Тот самый торт «Полет». Рецепт возвращения в детство. Торт «Полет» с бисквитом из меда Торт полет из маленьких безе

В советские времена торт «Полет» считался одним из самых популярных. Его не так часто можно было встретить на полках магазина, поэтому появление торта «Полет» на праздничном столе всегда вызывало восторг.

Торт «Полет» — основные принципы приготовления

Сочетание хрупкого безе и нежного крема делает десерт просто неповторимым. Торт казался особенно вкусным с кофе.

Сегодня практически каждая хозяйка может приготовить нежнейшее безе в домашних условиях. Для этого белки отделяют от желтков и помещают их в сухую посуду. Постепенно подсыпая сахар, белки взбивают до образования белой плотной массы. Во взбитые белки добавляют измельченные орехи: арахис или кешью. Их предварительно чистят от шелухи, измельчают и обжаривают в умеренном огне, постоянно перемешивая.

Деко застилают пекарской бумагой и выкладывают взбитые белки с орехами в форме двух коржей. Отправляют в духовку и подсушивают до состояния безе. Как правило, это занимает примерно два часа. Температура при этом должна быть от 50 до 70 С.

Затем готовят масляный, сливочный или заварной крем. Готовые коржи-безе выкладывают на блюдо, смазывая каждый кремом. Верх и бока торта так же обмазывают. Коржи-безе можно чередовать с бисквитными.

Рецепт 1. Торт «Полет» по ГОСТу

Ингредиенты

ванильный сахар – пакетик;

арахис – 130 г;

сахарный песок – 320 г;

пять яичных белков.

слив. масло – 125 г;

ванильный сахар – пакетик;

сахарный песок – 190 г;

коньяк – 30 мл;

молоко – 125 мл.

Способ приготовления

1. Поместите яичные белки в чистую сухую посуду, добавьте щепотку соли и взбивайте до образования твердых пиков. Постепенно подсыпайте сахар, не переставая взбивать, пока не получится плотная белая масса, которая не должна вытекать, если посуду перевернуть.

2. Ложку взбитых белков отложите в корнетик с фигурной насадкой. Орехи очистите от шелухи, измельчите в блендере и обжарьте на сухой сковороде. Добавьте орехи в безе, перемешайте и отложите еще одну ложку, только уже с орехами.

3. Деко застелите пергаментом. Выложите белковую массу на него в виде двух лепешек, диаметром 20 см каждая. Отсадите отдельно из корнетика произвольные фигурки для украшения. Сушите безе примерно два часа при 75 С. Маленькие фигурки выньте раньше.

4. Желток соедините с молоком, добавьте ванильный и белый сахар. Перемешайте и поставьте на медленный огонь. Варите, непрерывно перемешивая, минуты четыре. Взбейте мягкое масло, пока оно не посветлеет, не прекращая процесса взбивания, понемногу введите теплую молочно-яичную смесь. В конце добавьте коньяк.

5. Смажьте корж-безе кремом. Сверху положите еще один корж. Оставшийся крем равномерно распределите по нему и смажьте бока. Маленькие безе покрошите ножом и украсьте полученной крошкой со всех сторон.

Рецепт 2. Торт «Полет» с черносливом

Ингредиенты

арахис – 130 г;

половина стакана чернослива;

пять яиц;

полкилограмма сахара;

коньяк – 30 мл;

два пакетика ванильного сахара;

пачка масла слив.;

молоко – 100 мл.

Способ приготовления

1. Арахис очистите от шелухи, выложите на деко и поджарьте в духовке на протяжении 15 минут при 180 градусах. Затем поместите в блендер и измельчите.

2. Деко застелите новым листом пекарской бумаги и нарисуйте два одинаковых круга. Чернослив вымойте, залейте горячей водой и оставьте минут на десять. Затем обсушите его на бумажной салфетке и нарежьте небольшими кусочками.

3. Пять яичных белков взбейте миксером до устойчивых пиков. Постепенно введите 300 г белого сахара, смешав его с пакетиком ванильного. Продолжайте взбивать еще минут восемь, пока не получится плотная пена. Пару ложек отложите для украшения. В оставшуюся массу добавьте орехи. Перемешайте.

4. Выложите белковую массу по диаметру кругов. Рядышком отсадите несколько мелких безешек для украшения. Сушите два часа при 100 С. Следите, чтобы безе не потемнело.

5. Желток смешайте с 200 г сахарного песка и 100 мл молока. Поставьте на минимальный огонь и варите с момента вскипания, постоянно перемешивая, пару минут. Остудите.

6. Сливочное масло взбейте с пакетиком ванильного сахара. Понемногу введите заварной крем, не переставая взбивать. Отложите ложку крема и добавьте в него немного какао. Размешайте.

7. Аккуратно снимите корж с деко, остудите и покройте слоем крема, разложите кусочки чернослива. Сверху положите второй корж-безе. Поверхность и бока торта смажьте кремом и украсьте маленькими безешками, оставленным кремом с какао и кусочками чернослива.

Рецепт 3. Торт «Полет» с шоколадом

Ингредиенты

шесть яичных белков;

сок половины лимона;

200 г сахара;

100 г черного шоколада;

150 г очищенного арахиса.

шесть желтков;

30 мл коньяка;

175 мл молока;

пачка масла слив.;

5 г крахмала;

100 г сахара.

Украшение

100 г шоколада черного;

30 г кокосовой стружки;

30 г белого шоколада «Милка»;

8 круглых шоколадных конфет.

Способ приготовления

1. Яичные белки взбейте с сахаром, пока не получится густая плотная пена. В конце добавьте сок лимона.

