bu pechene ichida qancha pufakchalar bo'lishini aniqlaydi.
4. Shimgichli kek pishiriladigan qolipning pastki qismini yog'lang, tayyor xamirni quying va tortni pishiring. 180 daraja haroratda taxminan 40 daqiqa pishiring. Xamirni faqat issiq pechga qo'ying, aks holda pirojnoe yaxshi ko'tarilmaydi. Tayyor pirojnoe qurib ketmasligi uchun pechdan o'z vaqtida olib tashlash juda muhimdir. Uning tayyorligini aniqlash uchun siz har qanday o'tkir yog'och tayoq (gugurt yoki tish pichog'i) dan foydalanishingiz mumkin. Pecheneni teshish kerak va agar tayoq quruq bo'lsa, uni pechdan olib tashlashingiz mumkin.
5. Pishirgandan so'ng, tayyor tortni sovutib, ikki yoki uchta kekga kesib oling va agar xohlasangiz, sirop bilan seping. Keklarni murabbo yoki murabbo bilan yoping va bir necha soat davomida salqin joyda joylashtiring.
6. Glazur qiling. Foydalanishdan oldin yumshoq bo'lishi uchun sariyog'ni muzlatgichdan oldindan olib tashlang. Shokoladni suv hammomida eritib, xona haroratida qaymoq bilan aralashtiring. Aralashmani ozgina sovutib oling va yumshoq sariyog 'qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring.
7. Kekni sir bilan surting va sovushini kuting. Yaltiroq to'pni qalin qilish uchun uni bir necha marta qoplashingiz mumkin, har safar keyingi qatlam qotib qolishiga imkon beradi.

Albatta, har kimning o'ziga xos ta'mi va afzalliklari bor va pirojnoe uchun aynan shu mahsulotlar to'plamiga rioya qilish shart emas. Bu klassik retsept edi, chunki u uzoq vaqt oldin yosh oshpaz Frants Sacher tomonidan ixtiro qilingan.

Har bir uy bekasi bu shokolad nozikligining o'ziga xos variantlariga ega bo'lishi mumkin. Ba'zi odamlar juda shirin desertlarni yoqtirmaydilar va shakar miqdorini kamaytirishni xohlashadi, boshqalari esa kekida yong'oq yoki quritilgan mevalarni yoqtirishadi.

Bularning barchasi juda maqbuldir, faqat nisbatlarga qat'iy rioya qilish muhimdir. Ozgina qandolatchilik tajribasiga ega bo'lib, o'zingizni va yaqinlaringizni nafis noziklik bilan xursand qilishni orzu qilgan holda, siz uyda mashhur Vena shokoladi Sacherni tayyorlashingiz mumkin. Fotosuratda ko'rib turganingizdek.

Mening video retseptim

Avstriyada bo'lish va mahalliy keklarni tatib ko'rmaslik shunchaki mumkin emas. Hatto qo'shimcha funtga ega bo'lgan qattiq jangchilar ham bu shirin vasvasaga qarshi tura olmaydi.

1. Sachertorte

Avstriyaliklar kek retseptlarini jiddiy qabul qilishadi. 1934 yildan beri Venaning ikkita qandolat fabrikasi Sacher va Demel 1832 yilda Frants Saker tomonidan ixtiro qilingan Sachertorte tayyorlashning asl retseptiga egalik qilish siri uchun sudda bir-birlarini bahslashmoqda. Kekning yon tomonlari va yuqori qismi shokoladli muz bilan qoplangan. Odatda ko'pirtirilgan qaymoq bilan xizmat qiladi. Pishirish bo'yicha tavsiyalarni deyarli barcha oshxona kitoblarida topish mumkin, ammo asl retsepti sir saqlanadi.

2. Gugelhupf

Olma strudel - Avstriyaning milliy taomidir. Bu olma, mayiz, doljin va shakar bilan to'ldirilgan juda nozik xamir rulosidir. Apfelstrudel ham issiq, ham sovuq holda xizmat qiladi. Avstriyaliklar uni asosiy taom sifatida ham, shirinlik sifatida ham eyishadi.