2. Обжарьте арахис на сухой сковороде, очистите от тонкой шелухи. Половину плитки черного шоколада измельчите на крупной терке, а вторую половину нарежьте небольшими кусочками. Арахис измельчите в блендере.

3. Добавьте шоколад и орехи в белковую массу и аккуратно перемешайте. Нарисуйте на пекарской бумаге два одинаковых круга и застелите ею противень. Выложите белковую массу на бумагу, не заступая за границы рисунка. Рядом выложите ложкой пару маленьких лепешек. Подсушивайте пару часов при температуре 80 С. Остудите, не вынимая из духовки. Снимите с остывших коржей пергамент. Маленькие лепешки измельчите в крошку.

4. В небольшом сотейнике смешайте молоко с желтками, крахмалом и сахаром. Поставьте на небольшой огонь и варите при постоянном перемешивании, до загустения. Поместите сотейник в холодную воду и остудите. Добавьте мягкое сливочное масло и взбивайте. В конце добавьте коньяк.

5. Нанесите практически весь крем на корж, оставив немного для обмазывания боков. Сверху выложите второй корж и обмажьте бока. Покройте верх торта растопленным шоколадом. Бока обсыпьте измельченным безе. Украсьте кокосовой стружкой и конфетами.

Рецепт 4. Торт «Полет» с какао

Ингредиенты

сладкий какао – 50 г;

пять яичных белков;

5 мл коньяка;

250 г сахарного песка;

стакан орехов кешью;

200 мл сгущенки.

Способ приготовления

1. Яичные белки помещаем в чистую сухую миску, и взбиваем венчиком в крепкую пену. Небольшими порциями вводим сахар мелкого помола, не прекращая процесса взбивания.

2. Орехи кешью чистим и подсушиваем на сухой сковороде. Добавляем в белковую массу и перемешиваем.

3. Форму застилаем силиконовым ковриком и выкладываем на него взбитые белки с орехами, придав коржам круглую или овальную форму. Немного массы оставьте для третьего коржа, который будем использовать для украшения.

4. Подсушиваем безе на протяжении двух часов при температуре 100 С. Если есть функция «конвенция», можно использовать обычный нагрев. Коржи должны стать светло-бежевыми.

5. Мягкое масло взбейте добела. Понемногу добавляйте сгущенку и какао, продолжая взбивать. Остывшие коржи-безе промазываем кремом и укладываем один на другой. Сверху и с боков так же обмазываем и обсыпаем крошкой измельченного третьего коржа.

Рецепт 5. Торт «Полет» с нежным лимонным кремом

Ингредиенты

100 г арахиса;

четыре яичных белка;

240 г сахарной пудры.

половина лимона;

четыре желтка;

5 г какао;

100 г сахара;

пачка слив. масла высокого качества;

100 мл молока;

пакетик сахара ванильного.

Способ приготовления

1. Четыре белка взбиваем с сахаром в крепкую плотную пену. Постепенно подсыпаем сахарную пудру и продолжаем взбивать, пока масса не станет плотной. Откладываем ложку с горкой для маленьких безе. Остальную массу перемешиваем с орехами и выкладываем в пакет и обрезаем кончик.

2. Арахис выкладываем на деко и подсушиваем четверть часа при 180 градусах. Остужаем орехи и чистим их от тонкой шелухи. Помещаем арахис в целлофановый пакет и измельчаем с помощью скалки.

3. Деко застилаем пекарской бумагой и рисуем на ней шаблоны будущих коржей. По контуру отсаживаем белковую массу с орехами, после чего заполняем их внутри. На свободное место отсаживаем небольшие безешки из отложенной белковой массы. Подсушиваем при 100 С на протяжении двух часов. Маленькие безе вынимаем раньше.

4. В сотейник с толстым дном выливаем молоко, добавляем желтки, сахар, сок и цедру лимона. Варим на среднем огне при постоянном помешивании, до загустения. До кипения не доводим. Остужаем.

5. Мягкое масло взбиваем добела. Понемногу вливаем заварной крем и продолжаем взбивать.

6. Укладываем коржи-безе друг на друга, каждый обильно смазывая кремом. Бока так же обмазываем кремом. Мелкие безешки измельчаем в крошку и обсыпаем бока.

Рецепт 6. Торт «Полет» с медовым бисквитом

Ингредиенты

пять яичных белков;

ванилин – пакетик;

сахар – 320 г.

разрыхлитель – 6 г;

пять яиц;

мука – 2,5 стакана;

мед – 6 ст.ложек;

сахар – стакан.

слив. масло – две пачки;

сгущенка – полторы банки.

Способ приготовления

1. Яичные белки взбейте до плотных пиков. Всыпьте белый и ванильный сахар и взбивайте еще семь минут.

2. Выпекайте два одинаковых по размеру коржа-безе при 100 С на протяжении двух часов. Остудите их.

3. Разрыхлитель соедините с медом и прогрейте на медленном огне до коричневого оттенка. Яйца взбейте с сахаром на протяжении восьми минут. Добавьте в яичную смесь мед. Просеивайте понемногу муку и замесите тесто. Выпекайте медовый бисквит до готовности. Остудите и разрежьте вдоль пополам.

4. Сливочное масло взбейте со сгущенкой. Из бисквитных и коржей-безе соберите торт, смазав каждый кремом. Украсьте на свое усмотрение и выдержите несколько часов в холоде.

Если вы сомневаетесь, что у вас получится приготовить безе, можете использовать покупное.

Перед тем, как отправить орехи в белковую массу, очистите их от шелухи.

Следите, чтобы безе не подгорело. Постоянно контролируйте процесс.