4. Dobostorte keki

Ushbu tort 1906 yilda o'z retseptini nashr etgan vengriyalik oshpaz Yozef Debos sharafiga nomlangan. Dobostorte pishirish oshpazlik iste'dodi va tajribasini talab qiladi. Buning uchun 6 ta shimgichli kek pishiriladi, shokoladli krem ​​bilan qoplanadi va yuqori qismi karamel sirlari bilan bezatilgan. Dobosh imperator Sissining eng sevimli torti edi.

5. Linz torti (Linzertorte)

Linzertorte - Linz shahri nomi bilan atalgan bodom keki (yoki pirog). Avstriyada 300 yildan beri mashhur. Bir nechta retseptlar mavjud, ammo mohiyati bir xil: asosi yong'oq va ziravorlar qo'shilgan qisqa non xamiri va malina yoki qizil smorodina murabbo qatlami, ustiga xamir panjarasi bezak sifatida.

6. Malakofftorte

Malakoff keki retsepti frantsuz qandolatchilari tomonidan ixtiro qilingan va 1855 yilda Sevastopol yaqinidagi Malaxov Kurganni egallab olgan frantsuz generali Jan Pelissierga bag'ishlangan. Bu xizmatlari uchun Napoleon unga Gertsog fon Malakoff unvonini berdi. Kek og'ir va yuqori kaloriya hisoblanadi. U rom va qaymoq bilan namlangan shimgichli pechene (savoiardi) dan iborat. Sog'lom turmush tarziga rioya qilganlar yuqori yog'li yog 'kremini past kaloriya bilan almashtirishlari mumkin.

7. Esterhazytorte

"Esterhazy" - bu Vengriya tashqi ishlar vaziri Pal Antal Esterhazi nomi bilan atalgan bodom-shokoladli tort. Yog 'kremi va konyak bilan birlashtirilgan bodom qo'shilgan 5 ta shimgichli kekdan iborat. Ushbu tortning "qo'ng'iroq kartasi" suyuq shokoladli to'r naqshli oq muzdir.

8. Kiyikli egar keki (Rehrücken)

Bu tort "Qora o'rmon" deb ham ataladi. Kirschwasserda namlangan pechene-shokoladli keklar qaymoq bilan qoplangan, plomba esa "mast" gilosdan tayyorlanadi. Kekning yuqori qismi krem, mast gilos va shokolad chiplari bilan bezatilgan.

10. Cremeschnitte tort

Bu ikki qatlamli pirojnoe xamirdan tayyorlangan shirinlik bo'lib, ular orasida muhallabi bor. Kekning yuqori qismi shakar bilan qoplangan. "Cremesh" biroz Napoleon tortini eslatadi.

Qanday qilib mehmonxonalarda 20% gacha tejashim mumkin?

Bu juda oddiy - nafaqat bronni ko'ring. Men RoomGuru qidiruv tizimini afzal ko'raman. U bir vaqtning o'zida Booking va boshqa 70 ta bronlash saytlarida chegirmalarni qidiradi.

Siz MDH bo‘ylab mashhur bo‘lgan Praga tortini tatib ko‘rgandirsiz. Shunday qilib, siz mashhur avstriyalik shokoladli Sacher keki haqida tasavvurga egasiz: aynan sovet "qandolat mahsulotlari" retseptini ishlab chiqishda asos bo'lgan. Biroq, Vena versiyasi o'nlab yillar davomida juda mashhur bo'lgan o'ziga xos xususiyatlarga ega.

Sacherning nimasi yaxshi?

1. Ko'p shokolad. Ushbu mahsulot xamirga solinadi va undan sir tayyorlanadi. Ikkinchisi uchun faqat ushbu shirinlik uchun ishlab chiqarilgan uchta nav aralashmasi ishlatiladi.
2. Super yumshoq shimgichli tort. U shunchalik yumshoqki, u og'izda eriydi: bu ta'sir mahsulot qalinligini teshuvchi havo pufakchalarining ko'pligi tufayli erishiladi. Ular to'g'ri urish tufayli paydo bo'ladi. Va eng yuqori sifatli un va tuxumdan foydalanish xamirni xamirturushsiz va xamirturushsiz ko'tarishga imkon beradi, bu ham ta'mga foydali ta'sir ko'rsatadi.
3. Nozik o'rik konfiguratsiyasi. Ushbu yupqa qatlam ikki tomonlama funktsiyani bajaradi: bir tomondan, u quruq asosni namlaydi, boshqa tomondan, u achchiq nordonlikni qo'shadi, bu esa noziklikni xiralashishdan xalos qiladi.

2003 yilda “Graz – Yevropa madaniyati poytaxti” loyihasi doirasida mashhur avstriyalik yozuvchi sharafiga Sacher-Masoch torti tayyorlandi. Smorodina murabbo va marzipan mavjudligi bilan klassik versiyadan farq qiladi.

Avstriyalik qandolatchilar Sacherga ma'lum maxfiy ingredientlarni qo'shishlarini da'vo qilishadi, ularsiz aniq ko'payish mumkin emas. Balki shundaydir, lekin, ehtimol, bu sifatli mahsulotlarni sinchkovlik bilan tanlash va har bir texnologik parametrga o'z vaqtida rioya qilish masalasidir: tuxumni shakar bilan urgan paytdan boshlab sirni isitish haroratigacha.

Delikatesning yaratilish tarixi

Ushbu avstriyalik shokoladli tortning retseptini 16 yoshli qandolatchilik talabasi Frants Saker ixtiro qilgan. Bu 1832 yilda edi: vazir Metternixga festival uchun g'ayrioddiy shirinlik kerak edi va o'sha paytda sud qandolatchisi jiddiy kasal bo'lib qoldi. Yosh shogird bu vazifani zimmasiga oldi va uning shokoladli taomi mehmonlarga yoqdi.

Yigirma yil o'tgach, Frantsning to'ng'ich o'g'li retseptni mukammal qildi. Agar dastlab shimgichli tortning yuqori qismiga sir ostidagi konfiguratsiya qatlami qo'yilgan bo'lsa, Eduard tortni o'rtasiga murabbo bilan yog'lash uchun uzunasiga kesib tashladi.

Eduard Zaxer mashhur Demel qandolat fabrikasida ta'lim oldi va unga oilaviy retsept bo'yicha pishiriqlar tayyorladi. Ketganidan keyin Demel ushbu mashhur desertni ishlab chiqarishni davom ettirdi. 1876 ​​yilda Edvard o'z familiyasi bilan atalgan mehmonxonaga asos soldi va mehmonxona kafesida mashhur delikatesni sotdi. Shunday qilib, Venadagi ikkita korxona Sachertorte eksklyuziv ishlab chiqaruvchisi roliga da'vo qila boshlagan vaziyat yuzaga keldi.

Qandolat mahsulotlari "urushlar"

1934 yilga kelib mehmonxona bankrot bo'ldi va Edvardning merosxo'ri Demel kafesiga asl retsept bo'yicha huquqlarni rasman sotdi. U erda ular ushbu shirinlikni "Eduard Saker" yozuvi bilan dumaloq shokolad medali bilan bezashni boshladilar. Vena." Biroq, yangi mehmonxona egalari bunday mashhur delikatesni tayyorlashning afzalliklarini qo'ldan boy bermaslikka qaror qilishdi va 1938 yilda Original Sacher-Torte savdo belgisini ro'yxatdan o'tkazishdi.

Avstriya poytaxtida qandolatchilar o‘rtasida yana qarama-qarshilik holati yuzaga keldi. Biroq, Ikkinchi Jahon urushining boshlanishi e'tiborni qonuniy nozikliklardan chalg'itdi. Va "haqiqiy Sachertorte ishlab chiqarishga kim haqli" degan savol faqat 1954 yilda qaytarilgan. Sacher mehmonxonasi va Demel qandolat fabrikasi o'rtasidagi sud jarayoni 1963 yilgacha davom etdi. Aqlli venalik buni "to'qqiz yillik shirin urush" deb nomladi va sud jarayonining o'zgarishlarini tomosha qilishdan zavqlandi.

Oxir-oqibat, Demel egalari Frantsning asl retsepti va mehmonxona Eduard tomonidan o'zgartirilgan (ikkinchi qatlamli o'rik murabbosi bilan) foydalanganliklarini isbotlashga muvaffaq bo'lishdi. Bundan tashqari, sariyog' qisman margarin bilan almashtiriladi. Shuning uchun mahsulotlar boshqacha bo'lib chiqadi.

Sud vajlarni tinglab, mehmonxonaning Original Sacher-Torte nomi va dumaloq shokolad muhri huquqini saqlab qolganligi haqida qaror chiqardi. Va qandolatchilikdan tayyorlangan pishiriqlar "Demel's Sachertorte" (Demel's Sachertorte) deb nomlana boshladi va uchburchak medal bilan bezatilgan.