Чтобы коржи получились ровными, нарисуйте на пергаменте шаблон, и выкладывайте белковую массу, не выходя за контур.

Приготовить торт Полет в домашних условиях по ГОСТу или любому другому рецепту не составит большого труда. Этот шедевр кондитерского искусства состоит из воздушных ореховых коржей, прослоенных сливочным кремом. По классическому рецепту торт квадратной формы. Его украшают сливочным и шоколадным кремом, безе, а бока посыпаются крошкой из ореховых коржей.

Как приготовить торт Полет

Для приготовления Полета понадобятся знакомые каждому кондитеру ингредиенты: сливочное масло, сахар, яйцо, орехи, молоко, ванилин, какао, коньяк, вино, лимонная кислота, патока. Торт полезен благодаря содержанию витаминов в составе, но при этом он высококалорийный. Злоупотребление десертом может привести к порче зубов, сахарному диабету, набору лишнего веса.

Рецепты торта Полет

Классический рецепт торта Полет в домашних условиях по ГОСТу приготовить будет нетрудно при помощи пошаговой инструкции с фото. Традиционный вкус приедается, поэтому хозяйки часто меняют рецептуру на свой вкус, исходя из предпочтений своей семьи и друзей. Так появились вариации Полета с черносливом, какао-порошком, лимонным кремом, медовым бисквитом.

По ГОСТу

Время: 2 часа 30 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 467 ккал на 100 г.
Предназначение: на десерт.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Ореховый вкус Полета по ГОСТу напоминает знаменитый Киевский торт, но отличается рецептурой. Он состоит из воздушного безе и нежного крема Шарлотт. Приготовление безе для Полета – длительный процесс, тем не менее, торт можно приготовить за пару часов. В качестве ореховой составляющей традиционно используется арахис, но вы можете поэкспериментировать с любым другим орехом.

Ингредиенты:

сахар – 510 г;
сливочное масло – 215 г;
яичный белок – 170 г;
арахис – 130 г;
молоко – 125 мл;
ванильный сахар – 14 г;
яичный желток – 1 шт.;
коньяк – 1 ст. л.;
какао-порошок – ½ ч. л.

Способ приготовления:

В разогретой до 180°C духовке в течение 15 минут подсушите арахис, затем очистите его и порубите.
Взбейте белки до устойчивой пены, добавьте примерно 7 г ванильного сахара и 320 г обычного. Взбивайте еще минут 7-8 до образования плотной массы.
Поместите 1 ст. л. взбитых белков в кондитерский шприц. Добавьте к оставшейся массе орехи, перемешайте, затем отложите 1 ст. л. белков с арахисом.
На пергаменте нарисуйте 2 квадрата стороной 20 см, распределите лопаткой белковую смесь, не вылезая за контур. Рядом отсадите фигурки из шприца для украшения. Выпекайте до готовности при температуре 50-70°C.
Немного белково-ореховой смеси положите на свободном куске пергамента. С помощью нее можно будет проверить готовность коржей.
Для крема смешайте желток, молоко, 190 г сахара и поставьте на слабый огонь. Постоянно помешивая, доведите до кипения и варите еще пару минут до загустения. Снимите крем с огня и остудите.
Взбейте масло с оставшимся ванильным сахаром в пышную массу. Не переставая взбивать, влейте остывшую смесь и добавьте коньяк.
Отложите 1 ст. л. крема и смешайте его с какао-порошком.
Переслоите коржи Полета кремом, обмажьте края, оставьте немного для украшения.
Те кусочки орехового безе, которые пеклись отдельно, нужно истолочь в крошку и обсыпать бока торта.
Украсьте верх двумя видами крема и фигурками безе. Отправьте в холодильник на 1 час.

С черносливом

Время: 3 часа.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 335 ккал на 100 г.
Предназначение: на десерт.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Разнообразить классическую рецептуру Полета можно при помощи сухофруктов, например, пряного и ароматного чернослива. По вкусовым качествам он хорошо сочетается с масляным кремом, оттеняет приторную сладость благодаря своей кислинке. Кроме всего, черные вкрапления сушеной сливы разнообразят внешний вид кусочка торта. С помощью чернослива можно оригинально украсить блюдо.

Ингредиенты:

сахар – 500 г;
сливочное масло – 200 г;
арахис – 130 г;
чернослив – 130 г;
ванильный сахар – 20 г;
молоко – 100 мл;
коньяк – 30 мл;
яйца куриные – 5 шт.;
какао-порошок – 1 ч. л.

Способ приготовления:

Очистите арахис, выложите на противень и сушите в духовке 15 минут при 180°C. Немного остудите, мелко измельчите ножом или блендером.
Застелите противень свежим листом пергамента, нарисуйте два круга одного диаметра.
Промойте чернослив, замочите в горячей воде на 10 минут. Слейте воду, обсушите бумажным полотенцем, нарежьте небольшими кусочками.
Взбейте белки 5 яиц до устойчивости. Постепенно введите 300 г обычного сахара и половину ванильного. Взбивайте еще некоторое время до образования плотной массы. Отложите пару ст. л. для украшения. Добавьте в белковую массу арахис, перемешайте.
Выложите массу на противень, рядом отсадите безе. Выпекайте примерно 2 часа при температуре 100°C.
Смешайте желток 1 яйца с 200 г белого сахара и молоком. Отправьте на маленький огонь, доведите до кипения, проварите пару минут постоянно помешивая. Снимите с огня, охладите.
Взбейте пачку сливочного масла с оставшимся ванильным сахаром. Введите к маслу остывший крем и коньяк. Отложите немного смеси и смешайте с какао.
Холодные коржи Полета смажьте кремом, пересыпьте черносливом, сверху выложите второй корж, также смажьте кремом, захватите бока. Украсьте двумя видами крема и безе.