Haqiqiy Sacherni qayerda tatib ko'rish mumkin?

Avstriyada yashash uchun ruxsatnoma olgan yoki sayyoh sifatida kelganlar uchun Original Sacher-Torte brendi ostidagi mahsulotni nafaqat poytaxtda xarid qilish mumkinligini bilish foydali: mamlakatda Sacher kafelar tarmog‘i faoliyat yuritadi. Vena va Salzburgda ular bir xil nomdagi mehmonxonalarda joylashgan, Insbruk va Gratsda ular alohida muassasalardir. Ular Vena aeroportida maxsus tort va bojsiz do'konlarni taklif qilishadi.

Demelevskiy versiyasi faqat tegishli qandolatchilik tomonidan ishlab chiqariladi. Shuning uchun, noziklikning ikkala versiyasini faqat poytaxtda tatib ko'rishingiz mumkin. Aytgancha, raqib korxonalar bir-biridan atigi 550 metr masofada joylashgan, shuning uchun yaxshi ishtaha ega odamlar bir yurish paytida taqqoslashlari mumkin.

Ishonchim komilki, bu noodatiy shokoladli tort suvli va xushbo'y uy qurilishi pishiriqlarini sevuvchilarga yoqadi. Avstriyalik Sacher torti butun dunyo bo'ylab mashhur: suvli, zich va boy shokoladli shimgichli kek, mazali o'rik murabbo qatlami va mazali shokoladli sirning qalin qatlami - qarshilik ko'rsatishning iloji yo'q! Shu bilan birga, biz uyda tayyorlaydigan Sacher torte retsepti unchalik murakkab emas.

Aslida, bu mazali shokoladli desertning asl retsepti sirdir. Biroq, mohir qandolatchilar, keyin oddiy uy bekalari ishlatilgan ingredientlarning nisbatlarini (albatta o'zlarining) ishlab chiqdilar va to'g'ri texnologiyadan foydalangan holda Sacher Torte retseptini ommaga taqdim etdilar. Men sizga taklif qilayotgan bugungi shirin taom bu afsonaviy tortni tayyorlash variantlaridan biridir.

Men sekin pishirgichda bu noziklikka kiritilgan shokoladli shimgichni pishirdim. Menda juda oddiy bor - Scarlett SC-411, qurilma quvvati 700 Vt, idishning hajmi 4 litr. Pechda shimgichni pishirganda, diametri 24 santimetrdan oshmaydigan (eng yaxshi variant 20-21 santimetr) olinadigan dumaloq qolipni olishni maslahat beraman. Pechene 180 daraja qizdirilgan pechda 30-40 daqiqa davomida pishiriladi (vaqt pechning tabiatiga va qolipning diametriga bog'liq).

Tarkibi:

Xamir:

Interlayer:

Shokoladli sir:

Bosqichma-bosqich pishirish:

Birinchidan, shokoladli shimgichli kek uchun xamirni tayyorlaymiz. Buning uchun 150 gramm qora shokoladni oldindan eritib, bo'laklarga bo'linib, mos idishga soling. Siz shokoladni pechda yoki mikroto'lqinli pechda suv hammomida eritishingiz mumkin. Men buni muzdan tushirish rejimida qilaman, bu, masalan, bir xil isitishdan ko'ra yumshoqroq. Men bunga vaqt ajratmayman, men har 10 soniyada pauza qilaman va shokoladni vilkalar bilan faol aralashtiraman. Keyin u bir tekis eriydi va burishmaydi. Asosiysi, shokoladni haddan tashqari qizdirmaslik, aks holda siz hamma narsani buzasiz - u bo'laklarga aylanadi va orqaga qaytish bo'lmaydi.

Eritilgan qora shokolad butunlay bir hil, silliq va porloq bo'ladi. Hozircha xona haroratiga qadar sovishini peshtaxtaga qo‘yamiz.

Mikser yordamida sariyog 'va shakarni past tezlikda qisqa kremlang. Keyin 6 ta tuxum sarig'i qo'shing (oqlarini muzlatgichga qo'yamiz) va yana havodor, oq rangli massa hosil bo'lguncha hamma narsani yana urib qo'ying.