С шоколадом

Время: 3 часа 30 минут.
Количество порций: 9 персон.
Калорийность блюда: 381 ккал на 100 г.
Предназначение: на десерт.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Кардинально изменить вкус и внешний вид торта можно при помощи черного шоколада. Его добавляют в белковую смесь для коржа. В результате безе приобретает приятный шоколадный оттенок и вкус. Растопленный шоколад можно использовать в качестве глазури, которой покрывают торт. Украсить Полет можно тертым шоколадом или вкусными шоколадными конфетами.

Ингредиенты:

сахар – 300 г;
сливочное масло – 200 г;
черный шоколад – 200 г;
молоко – 175 мл;
арахис – 150 г;
кокосовая стружка – 30 г;
белый шоколад – 30 г;
коньяк – 30 мл;
конфеты шоколадные (круглые) – 8 шт.;
яйца куриные – 6 шт.;
крахмал – 5 г;
лимон – ½ шт.

Способ приготовления:

Взбейте белки с сахаром до устойчивости, в конце добавьте лимонный сок.
Обжарьте арахис на сухой сковороде, очистите от шелухи. Остывшие орехи измельчите в блендере. Как приготовить ореховую крошку, если нет блендера? Арахис можно измельчить при помощи скалки или порубить ножом.
Натрите на крупной терке 50 г черного шоколада, еще 50 г мелко нарежьте. Введите шоколад в белковую массу.
Отсадите два коржа одного диаметра на пергамент и несколько произвольных безе. Выпекайте 2 часа при 80°C. Коржи оставьте в духовке, пока не остынут, затем снимите их с пергамента, а маленькие безе измельчите в крошку.
Смешайте в сотейнике молоко, желтки, крахмал и сахар. Нагрейте на слабом огне, варите до загустения. Чтобы заготовка быстрее остыла, поместите сотейник в холодную воду. Добавьте в смесь мягкое сливочное масло, взбейте, затем введите коньяк.
Переслоите коржи Полета кремом, обмажьте бока, посыпьте их крошкой из безе. Верх торта украсьте растопленным черным шоколадом, кокосовой стружкой, конфетами и дольками белого шоколада.

С какао

Время: 2 часа.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 357 ккал на 100 г.
Предназначение: на десерт.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Альтернативой классическому масляному крему станет крем с добавлением какао. Его шоколадный вкус хорошо сочетается с ореховым безе Полета. В разрезе тортик будет выглядеть эстетичней благодаря контрастным цветам коржей и крема. Какао можно использовать в качестве обсыпки для Полета или при помощи трафарета создать на верхнем корже торта оригинальный дизайн.

Ингредиенты:

сахар – 250 г;
сгущенка – 200 мл;
масло сливочное – 200 г;
кешью – 100 г;
какао – 50 г;
коньяк – 5 мл;
яйца куриные – 5 шт.

Способ приготовления:

В чистую сухую миску поместите 5 яичных белков, взбейте в крутую пену, постепенно добавляйте сахар.
Очищенные орехи подсушите на сухой сковороде, остудите, добавьте в белковую массу.
Застелите противень силиконовым ковриком или пергаментной бумагой. Отсадите безе, придав коржам одинаковую форму. Остаток массы разложите на пустые места. Выпекайте в духовом шкафу в режиме «конвекция» или в обычной духовке при температуре 100°C до того момента, когда белковые коржи приобретут светло-бежевый оттенок.
Взбейте размягченное масло добела. Постепенно вводите сгущенное молоко и какао. В конце добавьте коньяк.
Остывшие коржи переслоите кремом. Бока тоже смажьте, затем обсыпьте крошкой из кусочков безе.

С лимонным кремом

Время: 2 часа 30 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 368 ккал на 100 г.
Предназначение: на десерт.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Любителям не приторных десертов обязательно понравится Полет с лимонным кремом. Его кисловатый вкус хорошо будет оттенять коржи из меренги. Торт заиграет новыми красками. Лимонный десерт украсит ваши фотографии с праздничного застолья. Важно придерживаться пропорций и не перестараться с кислотой крема, чтобы не наблюдать оскомину на лицах гостей.

Ингредиенты:

сахарная пудра – 240 г;
масло сливочное – 200 г;
арахис – 100 г;
сахар – 100 г;
молоко – 100 мл;
ванильный сахар – 10 г;
какао – 5 г;
яйца куриные – 4 шт.;
лимон – ½ шт.

Способ приготовления:

Арахис подсушите на сухой сковороде или в духовке. При помощи скалки или блендера измельчите орехи до состояния крошки.
Взбейте белки отдельно от желтков, постепенно введите всю сахарную пудру. Отложите немного массы для маленьких безе, смешайте какао. В оставшуюся смесь добавьте арахис, переложите массу в кондитерский мешок. Если в арсенале нет такого мешка, то используйте плотный пакет, переложите в него белковую массу и отрежьте кончик.
Застелите противень пергаментом, нарисуйте контуры для двух коржей, отсадите большие и маленькие безе. Подсушивайте при 100°C примерно 2 часа. Маленькие безе выньте раньше, они приготовятся быстрее.
В сотейнике смешайте желтки, молоко, сахар, ванильный сахар, цедру половины лимона и лимонный сок. Варите на медленном огне до загустения. Заготовку остудите.
Взбейте добела мягкое сливочное масло, постепенно введите остуженный заварной крем, продолжая взбивать.
Коржи переслоите кремом, смажьте бока. Маленькие безе измельчите в крошку, и посыпьте торт по бокам.

С медовым бисквитом

Время: 2 часа 30 минут.
Количество порций: 12 персон.
Калорийность блюда: 380 ккал на 100 г.
Предназначение: на десерт.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Добавить объема торту можно при помощи пышных бисквитных коржей. Вкусный бисквит получается из свежих домашних яиц и пшеничной муки высшего сорта. Мед придаст дополнительную сладость и особый привкус бисквиту. Как приготовить вкусный торт Полет без орехов? Легко: в этом рецепте используются простые белковые коржи с кремом.

Ингредиенты:

сгущенка – 550 г;
сахар – 520 г;
масло сливочное – 400 г;
мука – 400 г;
яйца куриные – 10 шт.;
мед – 6 ст. л.;
ванилин – 5 г;
разрыхлитель – 5 г.

Способ приготовления:

Белки 5 яиц взбейте в крутую пену, как показано на фото. Добавьте сахар и ваниль, взбивайте еще 7-8 минут.
Отсадите на противень два коржа-безе и выпекайте при 100°C примерно 2 часа. Коржи остудите.
Прогрейте на медленном огне мед с разрыхлителем до того момента, пока смесь не потемнеет.
Взбейте 5 куриных яиц с сахаром. Добавьте в смесь мед. Просейте муку и замесите жидкое тесто.
Выпекайте медовый бисквит до готовности, остудите его и разрежьте на два бисквитных коржа.
Взбейте сливочное масло со сгущенкой. Сложите торт. Чередуйте коржи-безе с бисквитными, смазывая каждый масляным кремом.
Украсьте Полет на свое усмотрение и отправьте в холодильник на пару часов.

Видео

Классический торт Полет по ГОСТу - это настоящий рай для сладкоежек. Хрустящие, воздушные, практически невесомые белковые коржи с кусочками арахиса и нежный масляный крем Шарлотт образуют запоминающийся сладкий дуэт. Если вам по душе кондитерские изделия советских времен, а любимым называете торт Киевский, Полет вам тоже должен понравиться.

Вот скажу честно, не кривя душой - нет у меня огромной любви к безе. Шоколадное или кокосовое безе вполне приемлю (они не такие сладкие), но чисто сахар+белок лично для меня - перебор. Уж больно сладко, прямо приторно получается. То ли дело мои любимые сочные бисквитные тортики или нежная дрожжевая выпечка! Но, как говорится, на вкус и цвет… В моей семье, к примеру, безе обожают все - вот такая дилемма. Именно поэтому торт Полет ушел у нас на ура, даже улетел!

Если вы искренне любите именно сладкую выпечку без муки, не боитесь приторности, смело готовьте этот домашний торт. Кстати, нежный масляный крем и ароматный жареный арахис слегка смягчают это самую приторность готовых коржей безе и вам хватит даже небольшого кусочка, чтобы в полной мере насладиться вкусом этого десерта.

Еще немного лирики, но по делу. В состав торта Полет входит просто огромное (на мой взгляд) количество сахара, но при желании его можно сократить. В частности, в безе добавить 280-300 граммов сахара, а в масляном креме использовать не 200, а 150 граммов, например. Кроме того, если не любите арахис, замените его своими любимыми орешками. Готовьте и засахаривайтесь, мои дорогие сладкоежки!

Ингредиенты:

Коржи-безе:

Крем Шарлотт:

Приготовление блюда по шагам с фото:

В рецепт классического торта Полет входят следующие ингредиенты: сахарный песок и ванильный сахар, сливочное масло (жирностью не менее 72%), очищенный арахис, яичные белки, молоко (любой жирности), яичный желток, коньяк и несладкий какао-порошок. Кстати сказать, белки у меня были заморожены, а потом просто оттаяли за ночь в холодильнике. Я часто готовлю блюда на яичных желтках, поэтому белки просто собираю в пакет и храню в морозилке. Разницы между свежими и замороженными белками для безе нет.

Первым делом нужно обязательно обжарить очищенный арахис, чтобы он стал хрустящим, румяным и ароматным. Можно на плите, а хотите - в духовке или микроволновой печи.

В результате получается достаточно мелкая крошка с вкраплениями более крупных частиц. Столовую ложку крупных кусочков я оставила для украшения готового торта.

Дальше включаем греться духовку на 100 градусов. Если у вас обычная газовая плита, наверняка минимальная температура будет 150 градусов, поэтому пока ставим именно ее, а потом я скажу, что делать. Переходим к приготовлению французской меренги, то есть будем взбивать яичные белки с сахаром. Итак, кроме продуктов нам понадобится подходящая посуда и миксер. Берем миску, моем ее и тщательно обсушиваем. Еще советую обезжирить посуду лимонным соком, а затем еще раз хорошенько протереть насухо. Наливаем в чашу холодные белки (170 граммов - это примерно 5 белков от очень крупных яиц или 6 крупных).

Начинаем взбивать яичные белки на низких оборотах, постепенно увеличивая скорость до средней. Когда белки начнут пениться и становиться воздушными, частями подсыпаем сахарный песок (320 граммов) и столовую ложку ванильного сахара. Увеличиваем обороты миксера до максимальных и взбиваем меренгу, не забывая про сахар. Если вы используете планетарный миксер, получается гораздо легче, ведь руки у вас свободны. Ручным миксером взбиваем белки так, будто рисуем восьмерку или знак бесконечности. Это необходимо, чтобы масса взбивалась равномерно. В общем на взбивание белков у вас уйдет около 10-15 минут. Когда сахар полностью растворится, масса будет такой, как надо. Посмотрите, как выглядит готовая меренга - она густая и плотная, при этом пушистая. Отлично держит форму и не даже не думает деформироваться.