Shakar va sariyog 'qo'shilgan tuxum hajmi 4 baravar ko'payadi, shakar donalari esa deyarli eriydi. Xona haroratida eritilgan qora shokolad qo'shing.

Siz hamma narsani bir osh qoshiq yoki spatula bilan silliq bo'lguncha aralashtirishingiz mumkin, ammo buni mikser bilan qilish qulayroqdir. Silliq va shokoladli bo'lguncha past tezlikda uring. Keling, xamirni hozircha qoldiramiz.

Keyin 6 ta sovutilgan tuxum oqini urishingiz kerak. Buning uchun ularni bir piyola ichiga quying va past tezlikda urishni boshlang, asta-sekin tezlikni o'rtacha darajaga oshiring. Biz yana bir yoki ikki daqiqa davomida deyarli maksimal tezlikda urishni davom ettiramiz. Ko'pirtirilganda, qolgan shakarni (90 gramm) bir osh qoshiq qo'shing. Mikser tezligini maksimal darajaga oshiring va shakarni unutmang, bezeni uring. Agar siz sayyoraviy mikserdan foydalansangiz, bu juda oson bo'ladi, chunki qo'llaringiz bo'sh. Qo'l mikseridan foydalanib, tuxum oqlarini sakkiz raqam yoki cheksizlik belgisini chizgandek uring. Bu massa teng ravishda qamchilanishi uchun kerak. Tayyor ko'pirtirilgan oqlar o'z shakllarini mukammal ushlab turadi, massa qalin, juda zich, porloq bo'lib chiqadi va meringue pechene uchun asosga o'xshaydi. Agar oqlar etarlicha ko'pirtirilganiga ishonchingiz komil bo'lmasa, idishni teskari burang - oqlar bir millimetr ham qimirlamasligi kerak. Xavflimi? Agar hamma narsa to'g'ri bajarilgan bo'lsa, yo'q!

Endi shokoladli shimgich xamiriga qayting. Qismlarga (3-4 marta) 150 gramm elenmiş yuqori sifatli bug'doy unini qo'shing, uni spatula yoki osh qoshiq bilan aralashtiring.

Shuningdek, biz yaxshilab urilgan tuxum oqi va shakarni qismlarga qo'shamiz, ularni ehtiyotkorlik bilan aralashtiramiz, lekin juda tez xamirga. Harakatlar, xuddi katlama kabi, pastdan yuqoriga yo'naltirilishi kerak. Faqat oqsillarni to'g'ri kiritish bilan xamiringiz havodor bo'lib qoladi va tayyor pechene pishirgandan keyin joylashmaydi. Hech qanday holatda siz hamma narsani mikser bilan aralashtirishga urinmasligingiz kerak, aks holda siz g'ovakli shimgichni emas, balki tekis shokoladli krepni olasiz - shunchaki xamirdan barcha havo pufakchalarini chiqarib yuborasiz.

An'anaga ko'ra, men pechenelarni faqat sekin pishirgichda pishiraman, chunki ular u erda har doim ajoyib bo'lib chiqadi. Men xamirni yon tomonlarini va pastki qismini moy bilan yog'lamasdan, idishga o'tkazaman.

Ushbu xushbo'y shokoladli shimgichli tortni ko'p pishirgichda Pishirish rejimida 1 soat davomida pishiring. Biroq, pishirish vaqti har xil bo'lishi mumkin, chunki elektr jihozlarining kuchi hamma uchun farq qiladi. Yog'och shish yoki tish pichog'i yordamida shimgichni kekining tayyorligini tekshirishni unutmang. Oddiy shimgichli tortdan farqli o'laroq, bu pirojnoe o'rtada ozgina nam bo'lishi kerak - yog'och parchalari unga yopishgan kichik bo'laklar bilan chiqadi. Lekin xom xamir bilan emas, farqni his eting. Bu shunchaki, agar shish butunlay quruq chiqsa, shimgichni keki quruq bo'ladi, lekin bizga suvli kerak. Shuning uchun, tayyor bo'lishidan taxminan 10 daqiqa oldin tekshirishni boshlang.

Tayyor shokoladli tort qolipda taxminan 10 daqiqa tursin, so'ng uni bug 'qo'shimchasi yordamida olib tashlang. Tayyor pishirilgan mahsulotlarni to'liq sovutib oling.