Берем отрез бумаги для выпечки и с обратной стороны простым карандашом рисуем два круга, диаметром 20-25 сантиметров. Такое расхождение - дело сугубо добровольное и зависит от размера вашего блюда, на котором вы собираетесь подавать готовый торт. Перекладываем меренгу на бумагу, визуально разделив ее на 2 равные части.

Переносим пергамент на противень (а можно сразу все делать на нем). Еще мы откладывали часть французской меренги без орехов - ее тоже отсаживаем на бумагу. Для украшения готового торта сделаем небольшие безешки, а остальное просто распределим лепешкой, чтобы потом проверять готовность основных коржей. Эта часть безе пойдет на отделку боков торта Полет. Помещаем противень с заготовками в заранее прогретую духовку на средний уровень. Про температуру: чтобы в газовой духовке сделать около 100 градусов, держим минимальную температуру, при этом слегка приоткрываем дверцу. Можно поместить в зазор спичечный коробок или железную вырубку для печенья. Сушим коржи при 100 градусах примерно часа 2 (может больше или меньше - в зависимости от характера вашей помощницы). Каждые полчаса желательно переворачивать противень так, чтобы дальняя сторона оказалась ближе к дверце - таким образом безе будет сохнуть равномерно.

Пока сушатся белково-ореховые коржи, приготовим молочно-яичный сироп, который затем добавим в масло. Это будет крем Шарлотт. В небольшую кастрюльку с толстым дном или сотейник кладем сырой яичный желток, добавляем 200 граммов сахарного песка и 100 миллилитров молока.

Ставим посуду на медленный огонь и при постоянном (!) помешивании варим сироп около 2-3 минут после закипания. Не отходите от плиты ни на минуту, так как желток может свернуться, а сироп пригореть ко дну кастрюли. В результате получается полностью однородный, гладкий, нежный заварной крем, который по консистенции напоминает жидкую сгущенку.

Поверх кладем отрез пищевой пленки (впритык, чтобы не образовалась корочка) и остужаем до комнатной температуры. Сейчас холодно, поэтому целесообразно вынести сироп на балкон, где он остынет буквально минут за 5-7.

Заключительный этап подготовки - приготовление самого масляного крема Шарлотт для торта Полет. В подходящую посуду кладем мягкое сливочное масло (200 граммов). Его нужно заранее достать из холодильника и оставить на столе часа на 3-4. Добавляем столовую ложку ванильного сахара.

Взбиваем все миксером на высокой скорости как минимум минут 5, пока масло не станет воздушным и не побелеет. Холодное масло вам придется взбивать минут 20, поэтому не забудьте дать ему согреться. Теперь буквально по столовой ложке добавляем в масло молочный сироп (наш заварной крем комнатной температуры), продолжая взбивать массу на высокой скорости.

А вот дальше все пошло не так... Вернее не совсем все, а коржи для торта. Суть моей проблемы была в следующем: уж больно мне хотелось поскорее их высушить, поэтому я ненадолго прикрыла дверцу духовки, тем самым увеличив температуру. Понятное дело, сахар начал стремительно таять, превращаясь в карамельные слезки, а безе расплываться в довольно плоские лепехи. Вывод и урок вам (и мне тоже) на будущее: никогда не стремитесь ускорить процесс! Делайте так, как нужно. В общем, не ждала я 2 часа, а заново поджарила-порубила арахис, взбила белки с сахаром и поставила сушиться новую порцию коржей для торта. Кстати, печенье-безе для декора успели подсохнуть за 40 минут, поэтому я их первыми достала с духовки. Тот бесформенный пласт меренги без орехов тоже полностью просушила и дополнительно подрумянила (чтобы бока торта не были слишком бледными) и руками измельчила в крошку.

Вот. Вот они, мои ореховые коржи безе, которые я высушила по правилам. Температура - не более 100 (можно меньше) градусов и время - не менее 1,5-2 часов. Неудавшиеся безешки не выбросила, не переживайте - у нас в семье белковые хрустяшки любят все (кроме меня), поэтому я их-таки досушила, поломала и упаковала в контейнер на радость сладкоежкам. Правильные же коржи важно полностью остудить (они остывают достаточно быстро), только после этого снять с пергамента.

Если вы ищите рецепт приготовления вкусного торта, который можно приготовить в домашних условиях, стоит обратить внимание на «Полет». По вкусу он похож на торт «Киевский», но более легкий и воздушный. Все дело в том, что по ГОСТу здесь не должно быть муки. Именно ее забыл добавить один из кондитеров, который и открыл рецепт этого лакомства.

«Полет» — сладкий, хрустящий, кремовый десерт. Торт многим знаком с детства, но сегодня добиться такого вкуса можно лишь воплотив рецепт в жизнь самостоятельно.

Если вы хотите приготовить классический «Полет», то рецепт по ГОСТу включает в себя следующие ингредиенты:

Арахис (можно заменить на кешью или миндаль) – 130 г
Яйца (только белок) – 5 шт.
Сахар – 320 г
Ванильный сахар

Как видно на фото, торт пропитан нежным кремом, который готовится из:

Масло – 215 г
Ванильный сахар
Сахар – 190 г
Коньяк (по желанию) – 1 ст.л.
Яйцо – 1 шт.
Молоко – 125 г

Процесс приготовления коржей

Готовят «Полет» в несколько этапов. Лучше заранее подготовить ингредиенты, что значительно упростит рецепт:

Разогрейте духовку.
Поджарьте арахис (достаточно 15 минут).
Очистите орехи и измельчите их.
Нарисуйте на пергаментной бумаге 2 круга диаметром 25 см и застелите противень.,

Теперь можно браться за приготовление безе по ГОСТу. Рецепт стандартный:

В белки добавляют соль и взбивают до образования твердых пиков.
Постепенно добавляем сахар и ванилин и взбиваем еще 7-8 минут (даже при повороте миски белки не должны двигаться с места).
Откладываем ложку безе в корнетик (оно пригодится чуть позже).
Добавляем измельченные орехи и перемешиваем легкими и аккуратными движениями.
Откладываем ложку безе с орехами (оно также понадобится для того чтобы приготовить «Полет»).
Делим уже готовую массу на 2 части и выкладываем их на пергамент (т.к. торт состоит из двух «слоев»).
Также осаживаем фигурки из корнетика.
Все это сушим на протяжении 2 часов при температуре 100 градусов.

Крем Шарлотт для торта

Рецепт подразумевает использование крема Шарлотт, который будет скреплять коржи (видно на фото):

Берем желток и смешиваем его с молоком, ставим на медленный огонь.
Добавляем сахар и ванилин, доводим до кипения.
Как только сироп загустеет (примерно через 4 минуты), остужаем.
Размягченное масло взбиваем с ванилином.
Добавляем получившийся яичный сироп, снова взбиваем.
При желании вливаем немного коньяка.

Процесс сборки

Как только коржи остыли, приходит время собирать торт. Рецепт предлагает отложить столовую ложку крема, а оставшуюся массу поделить на две части. Одной намазываем первый корж и равномерно распределяем по всей поверхности, сверху укладываем второй корж. Остатки крема пойдут на верхнюю и боковую части – так «Полет» хорошенько пропитается и будет сочным.

Чтобы украсить получившийся торт (вариантов на самом деле много – смотрите на фото), в отложенную часть крема добавьте немного какао и при помощи корнетика создайте шоколадные узоры. По ГОСТу также положено украшать торт крошкой из безе с арахисом. Для этого последнее измельчают при помощи ножа или обычной скалки. Можно добавить и маленькие безешки, которые мы выпекали вместе с основными коржами.

Пропитаться торт может в холодильнике или на балконе всего за несколько часов. После этого «Полет» можно подавать гостям.

Фруктовая вариация или необычный «Полет»

Если вы не являетесь поклонником белковых коржей, но все же хотите попробовать «Полет», можно приготовить слоеный торт. Для этого заранее подготовьте следующие ингредиенты:

Кокосовое молоко – 400 мл
Банка сгущенки
Сливочное масло – 120 г
Сахар – 50 г
Быстрорастворимый желатин – 30 г
Мука – 100 г
Миндаль – 100 г
Кокосовая стружка – 150 г
Ванилин
Сливки жирные – 250 мл
Фрукты

Для того чтобы сделать ароматный крем, который будет скреплять необычный «Полет», необходимо поджарить орехи на сковороде, а в миске смешать сгущенку и кокосовое молоко. Сюда же добавляется ванилин и желатин. Получившуюся смесь убирают в холодильник на 20 минут. Рецепт предусматривает использование тяжелых фруктов, так что коржи должны получиться довольно толстыми:

Масло с кокосовой стружкой и мукой перемешивают и отправляют в холодильник на 30 минут.
Сливки взбивают, добавляют крем и миндаль.
Остывшую основу делят на несколько порций и раскатывают в круглые пласты, которые выпекают по 20 минут.

Остается лишь помыть и очистить фрукты и сформировать торт:

Первый корж смазывают кремом и украшают фруктами.
Укрывают вторым коржом и повторяют процедуру.

На фото видно, что торт получится довольно высоким. По завершению украсьте его фруктами и остатками крема – «Полет» готов!

Приятного аппетита.

Видео-рецепт приготовления торта «Полет»

Рецепт воздушного торта «Полет» по ГОСТу приглянется всем скучающим по советским десертам, любителям безе и сладостей в целом. По вкусу и технологии приготовления изделие напоминает , но готовится заметно быстрее. Здесь не придется сутки выдерживать белки и разбивать сборку торта на несколько дней - высушив безе в духовке и полностью остудив, можно сразу приступать к формовке десерта.

Белки для приготовления коржей удобнее собрать заранее, тогда не придется срочно делать еще одно блюдо, чтобы куда-то пристроить неизрасходованные желтки. К примеру, если после изготовления печенья или варки крема осталось 2-3 лишних белка, переливаем их в подходящую емкость, закрываем крышкой и убираем в морозилку, либо на несколько дней оставляем в холодильнике. Как только соберется необходимое количество белковой массы, можно браться за торт.

Ингредиенты:

Для безе:

белки - 170 г (белки 5-6 яиц);
арахис - 130 г;
сахар - 320 г;
ванильный сахар - пакетик (8-10 г).

Для крема:

молоко - 100 мл;
желток - 1 шт.;
сахар - 200 г;
сливочное масло - 200 г;
ванильный сахар - пакетик (8-10 г);
коньяк - 1 ст. ложка;
какао-порошок - примерно 1⁄2 ч. ложки.

Торт «Полет» рецепт с фото пошагово

Как приготовить торт «Полет» по ГОСТу

Первым делом подготовим арахис - к моменту взбивания белков он должен быть уже поджарен, остужен, очищен и измельчен. Высыпаем орехи на сухую раскаленную сковороду. Обжариваем при постоянном перемешивании 5-10 минут. Сняв с огня, остужаем.
Снимаем шелуху, измельчаем арахис в чаше блендера или рубим ножом до мелких кусочков.
Приступаем к приготовлению безе. Для работы выбираем чистую и сухую миску, дополнительно можно обезжирить посуду лимонным соком. Отмеряем 170 г белков - 5 крупных яиц или 6 небольших. Как уже было сказано во вступлении, необязательно использовать свежие белки - можно взять состаренные (постоявшие в холодильнике) или размороженные. Главное, чтобы к белковой массе не попал желток, жир, частицы скорлупы и т.д. - все это может помешать взбиванию.
Начинаем работать миксером на небольшой скорости, постепенно увеличивая темп оборотов. Когда белковая смесь превратиться в пышную белую пену, добавляем ванильный сахар. Продолжаем взбивать, частями подсыпая обычный сахарный песок.
Работаем миксером до получения «жестких пиков», то есть очень густой массы, которая отлично держит форму и не сползает по стенкам при переворачивании посуды. Взбитые белки должны стать глянцевыми, блестящими. Стараемся максимально растворить сахар - желательно, чтобы крупинки исчезли полностью, либо остались очень-очень мелкими. В среднем на процесс взбивания белков уходит 10-15 минут, но время может отличаться в зависимости от конкретного миксера и его мощности. Иногда требуется значительно больше времени.
От общей взбитой белковой массы отделяем 3 ст. ложки и откладываем в другую посуду - из этой части мы сформируем небольшие белые безе для оформления торта. К остальной массе загружаем арахис.
Вмешиваем ореховую крошку аккуратными движениями снизу вверх.
Для выпечки безе выбираем большой противень, застилаем пергаментной бумагой, на которой рисуем два круга. Обводим карандашом тарелку или крышку диаметром 20-22 см. Можно сделать коржи чуть больше или меньше - главное, чтобы они уместились на противень. Наносим белково-ореховую смесь на бумагу - распределяем в виде двух круглых лепешек, не выходя за пределы нарисованной окружности. Подравниваем поверхность коржей ножом – не оставляем бугров.
Оставшуюся часть орехово-белковой смеси наносим рядом с коржами одним пластом. Форма значения не имеет - эту часть мы будем использовать для обсыпки торта. Отложенную ранее порцию белков перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем на свободное место противня в виде маленьких пирамидок. Ставим противень с заготовками в прогретую духовую печь. Температуру поддерживаем на отметке 100 градусов. Если печь газовая, включаем минимальный огонь и приоткрываем дверцу.
Сушим безе около 2 часов (время может отличаться - зависит от духовки и размера безе). Маленькие пирамидки для украшения просушатся быстрее (обычно им хватает 1 часа). Чтобы проверить готовность, проводим пальцем по коржам - не должно быть никакого намека на липкость, вся поверхность будет абсолютно сухой. При аккуратном постукивании по готовому коржу должен раздаваться глухой звук, как будто внутри пусто. Если мало опыта в приготовлении безе и определить готовность затруднительно, можно разломить, остудить и попробовать пласт, предназначенный для обсыпки торта. Готовое безе должно похрустывать и тщательно просушиться внутри. Оставляем коржи в выключенной духовке до тех пор, пока они полностью не остынут.
Крем для торта «Полет» рецепт
Молоко соединяем с яичным желтком, добавляем сахар, размешиваем. В рецепте представлены стандартные пропорции (по аналогии с рецептурой по ГОСТу), но с таким количеством сахарного песка торт получается сильно сладким, на грани приторности. Если вы предпочитаете умеренную сладость, рекомендуем сократить норму сахара для крема в 1,5-2 раза.
Ставим молочную массу на медленный огонь. При постоянном перемешивании доводим до кипения и варим 2-3 минуты. В течение этого времени не отходим от плиты и не прекращаем перемешивать сироп, чтобы он не пригорел, а желток не свернулся. В итоге должна получиться однородная светло-желтая масса, по консистенции напоминающая жидкое сгущенное молоко. Снимаем сироп с огня, остужаем.
Масло заблаговременно достаем из холода, выдерживаем при комнатной температуре до сильного размягчения. К мягкому, кремообразному масляному бруску добавляем ванильный сахар. Взбиваем 3-5 минут - до пышной массы.
Маленькими порциями постепенно добавляем к маслу полностью остывший молочный сироп, продолжая работать миксером.
Когда весь сироп и масло объединятся в единый крем, добавляем коньяк. Еще немного взбиваем. Отделяем от общей массы примерно 1 ложку крема для оформления.
Сборка торта «Полет»
Остывшие коржи снимаем с бумаги, один переносим на тарелку (предварительно посуду можно совсем чуть-чуть смазать масляным кремом, чтобы безе закрепилось на месте и не ездило по тарелке при сборке торта). Наносим на корж примерно 1⁄2 крема.
Размазываем по всей поверхности. Безе очень хрупкое, поэтому работаем аккуратно. Но даже если корж треснет или чуть-чуть раскрошится, ничего страшного, продолжаем сборку — масляный крем все соединит.
Сверху выкладываем второй корж-безе, лучше дном кверху, чтобы торт получился идеально ровным. Промазываем десерт со всех сторон остатками масляной массы.
Пласт, которой мы выпекали для обсыпки, разламываем вручную, либо кладем в пакет и несколько раз проходимся скалкой. Наносим крупную крошку на поверхность и боковые стороны торта, слегка прижимая ладонью.
Остатки масляной массы смешиваем с просеянным какао-порошком. Оформляем торт любым способом - можно переложить шоколадный крем в кондитерский мешок и сделать маленькие завитки, либо взять обычный пакет и, отрезав кончик, нарисовать подобие паутинки (как в нашем примере). Пирамидки безе размещаем на поверхности десерта в произвольном порядке.
Перед подачей даем торту постоять в холодильнике минимум 3 часа, чтобы крем и коржи лучше скрепились, тогда резать десерт на порции станет гораздо удобнее.